Czy możesz zamrażać grzyby, a czy powinieneś?

Zawartość

• Efekty zamrażania grzybów
• Jak zamrażać grzyby
• Blanszowanie parowe
• Sautéing
• Jak rozmrozić mrożone grzyby
• Podsumowując

Aby zmaksymalizować teksturę i smak, najlepiej używać świeżych grzybów.

To powiedziawszy, czasami nie jest możliwe użycie wszystkich kupionych grzybów, zanim się zepsują.

Aby utrzymać grzyby dłużej, możesz je zamrozić. Jednak ważne jest, aby zrozumieć, jak zamrażanie może wpłynąć na ich jakość.

W tym artykule omówiono, jak zamrażanie wpływa na grzyby, a także najlepsze sposoby ich zamrażania w celu maksymalnego zachowania ich smaku i tekstury.

Efekty zamrażania grzybów

Większość świeżych grzybów utrzymuje się w lodówce przez około 1 tydzień, zanim zaczną wykazywać oznaki zbliżania się do daty ważności, takie jak stają się miękkie, brązowe lub nawet oślizgłe.

Chociaż możesz zamrażać grzyby, pamiętaj, że może to negatywnie wpłynąć na ich jakość.

Z biegiem czasu zamrożone produkty tracą część swoich wartości odżywczych. Grzyby są dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak witaminy z grupy B, miedź, potas i witamina D (2, 3,).

Chociaż zamrażanie nie wpływa na zawartość kalorii, błonnika ani minerałów w żywności, może zmniejszyć zawartość witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak ryboflawina, niacyna i kwas foliowy. Należy pamiętać, że świeże produkty z czasem tracą składniki odżywcze (2, 3).

Może to również wpłynąć na teksturę. Chociaż można zamrażać surowe grzyby, biorąc pod uwagę ich wysoką zawartość wody, mogą stać się papkowate po rozmrożeniu. Może to działać w przypadku zup, zapiekanek lub potraw mieszanych, ale możesz nie chcieć gniotących grzybów do innych rzeczy.

Na szczęście niektóre metody przygotowania przed zamrożeniem mogą pomóc grzybom zachować świeżość, konsystencję i wartości odżywcze.

Mrożenie grzybów może wydłużyć ich trwałość i zmniejszyć marnowanie żywności. Jednak proces ten może negatywnie wpłynąć na ich skład odżywczy, teksturę i smak.

Jak zamrażać grzyby

Im świeższe grzyby są zamrażane, tym lepiej przechowują się w zamrażarce. Świeże grzyby mają zwartą konsystencję i przyjemny ziemisty zapach. Poza tym są wolne od papkowatych lub ciemnych plam.

Czasami najlepszym miejscem do zakupu świeżych grzybów jest lokalny targ, ale możesz też znaleźć grzyby wyhodowane lokalnie w swoim sklepie spożywczym.

Przed zamrożeniem grzybów usuń wszelkie widoczne zabrudzenia. Wiele osób ma ochotę umyć grzyby przed ich zamrożeniem, ale powoduje to, że po ugotowaniu stają się bardziej papkowate.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić grzyby na surowo, przytnij ich łodygi i umieść je w plastikowej torbie, którą można zamrażać. Wyciśnij jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torby i włożeniem do zamrażarki.

Jeśli nie chcesz zamrażać surowych grzybów, poniżej znajdują się dwie zalecane metody ich przygotowania przed zamrożeniem.

Blanszowanie parowe

Blanszowanie na parze to szybki proces gotowania, który pomaga zachować produkty przed ich zamrożeniem. Działa poprzez niszczenie enzymów, które mogą zwiększyć szybkość zepsucia się żywności ().

Dodatkową zaletą blanszowania parowego jest dezaktywacja Listeria i Salmonella, dwie powszechne bakterie przenoszone przez żywność, poprawiające bezpieczeństwo grzybów przed ich zamrożeniem ().

Ponadto blanszowanie produktów może pomóc zachować składniki odżywcze (,).

Czasy blanszowania różnią się w zależności od wielkości grzyba, dlatego przed gotowaniem na parze warto posortować je według wielkości lub pokroić na kawałki o podobnej wielkości.

Aby zapobiec przebarwieniom podczas blanszowania, najpierw namocz świeże grzyby w mieszaninie zawierającej 2 szklanki (480 ml) wody i 1 łyżeczkę (5 ml) soku z cytryny na 5–10 minut.

Alternatywnie, możesz gotować na parze grzyby, używając mieszaniny 4 filiżanek (960 ml) wody i 1 łyżeczki (5 ml) soku z cytryny.

Aby zblanszować grzyby na parze, zagotuj garnek z wodą i umieść w nim koszyczek do gotowania na parze. Dodaj grzyby do koszyka i gotuj na parze przez 3-5 minut.

Następnie usuń grzyby i natychmiast umieść je w łaźni z lodowatą wodą na taki sam czas, przez jaki zostały ugotowane na parze. Odcedź wodę, umieść grzyby w szczelnych, bezpiecznych w zamrażarce workach i przechowuj je w zamrażarce.

Sautéing

Sautéing to metoda gotowania na sucho, która wykorzystuje niewielką ilość tłuszczu i stosunkowo wysoką temperaturę do szybkiego zmiękczenia i zbrązowienia potraw.

Gotowanie w ten sposób bez wody może zapobiec utracie witamin z grupy B. Dodatkowo gotowanie z tłuszczem może poprawić wchłanianie przeciwutleniaczy i innych związków roślinnych (11, 11).

Na dużej patelni dodaj świeże grzyby i niewielką ilość gorącego oleju lub masła i podgrzej na średnim ogniu. Gotuj je przez około 5 minut, aż do prawie całkowitego ugotowania. Grzyby powinny stać się delikatne, ale nie miękkie.

Usuń grzyby z patelni i połóż je na papierowym ręczniku lub talerzu, aby ostygły. Po dokładnym schłodzeniu umieść je w hermetycznej, bezpiecznej w zamrażarce torbie i przechowuj w zamrażarce.

Mrożone grzyby przygotowane przy użyciu którejkolwiek z tych metod mogą być używane na wiele sposobów. Najlepiej działają, jeśli dodawane są do potraw, które będą gotowane, a nie spożywane na zimno.

Możesz zamrozić grzyby na surowo lub przygotować je do zamrożenia, najpierw blanszując je na parze lub podsmażając, aby zachować właściwości, takie jak odżywianie, smak i konsystencja.

Jak rozmrozić mrożone grzyby

Większość mrożonych grzybów przetrwa w zamrażarce przez 9–12 miesięcy.

Mrożone grzyby najlepiej nadają się do gotowanych potraw, takich jak zupy, zapiekanki lub gulasze, lub jako dodatek do pizzy.

Możesz również dodawać mrożone grzyby do potraw, które muszą być gotowane, ale nie w piekarniku, takich jak makaron, ryż lub komosa ryżowa, dodając je do ziarna podczas gotowania i gotowania.

Jeśli nie przygotowujesz potrawy, która będzie gotować się wystarczająco długo, aby dokładnie podgrzać i ugotować zamrożone grzyby, możesz je najpierw rozmrozić, przenosząc je na noc do lodówki, aby zmiękły.

Możesz przechowywać grzyby w zamrażarce do 12 miesięcy. Można je dodawać do potraw, które zamierzasz dokładnie ugotować. Ewentualnie pozwól im rozmrozić w lodówce, aż zmiękną na tyle, aby można było ich użyć.

Podsumowując

Grzyby można zamrozić, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia i ograniczyć marnowanie żywności, zwłaszcza jeśli kupiłeś więcej grzybów, niż możesz zużyć jednorazowo.

Chociaż zamrażanie grzybów może powodować pewne straty składników odżywczych i zmiany tekstury, są one niewielkie i nadal pozwalają na wykorzystanie grzybów na wiele sposobów, gdy jesteś gotowy. To sprawia, że ​​mrożenie grzybów jest dobrą opcją, o ile są odpowiednio przygotowane.

Grzyby można zamrozić, przycięte i surowe, blanszować na parze lub szybko podsmażyć i schłodzić przed umieszczeniem w hermetycznej torbie, którą można zamrażać.