Czy możesz zamrozić awokado i powinieneś?

Zawartość

• Skutki zamrażania awokado
• Zawartość składników odżywczych
• Tekstura
• Kolor
• Smak
• Jak zamrażać awokado
• Zamrażanie połówek lub kawałków
• Mrożenie zacieru lub pur
• Jak rozmrażać i używać mrożonego awokado
• Dolna linia
• Jak pokroić awokado

Awokado to pyszny i popularny owoc bogaty w zdrowe tłuszcze, witaminy i minerały.

Gdy awokado jest w sezonie lub w sprzedaży, kusi, aby uzupełnić zapasy. Jednak dojrzałe psują się szybko, zmieniając kolor na brązowy i papkowaty.

Aby utrzymać dojrzałe awokado dłużej, możesz spróbować je zamrozić. Jednak zamrażanie ma negatywny wpływ na jakość owoców.

W tym artykule wyjaśniono skutki zamrażania awokado i jak najlepiej to zrobić.

Skutki zamrażania awokado

Podczas zamrażania awokado ważne jest, aby wziąć pod uwagę wpływ na zawartość składników odżywczych, teksturę, kolor i smak.

Zawartość składników odżywczych

Awokado jest bogate w składniki odżywcze, w tym zdrowe tłuszcze i błonnik, a także miedź, potas, kwas foliowy, niacynę oraz witaminy B6, C, E i K (1).

Samo zamrażanie nie wpływa znacząco na kaloryczność, błonnik lub zawartość minerałów w żywności, ale może obniżyć poziom witamin rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina B6 i folian (2, 3).

Żadne badania nie analizowały dokładnie, ile utrata składników odżywczych występuje w wyniku zamrożenia awokado, ale należy spodziewać się pewnych strat - szczególnie w przypadku dłuższego przechowywania (2, 4).

Jednak składniki odżywcze z czasem również spadają w świeżych produktach. Zatem straty składników odżywczych w wyniku zamarzania nie powinny stanowić istotnego problemu (2).

Tekstura

Zamrożenie awokado pogarsza jego charakterystyczną gładką, kremową konsystencję.

Po zamrożeniu woda owocu rozszerza się i zaburza jego strukturę - efekt widoczny również w innych mrożonych owocach, takich jak papaja (5).

Po rozmrożeniu awokado staje się śliskie, wodniste i muliste.

Chociaż nie chcesz jeść samodzielnie, możesz usunąć tę nieprzyjemną konsystencję, mieszając ją z koktajlem lub purée, aby zrobić guacamole lub sos sałatkowy.

Kolor

Awokado brązowieje po wystawieniu na działanie tlenu w powietrzu (6).

Po zamrożeniu często są purée lub krojone na połówki lub kawałki, narażając je na działanie powietrza zarówno podczas zamrażania, jak i rozmrażania. Rozmrożone awokado może szybko brązowieć, dlatego niezbędne są prawidłowe metody przygotowania i przechowywania.

Chociaż brązowienie jest procesem naturalnym i niekoniecznie wpływa na smak, niektórym ludziom może się to nie podobać.

Aby zmniejszyć brązowienie, przed zamrożeniem posmaruj mięso niewielką ilością soku z cytryny lub octu. Handlowe preparaty mrożonego awokado zwykle dodają kwas askorbinowy lub cytrynowy (7).

Ponadto należy całkowicie zamknąć owoc. Nieprawidłowo zabezpieczony może ulec poparzeniu w zamrażarce, co może spowodować odbarwienie i wysuszenie.

Smak

Chociaż samo zamrażanie nie wpływa znacząco na smak, mogą to być różne metody przetwarzania.

Jeśli użyjesz octu lub soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu, mogą nieznacznie zmienić smak. Jednak te smaki nie będą tak wyraźne, jeśli zmieszasz awokado z dipem jak guacamole.

Handlowo mrożone produkty z awokado mogą zawierać dodatki i inne składniki, więc powinieneś sprawdzić etykietę, jeśli martwisz się smakiem.

Zamrażanie awokado na ogół ma niewielki wpływ na zawartość składników odżywczych, ale może powodować papkowatą teksturę, brązowienie i zmiany smaku z powodu dodatków.

Jak zamrażać awokado

Całe awokado po rozmrożeniu stają się brązowe i bardzo muliste. Dlatego przed zamrożeniem należy pokroić, zetrzeć lub przecierać owoce.

Mrożone awokado ma okres przydatności 4–6 miesięcy, ale produkty komercyjne mogą trwać nawet dłużej z powodu dodanych konserwantów (8).

Zamrażanie połówek lub kawałków

Zacznij od przecięcia dojrzałego awokado na pół, a następnie usunięcia pestki i obrania. W razie potrzeby można pokroić na mniejsze kawałki.

Posmaruj odsłonięte miąższ awokado odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu, a następnie zawiń w folię lub umieść w zamykanej torbie. Jeśli masz uszczelniacz próżniowy, możesz go użyć zamiast tego.

Ważne jest, aby pozostawić jak najmniej powietrza dotykającego miąższu, aby zapobiec brązowieniu i poparzeniu w zamrażarce.

Jeśli chcesz, oznacz i datuj awokado, a następnie zamroż je w temperaturze 0 ° F (-18 ° C).

Mrożenie zacieru lub pur

Możesz także zamrozić puree lub puréed z awokado - a nawet domowej roboty guacamole.

Po obraniu i wżeraniu rozetrzyj lub zmiksuj owoce ręcznie lub za pomocą robota kuchennego.

Jeśli robisz guacamole, dodaj sok z cytryny lub limonki i inne przyprawy - ale na tym etapie unikaj dodawania innych warzyw, takich jak pomidor lub cebula, ponieważ mają tendencję do uwalniania wody podczas rozmrażania.

Umieść przecier w pojemniku, tacy na kostki lodu lub w torebce z możliwością wielokrotnego zamykania, wyciskając możliwie jak najwięcej powietrza - ręcznie lub za pomocą zgrzewarki próżniowej. Oznaczyć i opatrzyć datą torby i zamrozić w temperaturze 0 ° F (-18 ° C).

Dojrzałe awokado można zamrozić puree lub purée, a także w połówkach lub kawałkach i przechowywać przez 4–6 miesięcy. Dodaj sok z cytryny i szczelnie zamknij awokado w plastiku lub za pomocą uszczelniacza próżniowego, aby zminimalizować brązowienie.

Jak rozmrażać i używać mrożonego awokado

Gdy będziesz gotowy do użycia zamrożonego awokado, wyjmij go z zamrażarki i rozmroz w lodówce lub w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie zwykle trwa około 1 godziny w temperaturze pokojowej.

Rozmrożone awokado najlepiej nadaje się do sosów sałatkowych, koktajli i innych potraw, takich jak guacamole, dipy i pasty. Wiele osób uważa za nieprzyjemne jedzenie zwykłych lub sałatek ze względu na zmiany tekstury, ale jest to całkowicie bezpieczne, jeśli chcesz.

Przyprawy i dodatkowe składniki mogą pomóc maskować papkę i inne zmiany związane z zamrażaniem.

Zamrożone awokado należy rozmrażać w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę. Najlepiej nadaje się do potraw wieloskładnikowych, takich jak guacamole, dipy, pasty i koktajle.

Dolna linia

Zamrożenie awokado może pomóc ograniczyć marnotrawstwo żywności i zachować ten owoc pod ręką przez cały rok.

Podczas gdy większość składników odżywczych jest zachowywana podczas zamrażania, miąższ ma skłonność do mulistości i może brązowieć podczas przechowywania lub rozmrażania.

Dlatego zamrożone awokado najlepiej mieszać z potrawami takimi jak guacamole, dipy i koktajle.

Jak pokroić awokado