Cacao vs Cocoa: Jaka jest różnica?

Zawartość

• Terminologia
• Jak przetwarzane są ziarna kakaowca
• Porównanie wartości odżywczych produktów kakaowych i kakaowych
• Korzyści zdrowotne i ryzyko związane z kakao i kakao
• Aromat i najlepsze zastosowania produktów kakaowych
• Dolna linia

Jeśli kupujesz czekoladę, prawdopodobnie zauważyłeś, że niektóre opakowania mówią, że zawierają kakao, a inne kakao.

Być może widziałeś nawet surowe kakao w proszku lub kakao w sklepach ze zdrową żywnością, co prowadzi do zastanowienia się, czym różnią się od zwykłego proszku kakaowego i kawałków czekolady.

W niektórych przypadkach istnieją istotne różnice między takimi produktami. W innych przypadkach jedyną różnicą może być żargon marketingowy wybrany przez producentów.

W tym artykule opisano różnicę między kakao a kakao i tym, który jest zdrowszy.

Terminologia

Czekolada jest wytwarzana z ziaren kakaowych - a raczej nasion - z Kakao Theobroma drzewo. Roślina ta wytwarza duże, podobne do strąków owoce, z których każde zawiera 20–60 ziaren otoczonych lepką, słodką cierpką białą miazgą (1, 2, 3).

Zawartość ziaren stanowi podstawę produktów czekoladowych. Nie ma jednak pełnej zgody co do tego, kiedy należy używać terminów odpowiednio kakao i kakao.

Niektórzy eksperci używają „kakao” do strąków, fasoli i mielonej zawartości ziaren, rezerwując „kakao” na proszek pozostały po wyciśnięciu tłuszczu z mielonej fasoli (1).

Twórcy surowych (nieprażonych) lub mniej przetworzonych produktów z kakao często używają słowa kakao zamiast kakao, co może sugerować, że są one bardziej naturalnymi produktami.

Czekoladki od fasoli po batoniki, które wytwarzają czekoladę od podstaw, zaczynając od sfermentowanej, suszonej fasoli, używają słowa kakao dla strąka i fasoli, zanim zostaną sfermentowane. Po fermentacji nazywają je ziarnem kakaowym.

Biorąc pod uwagę tę różnorodność użycia terminów, pomocne jest zrozumienie, w jaki sposób przetwarzane są ziarna kakaowca.

Podsumowanie Czekolada jest wytwarzana z nasion (fasoli) w owocach podobnych do strąków Kakao Theobroma drzewo. Używanie „kakao” w porównaniu do „kakao” na produktach czekoladowych jest niespójne i różni się w zależności od marki, więc nie zakładaj, że jedno jest lepsze lub inne od drugiego.

Jak przetwarzane są ziarna kakaowca

Surowe ziarna zawarte w lepkiej matrycy strąka kakaowego nie smakują jak czekolada. Dlatego nawet surowe produkty kakaowe nie są wytwarzane z fasoli prosto z strąka.

Raczej po zebraniu ziarna kakaowego przechodzą one przez kilka etapów przetwarzania. W skrócie, podstawowy proces to (1, 4, 5):

1. Fermentacja: Ziarna (z nadal lepką miazgą) są wkładane do pojemników i przykryte na kilka dni, aby drobnoustroje żywiące się miazgą mogły fermentować ziarna. To zaczyna rozwijać charakterystyczny czekoladowy smak i aromat.
2. Wysuszenie: Sfermentowana fasola jest suszona przez kilka dni. Po wyschnięciu można je sortować i sprzedawać producentom czekolady.
3. Prażenie: Suszona fasola jest prażona, chyba że pożądany jest surowy produkt. Pełniejsze pieczenie rozwija smak czekolady i nadaje im słodyczy.
4. Miażdżący: Ziarna są kruszone i oddzielane od ich zewnętrznych kadłubów, co powoduje łamanie kawałków kakao zwanych stalówkami.
5. Szlifowanie: Stalówki są mielone, wytwarzając alkohol bezalkoholowy. Teraz jest gotowy do przetworzenia na produkty czekoladowe.

Aby przygotować kakao w proszku, likier, który ma w przybliżeniu połowę tłuszczu w postaci masła kakaowego, jest tłoczony w celu usunięcia większości tłuszczu (3).

Aby zrobić czekoladę, alkohol często miesza się z innymi składnikami, takimi jak wanilia, cukier, więcej masła kakaowego i mleka (4).

Procent kakao, kakao lub gorzkiej czekolady na batoniku informuje o zawartości mieszanki kakao w proszku i masła kakaowego. Określona proporcja każdego z nich jest na ogół tajemnicą handlową producenta (3).

Podsumowanie Po zbiorach ziarna kakaowca są przetwarzane w celu uzyskania smaku i tekstury. Procent kakao, kakao lub gorzkiej czekolady podany na tabliczce ogólnie mówi o całkowitej ilości proszku kakaowego plus masło kakaowe.

Porównanie wartości odżywczych produktów kakaowych i kakaowych

Porównując etykiety wartości odżywczych produktów wykonanych z ziaren kakaowca (surowych lub prażonych), największe różnice zobaczysz w zawartości kalorii, tłuszczu i cukru.

Oto porównanie 1 uncji (28 gramów) kilku produktów kakaowych (6, 7):

	Niesłodzony proszek kakaowy	Niesłodzone stalówki kakao	Półsłodkie Chipsy Czekoladowe	Ciemna Czekolada, 70% Kakao
Kalorie	64	160	140	160
Gruby	3,5 gramów	11 gramów	8 gramów	13 gramów
Tłuszcz nasycony	2 gramy	2,5 gramów	5 gramów	8 gramów
Białko	5 gramów	9 gramów	1 gram	2 gramy
Węglowodany	16 gramów	6 gramów	20 gramów	14 gramów
Dodano cukry	0 gramów	0 gramów	18 gramów	9 gramów
Błonnik	9 gramów	3 gramy	1 gram	3 gramy
Żelazo	22% RDI	4% RDI	12% RDI	30% RDI

Produkty kakaowe są doskonałym źródłem wielu minerałów, w tym selenu, magnezu, chromu i manganu, ale często nie są one widoczne na etykietach żywieniowych (2).

Ogólnie rzecz biorąc, im ciemniejsza czekolada - co oznacza, że ​​wyższa zawartość kakao - tym wyższa zawartość minerałów (2).

Porównywanie etykiet żywieniowych również nie pokazuje różnic w zawartości przeciwutleniaczy, na które może wpływać różnorodność kakao, warunki uprawy i metody przetwarzania.

Zasadniczo mniej przetworzone kakao, na które zastosowano mniej ciepła - takie jak surowe kakao - zawiera więcej przeciwutleniaczy (3, 5).

Podsumowanie Produkty kakaowe - takie jak niesłodzony proszek kakaowy, stalówki i gorzka czekolada - są bogatym źródłem minerałów. Minimalnie przetworzone, surowe produkty kakaowe zawierają niewiele dodatku cukru lub nie zawierają go wcale, i zawierają więcej przeciwutleniaczy niż produkty wysoko przetworzone.

Korzyści zdrowotne i ryzyko związane z kakao i kakao

Ziarna kakaowca i produkty z nich pochodzące są bogatymi źródłami korzystnych związków roślinnych, zwłaszcza flawanoli, które mają między innymi właściwości przeciwutleniające, ochronne na serce i przeciwnowotworowe (2, 4).

Kakao zawiera również żelazo, które jest łatwo wchłaniane przez twoje ciało, w przeciwieństwie do niektórych roślinnych źródeł tego minerału. Wegetarianie i weganie mogą na tym szczególnie zyskać, ponieważ ich źródła żelaza są ograniczone (2).

Produkty z kakao zawierają również tryptofan, który jest aminokwasem wykorzystywanym przez organizm do wytwarzania serotoniny, substancji chemicznej w mózgu, która pomaga się zrelaksować (3).

Pomimo tych korzyści pamiętaj, że czekolada ma dużo kalorii. Jeśli zjesz cały 3-uncjowy (85-gramowy) baton czekoladowy o zawartości 70% kakao, zyskasz 480 kalorii, 24 gramów tłuszczu nasyconego i 27 gramów dodanych cukrów (7).

Wybierając ciemną czekoladę i niesłodzone produkty kakaowe, takie jak stalówki, możesz zminimalizować ryzyko zdrowotne związane ze spożywaniem zbyt dużej ilości cukru, w tym przybieranie na wadze i próchnica (8).

Podsumowanie Produkty kakaowe wyróżniają się zwalczającymi choroby związkami roślinnymi, łatwo wchłaniającym się żelazem i tryptofanem sprzyjającym relaksacji. Mimo to mogą mieć dużo kalorii (a czasem cukru), więc ciesz się nimi z umiarem.

Aromat i najlepsze zastosowania produktów kakaowych

Twój wybór produktów kakaowych będzie zależeć od twoich kubków smakowych i tego, jak korzystasz z tych produktów.

Na przykład niesłodzone stalówki kakaowca są zdrowsze niż standardowe chipsy czekoladowe, ale może się okazać, że są zbyt gorzkie. Zastanów się nad zmieszaniem tych dwóch elementów podczas adaptacji.

Jeśli chodzi o surowy proszek kakaowy, jego smak i jakość mogą okazać się lepsze niż w przypadku standardowego niesłodzonego proszku kakaowego. Jednak surowy proszek kakaowy ogólnie kosztuje więcej.

Jeśli kupujesz surowy kakao w proszku, pamiętaj, że niektóre jego przeciwutleniacze zostaną zniszczone przez ciepło, jeśli się nim upieczesz. Zamiast tego rozważ dodanie go do koktajlu.

Spróbuj użyć surowych kakao w mieszance szlaków lub innych niegotowanych tworów, aby uniknąć niszczenia przeciwutleniaczy przez ciepło.

Podsumowanie Mniej przetworzone, niesłodzone i surowe produkty kakaowe mogą być gorzkie, ale możesz przyzwyczaić się do smaku. Jeśli kupujesz surowe produkty kakaowe, pamiętaj, że pieczenie zniszczy niektóre z ich bogatych przeciwutleniaczy.

Dolna linia

Stosowanie „kakao” w porównaniu z „kakao” na produktach czekoladowych jest niespójne.

Ogólnie rzecz biorąc, surowe produkty kakaowe - wykonane ze sfermentowanych, suszonych, nieprażonych ziaren kakaowych - są mniej przetworzone i zdrowsze.

Mimo to standardowa ciemna czekolada z co najmniej 70% kakao jest dobrym źródłem korzystnych przeciwutleniaczy i minerałów.

Dlatego wybierz produkty bogate w kakao, które najlepiej pasują do twoich kubków smakowych i budżetu, ale ciesz się nimi z umiarem, ponieważ wszystkie są bogate w kalorie.