14 wspaniałych substytutów maślanki

Zawartość

• 1‒8. Substytuty mleczne
• 1. Mleko i ocet
• 2. Mleko i sok z cytryny
• 3. Mleko i śmietana z kamienia nazębnego
• 4. Mleko i kwas bez laktozy
• 5. Śmietana i woda lub mleko
• 6. Zwykły jogurt i woda lub mleko
• 7. Zwykły kefir
• 8. Maślanka w proszku i woda
• 9‒14. Bezmleczne, wegańskie zamienniki
• Opcje oparte na soi
• Opcje niskowęglowodanowe, przyjazne dla paleo
• Dolna linia

Podczas gdy maślanka była tradycyjnie produktem ubocznym wytwarzania masła, współczesna maślanka jest wytwarzana przez dodanie do mleka bakterii kwasu mlekowego, które ją fermentują.

Ma ostry smak i gęstszą konsystencję niż mleko i jest powszechnie stosowany do wyrobu ciastek, naleśników, gofrów, babeczek i ciast.

Maślanka nadaje wypiekom lekką, wilgotną i delikatną konsystencję. Jego kwasowość aktywuje sodę oczyszczoną w przepisach i działa jako środek podnoszący.

Mimo to wiele osób nie trzyma go pod ręką, a inni nie używają go z powodu ograniczeń dietetycznych.

Co zaskakujące, możesz zrobić zamienniki maślanki - na bazie mlecznej lub niemlecznej - używając składników, które prawdopodobnie masz pod ręką.

Oto 14 doskonałych zamienników maślanki.

1‒8. Substytuty mleczne

Kluczowymi elementami substytutu maślanki, czy to na bazie mlecznej, czy nie, są kwasowość i płyn - idealnie podobny pod względem smaku i składu do maślanki.

Oto kilka substytutów maślanki na bazie mleka:

1. Mleko i ocet

Dodanie octu do mleka nadaje mu kwasowość podobną do maślanki. Możesz używać różnych rodzajów octu, takich jak jabłkowy lub destylowany biały ocet, ale ten drugi ma bardziej neutralny smak.

Możesz również użyć dowolnego rodzaju mleka, ale jeśli Twój przepis wymaga określonego rodzaju maślanki - na przykład niskotłuszczowej - najlepiej użyć podobnego rodzaju mleka, aby zastąpić go.

Aby zrobić 1 szklankę zamiennika maślanki, dodaj 1 łyżkę octu do szklanej miarki. Następnie dodaj mleko do linii 1-szklanki (237 ml) i zamieszaj. Jeśli odmierzysz mleko osobno, będziesz potrzebować niewielkiej lub niezupełnie pełnej szklanki (około 222 ml).

Chociaż wiele źródeł zaleca pozostawienie mieszanki na 5–10 minut przed dodaniem jej do przepisu, eksperci sugerują, że nie jest to konieczne.

2. Mleko i sok z cytryny

Sok z cytryny to kwas, którego można użyć zamiast octu do przygotowania maślanki.

Aby zrobić 1 szklankę zamiennika maślanki, dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny do miarki w płynie. Następnie dodaj mleko do linii 1-szklanki (237 ml) i zamieszaj.

Możesz użyć świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub butelkowego soku z cytryny. Jednak odmiany butelkowane zazwyczaj zawierają środki konserwujące, takie jak benzoesan sodu i siarczyn sodu. Siarczyny mogą wywoływać objawy astmy u niektórych osób (1).

3. Mleko i śmietana z kamienia nazębnego

Inną kwaśną substancją, którą można połączyć z mlekiem w celu zastąpienia maślanki, jest krem ​​z kamienia nazębnego, chemicznie znany jako dwuwinian potasu.

Ten drobny biały proszek jest produktem ubocznym wytwarzania wina i ma neutralny smak (2).

Aby zrobić zamiennik maślanki, użyj 1 3/4 łyżeczki (5 gramów) kremu z kamienia nazębnego na 1 szklankę (237 ml) mleka.

Krem z kamienia nazębnego ma tendencję do zlepiania się po zmieszaniu bezpośrednio z mlekiem. Dlatego lepiej wymieszać krem ​​z kamienia nazębnego z innymi suchymi składnikami w przepisie, a następnie dodać mleko.

Alternatywnie możesz ubić krem ​​z kamienia nazębnego z 2 łyżkami mleka (30 ml) mleka, a następnie dodać tę mieszaninę do reszty mleka, aby uniknąć zbrylenia.

4. Mleko i kwas bez laktozy

Maślanka ma niższą zawartość laktozy niż zwykłe mleko, więc osoby z nietolerancją laktozy mogą uznać, że mogą ją tolerować (3).

Jeśli jednak masz bardzo niską tolerancję na laktozę, możesz zrobić maślankę zamiast mleka bez laktozy - choć może smakować nieco słodko (4).

Wystarczy dodać 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do miarki w płynie. Następnie dodaj mleko bez laktozy do linii 1-szklanki (237 ml) i zamieszaj.

5. Śmietana i woda lub mleko

Śmietana jest wytwarzana przy użyciu bakterii kwasu mlekowego do fermentacji śmietany, nadając jej pikantny smak podobny do maślanki (5).

Jednak kwaśna śmietana jest grubsza niż maślanka, dlatego najlepiej jest ją rozcieńczyć wodą lub mlekiem, gdy maślanka jest zamiennikiem.

Aby zastąpić 1 szklankę (237 ml) maślanki w przepisie, połącz 3/4 szklanki (172 g) kwaśnej śmietany z 1/4 szklanki (59 ml) wody lub mleka i wymieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.

6. Zwykły jogurt i woda lub mleko

Ostry, kwaśny smak i skład jogurtu jest podobny do maślanki, więc zwykły jogurt stanowi dobry zamiennik.

Możesz zastąpić kubek maślanki na kubek zwykłym jogurtem, ale lepiej jest rozcieńczyć jogurt wodą lub mlekiem, szczególnie w przypadku przepisów, które robią cienkie ciasto, na przykład na ciasto.

Aby zrobić 1 szklankę (237 ml) zamiennika maślanki, połącz 3/4 szklanki (163 ml) zwykłego jogurtu z 1/4 szklanki (59 ml) wody lub mleka i wymieszaj, aż będzie gładka.

7. Zwykły kefir

Bezsmakowy kefir to sfermentowany napój mleczny, który wygląda i smakuje podobnie jak maślanka (6).

Możesz użyć zwykłego kefiru, aby zastąpić kubek maślanki na kubek. Dlatego jeśli twój przepis wymaga 1 szklanki maślanki, po prostu zamień 1 szklankę (237 ml) kefiru.

Chociaż kefir zawiera szerszy zakres pożytecznych bakterii i innych drobnoustrojów niż maślanka, podgrzanie go zabije wiele drobnoustrojów (7, 8).

8. Maślanka w proszku i woda

Możesz kupić sproszkowaną, odwodnioną maślankę i przywrócić ją do stanu płynnego, dodając wodę, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.

Jedna popularna marka zaleca łączenie 1/4 szklanki (30 gramów) sproszkowanej maślanki z 1 szklanką (237 ml) wody, aby uzyskać 1 szklankę (237 ml) maślanki.

Jeśli używasz sproszkowanej maślanki do pieczenia, najlepiej jest wymieszać maślankę w proszku z innymi suchymi składnikami, a następnie dodać wodę w punkcie, w którym zwykle dodajesz płynną maślankę.

Podsumowanie Powszechnym sposobem na zastąpienie maślanki jest dodanie do mleka kwaśnej substancji - zazwyczaj soku z cytryny, octu lub kremu z kamienia nazębnego. Alternatywnie możesz użyć zwykłego jogurtu, kwaśnej śmietany, kefiru lub maślanki w proszku jako zamiennika.

9‒14. Bezmleczne, wegańskie zamienniki

Istnieje kilka roślinnych alternatyw dla mleka i produktów sojowych, których można użyć do zastąpienia maślanki w zależności od potrzeb dietetycznych (9).

Opcje oparte na soi

Te oparte na soi alternatywy nie zawierają produktów mlecznych i są wegańskie. Dołączone przepisy sprawiają, że 1 szklanka (237 ml) maślanki zastępuje:

1. Niesłodzone mleko sojowe i kwas. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do miarki. Dodaj mleko sojowe do linii 1-szklanki (237 ml). Alternatywnie możesz użyć 1 3/4 łyżeczki (5 gramów) kremu z kamienia nazębnego na kwas.
2. Wegańska śmietana i woda. Dodaj 1/2 szklanki (118 ml) wody do 1/2 szklanki (120 gramów) wegańskiej śmietany i zamieszaj. Dostosuj proporcje wody i śmietany na podstawie żądanej grubości.
3. Tofu, woda i kwas. Użyj blendera do zmiksowania 1/4 szklanki (62 gramów) miękkiego, jedwabistego tofu ze skąpym 3/4 szklanki (163 ml) wody i 1 łyżką stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny.

Opcje niskowęglowodanowe, przyjazne dla paleo

Następujące roślinne namiastki maślanki są niskowęglowodanowe i przyjazne dla paleo. Diety Paleo zazwyczaj wykluczają produkty mleczne, zboża i rośliny strączkowe, rzekomo oparte na diecie prehistorycznych ludzkich przodków. Te substytuty są również wegańskie (10, 11).

Poniższe przepisy tworzą 1 szklankę (237 ml) zamiennika maślanki.

1. Niesłodzone mleko kokosowe i kwas. Dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny do miarki. Dodaj niesłodzone mleko kokosowe do linii 1-szklanki (237 ml) i zamieszaj. Konsystencja mleka kokosowego jest podobna do maślanki.
2. Niesłodzone mleko migdałowe i kwas. Wlej 1 łyżkę stołową (15 ml) soku z cytryny lub octu do miarki. Dodaj niesłodzone mleko migdałowe do linii 1-szklanki (237 ml).
3. Niesłodzone mleko nerkowe i kwas. Do 1 miarki dodaj 1 łyżkę stołową (15 ml) octu lub soku z cytryny. Dodaj niesłodzone mleko nerkowca do linii 1-szklanki (237 ml) i zamieszaj.

Podsumowanie Możesz użyć soi i innych roślinnych alternatyw dla mleka w połączeniu z kwaśnymi składnikami, aby zamiennik maślanki był bezmleczny, wegański, przyjazny dla paleo i / lub miał mało węglowodanów.

Dolna linia

Maślanka jest przydatnym składnikiem, ale jeśli zazwyczaj jej nie kupujesz lub nie masz ograniczeń dietetycznych, możesz łatwo zrobić zamienniki w domu.

Kluczowymi elementami substytutu maślanki są kwaśny składnik - zazwyczaj sok z cytryny, ocet lub krem ​​z kamienia nazębnego - i płyn, taki jak mleko lub roślinna alternatywa dla mleka.

Jeśli jesteś ciekawy jednej z tych opcji, wypróbuj ją następnym razem podczas pieczenia.