Rosół z kości: Jak to zrobić i 6 powodów, dla których powinieneś

Zawartość

• Co to jest rosół z kości?
• Jak zrobić bulion z kości
• 1. Zawiera wiele ważnych witamin i minerałów
• 2. Może być korzystny dla układu pokarmowego
• 3. Może pomóc w walce z zapaleniem
• 4. Przedstawiono jego składniki odżywcze w celu poprawy zdrowia stawów
• 5. Jest przyjazny dla odchudzania
• 6. Może poprawić sen i funkcje mózgu
• Wskazówki dotyczące korzystania z bulionu kostnego
• Gdzie zdobyć kości
• Jak go przechowywać
• Jak często go pić
• Sposoby na to
• Dolna linia

Rosół z kości stał się ostatnio bardzo popularny, szczególnie wśród osób dbających o zdrowie. Jest tak, ponieważ uważa się, że ma wiele korzyści zdrowotnych.

Chociaż nie ma opublikowanych badań dotyczących samego bulionu kostnego, istnieje wiele dowodów sugerujących, że picie go może być bardzo korzystne.

W tym artykule przyjrzymy się bliżej bulionowi kostnemu, sposobowi jego wytworzenia i jego potencjalnym korzyściom.

Co to jest rosół z kości?

Rosół z kości wytwarza się przez gotowanie na wolnym ogniu kości i tkanki łącznej zwierząt.

Ten bardzo pożywny wywar jest powszechnie stosowany w zupach, sosach i sosach. Ostatnio zyskał również popularność jako napój zdrowotny.

Rosół z kości sięga czasów prehistorycznych, kiedy łowcy-zbieracze zamieniali w inny sposób niejadalne części zwierząt, takie jak kości, kopyta i kłykcie, w bulion, który mogli wypić.

Możesz zrobić wywar z kości za pomocą kości niemal każdego zwierzęcia - wieprzowiny, wołowiny, cielęciny, indyka, jagnięciny, żubra, bawołu, dziczyzny, kurczaka lub ryby.

Można użyć szpiku i tkanek łącznych, takich jak stopy, kopyta, dzioby, żołądki lub płetwy.

Podsumowanie: Rosół z kości wytwarza się przez gotowanie kości zwierzęcych i tkanki łącznej. Ten gęsty wywar jest wykorzystywany do zup, sosów i napojów zdrowotnych.

Jak zrobić bulion z kości

Wytwarzanie bulionu kostnego jest bardzo proste.

Istnieje wiele przepisów online, ale większość ludzi nawet nie stosuje przepisu.

Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to duży garnek, woda, ocet i kości.

Aby zacząć, tutaj jest prosty przepis, który możesz wykonać:

Składniki

• 1 galon (4 litry) wody
• 2 łyżki (30 ml) octu jabłkowego
• 2–4 funty (około 1–2 kg) kości zwierząt
• Sól i pieprz do smaku

Kierunki

1. Umieść wszystkie składniki w dużym garnku lub powolnej kuchence.
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Zmniejszyć do wrzenia i gotować przez 12–24 godzin. Im dłużej gotuje, tym lepiej będzie smakować i będzie bardziej pożywny.
4. Pozostaw bulion do ostygnięcia. Przecedzić do dużego pojemnika i odrzucić substancje stałe.

Aby zrobić najbardziej pożywny bulion, najlepiej użyć różnych kości - kości szpiku, ogona, kostek i stóp. Możesz nawet mieszać i łączyć kości w tej samej partii.

Dodanie octu jest ważne, ponieważ pomaga wyciągnąć wszystkie cenne składniki odżywcze z kości i do wody, która ostatecznie będzie tym, co będziesz spożywać.

Możesz również dodać warzywa, zioła lub przyprawy do bulionu, aby poprawić smak.

Typowe dodatki to czosnek, cebula, seler, marchew, pietruszka i tymianek. Można je dodać od razu w kroku pierwszym.

Jak widać, bulion kostny jest niezwykle łatwy do zrobienia. W poniższych sekcjach wymieniono sześć powodów, dla których warto spróbować.

Podsumowanie: Rosół z kości wytwarza się przez gotowanie na wolnym ogniu kości w wodzie i occie. Możesz także dodać inne składniki, aby uzyskać lepszy smak.

1. Zawiera wiele ważnych witamin i minerałów

Ogólnie bulion kostny jest bardzo pożywny.

Jednak zawartość składników odżywczych zależy od użytych składników, ponieważ każdy przynosi coś innego na stół.

Kości zwierząt są bogate w wapń, magnez, potas, fosfor i inne minerały śladowe - te same minerały potrzebne do budowy i wzmocnienia własnych kości.

Kości ryb zawierają także jod, który jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy i metabolizmu.

Tkanka łączna daje glukozaminę i chondroitynę, naturalne związki występujące w chrząstce, o których wiadomo, że wspierają zdrowie stawów.

Szpik dostarcza witaminę A, witaminę K2, minerały takie jak cynk, żelazo, bor, mangan i selen, a także kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Wszystkie te części zwierzęce zawierają również białkowy kolagen, który po ugotowaniu zamienia się w żelatynę i daje kilka ważnych aminokwasów.

Gdy składniki się gotują, ich składniki odżywcze są uwalniane do wody w formie, którą twoje ciało może łatwo przyswoić.

Wiele osób nie ma wystarczającej ilości tych składników odżywczych w swojej diecie, więc picie bulionu kostnego jest dobrym sposobem na uzyskanie więcej.

Niestety nie jest możliwe dokładne określenie ilości każdego składnika odżywczego zawartego w bulionie, ponieważ każda partia kości jest tak inna.

Podsumowanie: Rosół z kości jest bogaty w minerały, które pomagają budować i wzmacniać kości. Zawiera również wiele innych zdrowych składników odżywczych, w tym witaminy, aminokwasy i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe.

2. Może być korzystny dla układu pokarmowego

Naukowcy odkryli, że ogólny stan zdrowia w dużym stopniu zależy od zdrowia jelit.

Bulion kostny jest nie tylko łatwy do strawienia, ale może również pomóc w trawieniu innych pokarmów.

Żelatyna znajdowana w bulionie kostnym naturalnie przyciąga i zatrzymuje płyny. Dlatego właściwie przygotowany bulion zastyga w lodówce.

Żelatyna może również wiązać się z wodą w przewodzie pokarmowym, co pomaga pokarmom łatwiej przepływać przez jelita.

Wykazano również, że chroni i leczy błonę śluzową przewodu pokarmowego u szczurów. Uważa się, że ma taki sam wpływ na ludzi, ale należy przeprowadzić więcej badań, aby wykazać jego skuteczność (1).

Aminokwas w żelatynie zwany glutaminą pomaga utrzymać funkcję ściany jelita i znany jest z tego, że zapobiega i leczy stan zwany „nieszczelnym jelitem” (2).

Nieszczelne jelita, które są związane z kilkoma chorobami przewlekłymi, występują wtedy, gdy bariera między jelitami a krwią jest osłabiona.

Substancje, których twoje ciało zwykle nie dopuszcza przez wyciek do krwioobiegu, co prowadzi do stanu zapalnego i innych problemów.

Z tych wszystkich powodów picie bulionu kostnego może być korzystne dla osób z nieszczelnym jelitem, zespołem jelita drażliwego (IBS) lub chorobą jelita drażliwego (IBD), takimi jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego lub choroba Crohna.

Podsumowanie: Żelatyna w bulionie kostnym wspomaga zdrowe trawienie. Może być korzystny dla osób z nieszczelnymi jelitami lub innymi chorobami zapalnymi jelit.

3. Może pomóc w walce z zapaleniem

Aminokwasy znajdujące się w bulionie kostnym, w tym glicyna i arginina, mają silne działanie przeciwzapalne (3).

W szczególności arginina może pomóc w zwalczaniu stanu zapalnego związanego z otyłością.

Jedno badanie pokazuje, że wyższy poziom argininy we krwi jest związany ze zmniejszonym stanem zapalnym u otyłych kobiet (4).

Inne badanie na szczurach sugeruje, że suplementacja argininą może pomóc w zwalczaniu stanu zapalnego u osób otyłych, ale należy przeprowadzić więcej badań u ludzi, aby poprzeć te wyniki (5).

Podczas gdy niektóre stany zapalne są konieczne, przewlekłe stany zapalne mogą prowadzić do wielu poważnych chorób.

Należą do nich choroby serca, cukrzyca, zespół metaboliczny, choroba Alzheimera, zapalenie stawów i wiele rodzajów raka.

Z tego powodu ważne jest, aby jeść dużo produktów przeciwzapalnych.

Podsumowanie: Aminokwasy w bulionie kostnym mogą pomóc w zwalczaniu stanu zapalnego. Z tego powodu spożywanie go może pomóc chronić przed chorobami.

4. Przedstawiono jego składniki odżywcze w celu poprawy zdrowia stawów

Kolagen jest głównym białkiem występującym w kościach, ścięgnach i wiązadłach.

Podczas procesu gotowania kolagen z kości i tkanki łącznej jest rozkładany na inne białko zwane żelatyną.

Żelatyna zawiera ważne aminokwasy, które wspierają zdrowie stawów.

Zawiera prolinę i glicynę, których ciało używa do budowy własnej tkanki łącznej. Obejmuje to ścięgna, które łączą mięśnie z kościami i więzadła, które łączą kości ze sobą.

Bulion kostny zawiera również glukozaminę i chondroitynę, które są naturalnymi związkami występującymi w chrząstce.

Liczne badania wykazały, że glukozamina i chondroityna mogą zmniejszać ból stawów i zmniejszać objawy choroby zwyrodnieniowej stawów (6, 7, 8, 9).

Białka w bulionie kostnym okazały się również korzystne dla osób z reumatoidalnym zapaleniem stawów, które jest przewlekłą chorobą autoimmunologiczną, która powoduje bolesne uszkodzenie ścięgien i więzadeł.

W jednym badaniu 60 osób z reumatoidalnym zapaleniem stawów spożywało kolagen z kurczaka przez trzy miesiące. Objawy uległy znacznej poprawie u wszystkich 60 uczestników, przy czym czterech wykazało całkowitą remisję choroby (10).

Podsumowanie: Aminokwasy w bulionie kostnym pomagają w utrzymaniu zdrowia stawów, a spożywanie go może złagodzić objawy zapalenia stawów.

5. Jest przyjazny dla odchudzania

Bulion kostny ma zwykle bardzo niską kaloryczność, ale wciąż może zaspokoić głód.

Badania wykazały, że regularne spożywanie zupy na bulionie może zwiększyć pełnię, zmniejszyć spożycie kalorii i z czasem doprowadzić do utraty wagi (11, 12).

Co więcej, bulion kostny zawiera żelatynę, która została specjalnie wykazana w celu promowania uczucia sytości (13).

Jedno z badań wykazało, że żelatyna była bardziej skuteczna w zmniejszaniu głodu niż kazeina białkowa, którą można znaleźć w produktach mlecznych (14).

Inne badanie u 53 mężczyzn wykazało, że w połączeniu z treningiem siłowym kolagen pomógł zwiększyć masę mięśniową i zmniejszyć tkankę tłuszczową (15).

Podsumowanie: Wykazano, że żelatyna w bulionie kostnym promuje uczucie sytości. Regularne spożywanie może zmniejszyć spożycie kalorii i z czasem prowadzić do utraty wagi.

6. Może poprawić sen i funkcje mózgu

Aminokwas glicyna znajdujący się w bulionie kostnym może pomóc Ci się zrelaksować. Wiele badań wykazało, że glicyna pomaga promować sen (16, 17, 18).

Jedno z badań wykazało, że przyjmowanie 3 gramów glicyny przed snem znacznie poprawiło jakość snu u osób, które mają trudności ze snem (16).

Biorąc glicynę przed snem, uczestnicy szybciej zasypiają, utrzymują głębszy sen i budzą się mniej razy w ciągu nocy. Badanie to wykazało również, że glicyna zmniejsza senność w ciągu dnia oraz poprawia funkcje umysłowe i pamięć.

Dlatego picie bulionu kostnego może mieć podobne korzyści.

Podsumowanie: Wykazano, że glicyna promuje sen. Przyjmowanie go przed snem może poprawić jakość snu, funkcje umysłowe i pamięć.

Wskazówki dotyczące korzystania z bulionu kostnego

Oto kilka dodatkowych wskazówek dotyczących robienia i spożywania bulionu kostnego.

Gdzie zdobyć kości

Zamiast wyrzucać resztki kości i tusz z posiłków do śmieci, zachowaj je, aby zrobić bulion.

Możesz zbierać kości w torbie i przechowywać je w zamrażarce, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania.

Jeśli jednak nie jesteś kimś, kto zazwyczaj kupuje i zjada całe kurczaki i mięso z kością, możesz zastanawiać się, gdzie można znaleźć kości zwierząt, aby zrobić bulion.

Możesz o nie poprosić na lokalnym targu mięsnym lub rolniczym. Dział mięsny w większości sklepów spożywczych również je często ma.

Najlepsze jest to, że są bardzo tanie w zakupie. Twój rzeźnik może ci je nawet dać za darmo.

Staraj się znaleźć wypasane kości kurczaka lub wołowiny karmione trawą, ponieważ zwierzęta te będą najzdrowsze i zapewnią ci maksymalne korzyści zdrowotne.

Jak go przechowywać

Chociaż najłatwiej jest przygotować bulion w dużych partiach, można go bezpiecznie przechowywać w lodówce tylko przez pięć dni.

Aby pomóc bulionowi dłużej, możesz zamrozić go w małych pojemnikach i podgrzać poszczególne porcje w razie potrzeby.

Jak często go pić

Niestety nie ma prostej odpowiedzi na to pytanie. Wiele osób zaleca picie 1 szklanki (237 ml) bulionu kostnego dziennie, aby uzyskać maksymalne korzyści zdrowotne.

Niektóre są lepsze niż żadne, więc czy to raz w tygodniu, czy raz dziennie, pij je tak często, jak to możliwe.

Sposoby na to

Możesz samodzielnie pić bulion kostny, ale nie wszystkim podoba się konsystencja i odczucie w ustach.

Na szczęście istnieją inne sposoby, aby się tym cieszyć. Może być stosowany jako baza do zup lub do robienia sosów i sosów.

Oto prosty przepis na sos pomidorowy z bulionem kostnym.

Składniki

• 2 szklanki (473 ml) bulionu kostnego
• 2 puszki ekologicznej pasty pomidorowej
• 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
• 1/2 łyżeczki oregano, posiekane
• 1/2 łyżeczki posiekanej bazylii (2,5 ml)
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• Sól i pieprz do smaku

Kierunki

1. Umieść wszystkie składniki w średnim rondlu.
2. Ogrzewać na średnim ogniu przez 4–6 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Zredukuj na małym ogniu i przykryj, pozwalając sosowi gotować się jeszcze przez 5 minut.
4. Podawać do makaronu, pieczeni lub w różnych przepisach.

Podsumowanie: Zdobądź kości z lokalnego rynku rzeźników lub rolników, aby zrobić bulion.Tylko jedna filiżanka dziennie zapewnia dobre korzyści zdrowotne.

Dolna linia

Bulion kostny zawiera wiele ważnych składników odżywczych, z których niektóre mają niesamowite korzyści zdrowotne.

Jednak badania samego bulionu kostnego wciąż się rozwijają.

Wiadomo na pewno, że bulion kostny jest bardzo pożywny i możliwe, że dodanie go do diety może zapewnić wiele korzyści zdrowotnych.