Co to jest bulion kostny i jakie są korzyści?

Zawartość

• Co to jest bulion z kości?
• Jakie składniki odżywcze zawiera bulion kostny?
• Jak zrobić bulion z kości
• Składniki
• Wskazówki
• Korzyści zdrowotne wynikające z bulionu kostnego
• Często Zadawane Pytania
• Gdzie mogę dostać kości?
• Czy istnieje różnica między bulionem kostnym a bulionem kostnym?
• Ile każdego składnika odżywczego znajduje się w bulionie kostnym?
• Ile glicyny i proliny jest w bulionie kostnym?
• Ile wapnia jest w bulionie kostnym?
• Czy powinieneś spróbować bulionu z kości?

Bulion kostny to obecnie jeden z najpopularniejszych trendów w dziedzinie zdrowia i sprawności.

Ludzie piją ją, aby schudnąć, poprawić stan skóry i odżywić stawy.

W tym artykule szczegółowo omówiono bulion kostny i jego korzyści zdrowotne.

Co to jest bulion z kości?

Bulion kostny jest bardzo pożywnym bulionem wytwarzanym przez gotowanie kości zwierzęcych i tkanki łącznej.

Użycie kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny, powoduje rozkład kolagenu i tkanki łącznej.

Dzięki temu otrzymujesz smaczny, pożywny płyn powszechnie stosowany w zupach i sosach.

Rosół z kości stał się ostatnio modnym napojem wśród osób dbających o zdrowie. W rzeczywistości wiele osób przysięga pijąc filiżankę dziennie.

Możesz zrobić bulion kostny z dowolnej kości zwierzęcej, ale kilka popularnych źródeł obejmuje kurczaka, indyka, jagnięcinę, wieprzowinę, wołowinę, dziczyznę i ryby.

Można wykorzystać dowolny szpik kostny lub tkankę łączną, w tym stopy, dzioby, żołądki, kolce, nogi, kopyta, stawu skokowego, całe tusze lub płetwy.

Bulion kostny jest wytwarzany z gotujących się kości zwierzęcych i tkanki łącznej. Powstały płyn o dużej zawartości składników odżywczych jest używany do zup, sosów i napojów zdrowotnych.

Jakie składniki odżywcze zawiera bulion kostny?

Zawartość składników odżywczych w bulionie kostnym zależy od składników i ich jakości:

• Kość: Sama kość dostarcza minerałów, takich jak wapń i fosfor. Sód, magnez, potas, siarka i krzem są również obecne.
• Szpik kostny: Szpik kostny dostarcza witaminę A, witaminę K2, omega-3, omega-6 i minerały, takie jak żelazo, cynk, selen, bor i mangan. Szpik wołowy i jagnięcy zawiera również CLA.
• Tkanka łączna: Tkanka ta dostarcza glukozaminę i chondroitynę, które są popularnymi suplementami diety na zapalenie stawów i bóle stawów.

Ponadto kości, szpik kostny i tkanka łączna składają się głównie z kolagenu, który po ugotowaniu zamienia się w żelatynę.

Żelatyna ma unikalny profil aminokwasów i jest szczególnie bogata w glicynę.

Bulion kostny zawiera wiele ważnych witamin i minerałów, których niektórych brakuje w zachodniej diecie.

Jak zrobić bulion z kości

Przygotowanie bulionu kostnego jest łatwe, a wiele osób nawet nie korzysta z przepisu.

Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to kości, ocet, woda i garnek.

Jednak oto prosty przepis na rozpoczęcie:

Składniki

• 2-3 funty kości kurczaka.
• 4 litry (1 galon) wody.
• 2 łyżki octu jabłkowego.
• 1 cebula (opcjonalnie).
• 4 ząbki czosnku (opcjonalnie).
• 1 łyżeczka soli i / lub pieprzu (opcjonalnie).

Wskazówki

1. Umieść kości i warzywa w dużym garnku ze stali nierdzewnej.
2. Wlej wodę do garnka, aby zakrył zawartość. Dodaj ocet, a następnie zwiększ temperaturę, aby doprowadzić do wrzenia.
3. Zmniejsz ogień, dodaj sól i pieprz, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 4–24 godziny (im dłużej się gotuje, tym smaczniejsze i bardziej odżywcze będzie).
4. Pozostaw bulion do ostygnięcia, a następnie odcedź ciała stałe. Teraz jest gotowe.

Możesz również dodać do bulionu inne mięso, warzywa lub przyprawy. Popularne dodatki to pietruszka, liście laurowe, marchew, seler, imbir, skórki cytryny i wątróbka.

Po zakończeniu można przechowywać bulion w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy.

Zamiast garnka możesz również użyć szybkowaru, wolnowaru lub garnka. Osobiście używam garnka do przyrządzania bulionu kostnego, który gotuje się podczas snu.

Poniższy krótki film pokazuje kolejny prosty sposób na zrobienie bulionu kostnego:

Bulion kostny jest bardzo łatwy do zrobienia, a wszystko, czego potrzebujesz, to kilka prostych składników.

Korzyści zdrowotne wynikające z bulionu kostnego

Bulion kostny jest bogaty w wiele różnych składników odżywczych, co może zapewnić imponujące korzyści zdrowotne.

Na przykład jest bogaty w różne minerały, białko kolagen, aminokwas glicynę i poprawiające stawy składniki odżywcze, glukozaminę i chondroitynę.

Weź pod uwagę, że brak studiów przyjrzeliśmy się bezpośrednio korzyściom płynącym z bulionu kostnego, ale możemy zrobić kilka świadomych przypuszczeń na podstawie zawartych w nim składników odżywczych.

Oto kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych płynących z bulionu kostnego:

• Przeciwzapalny: Glicyna w bulionie kostnym może mieć pewne działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające (,).
• Utrata wagi: Bulion kostny ma zwykle bardzo mało kalorii, ale nadal może pomóc Ci poczuć się pełnym. Może to wynikać z zawartości żelatyny, która może promować uczucie sytości (,).
• Zdrowie stawów: Wykazano, że glukozamina i chondroityna znajdujące się w bulionie poprawiają zdrowie stawów i zmniejszają objawy choroby zwyrodnieniowej stawów (,,).
• Zdrowe kości: Bulion kostny zawiera wiele składników odżywczych, które są ważne dla zdrowia kości, w tym wapń, magnez i fosfor.
• Funkcja snu i mózgu: Wykazano, że glicyna przyjmowana przed snem poprawia sen i funkcjonowanie mózgu (8, 9,).

Bulion kostny zawiera szereg zdrowych i dobroczynnych składników odżywczych. Może działać przeciwzapalnie, wspomagać odchudzanie, poprawiać zdrowie kości i stawów oraz poprawiać jakość snu i funkcjonowanie mózgu.

Często Zadawane Pytania

Oto odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące bulionu kostnego.

Gdzie mogę dostać kości?

Możesz użyć kości z kolacji z poprzedniego wieczoru lub kupić je od lokalnego rzeźnika. Osobiście resztki po posiłkach trzymam w torebce w zamrażarce.

Najlepsze jest to, że kości są tanie, a często nawet darmowe. Wielu rzeźników chętnie odda ci resztki zwierząt zamiast je wyrzucić.

Czy istnieje różnica między bulionem kostnym a bulionem kostnym?

Nie całkiem. Są to w zasadzie to samo, a terminy są używane zamiennie.

Ile każdego składnika odżywczego znajduje się w bulionie kostnym?

Ostatecznie zawartość składników odżywczych w bulionie kostnym zależy od ilości i jakości składników. Zależy to również od następujących czynników:

• Z jakiego zwierzęcia pochodzą kości i co jadło.
• Ile kości jest w przepisie, którego używasz.
• Czas gotowania rosołu.
• Czy użyto wystarczającej ilości kwasu.
• Jeśli mięso na kości, której używasz, było wcześniej ugotowane.

Dla bulionu kostnego wykonano bardzo niewiele obliczeń składników odżywczych. Oto rozkład składników odżywczych dla jednego przepisu, chociaż należy pamiętać, że powyższe czynniki są nieznane.

Ile glicyny i proliny jest w bulionie kostnym?

Znowu zależy to od przepisu i partii. Jednak bulion kostny jest bardzo bogaty w żelatynę.

Na przykład sucha żelatyna może zawierać około 19 gramów glicyny i 12 gramów proliny na 100 gramów (3,5 uncji) (11).

Ile wapnia jest w bulionie kostnym?

Podobnie jak w przypadku innych składników odżywczych, zawartość wapnia w bulionie kostnym zależy od wielu czynników.

Niewiele badań poświęcono temu konkretnie, ale jedno badanie z lat 30. XX wieku wykazało od 12,3 do 67,7 mg wapnia na filiżankę bulionu ().

To nie jest bardzo wysoka kwota. Na przykład jedna filiżanka mleka zawiera prawie 300 mg wapnia.

Czy powinieneś spróbować bulionu z kości?

Bulion kostny jest bogaty w wiele składników odżywczych, z których niektóre mają silne właściwości zdrowotne i generalnie ich brakuje w diecie.

Jednak obecnie brakuje bezpośrednich badań nad bulionem kostnym. Biorąc pod uwagę jego rosnącą popularność, prawdopodobnie ulegnie to zmianie w najbliższej przyszłości.

Co najmniej bulion kostny to pożywny, smaczny i niesamowicie satysfakcjonujący dodatek do Twojej diety.