Jakie są najlepsze substytuty masła?

Zawartość

• Dlaczego może być konieczne zastąpienie masła
• Alergia na mleko
• Nietolerancja laktozy
• Powody zdrowotne
• Cel masła w pieczeniu
• Tłuszcze i oleje, które mogą zastąpić masło do pieczenia
• Ghee
• Olej kokosowy
• Oliwa z oliwek
• Inne substytuty masła do pieczenia
• Zastępuje masło jako smarowidło
• Margaryna - nieodpowiedni zamiennik
• Dolna linia

Masło to popularny składnik do smarowania i pieczenia, którego niektórzy ludzie unikają z różnych powodów.

Mimo to możesz cieszyć się jedzeniem na wiele sposobów, bez potrzeby masła.

W tym artykule opisano różne składniki, które można wykorzystać jako zamienniki masła.

Dlaczego może być konieczne zastąpienie masła

Istnieje kilka powodów, dla których możesz potrzebować znaleźć substytut masła w swojej diecie.

Alergia na mleko

Chociaż masło ma bardzo niską zawartość białka, nadal zawiera niewielką ilość kazeiny białka mleka, która może być alergizująca (1).

Jeśli masz alergię na mleko, należy zachować ostrożność przy przyjmowaniu masła. Być może będziesz musiał całkowicie tego uniknąć, jeśli twoja alergia jest ciężka.

Nietolerancja laktozy

Osoby z nietolerancją laktozy zwykle tolerują niewielkie ilości laktozy w maśle bez działań niepożądanych (2).

Jednak niektóre są bardziej wrażliwe na laktozę niż inne i z tego powodu może być konieczne unikanie masła.

Powody zdrowotne

Niektóre osoby unikają masła, ponieważ ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Wysokie spożycie tłuszczów nasyconych wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, choć dowody są mieszane (3, 4, 5).

Niektóre badania sugerują, że tłuszcze nasycone w maśle mogą podnieść poziom cholesterolu bardziej niż tłuszcze nasycone w innych produktach mlecznych, takich jak śmietana (6).

Co więcej, ponieważ masło jest bogate w tłuszcz, ma dużo kalorii. Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie kalorii, możesz zmniejszyć masło.

Inni decydują się ograniczyć spożycie masła, ponieważ nie jest ono bardzo pożywne w porównaniu z dużą liczbą kalorii na porcję (7).

PODSUMOWANIE Niektóre osoby mogą potrzebować unikać masła z powodu alergii na mleko lub nietolerancji laktozy, podczas gdy inne unikają go z powodów osobistych.

Cel masła w pieczeniu

Masło stosuje się w pieczeniu jako środek spulchniający, co oznacza, że ​​wprowadza powietrze do wypieków i czyni je lekkimi i puszystymi.

Dodatkowo przyczynia się do łuszczącej się, wilgotnej tekstury wypieków, a także ich bogatego i smacznego smaku.

Bez tych właściwości wypieki mogą być płaskie, suche i pozbawione smaku.

Mimo to wiele pysznych alternatyw dla masła może służyć tym samym celom w pieczeniu.

PODSUMOWANIE Masło działa jako środek spulchniający w pieczywie oraz zapewnia teksturę i smak.

Tłuszcze i oleje, które mogą zastąpić masło do pieczenia

Następujące tłuszcze i oleje mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je świetnymi substytutami.

Ghee

Ghee to rodzaj klarowanego masła o aromatycznym i orzechowym smaku. Nie zawiera praktycznie kazeiny ani laktozy, dlatego jest bezpieczniejszym wyborem dla osób z alergią na mleko lub nietolerancją laktozy.

W wypiekach, dla których pożądany jest mocny, maślany smak, może zastąpić masło w stosunku 1: 1.

Zastąpienie masła ghee najlepiej sprawdza się w przypadku przedmiotów pieczonych w wysokich temperaturach i podawanych na ciepło, takich jak pieczywo i ciastka.

Ponieważ jednak ghee zapewnia więcej wilgoci niż masło, może być konieczna zmiana ilości płynu i mąki w przepisach.

Olej kokosowy

Olej kokosowy może zastąpić masło do pieczenia w stosunku 1: 1, chociaż może nieznacznie zmienić smak, przy czym niektóre rodzaje oleju kokosowego wpływają bardziej na smak niż inne.

Nierafinowany olej kokosowy ma smak bardziej kokosowy niż odmiany rafinowane. Działa świetnie w przypadku przepisów wymagających tropikalnych lub bogatych smaków czekoladowych.

Jeśli kokos nie jest smakiem, którego szukasz, możesz użyć bardziej wyrafinowanej marki oleju kokosowego lub innego zamiennika.

Oliwa z oliwek

W większości przepisów oliwę z oliwek można zastąpić masłem w stosunku objętościowym 3: 4.

Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (225 gramów) masła, możesz zastąpić go 3/4 szklanki (180 ml) oliwy z oliwek.

Ponieważ oliwa z oliwek jest płynem, nie jest właściwym substytutem masła w przepisach, w których tłuszcz musi pozostać stały, lub które wymagają dużo kremowania, takiego jak lukier i ciasto z aniołem.

Silny smak oliwy z oliwek sprawdza się dobrze w przepisach o owocowej, orzechowej lub pikantnej jakości, takich jak chleb dyniowy lub babeczki.

PODSUMOWANIE Ghee, olej kokosowy i oliwa z oliwek mają właściwości porównywalne z masłem, co czyni je odpowiednimi substytutami pieczenia.

Inne substytuty masła do pieczenia

Większość produktów wymienionych poniżej może funkcjonować jako masło w przepisach w stosunku 1: 1.

Jednak wiele z nich ma wyższą zawartość wody niż masło, co może zwiększyć wilgotność wypieków.

Aby zachować teksturę i odczucia w ustach oryginalnego przepisu, możesz chcieć zmniejszyć ilość innych płynów w przepisie. Dodatkowa mąka może również pomóc.

Zastąpienie masła jedzeniem jest często kwestią prób i błędów. Może działać dobrze w niektórych przepisach, ale nie w innych.

Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli chodzi o smak. Wiele zamienników masła ma unikalne smaki, które mogą działać lub nie, w zależności od tego, jakiego smaku szukasz.

Ogólnie rzecz biorąc, następujące produkty spożywcze najlepiej sprawdzają się jako zamienniki masła w ciastach, babeczkach, ciastkach, ciastkach i szybkich chlebach:

• Sos jabłkowy. Jabłkowy znacznie zmniejsza kaloryczność i zawartość tłuszczu w wypiekach. Jednak dodaje słodyczy, więc możesz chcieć zmniejszyć ilość cukru w ​​przepisach.
• Awokado. Awokado dodaje do twoich przepisów składniki odżywcze i zdrowe tłuszcze. Użyj ciemnych składników, takich jak czekolada, aby zatuszować zielony odcień, który może wynikać z używania awokado.
• Banany Puree Używanie tłuczonych bananów zapewnia dodatkowe składniki odżywcze oraz zmniejsza kaloryczność i zawartość tłuszczu. Powoli dodawaj banana do ciasta, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.
• Jogurt grecki. Jeśli nabiał nie stanowi problemu, stosowanie greckiego jogurtu dodaje białka do twoich przepisów i zastępuje słodycz pikantnym smakiem. Jogurt pełnotłusty najlepiej nadaje się do utrzymywania kremowego i delikatnego wypieku.
• Masła orzechowe. Masła orzechowe nasycają wypieki o orzechowym smaku i sprawiają, że są bardziej gęste i ciężkie. Pamiętaj jednak, że mają dużo tłuszczu i kalorii.
• Puree z dyni. Jest to bogaty w składniki odżywcze zamiennik masła. Zamieniając masło, użyj 3/4 ilości purée z dyni.

PODSUMOWANIE Wiele produktów spożywczych stanowi świetne substytuty masła. Niektóre mogą zmienić smak i konsystencję wypieków, o czym należy pamiętać przy zmianie przepisów.

Zastępuje masło jako smarowidło

Masło jest szeroko stosowane jako smar do pieczywa, krakersów i innych artykułów spożywczych.

Jeśli nie jesz masła, nadal możesz cieszyć się produktami do smarowania.

Następujące produkty mają konsystencję idealną do smarowania, oprócz tego, że są smaczne i pożywne:

• Oliwa z oliwek. Połącz odrobinę oliwy z oliwek z bazylią i pieprzem, aby uzyskać przyjemny smar.
• Masło orzechowe. Masło orzechowe i migdałowe można łatwo rozsmarować na toście lub krakersach.
• Ser. Spróbuj twarożku, twarogu lub ricottą - jeśli możesz tolerować nabiał.
• Awokado. Delikatnie rozłóż łyżkę lub dwie dojrzałe awokado na grzance
• Hummus. Hummus doskonale nadaje się do rozsiewania i zanurzania.

PODSUMOWANIE Różnorodność zdrowej żywności może zastąpić funkcję masła jako pasty do chleba, krakersów i innych artykułów spożywczych.

Margaryna - nieodpowiedni zamiennik

Najważniejszym składnikiem, którego należy unikać przy znajdowaniu zamiennika masła, jest margaryna.

Jest wysoce przetworzony i może zawierać zapalne tłuszcze trans (8, 9, 10).

Ponieważ wypieki często nie są zdrowe na początek, ważne jest, aby pamiętać o jakości składników podczas leczenia.

Ponadto margaryna zwykle nie zapewnia wiele, jeśli chodzi o smak i teksturę.

PODSUMOWANIE Aby zachować jakość i smak wypieków, należy unikać stosowania margaryny jako alternatywy masła.

Dolna linia

Wiele pysznych i zdrowych potraw może zastąpić masło do pieczenia i jako dodatek do smarowania.

Podczas pieczenia eksperymentuj z różnymi alternatywami, aby zobaczyć, które zapewniają pożądaną konsystencję i smak Twoich przepisów.