Cukier buraczany kontra cukier trzcinowy: Który jest zdrowszy?

Zawartość

• Co to jest cukier buraczany?
• Różnice w produkcji
• Działa inaczej w przepisach
• Podobny skład odżywczy
• Często modyfikowany genetycznie
• Dolna linia

Szacuje się, że 55–60% całego cukru produkowanego w USA pochodzi z buraków cukrowych (1).

Zarówno cukier buraczany, jak i cukier trzcinowy znajdują się w różnych produktach spożywczych, w tym słodyczach, produktach przetworzonych, pieczywie i napojach gazowanych.

Jednak kilka wyróżnień wyróżnia te dwa powszechne rodzaje cukru.

W tym artykule dokonano przeglądu różnic między cukrem buraczanym a cukrem trzcinowym, aby ustalić, czy jest zdrowszy.

Co to jest cukier buraczany?

Cukier buraczany pochodzi z rośliny buraka cukrowego, warzywa korzeniowego blisko spokrewnionego z burakiem i kapustą (2).

Wraz z trzciną cukrową buraki cukrowe należą do najczęstszych roślin wykorzystywanych do produkcji cukru białego (3).

Buraki cukrowe są również wykorzystywane do produkcji innych rodzajów rafinowanego cukru, takich jak melasa i cukier brązowy (4).

Ponieważ jednak źródło cukru nie zawsze jest ujawniane na produktach spożywczych i etykietach, ustalenie, czy zawierają cukier buraczany czy trzcinowy, może być trudne.

Podsumowanie Cukier buraczany jest wytwarzany z rośliny buraka cukrowego. Wraz z cukrem trzcinowym jest jednym z najczęstszych rodzajów cukru rafinowanego na rynku.

Różnice w produkcji

Jedną z największych różnic między burakiem cukrowym a cukrem trzcinowym jest sposób ich przetwarzania i produkcji.

Cukier buraczany wytwarza się w procesie, który polega na cienkim krojeniu buraków cukrowych w celu wydobycia naturalnego soku cukrowego.

Sok jest oczyszczany i podgrzewany w celu uzyskania skoncentrowanego syropu, który krystalizuje się z wytworzeniem granulowanego cukru.

Cukier trzcinowy jest wytwarzany za pomocą podobnej metody, ale czasami jest przetwarzany przy użyciu zwęglacza kości, składnika wytwarzanego przez zwęglenie kości zwierząt. Zwęglik kostny pomaga wybielać i filtrować biały cukier (5).

Chociaż zwęglenie kości nie znajduje się w produkcie końcowym, ludzie, którzy chcą zmniejszyć spożycie żywności wytwarzanej z produktów pochodzenia zwierzęcego - takich jak weganie lub wegetarianie - mogą wziąć to pod uwagę.

Należy pamiętać, że inne produkty, takie jak węgiel aktywny na bazie węgla, są często używane do przetwarzania cukru białego jako wegańska alternatywa dla zwęglenia kości (6).

Podsumowanie Cukier buraczany nie wymaga użycia węgla kamiennego lub węgla aktywnego na bazie węgla, które można stosować do wybielania i filtrowania cukru trzcinowego.

Działa inaczej w przepisach

Chociaż cukier trzcinowy i cukier buraczany są prawie identyczne pod względem odżywczym, mogą działać inaczej w przepisach.

Wynika to, przynajmniej częściowo, z powodu wyraźnych różnic pod względem smaku, które mogą wpływać na to, w jaki sposób rodzaje cukru zmieniają smak potraw.

Cukier buraczany ma ziemisty, utleniony aromat i posmak cukru, natomiast cukier trzcinowy charakteryzuje się słodszym posmakiem i bardziej owocowym aromatem (7).

Ponadto niektórzy szefowie kuchni i piekarze stwierdzają, że różne rodzaje cukru zmieniają teksturę i wygląd produktu końcowego w niektórych przepisach.

Mówi się, że cukier trzcinowy łatwiej karmelizuje się i daje bardziej jednolity produkt niż cukier buraczany. Z drugiej strony cukier buraczany może tworzyć chrupiącą teksturę i ma wyjątkowy smak, który dobrze sprawdza się w przypadku niektórych wypieków.

Podsumowanie Cukier buraczany i cukier trzcinowy różnią się nieznacznie smakiem i mogą działać inaczej w przepisach.

Podobny skład odżywczy

Może istnieć kilka różnic między cukrem trzcinowym i cukrowym, ale pod względem odżywczym oba są prawie identyczne.

Bez względu na źródło rafinowany cukier jest zasadniczo czystą sacharozą, związkiem złożonym z cząsteczek glukozy i fruktozy (8).

Z tego powodu spożywanie dużych ilości cukru buraczanego lub trzcinowego może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i rozwoju chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i problemy z wątrobą (9).

Organizacje zdrowia, takie jak American Heart Association, zalecają ograniczenie spożycia dodatku cukru do mniej niż 6 łyżeczek do herbaty (24 gramów) dziennie dla kobiet i mniej niż 9 łyżeczek do herbaty (36 gramów dziennie) dla mężczyzn (10).

Odnosi się to do wszystkich form cukru trzcinowego i buraczanego, w tym cukru białego, cukru brązowego, melasy, turbinado i cukru występującego w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak słodycze, napoje bezalkoholowe i desery.

Podsumowanie Zarówno cukier trzcinowy, jak i cukier buraczany to w zasadzie sacharoza, które mogą być szkodliwe, gdy są spożywane w dużych ilościach.

Często modyfikowany genetycznie

Wielu konsumentów woli cukier trzcinowy niż cukier buraczany ze względu na obawy dotyczące organizmów genetycznie zmodyfikowanych (GMO).

W Stanach Zjednoczonych szacuje się, że około 95% buraków cukrowych jest zmodyfikowanych genetycznie (11).

I odwrotnie, cała trzcina cukrowa produkowana obecnie w USA jest uważana za niemodyfikowaną genetycznie.

Niektórzy opowiadają się za genetycznie zmodyfikowanymi uprawami jako trwałym źródłem pożywienia, które jest wysoce odporne na owady, herbicydy i ekstremalne warunki pogodowe (12).

Tymczasem inni wolą unikać GMO ze względu na obawy związane z opornością na antybiotyki, alergie pokarmowe i inne możliwe negatywne skutki dla zdrowia (13).

Chociaż niektóre badania na zwierzętach wykazały, że spożycie GMO może powodować toksyczne skutki dla wątroby, nerek, trzustki i układu rozrodczego, badania nad wpływem na ludzi są nadal ograniczone (14).

Jednak inne badania wykazały, że ludzie mogą bezpiecznie jeść rośliny GMO i że zawierają one profil składników odżywczych porównywalny z uprawami konwencjonalnymi (15, 16).

Jeśli martwisz się uprawami GMO, najlepiej wybrać cukier trzcinowy lub cukier buraczany bez GMO, aby zminimalizować ekspozycję na GMO.

Podsumowanie Większość buraków cukrowych w USA jest genetycznie zmodyfikowana, podczas gdy trzcina cukrowa jest zasadniczo niemodyfikowana genetycznie.

Dolna linia

Burak i cukier trzcinowy różnią się nieznacznie smakiem i mogą działać inaczej w gotowaniu i pieczeniu.

W przeciwieństwie do cukru trzcinowego, cukier buraczany produkowany jest bez zwęglenia kości, co może być ważne dla wegan i wegetarian.

Mimo to niektórzy mogą preferować cukier trzcinowy, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że zawiera składniki GMO.

Jednak jeśli chodzi o to, zarówno cukier buraczany, jak i cukier trzcinowy składają się z sacharozy, która może być szkodliwa dla zdrowia, gdy jest spożywana w nadmiarze.

Dlatego, chociaż mogą występować różnice między tymi dwiema formami cukru, spożycie każdego rodzaju powinno być utrzymywane z umiarem w ramach zdrowej diety.