4 sprytne zamienniki sody oczyszczonej

Zawartość

• 1. Proszek do pieczenia
• 2. Wodorowęglan potasu i sól
• 3. Amoniak Bakera
• 4. Mąka wschodząca
• Inne wskazówki dotyczące ulepszania zaczynu
• Dolna linia

Soda oczyszczona jest podstawowym składnikiem znajdującym się w szafkach zarówno doświadczonych, jak i amatorskich piekarzy.

Formalnie znany jako wodorowęglan sodu, jest przede wszystkim stosowany jako środek spulchniający lub podnoszący w wypiekach, takich jak babeczki, naleśniki, ciastka i inne rodzaje szybkiego chleba.

Soda oczyszczona jest substancją bardzo alkaliczną lub zasadową. Łącząc go z kwaśnym składnikiem, takim jak sok z cytryny lub krem ​​z kamienia nazębnego, powstaje gazowy dwutlenek węgla, który umożliwia rozszerzanie się i wzrost wypieków, nadając im miękką i puszystą konsystencję (1).

Wiele przepisów wymaga tego składnika, ale nie panikuj, jeśli znajdziesz się bez niego. Można użyć różnych składników i technik, aby zastąpić go w mgnieniu oka.

Oto 4 sprytne zamienniki sody oczyszczonej.

1. Proszek do pieczenia

Podobnie jak soda oczyszczona, proszek do pieczenia jest składnikiem często stosowanym do pieczenia w celu promowania wzrostu lub zakwaszenia produktu końcowego.

Proszek do pieczenia często mylony jest z sodą oczyszczoną z powodu podobieństw w ich nazwach, funkcjach i wyglądzie fizycznym. Są to jednak wyraźnie różne produkty.

W rzeczywistości proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej i kremu z kamienia nazębnego. Pod wpływem działania cieczy i ciepła powstaje gazowy dwutlenek węgla, co powoduje wzrost wypieków (2).

Proszek do pieczenia może być stosowany jako zamiennik sody oczyszczonej. Mimo to jego siła spulchniania nie jest tak silna jak zwykłej sody oczyszczonej. W rezultacie musisz użyć większej ilości proszku do pieczenia, aby uzyskać ten sam produkt końcowy.

Chociaż wyniki mogą się różnić, należy użyć potrójnej ilości proszku do pieczenia, która byłaby używana do sody oczyszczonej.

Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki sody oczyszczonej, użyj 3 łyżeczek proszku do pieczenia jako zamiennika.

Należy pamiętać, że to zastąpienie może spowodować nieco bardziej słony i bardziej kwaśny smak niż pierwotny przepis.

Jeśli Twój przepis wymaga już soli, dobrym pomysłem może być zmniejszenie ilości o co najmniej połowę, aby uwzględnić potencjalną zmianę smaku.

Ponadto, ponieważ proszek do pieczenia zawiera już kwas (krem z kamienia nazębnego), możesz rozważyć zmniejszenie lub zastąpienie niektórych innych bardziej kwaśnych składników w przepisie czymś neutralnym.

Proszek do pieczenia to kolejny środek spulchniający, który może zastąpić sodę oczyszczoną, ale jego działanie nie jest tak silne. Użyj około trzy razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej.

2. Wodorowęglan potasu i sól

Chociaż często stosowany jako suplement diety, wodorowęglan potasu jest również skutecznym substytutem sody oczyszczonej.

Ta zamiana jest szczególnie przydatna dla tych, którzy próbują ograniczyć spożycie sodu, ponieważ wodorowęglan potasu nie zawiera sodu (3).

Może być stosowany jako zamiennik 1: 1 sody oczyszczonej. Jednak z powodu niskiej zawartości soli możesz zauważyć zmianę smaku potrawy.

Jeśli nie martwisz się spożyciem sodu, możesz rozważyć dodanie większej ilości soli do swojego przepisu, aby uwzględnić zmianę smaku - ale ten krok jest opcjonalny.

Dokładna ilość soli, którą musisz dodać, zależy od konkretnego przepisu i prawdopodobnie będzie wymagać eksperymentów, aby uzyskać właściwy efekt. Z grubsza 1 / 4–1 / 2 łyżeczki soli na każdą łyżeczkę wodorowęglanu potasu to dobry początek.

Wodorowęglan potasu jest skutecznym substytutem sody oczyszczonej i można go zastąpić w stosunku 1: 1. Ponieważ nie zawiera sodu podobnego do zwykłej sody oczyszczonej, możesz chcieć dodać więcej soli do swojego przepisu, aby uwzględnić zmiany smaku.

3. Amoniak Bakera

Amoniak Bakera - lub węglan amonu - jest kolejnym praktycznym substytutem sody oczyszczonej.

Ma pewne znaczenie historyczne, ponieważ był jednym z głównych chemicznych środków spulchniających stosowanych w XIII wieku (4).

Ostatecznie został zastąpiony proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną w nowoczesnych praktykach piekarniczych, chociaż nadal jest czasami używany.

Amoniak piekarski znany jest z nadawania wyraźnej chrupkości wypiekom, co jest szczególnie pożądane w niektórych wyrobach cukierniczych, takich jak cienkie, chrupiące ciasteczka lub krakersy.

Amoniak piekarski można łatwo wymienić na sodę oczyszczoną w stosunku 1: 1, ale może nie być odpowiedni dla wszystkich przepisów.

W połączeniu z ciepłem i kwasem amoniak piekarza wytwarza dwutlenek węgla i amoniak. Amoniak może wytwarzać silny, nieprzyjemny zapach (5).

W pieczywie o lekkiej, cienkiej konsystencji amoniak łatwo się rozprasza, nie wpływając negatywnie na wynik.

Jednak w pieczywie z grubym miękiszem, takim jak ciasto lub babeczki, amoniak może nie być w stanie wydostać się, pozostawiając nieprzyjemny zapach.

Amoniak piekarski można stosować w stosunku 1: 1 do zastąpienia sody oczyszczonej. Nadal należy go stosować tylko do cienkich i kruchych wypieków, takich jak ciastka i krakersy.

4. Mąka wschodząca

Samorosnąca mąka to kolejna opcja zastępowania sody oczyszczonej, chociaż konieczne modyfikacje przepisów za pomocą tej metody są nieco bardziej skomplikowane i mogą nie być najlepiej dostosowane dla początkującego piekarza.

Samorosnąca mąka zawiera kombinację mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli. Każda filiżanka (120 gramów) samorosnącej mąki zawiera około 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli.

Jeśli twój przepis wymaga sody oczyszczonej, najprawdopodobniej zawiera również kwaśny składnik, z którym soda oczyszczona wchodzi w reakcję.

Ponieważ samorosnąca mąka zawiera już kwas (proszek do pieczenia), będziesz chciał zastąpić kwas w oryginalnej recepturze czymś bardziej neutralnym, aby zachować zrównoważony smak.

Na przykład, jeśli Twój przepis wykorzystuje maślankę jako kwas, możesz rozważyć zastąpienie go zwykłym mlekiem.

Ta część procesu może być nieco trudna, w zależności od przepisu, którego przestrzegasz, ale metoda prób i błędów to świetny sposób na doskonalenie swoich umiejętności jako domowego piekarza.

Samowznosząca się mąka zawiera proszek do pieczenia i sól, dlatego w niektórych przepisach może być stosowana do zastąpienia sody oczyszczonej. Pamiętaj, że musisz dostosować niektóre składniki.

Inne wskazówki dotyczące ulepszania zaczynu

Jeśli chodzi o pieczenie, właściwe zakwas jest niezbędne do osiągnięcia pożądanego rezultatu.

Jeśli nie masz sody oczyszczonej, ważne jest, aby zastąpić ją podobnym składnikiem funkcjonalnym, takim jak proszek do pieczenia.

Istnieją jednak inne poprawki, których możesz użyć, aby jeszcze bardziej zwiększyć rosnącą pojemność swojego przepisu.

Bita biała śmietana lub śmietana mogą działać jako mechaniczne środki spulchniające, powodując dodatkowy wzrost niektórych rodzajów wypieków zawierających te składniki.

Jeśli Twój przepis wymaga jajek, oddziel żółtka od białych i ubij białka za pomocą trzepaczki lub miksera elektrycznego, aż będą puszyste. Po dodaniu żółtek do rzadkiego ciasta złóż bitą biel, aby nadać jej lekką, lekką konsystencję.

Podobnie, jeśli twój przepis wymaga ciężkiej śmietany, użyj trzepaczki lub miksera elektrycznego, aby ubić powietrze w śmietanie przed dodaniem go do ciasta. Może to pomóc zachować puszystość wypieków. Uważaj, aby nie przesmarować ciasta, ponieważ może to ograniczyć wzrost produktu końcowego.

Ubijanie białek i śmietany przed dodaniem ich do ciasta do pieczenia może zwiększyć moc zaczynu przepisu.

Dolna linia

Soda oczyszczona jest istotnym składnikiem wielu rodzajów przepisów na szybki chleb, ponieważ pomaga zakwasić i dodać objętość do produktu końcowego.

Jeśli znajdziesz się w środku przepisu bez sody oczyszczonej, istnieje kilka opcji wymiany.

Być może będziesz musiał wprowadzić pewne zmiany w oryginalnej recepturze, aby uwzględnić zmiany, ale proces prób i błędów może poprawić Twoje umiejętności jako domowego piekarza.