Zapytaj lekarza dietetyka: cukier kokosowy a cukier stołowy

Zawartość

• Recenzja dla

Q: Czy cukier kokosowy jest lepszy niż cukier stołowy? Jasne, kokos woda ma korzyści zdrowotne, ale co ze słodyczami?

A: Cukier kokosowy to najnowszy trend żywnościowy, który wyszedł z orzechów kokosowych (patrz poprzednie fragmenty dotyczące oleju kokosowego i masła kokosowego). Ale w przeciwieństwie do innych popularnych produktów spożywczych pochodzących z samego owocu kokosowego, cukier kokosowy jest wytwarzany z soku ugotowanego w procesie analogicznym do wytwarzania syropu klonowego. Otrzymany cukier ma brązowawy odcień podobny do brązowego cukru.

Pod względem odżywczym cukier kokosowy różni się nieco od cukru stołowego, który składa się w 100% z sacharozy (sklejone ze sobą cząsteczki glukozy i fruktozy). Cukier kokosowy to tylko około 75% sacharozy, z niewielkimi ilościami glukozy i fruktozy. Różnice te są jednak minimalne, więc zasadniczo są takie same.

Ale jedna zaleta cukru kokosowego? Jest bogatszy w minerały, takie jak cynk, potas i magnez, niż inne słodziki, takie jak syrop klonowy, miód lub zwykły cukier stołowy, które zasadniczo nie zawierają tych minerałów. Problem polega na tym, że jeśli dbasz o swoje zdrowie, nie będziesz konsumować każdy rodzaj cukru w ​​ilościach potrzebnych do przyjęcia znacznych ilości tych minerałów. Orzechy, nasiona i chude mięso są lepszymi zakładami na minerały, takie jak cynk i magnez. A warzywa takie jak pomidory i jarmuż pomogą Ci zaspokoić Twoje zapotrzebowanie na potas – nie cukier kokosowy!

Ponadto jednym z niejasnych punktów związanych z cukrem kokosowym jest jego indeks glikemiczny – względna miara tego, jak szybko cukry w danej żywności powodują wzrost poziomu cukru we krwi. Pokarmy o niższym indeksie glikemicznym są ogólnie postrzegane jako lepsze dla Ciebie (chociaż ten pomysł jest raczej kontrowersyjny). Analiza indeksu glikemicznego cukru kokosowego przeprowadzona przez Instytut Badań Żywności i Żywienia na Filipinach wykazała, że ​​cukier kokosowy ma indeks glikemiczny 35, co czyni go żywnością o „niższym” indeksie glikemicznym, a zatem działa wolniej niż cukier stołowy. Jednak nowsza analiza przeprowadzona przez University of Sydney Glycemic Index Research Service (światowego lidera w tej dziedzinie) oceniła go na 54. Indeks glikemiczny cukru stołowego: 58 do 65. Co naprawdę musisz wiedzieć? Te różnice są nominalne.

Ostatecznie cukier to cukier. Jeśli wolisz smak cukru kokosowego w swojej kawie, to w porządku. Używaj tego, co lubisz - po prostu używaj tego oszczędnie.

Recenzja dla