Zapytaj lekarza dietetyka: olej kokosowy vs. Masło Kokosowe

Zawartość

• Recenzja dla

Q: Czym różni się masło kokosowe od oleju kokosowego? Czy zapewnia te same korzyści odżywcze?

A: Olej kokosowy jest obecnie bardzo popularnym olejem do gotowania i prawdopodobnie źródłem tłuszczu dla wielbicieli diety Paleo. Popularność zyskały również spin-offy oleju kokosowego, z których najbardziej znanym jest masło kokosowe. Istnieją jednak pewne różnice, zarówno pod względem odżywczym, jak i kulinarnym, między wersjami masłowymi i olejowymi, o których warto wiedzieć, zanim zaczniesz je kopać.

Olej kokosowy to czysty tłuszcz. I pomimo nazwy, zwykle będzie stały i nieprzejrzysty, a nie płynny w twojej szafce. Dzieje się tak, ponieważ składa się z ponad 90 procent tłuszczów nasyconych, które zestalają się w temperaturze pokojowej. Różni się również od innych olejów tym, że mniej niż 60 procent tłuszczów w oleju kokosowym to średniołańcuchowe trójglicerydy (MCT), w porównaniu do długołańcuchowych kwasów tłuszczowych w oliwie z oliwek lub oleju rybnym. MCT są wyjątkowe, ponieważ są pasywnie wchłaniane w przewodzie pokarmowym (w przeciwieństwie do innych tłuszczów, które wymagają specjalnego transportu/absorpcji), a zatem są łatwo wykorzystywane jako energia. Te tłuszcze nasycone od lat fascynują naukowców zajmujących się żywieniem, ale ich najlepsze zastosowanie w diecie nie zostało jeszcze wyjaśnione.

Z drugiej strony masło kokosowe ma podobne właściwości odżywcze, ale ponieważ składa się z puree, surowego mięsa kokosowego – nie tylko z oleju – nie składa się wyłącznie z tłuszczu. Jedna łyżka masła kokosowego dostarcza 2 gramy błonnika oraz niewielkie ilości potasu, magnezu i żelaza. Być może znasz Mannę kokosową, która jest zasadniczo markową wersją masła kokosowego.

Tak jak nie używałbyś masła orzechowego i oleju arachidowego w ten sam sposób do gotowania, nie używałbyś zamiennie masła kokosowego i oleju kokosowego. [Tweetnij tę wskazówkę!] Olej kokosowy jest idealny do smażenia i smażenia, ponieważ jego wysoka zawartość tłuszczów nasyconych sprawia, że ​​nadaje się do wysokich temperatur. W przeciwieństwie do tego, masło kokosowe ma gęstszą konsystencję, więc prawdziwi miłośnicy kokosa mogą używać go do smarowania, tak jak w przypadku zwykłego masła. Niektórzy z moich klientów uwielbiają też używać masła kokosowego w koktajlach lub jako dodatek do jagód (tak jakbyś używał jogurtu, tylko w znacznie mniejszych ilościach).

Zarówno olej kokosowy, jak i masło wydają się mieć aureole zdrowotne nad nimi, więc wiele osób postrzega ich profil tłuszczowy jako magiczny, poprawiający metabolizm eliksir zdrowia. Przestrzegam klientów przed patrzeniem na jedzenie w tym świetle, ponieważ prowadzi to do nadmiernej konsumpcji i rozczarowania. Chociaż oba zawierają unikalne i potencjalnie zdrowe profile żywieniowe, nadal zawierają kalorie 130 kalorii na łyżkę oleju i 100 kalorii na łyżkę masła. Więc nie myśl o tym jako o darmowym jedzeniu, które możesz używać w swoich posiłkach z lekkomyślną rezygnacją. Nie są zdrową wersją magicznej fasoli Jacka – kalorie wciąż się liczą.

Recenzja dla