Co to jest Asafoetida? Korzyści, skutki uboczne i zastosowania

Zawartość

• Co to jest asafoetida?
• Potencjalne korzyści z asafoetida
• Dobre źródło przeciwutleniaczy
• Może być dobry na trawienie
• Może pomóc zmniejszyć objawy IBS
• Inne możliwe korzyści
• Potencjalne skutki uboczne asafoetida
• Jak stosować asafoetida
• Dolna linia

Jeśli kupisz coś za pomocą linku na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Jak to działa

Asafoetida (Ferula asafoetida) to suszony sok otrzymany z korzeni Ferula rośliny (1).

Chociaż pochodzi z Afganistanu i Iraku, asafoetida jest powszechnie stosowana w kuchni indyjskiej, gdzie jest suszona, mielona w przyprawach i nazywana hing (1).

Oprócz aromatyzowania żywności, asafoetida jest również stosowana od wieków na całym świecie ze względu na postrzegane korzyści zdrowotne (1, 2, 3).

W tym artykule przeanalizowano zalety, wady i zastosowania asafoetidy.

Co to jest asafoetida?

Technicznie guma-żywica, asafoetida, jest twardą substancją ekstrahowaną z dużych korzeni w kształcie marchewki Ferula rośliny (1, 4).

Po ekstrakcji jest zwykle suszony, mielony na gruby, żółty proszek i używany do celów kulinarnych lub leczniczych.

Jako przyprawa, asafoetida znana jest z silnego, ostrego zapachu, który wynika z wysokiego stężenia związków siarki. W rzeczywistości, z powodu nieprzyjemnego zapachu, ta przyprawa jest czasami nazywana śmierdzącą gumą (4).

Jednak po ugotowaniu jego smak i zapach stają się znacznie smaczniejsze i są często opisywane jako podobne do porów, czosnku, a nawet mięsa (1, 4).

Oprócz dodawania wyrazistego smaku potrawom, asafoetida jest stosowana w tradycyjnej medycynie od stuleci.

Na przykład w medycynie ajurwedyjskiej zawias jest używany do wspomagania trawienia i gazu, a także do leczenia zapalenia oskrzeli i kamieni nerkowych. Podczas średniowiecza suszona guma była czasami noszona na szyi, aby zapobiec infekcjom i chorobom (4).

Jednak pomimo stosowania przez tysiące lat, wiele tradycyjnych zastosowań asafoetidy nie zostało udowodnionych przez współczesną naukę.

Asafoetida jest żywicą gumową o zapachu siarki, która jest ekstrahowana Furula rośliny Jest tradycyjnie mielony na proszek i stosowany albo ze względu na proponowane właściwości lecznicze, albo jako przyprawa, aby dodać pikantny smak potrawom.

Potencjalne korzyści z asafoetida

Chociaż badania są ograniczone, asafoetida może oferować pewne korzyści zdrowotne.

Dobre źródło przeciwutleniaczy

Stwierdzono, że Asafoetida jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy (1, 5, 6).

Te związki roślinne pomagają chronić komórki przed potencjalnym uszkodzeniem spowodowanym przez niestabilne cząsteczki zwane wolnymi rodnikami. W rezultacie przeciwutleniacze mogą również chronić przed przewlekłym stanem zapalnym, chorobami serca, rakiem i cukrzycą typu 2 (7, 8).

W szczególności wykazano, że asafoetida zawiera duże ilości związków fenolowych, takich jak garbniki i flawonoidy, które są znane z silnego działania przeciwutleniającego (6, 9).

Chociaż badania w próbówkach i na zwierzętach wykazały, że asafoetida wykazuje działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające, konieczne są dalsze badania nad jej potencjalnym działaniem przeciwutleniającym u ludzi (5, 10).

Ponadto, ponieważ asafoetida jest stosowana w tak małych ilościach podczas gotowania, nie jest jasne, czy kulinarne stosowanie przyprawy nadal zapewniałoby te potencjalne korzyści zdrowotne.

Może być dobry na trawienie

Jednym z najczęstszych zastosowań asafoetida jest pomoc w niestrawności (1).

W jednym 30-dniowym badaniu z udziałem 43 osób dorosłych z umiarkowaną do ciężkiej niestrawnością, osoby przyjmujące kapsułki 250 mg zawierające asafoetidę dwa razy dziennie zgłaszały znaczną poprawę wzdęć, trawienia i ogólnej jakości życia w porównaniu z grupą placebo (11).

To badanie zostało sfinansowane przez firmę, która wyprodukowała suplement, więc mogło to mieć wpływ na wyniki.

Wykazano również, że Asafoetida pomaga zwiększyć trawienie poprzez zwiększenie aktywności enzymów trawiennych. W szczególności może zwiększać uwalnianie żółci z wątroby, co jest potrzebne do trawienia tłuszczu (1, 12).

Chociaż przyprawa jest często używana do zapobiegania lub zmniejszania ilości gazu po jedzeniu, obecnie brakuje badań potwierdzających ten efekt.

Może pomóc zmniejszyć objawy IBS

Zespół jelita drażliwego (IBS) to przewlekły stan żołądkowo-jelitowy (GI), który charakteryzuje się bólem lub dyskomfortem w jamie brzusznej, wzdęciami, gazem i zaparciami, biegunką lub obydwoma (13).

Ze względu na potencjalny wpływ na trawienie uważa się, że asafoetida pomaga zmniejszyć objawy związane z IBS.

W dwóch małych badaniach u dorosłych z IBS stwierdzono znaczną poprawę zgłaszanych objawów IBS po 2 tygodniach przyjmowania suplementów asafoetida. Jeszcze inne badanie nie wykazało wpływu suplementu na objawy IBS (14).

Ogólnie rzecz biorąc, badania nad tym, czy asafoetida może być skuteczna w leczeniu objawów IBS, są dość ograniczone.

Jednak jednym mniej bezpośrednim sposobem, w jaki asafoetida może być korzystna dla osób z IBS, jest zastąpienie cebuli i czosnku podczas gotowania.

Cebula i czosnek zawierają duże ilości fruktanów - niestrawne, fermentowalne węglowodany, które mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe u niektórych osób z IBS (15, 16, 17).

Ponieważ asafoetida zapewnia smak podobny do cebuli i czosnku, może to być dobra opcja dla tych, którzy muszą unikać lub ograniczać spożycie tych produktów o wysokiej zawartości fruktanu.

Inne możliwe korzyści

Chociaż badania nad asafoetidą są dość ograniczone, wczesne badania sugerują, że może ona mieć dodatkowe korzyści, w tym:

• Działanie przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwdrobnoustrojowe. Badania w probówkach wykazały, że asafoetida może pomóc chronić przed potencjalnymi patogenami, takimi jak różne szczepy Paciorkowiec bakterie (1, 18, 19).
• Pomóż obniżyć ciśnienie krwi. Asafoetida może pomóc obniżyć ciśnienie krwi poprzez rozluźnienie naczyń krwionośnych. Jednak badania są bardzo ograniczone i były badane tylko na zwierzętach (1, 20).
• Efekty przeciwnowotworowe. Badania na zwierzętach i probówkach wykazały, że asafoetida może zatrzymać wzrost i rozprzestrzenianie się niektórych komórek rakowych, w tym raka piersi i wątroby (1, 21, 22).
• Chroń zdrowie mózgu. Kilka badań na zwierzętach wykazało, że asafoetida może pomóc chronić przed utratą pamięci i uszkodzeniem nerwów w mózgu (23, 24).
• Pomóż złagodzić objawy astmy. Badania na myszach wykazały, że asafoetida ma działanie relaksujące na mięśnie gładkie dróg oddechowych, co jest ważne w leczeniu astmy. Obiecujący efekt nie został udowodniony u ludzi (25, 26, 27).
• Pomóż obniżyć poziom cukru we krwi. W jednym badaniu na szczurach stwierdzono 50 mg / kg ekstraktu asafoetidy w celu zmniejszenia poziomu cukru we krwi na czczo. Jednak ten efekt nie był badany u ludzi (1, 4).

Ogólnie rzecz biorąc, podczas gdy badania na zwierzętach i próbówkach sugerują wiele potencjalnych korzyści z tej ostrej przyprawy, obecnie u ludzi brak jest dowodów na poparcie tych twierdzeń.

Warto również zauważyć, że w tych badaniach stosuje się skoncentrowaną formę asafoetidy, a nie ilości zwykle stosowane podczas gotowania. W rezultacie kulinarne użycie przyprawy może mieć minimalne skutki.

Asafoetida jest bogata w przeciwutleniacze i może zapewniać wiele korzyści zdrowotnych, szczególnie dla zdrowia układu trawiennego. Ponieważ jednak badania są obecnie ograniczone, konieczne są badania na ludziach w celu potwierdzenia tych efektów.

Potencjalne skutki uboczne asafoetida

Podczas gdy badania nad bezpieczeństwem asafoetidy u ludzi są ograniczone, uważa się, że ilości asafoetidy zwykle stosowane w gotowaniu są ogólnie bezpieczne dla większości osób.

Jedno badanie na ludziach wykazało, że 250 mg dwa razy dziennie przez 30 dni było dobrze tolerowane przez uczestników (11).

Jednak badania na zwierzętach sugerują, że duże dawki asafoetidy mogą powodować obrzęk jamy ustnej, gaz, biegunkę, niepokój i bóle głowy. Ponadto badanie na myszach sugeruje możliwą toksyczność w dawkach większych niż 455 mg na funt (1000 mg na kg) masy ciała (1, 28).

Ponadto ze względu na brak badań asafoetida nie jest zalecana kobietom w ciąży lub karmiącym piersią lub małym dzieciom (1).

Ponieważ może obniżać ciśnienie krwi lub rozrzedzać krew, osoby przyjmujące leki na nadciśnienie lub leki rozrzedzające krew powinny unikać suplementów asafoetida (29).

Asafoetida stosowana jako przyprawa często jest mieszana z mąką pszenną lub ryżową. W rezultacie produkty asafoetida (lub hing) nie mogą być bezglutenowe. Może to być szczególnie niepokojące podczas posiłków w restauracji, która stosuje proszek zawiasowy w swoich naczyniach.

Jeśli masz jakieś pytania lub wątpliwości, zanim spróbujesz asafoetida, skonsultuj się z lekarzem.

Asafoetida stosowana w niewielkich ilościach do gotowania jest prawdopodobnie bezpieczna dla większości osób. Jednak z powodu braku badań asafoetida może nie być bezpieczna dla kobiet w ciąży, karmiących piersią lub spożywanych w dużych dawkach.

Jak stosować asafoetida

Asafoetida jest używana od tysięcy lat, aby nadać smak potrawom. W rzeczywistości starożytni Rzymianie przechowywali go w słoikach wraz z orzeszkami piniowymi jako przyprawą (4).

Dzisiaj mielony proszek asafoetida, często oznaczany jako zawias, można znaleźć w Internecie, a także w niektórych indyjskich sklepach spożywczych.

Jeśli stosujesz dietę bezglutenową, poszukaj proszku z zawiasów zmieszanego z mąką ryżową zamiast pszenicy.

W przypadku kulinarnych zastosowań proszku z zawiasów zaleca się włączenie go do gorącego oleju lub innego źródła tłuszczu, aby zmniejszyć jego siarkowy smak i zapach.

W kuchni indyjskiej proszek zawiasowy jest często łączony z innymi przyprawami, takimi jak kurkuma lub kminek, aby nadać pikantny, umami smak potrawom na bazie soczewicy lub warzyw. We Francji czasami używa się go, aby dodać smaku stekom (4).

Jako dodatek, asafoetida jest dostępna w postaci kapsułek. Podczas gdy jedno badanie wykazało, że 250 mg dwa razy dziennie pomogło zmniejszyć niestrawność, brakuje ogólnych badań nad tym, jaka jest bezpieczna i skuteczna dawka (11).

Asafoetida lub proszek zawiasowy może dodać pikantną jakość umami do gotowanych potraw. Chociaż asafoetida jest również sprzedawana w postaci kapsułek jako suplement, obecnie nie ma wystarczających dowodów na to, jaka jest bezpieczna i skuteczna dawka.

Dolna linia

Asafoetida to suszony sok roślinny, który od stuleci jest używany ze względu na potencjalne korzyści zdrowotne i niepowtarzalny smak.

Wykazano, że jest dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Mimo że ograniczone badania sugerują wiele korzyści, szczególnie dla zdrowia układu trawiennego, potrzeba dalszych badań, szczególnie u ludzi.

Mimo to, po zmieleniu na proszek, zawias może być dobrym dodatkiem do twojej szafki na przyprawy. Tylko niewielka szczypta może dodać pikantną jakość umami do potraw, takich jak curry, soczewica dal, zupy i gulasze.

Kup przyprawy asafoetida online.