Antybiotyki w jedzeniu: czy powinieneś się martwić?

Zawartość

• Zastosowanie antybiotyku u zwierząt hodowlanych
• Ilość antybiotyków w żywności jest bardzo niska
• Nie ma dowodów na to, że antybiotyki w żywności bezpośrednio szkodzą ludziom
• Nadużywanie antybiotyków u zwierząt może zwiększyć oporność bakterii
• Odporne bakterie mogą rozprzestrzeniać się na ludzi, powodując poważne zagrożenie dla zdrowia
• Odporne bakterie w produktach spożywczych
• Dlaczego prawdopodobnie nie musisz się martwić
• Jak zminimalizować ryzyko choroby
• Wiadomość do domu

Zapotrzebowanie na produkty spożywcze „podnoszone bez antybiotyków” szybko rośnie.

W 2012 r. Sprzedaż tych produktów wzrosła o 25% w ciągu ostatnich trzech lat (1).

Nadużywanie antybiotyków u zwierząt, od których lub z których pozyskuje się żywność, jest obwiniane za wzrost oporności bakterii, zwanych również „superbakteriami”.

Gdy zostaną przekazane ludziom, mogą spowodować ciężką chorobę.

Jednak inni eksperci sugerują, że stosowanie antybiotyków u zwierząt, od których lub z których pozyskuje się żywność, stanowi bardzo niewielkie zagrożenie dla zdrowia ludzi.

W tym artykule opisano, w jaki sposób antybiotyki są stosowane w żywności i ich potencjalne konsekwencje dla zdrowia.

Zastosowanie antybiotyku u zwierząt hodowlanych

Antybiotyki to leki stosowane w leczeniu infekcji bakteryjnych. Działają poprzez zabijanie lub zatrzymywanie wzrostu szkodliwych bakterii.

Od lat 40. XX wieku antybiotyki są podawane zwierzętom hodowlanym, takim jak krowy, świnie i drób, w celu leczenia infekcji lub zapobiegania rozprzestrzenianiu się choroby.

Niskie dawki antybiotyków są również dodawane do paszy dla zwierząt w celu przyspieszenia wzrostu. Oznacza to większą produkcję mięsa lub mleka w krótszych okresach czasu (2).

Te niskie dawki mogą również zmniejszyć śmiertelność zwierząt i poprawić reprodukcję.

Z tych powodów stosowanie antybiotyków stało się powszechne w rolnictwie. W 2011 r. 80% wszystkich antybiotyków sprzedawanych w USA było przeznaczonych do stosowania u zwierząt, od których lub z których pozyskuje się żywność (3).

Dolna linia: Antybiotyki to leki stosowane w leczeniu infekcji bakteryjnych. Są szeroko stosowane w rolnictwie zwierząt do leczenia chorób i wspierania wzrostu.

Ilość antybiotyków w żywności jest bardzo niska

Wbrew pozorom szanse na to, że faktycznie spożywasz antybiotyki z pokarmem zwierzęcym, są bardzo niskie.

W USA obowiązują obecnie surowe przepisy prawne zapewniające, że żadne zanieczyszczone produkty spożywcze nie będą mogły dostać się do zasobów żywności.

Podobne przepisy obowiązują w Kanadzie, Australii i Unii Europejskiej.

Ponadto od weterynarzy i właścicieli zwierząt wymaga się, aby wszelkie produkowane przez nich produkty zwierzęce były wolne od narkotyków, zanim będą mogły być użyte jako żywność.

Okresy karencji są wymuszane, zanim traktowane zwierzęta, jaja lub mleko zostaną wykorzystane jako pokarm. Dzięki temu leki całkowicie opuszczają układ zwierzęcia.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) ma ścisły proces testowania całego mięsa, drobiu, jaj i mleka pod kątem niepożądanych związków, w tym pozostałości antybiotyków (4).

Dolna linia: Ze względu na surowe przepisy rządowe niezwykle rzadko zdarza się, aby antybiotyki podawane zwierzętom dostały się do twojego pożywienia.

Nie ma dowodów na to, że antybiotyki w żywności bezpośrednio szkodzą ludziom

Żadne dowody nie sugerują, że antybiotyki w produktach spożywczych bezpośrednio szkodzą ludziom.

W rzeczywistości dane z USDA wykazały, że ilość produktów zwierzęcych, w których stwierdzono pozostałości antybiotyków, była bardzo niska, a te, które zostały unieszkodliwione.

W 2010 r. Mniej niż 0,8% produktów żywnościowych dla zwierząt uzyskało wynik pozytywny na obecność niektórych rodzajów zanieczyszczeń, w tym pozostałości antybiotyków (5).

Produkty potwierdzone jako pozytywne nie wchodzą do łańcucha pokarmowego. Producenci, którzy wielokrotnie naruszają przepisy, są publicznie narażeni - system, który zniechęca do niewłaściwych zachowań.

Dolna linia: Nie ma dowodów sugerujących, że antybiotyki są spożywane z produktów żywnościowych dla zwierząt, nie mówiąc już o powodowaniu szkód dla ludzi.

Nadużywanie antybiotyków u zwierząt może zwiększyć oporność bakterii

Antybiotyki są na ogół w porządku, jeśli są właściwie stosowane do leczenia lub zapobiegania infekcjom.

Problemem jest jednak nadmierne lub nieodpowiednie użycie. Gdy nadużywane są antybiotyki, stają się one mniej skuteczne zarówno dla ludzi, jak i zwierząt.

Wynika to z faktu, że bakterie często narażone na antybiotyki rozwijają na nie oporność. W rezultacie antybiotyki nie są już tak skuteczne w zabijaniu szkodliwych bakterii. Jest to poważny problem dla zdrowia publicznego (6).

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uznała tę obawę, aktualizując swoje przepisy, aby ograniczyć niepotrzebne stosowanie antybiotyków u zwierząt gospodarskich.

Dolna linia: Nadmierne stosowanie antybiotyków może zwiększać oporność bakterii, przez co antybiotyki są mniej skuteczne zarówno dla zwierząt, jak i ludzi.

Odporne bakterie mogą rozprzestrzeniać się na ludzi, powodując poważne zagrożenie dla zdrowia

Odporne bakterie mogą być przenoszone ze zwierząt, od których lub z których pozyskuje się żywność, na ludzi na wiele sposobów.

Jeśli zwierzę nosi oporne bakterie, można je przekazać przez mięso, które nie jest odpowiednio traktowane lub gotowane.

Można również spotkać te bakterie, spożywając rośliny spożywcze opryskane nawozami zawierającymi obornik zwierzęcy odpornymi bakteriami.

Jedno z badań wykazało, że osoby mieszkające w pobliżu pól uprawnych opryskanych nawozem świńskim są bardziej narażone na zakażenie odpornymi bakteriami MRSA (7).

Po przeniesieniu na ludzi oporne bakterie mogą pozostawać w ludzkich jelitach i rozprzestrzeniać się między osobnikami. Konsekwencje spożywania opornych bakterii obejmują (8):

• Zakażenia, które inaczej by się nie wydarzyły.
• Zwiększone nasilenie infekcji, często w tym wymioty i biegunka.
• Trudności w leczeniu infekcji i większe prawdopodobieństwo niepowodzenia leczenia.

W Stanach Zjednoczonych każdego roku około dwa miliony ludzi zaraża się bakteriami opornymi na jeden lub więcej antybiotyków zwykle stosowanych w leczeniu zakażeń (9).

Spośród tych ludzi co najmniej 23 000 umiera każdego roku. O wiele więcej umiera z powodu innych chorób pogarszających się przez infekcję (9).

Dolna linia: Odporne bakterie mogą być przenoszone ze zwierząt na ludzi poprzez skażone produkty spożywcze, powodując infekcje, a nawet śmierć.

Odporne bakterie w produktach spożywczych

Odporne bakterie w supermarketach są znacznie powszechniejsze, niż mogłoby się wydawać.

Powszechnie zgłaszane szkodliwe bakterie z żywności obejmują Salmonella, Campylobacter i E coli.

Spośród 200 próbek mięsa z kurczaka z wołowiny, indyka i wieprzowiny z supermarketu w USA, 20% zawartych Salmonella. Spośród nich 84% było opornych na co najmniej jeden antybiotyk (10).

W jednym raporcie stwierdzono oporne bakterie w 81% mielonego mięsa indyczego, 69% kotletów wieprzowych, 55% mielonej wołowiny i 39% piersi z kurczaka, skrzydeł i ud znajdujących się w supermarketach w USA (11).

W innym badaniu przetestowano 136 próbek wołowiny, drobiu i wieprzowiny z 36 supermarketów w USA. Prawie 25% uzyskało wynik pozytywny na oporne bakterie MRSA (12).

Wiele produktów twierdzi, że są „hodowane bez antybiotyków”, w tym niektóre oznaczone jako ekologiczne. Nie oznacza to, że produkty te są wolne od opornych bakterii.

Dowody sugerują, że produkty te nadal zawierają oporne bakterie, chociaż są nieco mniej odporne niż zwykłe produkty hodowane przy użyciu antybiotyków.

Badanie wykazało, że kurczaki organiczne były częściej skażone bakteriami podobnymi do bakterii Salmonella i Campylobacter niż kurczaki nieekologiczne. Jednak bakterie w kurczakach organicznych były nieco mniej odporne na antybiotyki (13).

Ponownie, rozpowszechnienie Enterococcus bakterie były o 25% wyższe u kurczaków ekologicznych niż kurczaki nieekologiczne. Jednak ilość opornych bakterii była o prawie 13% mniejsza u kurczaków ekologicznych (14).

Inne badanie wykazało, że spośród 213 próbek częstotliwość oporności na antybiotyki E coli był zwykle tylko nieznacznie niższy w przypadku kurczaka hodowanego bez antybiotyków, w porównaniu do zwykłego kurczaka (15).

Dolna linia: Odporne bakterie często występują w produktach żywnościowych pochodzenia zwierzęcego. Żywność oznaczona jako „ekologiczna” lub „hodowana bez antybiotyków” może zawierać nieco niższe ilości opornych bakterii.

Dlaczego prawdopodobnie nie musisz się martwić

Nie ma jednoznacznych dowodów bezpośrednio wiążących stosowanie antybiotyków u zwierząt, od których lub z których pozyskuje się żywność, ze zwiększoną chorobą wywołaną przez oporne bakterie u ludzi.

W jednym z przeglądów stwierdzono, że zagrożenie dla zdrowia jest bardzo małe, ponieważ prawidłowe gotowanie niszczy szkodliwe bakterie (16).

W rzeczywistości może to być antybiotyki u ludzi, które powodują większość oporności bakteryjnej (16).

Co ciekawe, rozprzestrzenianie się bakterii, takich jak MRSA, od zakażonych świń na hodowców jest powszechne (17).

Jednak transmisja do ogółu społeczeństwa jest rzadka. Badanie z Danii wykazało, że prawdopodobieństwo przeniesienia w populacji wynosi zaledwie 0,003% (18).

Jeśli produkty żywnościowe są odpowiednio ugotowane i przestrzegane są dobre praktyki higieniczne, ryzyko jest bardzo niskie.

Dolna linia: Nie ma wyraźnego związku między stosowaniem antybiotyków u zwierząt a zakażeniami opornymi bakteriami u ludzi. Ryzyko dla zdrowia ludzkiego będzie prawdopodobnie niewielkie, ponieważ odpowiednie gotowanie niszczy bakterie w żywności.

Jak zminimalizować ryzyko choroby

Całkowite uniknięcie opornych bakterii w żywności dla zwierząt może być niemożliwe.

Są jednak rzeczy, które możesz zrobić, aby znacznie zmniejszyć ryzyko:

• Praktykuj dobrą higienę żywności: Umyj ręce, użyj osobnych desek do krojenia różnych potraw i dokładnie umyj przybory kuchenne.
• Upewnij się, że jedzenie jest odpowiednio ugotowane: Gotowanie mięsa w odpowiedniej temperaturze powinno zabić wszelkie szkodliwe bakterie.
• Kup żywność bez antybiotyków: Możesz jeszcze bardziej zminimalizować ryzyko, szukając etykiet z napisem organicznym, hodowanych bez antybiotyków lub bez antybiotyków.

Wiadomość do domu

Debata na temat stosowania antybiotyków u zwierząt nadal trwa.

Chociaż nie ma dowodów na to, że antybiotyki w żywności bezpośrednio szkodzą ludziom, większość zgadza się, że nadmierne stosowanie antybiotyków u zwierząt, od których lub z których pozyskuje się żywność, stanowi problem.

Może przyczynić się do rozwoju i rozprzestrzeniania się bakterii lekoopornych, co stanowi potencjalne ryzyko dla zdrowia publicznego.