Przybory kuchenne i odżywianie

Przybory kuchenne mogą mieć wpływ na Twoje odżywianie.

Garnki, patelnie i inne narzędzia używane do gotowania często nie tylko trzymają jedzenie. Materiał, z którego są wykonane, może przenikać do gotowanej żywności.

Typowe materiały używane w naczyniach i przyborach kuchennych to:

• Aluminium
• Miedź
• Żelazo
• Prowadzić
• Stal nierdzewna
• Teflon (politetrafluoroetylen)

Zarówno ołów, jak i miedź są powiązane z chorobami. FDA nałożyła limity na ilość ołowiu w naczyniach, ale przedmioty ceramiczne wykonane w innych krajach lub uważane za rękodzieło, antyki lub przedmioty kolekcjonerskie mogą przekraczać zalecaną ilość. FDA ostrzega również przed używaniem naczyń miedzianych bez podszewki, ponieważ metal łatwo może przenikać do kwaśnej żywności, powodując toksyczność miedzi.

Przybory kuchenne mogą wpływać na gotowane potrawy.

Wybierz metalowe naczynia do gotowania i pieczenia, które można łatwo wyczyścić. Nie powinno być pęknięć ani szorstkich krawędzi, które mogą uwięzić lub zatrzymać żywność lub bakterie.

Unikaj używania metalowych lub twardych przyborów plastikowych do naczyń kuchennych. Przybory te mogą porysować powierzchnie i powodować szybsze zużycie garnków i patelni. Zamiast tego użyj drewna, bambusa lub silikonu. Nigdy nie używaj naczyń do gotowania, jeśli powłoka zaczęła się łuszczyć lub ścierać.

Aluminium

Bardzo popularne są naczynia aluminiowe. Nieprzywierające, odporne na zarysowania naczynia z anodowanego aluminium to dobry wybór. Twarda powierzchnia jest łatwa do czyszczenia. Jest uszczelniony, więc aluminium nie może dostać się do żywności.

W przeszłości pojawiły się obawy, że aluminiowe naczynia kuchenne zwiększają ryzyko choroby Alzheimera. Stowarzyszenie Alzheimera informuje, że używanie aluminiowych naczyń kuchennych nie stanowi większego ryzyka choroby.

Niepowlekane naczynia aluminiowe stanowią większe ryzyko. Tego typu naczynia łatwo się stopią. Może spowodować oparzenia, jeśli zrobi się zbyt gorąco. Mimo to badania wykazały, że ilość aluminium wypłukiwana przez to naczynie do żywności jest bardzo mała.

Prowadzić

Dzieci należy chronić przed naczyniami ceramicznymi zawierającymi ołów.

• Pokarmy kwaśne, takie jak pomarańcze, pomidory lub pokarmy zawierające ocet, powodują wypłukiwanie większej ilości ołowiu z naczyń ceramicznych niż pokarmy bezkwasowe, takie jak mleko.
• Więcej ołowiu wypłucze do gorących płynów, takich jak kawa, herbata i zupy, niż do zimnych napojów.
• NIE używaj żadnych naczyń, które po umyciu mają zakurzoną lub kredowoszarą powłokę na glazurze.

Niektórych naczyń ceramicznych nie należy używać do przechowywania żywności. Obejmuje to przedmioty kupione w innym kraju lub uznane za rękodzieło, antyki lub przedmioty kolekcjonerskie. Te elementy mogą nie spełniać specyfikacji FDA. Zestawy testowe mogą wykryć wysoki poziom ołowiu w ceramicznych naczyniach kuchennych, ale niższe poziomy mogą być również niebezpieczne.

Żelazo

Żelazne naczynia kuchenne mogą być dobrym wyborem. Gotowanie w garnkach żeliwnych może zwiększyć ilość żelaza w diecie. Przez większość czasu jest to bardzo małe źródło żelaza w diecie.

Teflon

Teflon to nazwa marki powłoki zapobiegającej przywieraniu, którą można znaleźć na niektórych garnkach i patelniach. Zawiera substancję zwaną politetrafluoroetylenem.

Nieprzywierające rodzaje tych patelni powinny być używane tylko przy małym lub średnim ogniu. Nigdy nie powinny być pozostawione bez opieki w wysokiej temperaturze. Może to spowodować uwolnienie oparów, które mogą podrażniać ludzi i zwierzęta domowe. Puste naczynia pozostawione na kuchence bez nadzoru mogą bardzo się nagrzać w ciągu kilku minut.

Pojawiły się obawy dotyczące możliwego związku między teflonem a kwasem perfluorooktanowym (PFOA), substancją chemiczną wytworzoną przez człowieka. Agencja Ochrony Środowiska twierdzi, że Teflon nie zawiera PFOA, więc naczynia kuchenne nie stanowią zagrożenia.

Miedź

Garnki miedziane są popularne ze względu na ich równomierne ogrzewanie. Ale duże ilości miedzi z naczyń bez podszewki mogą powodować nudności, wymioty i biegunkę.

Niektóre patelnie miedziane i mosiężne są pokryte innym metalem, aby zapobiec kontaktowi żywności z miedzią. Z biegiem czasu powłoki te mogą się rozpaść i umożliwić rozpuszczenie miedzi w żywności. Starsze naczynia miedziane mogą mieć powłokę cynową lub niklową i nie należy ich używać do gotowania.

Stal nierdzewna

Naczynia ze stali nierdzewnej są tanie i mogą być używane w wysokich temperaturach. Posiada solidną powierzchnię naczynia, która nie ulega łatwemu zużyciu. Większość naczyń ze stali nierdzewnej ma dno miedziane lub aluminiowe, co zapewnia równomierne podgrzewanie. Problemy zdrowotne związane ze stalą nierdzewną są rzadkie.

Deski do krojenia

Wybierz powierzchnię, taką jak plastik, marmur, szkło lub piroceramika. Materiały te są łatwiejsze do czyszczenia niż drewno.

Unikaj zanieczyszczenia warzyw bakteriami mięsnymi. Spróbuj użyć jednej deski do krojenia do świeżych produktów i chleba. Użyj osobnego do surowego mięsa, drobiu i owoców morza. Zapobiegnie to przedostawaniu się bakterii znajdujących się na desce do krojenia do żywności, która nie będzie gotowana.

Czyszczenie desek do krojenia:

• Po każdym użyciu umyj wszystkie deski do krojenia gorącą wodą z mydłem.
• Spłucz czystą wodą i wysusz na powietrzu lub osusz czystym ręcznikiem papierowym.
• Płyty akrylowe, plastikowe, szklane i z litego drewna można myć w zmywarce (płyty laminowane mogą pękać i pękać).

Dezynfekcja desek do krojenia:

• Użyj roztworu 1 łyżki stołowej (15 mililitrów) bezzapachowego wybielacza chlorowego w płynie na galon (3,8 litra) wody zarówno do drewnianych, jak i plastikowych desek do krojenia.
• Zalać powierzchnię roztworem wybielacza i odstawić na kilka minut.
• Spłucz czystą wodą i wysusz na powietrzu lub osusz czystym ręcznikiem papierowym.

Wymiana desek do krojenia:

• Plastikowe i drewniane deski do krojenia z czasem się zużywają.
• Wyrzuć deski do krojenia, które są bardzo zużyte lub mają głębokie rowki.

Gąbki kuchenne

Gąbki kuchenne mogą rozwijać szkodliwe bakterie, drożdże i pleśnie.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych twierdzi, że najlepszymi sposobami na zabicie zarazków na gąbce kuchennej są:

• Podgrzewaj gąbkę w mikrofalówce przez minutę, co zabija do 99% zarazków.
• Umyj go w zmywarce, stosując cykle prania i suszenia oraz wodę o temperaturze 140°F (60°C) lub wyższej.

Mydło i woda lub wybielacz i woda nie działają tak dobrze do zabijania zarazków na gąbkach. Inną opcją jest kupowanie nowej gąbki co tydzień.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków. CPG Sec. 545,450 (ceramika); import i krajowy - zanieczyszczenie ołowiem. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Zaktualizowano listopad 2005. Dostęp 20 czerwca 2019.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, Dział Badań Rolniczych. Najlepsze sposoby czyszczenia gąbek kuchennych. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Zaktualizowano 22 sierpnia 2017 r. Dostęp 20 czerwca 2019 r.

Departament Rolnictwa, Bezpieczeństwa Żywności i Inspekcji Stanów Zjednoczonych. Deski do krojenia i bezpieczeństwo żywności. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_indeks. Zaktualizowano w sierpniu 2013 r. Dostęp 20 czerwca 2019 r.