Słodziki - cukry

Termin cukier jest używany do opisania szerokiej gamy związków różniących się słodyczą. Typowe cukry to:

• Glukoza
• Fruktoza
• Galaktoza
• Sacharoza (zwykły cukier stołowy)
• Laktoza (cukier naturalnie występujący w mleku)
• Maltoza (produkt trawienia skrobi)

Cukry występują naturalnie w produktach mlecznych (laktoza) i owocach (fruktoza). Większość cukru w ​​diecie Amerykanów pochodzi z cukrów dodawanych do produktów spożywczych.

Niektóre z funkcji cukrów obejmują:

• Po dodaniu do żywności zapewniają słodki smak.
• Zachowaj świeżość i jakość żywności.
• Działają jako konserwant w dżemach i galaretkach.
• Wzmacniają smak przetworów mięsnych.
• Zapewnij fermentację pieczywa i marynat.
• Dodaj masę do lodów, a body do napojów gazowanych.

Pokarmy zawierające naturalne cukry (takie jak owoce) zawierają również witaminy, minerały i błonnik. Wiele produktów spożywczych z dodatkiem cukru często dodaje kalorie bez składników odżywczych. Te produkty spożywcze i napoje są często nazywane „pustymi” kaloriami.

Większość ludzi wie, że w napojach gazowanych jest dużo cukru. Jednak popularne wody „typu witaminowego”, napoje dla sportowców, napoje kawowe i napoje energetyzujące mogą również zawierać dużo dodatku cukru.

Niektóre słodziki są wytwarzane przez przetwarzanie związków cukru. Inne występują naturalnie.

Sacharoza (cukier stołowy):

• Sacharoza występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych i jest powszechnie dodawany do produktów przetworzonych komercyjnie. Jest to dwucukier, który składa się z 2 monosacharydów – glukozy i fruktozy. Sacharoza obejmuje cukier surowy, cukier granulowany, cukier brązowy, cukier cukierniczy i cukier turbinado. Cukier stołowy wytwarzany jest z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych.
• Cukier surowy jest granulowany, stały lub gruboziarnisty. Jest koloru brązowego. Cukier surowy to stała część, która pozostaje po odparowaniu płynu z soku z trzciny cukrowej.
• Brązowy cukier jest wytwarzany z kryształków cukru pochodzących z syropu melasowego. Brązowy cukier można również uzyskać poprzez dodanie melasy z powrotem do białego cukru granulowanego.
• Cukier cukierniczy (znany również jako cukier puder) to drobno zmielona sacharoza.
• Cukier Turbinado jest mniej rafinowanym cukrem, który nadal zachowuje część melasy.
• Cukry surowe i brązowe nie są zdrowsze niż cukier biały granulowany.

Inne powszechnie stosowane cukry:

• Fruktoza (cukier owocowy) jest naturalnie występującym cukrem we wszystkich owocach. Jest również nazywany lewulozą lub cukrem owocowym.
• kochanie to połączenie fruktozy, glukozy i wody. Jest produkowany przez pszczoły.
• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy (HFCS) i syrop kukurydziany są wykonane z kukurydzy. Cukier i HFCS mają prawie taki sam poziom słodyczy. HFCS jest często stosowany w napojach bezalkoholowych, wypiekach i niektórych produktach w puszkach.
• Glukoza jest chemicznie identyczny z glukozą. Jest powszechnie stosowany do celów medycznych, takich jak nawadnianie dożylne i produkty do żywienia pozajelitowego.
• Cukier inwertowany to naturalna forma cukru, która pomaga utrzymać słodycz cukierków i wypieków. Miód to cukier inwertowany.

Alkohole cukrowe:

• Alkohole cukrowe zawierać mannitol, sorbitol i ksylitol.
• Te słodziki są używane jako składnik wielu produktów spożywczych oznaczonych jako „bez cukru”, „cukrzycowe” lub „niskowęglowodanowe”. Te słodziki są wchłaniane przez organizm znacznie wolniej niż cukier. Mają też około połowy kalorii cukru. Nie należy ich mylić z bezkalorycznymi substytutami cukru. Alkohole cukrowe mogą u niektórych osób powodować skurcze żołądka i biegunkę.
• Erytrytol to naturalnie występujący alkohol cukrowy występujący w owocach i sfermentowanej żywności. Jest od 60% do 70% tak słodki jak cukier stołowy, ale ma mniej kalorii. Ponadto nie powoduje tak dużego wzrostu poziomu cukru we krwi po posiłkach ani nie powoduje próchnicy zębów. W przeciwieństwie do innych alkoholi cukrowych nie powoduje rozstroju żołądka.

Inne rodzaje cukrów naturalnych:

• Nektar z agawy jest wysoko przetworzonym rodzajem cukru z Tequiliana z agawy (tequila) roślina. Nektar z agawy jest około 1,5 razy słodszy niż zwykły cukier. Ma około 60 kalorii na łyżkę stołową w porównaniu do 40 kalorii na taką samą ilość cukru stołowego. Nektar z agawy nie jest zdrowszy niż miód, cukier, HFCS lub jakikolwiek inny rodzaj słodzika.
• Glukoza występuje w niewielkich ilościach w owocach. To także syrop ze skrobi kukurydzianej.
• Laktoza (cukier mleczny) to węglowodan znajdujący się w mleku. Składa się z glukozy i galaktozy.
• Maltoza (cukier słodowy) powstaje podczas fermentacji. Występuje w piwie i pieczywie.
• cukier klonowy pochodzi z soku klonowego. Składa się z sacharozy, fruktozy i glukozy.
• Melasa pochodzi z pozostałości po przetwarzaniu trzciny cukrowej.
• Słodziki Stewia to ekstrakty o wysokiej intensywności pochodzące ze stewii, które są uznawane przez FDA za bezpieczne. Stewia jest od 200 do 300 razy słodsza od cukru.
• Słodziki z owoców mnicha są zrobione z soku z owoców mnicha. Mają zero kalorii na porcję i są od 150 do 200 razy słodsze niż cukier.

Cukier stołowy dostarcza kalorii i nie zawiera innych składników odżywczych. Słodziki zawierające kalorie mogą prowadzić do próchnicy zębów.

Duże ilości żywności zawierającej cukier mogą przyczyniać się do nadmiernego przybierania na wadze u dzieci i dorosłych. Otyłość zwiększa ryzyko cukrzycy typu 2, zespołu metabolicznego i wysokiego ciśnienia krwi.

Alkohole cukrowe, takie jak sorbitol, mannitol i ksylitol, mogą powodować skurcze żołądka i biegunkę, gdy są spożywane w dużych ilościach.

Cukier znajduje się na liście bezpiecznej żywności amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA). Zawiera 16 kalorii na łyżeczkę lub 16 kalorii na 4 gramy i może być stosowany z umiarem.

American Heart Association (AHA) zaleca ograniczenie ilości dodanych cukrów w diecie. Zalecenie obejmuje wszystkie rodzaje dodanych cukrów.

• Kobiety powinny otrzymywać nie więcej niż 100 kalorii dziennie z dodatku cukru (około 6 łyżeczek lub 25 gramów cukru).
• Mężczyźni powinni otrzymywać nie więcej niż 150 kalorii dziennie z dodatku cukru (około 9 łyżeczek lub 36 gramów cukru).

Wytyczne dietetyczne dla Amerykanów Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zalecają również ograniczenie dodawania cukrów do nie więcej niż 10% kalorii dziennie. Niektóre sposoby na zmniejszenie spożycia dodanych cukrów obejmują:

• Pij wodę zamiast zwykłej wody gazowanej, wodę „witaminową”, napoje dla sportowców, napoje kawowe i napoje energetyzujące.
• Jedz mniej słodyczy i słodkich deserów, takich jak lody, ciasteczka i ciasta.
• Przeczytaj etykiety na produktach spożywczych, aby dowiedzieć się, czy dodawane są cukry w pakowanych przyprawach i sosach
• Obecnie nie ma dziennego zalecenia dotyczącego naturalnie występujących cukrów występujących w mleku i produktach owocowych, ale za dużo każdy cukier może mieć negatywny wpływ na twoje zdrowie. Ważna jest zbilansowana dieta.

Wytyczne żywieniowe American Diabetes Association stwierdzają, że nie musisz unikać wszystkich cukru i pokarmów zawierających cukier, jeśli masz cukrzycę. Możesz jeść ograniczone ilości tych pokarmów zamiast innych węglowodanów.

Jeśli masz cukrzycę:

• Cukry wpływają na kontrolę poziomu glukozy we krwi tak samo jak inne węglowodany, gdy są spożywane podczas posiłków lub przekąsek. Nadal dobrym pomysłem jest ograniczanie pokarmów i napojów z dodatkiem cukru oraz dokładne sprawdzanie poziomu cukru we krwi.
• Żywność zawierająca alkohole cukrowe może mieć mniej kalorii, ale pamiętaj, aby przeczytać etykiety dotyczące zawartości węglowodanów w tych produktach. Sprawdź również poziom cukru we krwi.

Evert AB, Boucher JL, Cypress M i in. Zalecenia terapii żywieniowej w postępowaniu z osobami dorosłymi z cukrzycą. Opieka nad cukrzycą. 2014;37(suplement 1):S120-143. PMID: 24357208 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24357208.

Gardner C, Wylie-Rosett J; Komitet ds. Żywienia Rady ds. Żywienia American Heart Association, et al. Nieodżywcze substancje słodzące: obecne zastosowanie i perspektywy zdrowotne: oświadczenie naukowe American Heart Association i American Diabetes Association. Opieka nad cukrzycą. 2012;35(8):1798-1808. PMID: 22778165 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22778165.

Departament Zdrowia i Opieki Społecznej Stanów Zjednoczonych, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Wytyczne żywieniowe 2015-2020 dla Amerykanów. 8 edycja. health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Opublikowano w grudniu 2015 r. Dostęp 7 lipca 2019 r.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Odżywcze i nieodżywcze zasoby słodzików. www.nal.usda.gov/fnic/nutritive-and-nonnutritive-sweetener-resources. Dostęp 7 lipca 2019 r.