Dodatki do żywności

Dodatki do żywności to substancje, które stają się częścią produktu spożywczego, gdy są dodawane podczas przetwarzania lub wytwarzania tej żywności.

„Bezpośrednie” dodatki do żywności są często dodawane podczas przetwarzania do:

• Dodaj składniki odżywcze
• Pomóż przetworzyć lub przygotować jedzenie
• Zachowaj świeżość produktu
• Spraw, aby jedzenie było bardziej atrakcyjne?

Bezpośrednie dodatki do żywności mogą być wytworzone przez człowieka lub naturalne.

Naturalne dodatki do żywności obejmują:

• Zioła lub przyprawy dodające smaku potrawom
• Ocet do marynowania żywności
• Sól do konserwowania mięs

„Pośrednie” dodatki do żywności to substancje, które mogą znajdować się w żywności w trakcie lub po jej przetworzeniu. Nie były one celowo używane ani umieszczane w jedzeniu. Dodatki te są obecne w niewielkich ilościach w produkcie końcowym.

Dodatki do żywności spełniają 5 głównych funkcji. Oni są:

1. Nadaj żywności gładką i jednolitą konsystencję:

• Emulgatory zapobiegają oddzielaniu się płynnych produktów.
• Stabilizatory i zagęszczacze zapewniają równomierną teksturę.
• Środki przeciwzbrylające umożliwiają swobodny przepływ substancji.

2. Popraw lub zachowaj wartość odżywczą:

• Wiele produktów spożywczych i napojów jest wzbogacanych i wzbogacanych w witaminy, minerały i inne składniki odżywcze. Przykładami powszechnie wzbogacanych produktów spożywczych są mąka, płatki zbożowe, margaryna i mleko. Pomaga to zrekompensować brak witamin lub minerałów w diecie danej osoby.
• Wszystkie produkty, które zawierają dodane składniki odżywcze, muszą być oznakowane.

3. Utrzymuj zdrowotność żywności:

• Bakterie i inne zarazki mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Konserwanty zmniejszają psucie się, jakie mogą powodować te zarazki.
• Niektóre konserwanty pomagają zachować smak wypieków, zapobiegając zepsuciu tłuszczów i olejów.
• Konserwanty zapobiegają również brązowieniu świeżych owoców, gdy są wystawione na działanie powietrza.

4. Kontroluj równowagę kwasowo-zasadową żywności i zapewniaj zakwaszanie:

• Niektóre dodatki pomagają zmienić równowagę kwasowo-zasadową żywności, aby uzyskać określony smak lub kolor.
• Zakwasy, które uwalniają kwasy po podgrzaniu, reagują z sodą oczyszczoną, pomagając wyrosnąć ciastkom, ciastkom i innym wypiekom.

5. Zapewnij kolor i wzmocnij smak:

• Niektóre kolory poprawiają wygląd potraw.
• Wiele przypraw, a także aromatów naturalnych i sztucznych, podkreśla smak potraw.

Większość obaw związanych z dodatkami do żywności ma związek ze składnikami wytwarzanymi przez człowieka, które są dodawane do żywności. Niektóre z nich to:

• Antybiotyki podawane zwierzętom służącym do produkcji żywności, takim jak kurczaki i krowy
• Przeciwutleniacze w tłustej lub tłustej żywności
• Sztuczne słodziki, takie jak aspartam, sacharyna, cyklaminian sodu i sukraloza
• Kwas benzoesowy w sokach owocowych
• Lecytyna, żelatyny, skrobia kukurydziana, woski, gumy i glikol propylenowy w stabilizatorach żywności i emulgatorach
• Wiele różnych barwników i substancji barwiących
• Glutaminian sodu (MSG)
• Azotany i azotyny w parówkach i innych przetworzonych produktach mięsnych
• Siarczyny w piwie, winie i pakowanych warzywach

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ma listę dodatków do żywności, które są uważane za bezpieczne. Wiele z nich nie zostało przetestowanych, ale większość naukowców uważa je za bezpieczne. Substancje te znajdują się na liście „ogólnie uznanych za bezpieczne (GRAS)”. Ta lista zawiera około 700 pozycji.

Kongres definiuje bezpieczeństwo jako „uzasadnioną pewność, że stosowanie dodatku nie spowoduje żadnej szkody”. Przykładami pozycji na tej liście są: guma guar, cukier, sól i ocet. Lista jest regularnie weryfikowana.

Niektóre substancje, które zostały uznane za szkodliwe dla ludzi lub zwierząt, mogą być nadal dozwolone, ale tylko na poziomie 1/100 ilości uznawanej za szkodliwą. Dla własnego bezpieczeństwa osoby z alergiami lub nietolerancjami pokarmowymi powinny zawsze sprawdzać listę składników na etykiecie. Reakcje na dowolny dodatek mogą być łagodne lub ciężkie. Na przykład niektóre osoby z astmą mają pogorszenie astmy po spożyciu pokarmów lub napojów zawierających siarczyny.

Ważne jest, aby na bieżąco zbierać informacje o bezpieczeństwie dodatków do żywności. Zgłaszaj wszelkie reakcje na żywność lub dodatki do żywności do Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia Stosowanego FDA (CFSAN). Informacje na temat zgłaszania reakcji są dostępne na stronie www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA i Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) nadzorują i regulują stosowanie dodatków w produktach spożywczych sprzedawanych w Stanach Zjednoczonych. Jednak osoby, które mają specjalne diety lub nietolerancje, powinny zachować ostrożność przy wyborze produktów do zakupu.

Dodatki do żywności; Sztuczne aromaty i kolor

Aronson JK. Kwas glutaminowy i glutaminiany. W: Aronson JK, wyd. Skutki uboczne leków Meylera. 16 wyd. Waltham, MA: Elsevier B.V.; 2016:557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reakcje na dodatki do żywności i leków. W: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE i in., wyd. Alergia Middletona: zasady i praktyka. 9. wydanie. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2020:rozdz. 80.

Międzynarodowa Rada Informacji o Żywności (IFIC) i Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA). Składniki i kolory żywności. www.fda.gov/media/73811/download. Zaktualizowano w listopadzie 2014 r. Dostęp 06 kwietnia 2020 r.