Zatrucie pokarmowe

Zatrucie pokarmowe występuje, gdy połykasz żywność lub wodę zawierającą bakterie, pasożyty, wirusy lub toksyny wytwarzane przez te zarazki. Większość przypadków jest spowodowana przez pospolite bakterie, takie jak gronkowiec lub E coli.

Zatrucie pokarmowe może dotknąć jedną osobę lub grupę osób, które jadły to samo jedzenie. Częściej występuje po jedzeniu na piknikach, szkolnych stołówkach, dużych imprezach towarzyskich lub restauracjach.

Kiedy zarazki dostają się do żywności, nazywa się to zanieczyszczeniem. Może się to zdarzyć na różne sposoby:

• Mięso lub drób może wejść w kontakt z bakteriami z jelit przetwarzanego zwierzęcia.
• Woda używana podczas uprawy lub transportu może zawierać odchody zwierzęce lub ludzkie.
• Z żywnością można obchodzić się w sposób niebezpieczny podczas przygotowywania w sklepach spożywczych, restauracjach lub domach.

Zatrucie pokarmowe może wystąpić po jedzeniu lub piciu:

• Jakiekolwiek jedzenie przygotowane przez kogoś, kto nie myje właściwie rąk
• Wszelkie potrawy przygotowane przy użyciu przyborów kuchennych, desek do krojenia i innych narzędzi, które nie są w pełni oczyszczone
• Produkty mleczne lub żywność zawierająca majonez (np. sałatka coleslaw lub sałatka ziemniaczana), które były zbyt długo przechowywane w lodówce
• Żywność mrożona lub schłodzona, która nie jest przechowywana w odpowiedniej temperaturze lub nie jest podgrzewana do odpowiedniej temperatury
• Surowe ryby lub ostrygi
• Surowe owoce lub warzywa, które nie zostały dobrze umyte
• Surowe warzywa lub soki owocowe i produkty mleczne (poszukaj słowa „pasteryzowane”, co oznacza, że ​​żywność została poddana obróbce zapobiegającej zanieczyszczeniu)
• Niedogotowane mięso lub jajka
• Woda ze studni lub strumienia, nieoczyszczona woda miejska lub miejska

Wiele rodzajów zarazków i toksyn może powodować zatrucie pokarmowe, w tym:

• Campylobacter zapalenie jelit
• Cholera
• E coli zapalenie jelit
• Toksyny w zepsutych lub skażonych rybach lub skorupiakach
• Staphylococcus aureus
• Salmonella
• Shigella

Niemowlęta i osoby starsze są najbardziej narażone na zatrucie pokarmowe. Jesteś również bardziej zagrożony, jeśli:

• Masz poważny stan chorobowy, taki jak choroba nerek, cukrzyca, rak lub HIV i/lub AIDS.
• Masz osłabiony układ odpornościowy.
• Podróżujesz poza Stany Zjednoczone do obszarów, w których jesteś narażony na zarazki powodujące zatrucie pokarmowe.

Kobiety w ciąży i karmiące piersią powinny zachować szczególną ostrożność, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.

Objawy najczęstszych rodzajów zatruć pokarmowych często zaczynają się w ciągu 2 do 6 godzin po spożyciu pokarmu. Czas ten może być dłuższy lub krótszy w zależności od przyczyny zatrucia pokarmowego.

Możliwe objawy to:

• Skurcze brzucha
• Biegunka (może być krwawa)
• Gorączka i dreszcze
• Bół głowy
• Nudności i wymioty
• Słabość (może być poważna)

Twój lekarz będzie szukał oznak zatrucia pokarmowego. Mogą one obejmować ból żołądka i oznaki, że organizm ma zbyt mało płynów (odwodnienie).

Testy mogą zostać wykonane na stolcu lub jedzeniu, które zjadłeś, aby dowiedzieć się, jaki rodzaj zarazka powoduje objawy. Jednak testy nie zawsze mogą znaleźć przyczynę biegunki.

W poważniejszych przypadkach Twój lekarz może zlecić sigmoidoskopię. Ten test wykorzystuje cienką, pustą rurkę ze światłem na końcu, która jest umieszczana w odbycie i powoli przesuwana do odbytnicy i esicy w poszukiwaniu źródła krwawienia lub infekcji.

W większości przypadków po kilku dniach poczujesz się lepiej. Celem jest złagodzenie objawów i upewnienie się, że organizm ma odpowiednią ilość płynów.

Zapewnienie sobie wystarczającej ilości płynów i nauczenie się, co jeść, zapewni Ci komfort. Może być konieczne:

• Zarządzaj biegunką
• Kontroluj nudności i wymioty
• Uzyskać dużo odpoczynku

Możesz pić doustne mieszanki nawadniające, aby uzupełnić płyny i minerały utracone w wyniku wymiotów i biegunki.

Doustny proszek nawadniający można kupić w aptece. Pamiętaj, aby wymieszać proszek w bezpiecznej wodzie.

Możesz zrobić własną mieszankę, rozpuszczając ½ łyżeczki (łyżeczka) lub 3 gramy (g) soli i ½ łyżeczki (2,3 grama) sody oczyszczonej i 4 łyżki stołowe (łyżka) lub 50 gramów cukru w ​​4¼ szklanki (1 litr) wody.

Jeśli masz biegunkę i nie jesteś w stanie pić ani nie pić płynów, możesz potrzebować płynów podawanych dożylnie (przez IV). Może to być bardziej powszechne u małych dzieci.

Jeśli przyjmujesz leki moczopędne, zapytaj swojego dostawcę, czy musisz przerwać przyjmowanie leków moczopędnych podczas biegunki. Nigdy nie przerywaj ani nie zmieniaj leków przed porozmawianiem z lekarzem.

W przypadku najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych Twój dostawca NIE przepisuje antybiotyków.

W aptece można kupić leki, które pomagają spowolnić biegunkę.

• NIE WOLNO stosować tych leków bez konsultacji z lekarzem, jeśli masz krwawą biegunkę, gorączkę lub biegunka jest ciężka.
• NIE podawaj tych leków dzieciom.

Większość ludzi w pełni wraca do zdrowia po najczęstszych rodzajach zatruć pokarmowych w ciągu 12 do 48 godzin. Niektóre rodzaje zatruć pokarmowych mogą powodować poważne komplikacje.

Śmierć z powodu zatrucia pokarmowego u osób, które poza tym są zdrowe, zdarza się w Stanach Zjednoczonych rzadko.

Najczęstszym powikłaniem jest odwodnienie. Może to nastąpić z dowolnej przyczyny zatrucia pokarmowego.

Mniej powszechne, ale znacznie poważniejsze powikłania zależą od bakterii powodujących zatrucie pokarmowe. Mogą to być:

• Artretyzm
• Problemy z krwawieniem
• Uszkodzenie układu nerwowego
• Problemy z nerkami
• Obrzęk lub podrażnienie tkanek wokół serca

Zadzwoń do swojego dostawcy, jeśli masz:

• Krew lub ropa w stolcu
• Biegunka i niemożność picia płynów z powodu nudności i wymiotów
• Gorączka powyżej 101°F (38,3°C) lub Twoje dziecko ma gorączkę powyżej 100,4°F (38°C) wraz z biegunką
• Oznaki odwodnienia (pragnienie, zawroty głowy, zawroty głowy)
• Niedawno podróżowałam do obcego kraju i rozwinęła się biegunka
• Biegunka, która nie uległa poprawie w ciągu 5 dni (2 dni w przypadku niemowlęcia lub dziecka) lub nasiliła się
• Dziecko, które wymiotuje dłużej niż 12 godzin (u noworodka w wieku poniżej 3 miesięcy należy zadzwonić, gdy tylko pojawią się wymioty lub biegunka)
• Zatrucie pokarmowe wywołane przez grzyby (potencjalnie śmiertelne), ryby lub inne owoce morza lub zatrucie jadem kiełbasianym (również potencjalnie śmiertelne)

Istnieje wiele kroków, które można podjąć, aby zapobiec zatruciu pokarmowemu.

• Czysta dieta płynna
• Pełna dieta płynna
• Kiedy masz nudności i wymioty

• Zatrucie pokarmowe
• Przeciwciała

Nguyen T, Akhtar S. Zapalenie żołądka i jelit. W: Walls RM, Hockberger RS, Gausche-Hill M, wyd. Medycyna ratunkowa Rosena: koncepcje i praktyka kliniczna. 9. wydanie. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2018:rozdz. 84.

Schillera LR, Sellina JH. Biegunka. W: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, wyd. Choroba przewodu pokarmowego i wątroby Sleisengera i Fordtrana: patofizjologia/diagnostyka/zarządzanie. 10. wyd. Filadelfia, PA: Elsevier Saunders; 2016:rozdz. 16.

Wong KK, premier Griffin. Choroba przenoszona przez żywność. W: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, wyd. Mandell, Douglas i Bennett’s Principles and Practice of Infectious Diseases. 9. wydanie. Filadelfia, Pensylwania: Elsevier; 2020:rozdz. 101.