Co to są szalotki? Odżywianie, korzyści i substytuty

Zawartość

• Pochodzenie i odżywianie szalotki
• Korzyści zdrowotne wynikające z szalotki
• Bogate w przeciwutleniacze
• Może złagodzić objawy alergii
• Zawiera związki przeciwdrobnoustrojowe
• Może wspierać zdrowie serca i krążenie
• Inne potencjalne korzyści
• Jak dodać szalotki do swojej diety
• Zamienniki szalotki
• Dolna linia

Szalotki to mała, wydłużona cebula o smaku, który często określa się jako subtelną mieszankę tradycyjnej cebuli i czosnku.

Rosną w skupiskach, zawierają mniej wody i mają cieńsze skórki niż tradycyjne cebule, ale mogą sprawić, że twoje oczy będą takie same.

Pełne składników odżywczych i roślinnych szalotki zapewniają liczne korzyści zdrowotne.

Nadal możesz się zastanawiać, jak te cebule różnią się od innych odmian i jak najlepiej je wykorzystać w gotowaniu.

W tym artykule omówiono korzyści i zastosowania szalotki, a także sposoby zastępowania szalotki w przepisach.

Pochodzenie i odżywianie szalotki

Szalotki (Allium ascalonicum L.) należą do rodziny Allium, obok porów, szczypiorku, szalotki, czosnku i innych odmian cebuli, takich jak Vidalia, biała, żółta i słodka cebula.

Choć na zewnątrz wyglądają podobnie jak czerwona cebula, wewnątrz wyglądają zupełnie inaczej. Kiedy obierasz szalotkę, okazuje się, że mają 3-6 ząbków lub cebul - jak czosnek - zamiast pierścieni jak inne cebule (1).

Pod względem odżywczym mają sporo do zaoferowania, z 3,5 uncją (100 gramów lub około 10 łyżek stołowych) posiekanej szalotki, zapewniając (2):

• Kalorie: 75
• Białko: 2,5 gramów
• Gruby: 0 gramów
• Węglowodany: 17 gramów
• Błonnik: 3 gramy
• Wapń: 3% dziennej wartości (DV)
• Żelazo: 7% z DV
• Magnez: 5% z DV
• Fosfor: 5% z DV
• Potas: 7% z DV
• Cynk: 4% z DV
• Kwas foliowy: 9% z DV

W porównaniu ze zwykłą cebulą szalotki są bardziej skoncentrowanym źródłem białka, błonnika i mikroelementów, w tym wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku, miedzi, kwasu foliowego, witamin z grupy B oraz witamin A i C (2).

Co więcej, szalotki i inne warzywa z rodziny Allium są pełne silnych przeciwutleniaczy i związków siarki organicznej - z których wszystkie są odpowiedzialne za wiele korzyści zdrowotnych (3, 4, 5, 6).

Jednym z tych silnych związków jest allicyna. Powstaje, gdy szalotki są kruszone lub cięte, co uwalnia ich przeciwutleniacze (7).

Szalotki są łagodną i wysoce odżywczą odmianą cebuli. Są pełne błonnika, witamin, minerałów, przeciwutleniaczy i związków siarki organicznej, z których wszystkie są odpowiedzialne za wiele korzyści zdrowotnych.

Korzyści zdrowotne wynikające z szalotki

Związki siarki i przeciwutleniacze w szalotkach są związane z większością ich korzyści zdrowotnych.

Bogate w przeciwutleniacze

Przeciwutleniacze to związki, które pomagają chronić komórki przed uszkodzeniem przez substancje zwane wolnymi rodnikami.

Zbyt wiele wolnych rodników może powodować stres oksydacyjny w organizmie, co może prowadzić do stanu zapalnego, a także chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca i cukrzyca (8, 9, 10).

Szalotki są bogate w związki o aktywności przeciwutleniającej, takie jak kwercetyna, kaempferol i allicyna.

W jednym badaniu analizującym aktywność przeciwutleniającą 11 popularnych odmian cebuli stwierdzono, że szalotki zawierały największe ilości (11).

W innym badaniu porównano siłę przeciwutleniającą sześciu warzyw Allium, zauważając, że szalotka miała drugą najwyższą siłę po szczypiorku (12).

Może złagodzić objawy alergii

Podczas reakcji alergicznej komórki w twoim ciele uwalniają histaminę, co wywołuje objawy takie jak obrzęk tkanek, łzawienie oczu i swędzenie.

Szalotki są bogate w kwercetynę, flawonoid roślinny, który może pomóc w zmniejszeniu objawów oczu i nosa związanych z sezonowymi alergiami i radzeniu sobie z nimi (13).

Kwercetyna może działać jako naturalna substancja przeciwhistaminowa, zapobiegając uwalnianiu histaminy i zmniejszając nasilenie reakcji zapalnych i oddechowych, takich jak astma alergiczna, zapalenie oskrzeli i alergie sezonowe (14, 15).

Jest to główny składnik wielu sezonowych leków przeciwalergicznych i suplementów stosowanych w łagodzeniu objawów łagodnej alergii, które wpływają na oczy i nos (6).

Zawiera związki przeciwdrobnoustrojowe

Wiele badań pokazuje, że związki siarki organicznej w warzywach Allium, takich jak szalotka, mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe (5).

Jako takie, Allium były od dawna stosowane w tradycyjnej medycynie do leczenia przeziębienia, gorączki i kaszlu, a także grypy (16).

W jednym 4-tygodniowym badaniu z udziałem 16 osób dorosłych z sezonowymi alergiami zaobserwowano, że przyjmowanie
200 μg / ml ekstraktu szalotki dziennie zmniejszało objawy u 62,5% uczestników, w porównaniu z 37,5% w grupie kontrolnej (13).

Inne badanie u 60 osób wykazało, że stosowanie 0,5% roztworu ekstraktu szalotki co godzinę do nowych opryszczek znacznie skróciło ich czas trwania (17).

Opryszczka ustąpiła w ciągu 6 godzin dla 30% osób otrzymujących ekstrakt szalotki i 24 godziny dla reszty grupy szalotki, w porównaniu z 48–72 godzinami dla grupy placebo (17).

Co więcej, wykazano, że pojedyncze 15-sekundowe płukanie jamy ustnej ekstraktem szalotki i wodą jest bardziej skuteczne niż chlorheksydyna, medyczny środek dezynfekujący, w hamowaniu bakterii w jamie ustnej przez okres do 24 godzin (5).

Może wspierać zdrowie serca i krążenie

Badania wskazują, że związki siarki i przeciwutleniacze w szalotkach mogą korzystnie wpływać na zdrowie serca i krążenie krwi na kilka sposobów, potencjalnie obniżając ryzyko chorób serca (18, 19, 20).

Szalotki zawierają duże ilości tiosulfinianów, rodzaj związku siarki organicznej, który może zapobiegać tworzeniu się niebezpiecznych zakrzepów krwi (21).

Wykazano, że allicyna, inny związek siarki organicznej w szalotkach, zmniejsza sztywność naczyń krwionośnych poprzez uwalnianie tlenku azotu, poprawę krążenia i obniżenie ciśnienia krwi. Może również poprawić całkowity cholesterol (22).

Ponadto w jednym badaniu porównującym 11 członków rodziny Allium stwierdzono, że szalotki i czosnek mają największe działanie zapobiegające zakrzepom, co przypisuje się ich zawartości kwercetyny i allicyny (23).

Szalotki mogą również pomóc zmniejszyć poziom szkodliwych tłuszczów, które mogą gromadzić się w układzie krwionośnym i potencjalnie zwiększać ryzyko chorób serca.

W jednym badaniu zauważono, że kobiety z cukrzycą typu 2, które jadły szalotki z jogurtem, doświadczyły obniżenia całkowitego cholesterolu, LDL (złego) cholesterolu i trójglicerydów w porównaniu z kobietami, które same jadły jogurt (24).

Inne badanie wykazało, że codzienne podawanie allicyny obniżyło wysoki poziom cholesterolu i trójglicerydów u szczurów, chroniąc przed miażdżycą - nagromadzeniem płytki w tętnicach, która może prowadzić do chorób serca (25).

Inne potencjalne korzyści

Silne związki w szalotkach oferują szereg dodatkowych korzyści zdrowotnych:

• Może utrzymywać zdrową wagę. Niektóre badania wskazują, że związki w szalotkach mogą pomóc w zapobieganiu nadmiernemu gromadzeniu się tłuszczu i niższemu procentowi całkowitej tkanki tłuszczowej (26, 27).
• Może obniżyć poziom cukru we krwi. Związki roślinne w szalotkach mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi. Szczury z opornością na insulinę, którym codziennie podawano ekstrakt szalotki przez 8 tygodni, wykazywały znaczną poprawę oporności na insulinę i obniżenie poziomu cukru we krwi (29).

Szalotki są bogate w przeciwutleniacze i mogą poprawić poziom cukru we krwi, krążenie, sezonowe alergie oraz zdrowie serca i kości. Mogą również pomóc w walce z zarazkami i promować utrzymanie wagi.

Jak dodać szalotki do swojej diety

Łagodność szalotek sprawia, że ​​idealnie nadają się do przepisów wymagających delikatniejszych smaków.

Niektóre popularne sposoby jedzenia szalotki obejmują:

• prażąc goździki i podając je z sosem do zanurzania
• grillowanie ich obok innych warzyw, tofu lub mięsa
• siekanie ich i dodawanie do frytek, zup lub quiche
• pokroić w kostkę i posypać surowo sałatkami, bruschettą lub potrawami z makaronu
• rozkładając je na domowej roboty pizze
• mielenie ich i dodawanie ich do sosów lub dressingów

Zamienniki szalotki

Jeśli nie masz pod ręką szalotki, najlepszym zamiennikiem jest zwykła cebula plus szczypta mielonego lub suszonego czosnku. Pamiętaj tylko, że szalotki i tradycyjna cebula oferują różne smaki.

Podstawienie to działa najlepiej, gdy przepis wymaga gotowanej szalotki, ponieważ surowa cebula i surowa szalotka nie smakują tak samo.

Z drugiej strony, jeśli zastępujesz szalotki zamiast jednej całej cebuli, ogólnie zaleca się stosowanie trzech szalotek na każdą cebulę wymaganą w przepisie. Znowu szalotki nie oferują takiego samego ukąszenia jak zwykła cebula.

Czasami może być mylące wiedzieć, ile szalotki stosować w przepisie. Jeśli przepis wymaga jednej szalotki, zwykle można założyć, że oznacza to wszystkie goździki w jednej szalocie - nie tylko jeden goździk.

Szalotki mają łagodny smak, który może stanowić doskonały dodatek do różnych potraw, takich jak zupy, sałatki i sosy. W wielu przepisach szalotki można zastąpić zwykłą cebulą zmieszaną z czosnkiem.

Dolna linia

Szalotki to bardzo pożywny rodzaj cebuli, który oferuje wiele korzyści zdrowotnych.

Są bogate w związki roślinne o wysokiej aktywności przeciwutleniającej, co pomaga zmniejszyć stan zapalny i zapobiec stresowi oksydacyjnemu, który może prowadzić do chorób.

Ponadto związki w szalotkach zostały dobrze przebadane pod kątem ich potencjalnych korzyści zdrowotnych, takich jak wspieranie zdrowia serca, poprawa kontroli poziomu cukru we krwi oraz obniżenie ryzyka otyłości i chorób, takich jak rak i cukrzyca typu 2.

Aby wprowadzić do diety łagodny smak szalotki, po prostu użyj ich w dowolnym przepisie, który wymaga tradycyjnej cebuli.

Należy pamiętać, że w niektórych z badanych badań wykorzystano skoncentrowany ekstrakt szalotki, co utrudnia dokładne określenie, ile całych szalotek trzeba by spożyć, aby osiągnąć te same korzyści.