10 najlepszych wskazówek dotyczących grillowania w pomieszczeniach dla mieszkańców miast

Zawartość

• Recenzja dla

Sezon grillowy budzi zazdrość u każdego, kto mieszka w condo lub mieszkaniu. Bez miejsca na grilla na świeżym powietrzu, co może zrobić mieszkaniec miasta w te idealne, ciepłe letnie noce, kiedy błaga o grilla?

Na szczęście to jest możliwość przygotowania pysznych dań z grilla w pomieszczeniu. Jeden z największych mistrzów grillowania wokół Bobby Flay, którego najnowsza książka kucharska, Uzależnienie od grilla Bobby'ego Flay'a, jest już dostępny - mówi, że możesz poczuć smak (jeśli nie scenerię) prawdziwego podwórkowego gotowania bezpośrednio w swojej kuchni. Po prostu postępuj zgodnie z jego poradami ekspertów na temat najlepszego sprzętu, przyborów i metod grillowania bez prawdziwego grilla, a następnie zaproś znajomych na grilla bez potu i robaków.

1. Wybierz patelnię grillową

Wybierz żeliwną patelnię grillową zamiast grilla Panini lub innego grilla wewnętrznego. „Żeliwo bardzo dobrze utrzymuje ciepło, a fałdy nadają potrawom świetnie wyglądające ślady po grillowaniu” — mówi Flay.

2. Zainwestuj w to, co niezbędne

„Moja lista przyborów do grillowania jest stosunkowo krótka — naprawdę potrzebujesz tylko kilku przedmiotów, aby dobrze grillować” — mówi Flay. Jego must-have to:

Szczypce: przewracać steki, kurczaka, skorupiaki i warzywa

Szpatułka do dużych obciążeń: do przerzucania burgerów i delikatnych filetów rybnych

Pędzle do ciasta: posmarować olejem, glazurami i sosami barbecue

Wytrzymała szczotka do grilla: aby utrzymać grilla w czystości

Olej rzepakowy lub roślinny: Te neutralne oleje najlepiej nadają się do grillowania, ponieważ nie dodają smaku i mają wysoki punkt wędzenia.

3. Przygotuj się właściwie

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić przed grillowaniem w pomieszczeniu, jest wstępne sezonowanie patelni grillowej, jeśli nie jest ona już wcześniej przyprawiona. Rozgrzej piekarnik do 375 stopni, posmaruj patelnię niewielką ilością oleju rzepakowego lub roślinnego za pomocą czystej szmatki lub ręcznika papierowego, a następnie wstaw do piekarnika na 30 minut. Wyłącz ogień i pozostaw patelnię w piekarniku, aż całkowicie ostygnie.

Za każdym razem, gdy używasz grilla wewnętrznego, smaruj tylko jedzenie, a nie patelnię grillową. Po prostu podgrzej patelnię na dużym ogniu, aż zacznie palić; posmaruj mięso, ryby lub warzywa olejem i przyprawami, a następnie grilluj zgodnie z przepisem.

4. Twórz profesjonalne ślady grilla

Te fajne, restauracyjne kratki na grillowanym mięsie i warzywach są łatwe do usunięcia: umieść jedzenie na patelni grillowej pod kątem 45 stopni do grzbietów na około 2 do 3 minut, a następnie podnieś każdy kawałek, obróć o 90 stopni, i umieść tę samą stronę w dół na patelni grillowej, aby grzbiety przebiegały teraz pod kątem 45 stopni w przeciwnym kierunku. Kontynuuj grillowanie przez kolejne 2 do 3 minut. Kiedy nadejdzie czas na odwrócenie jedzenia, po prostu odwróć je na drugą stronę – nie ma potrzeby tworzenia śladów po drugiej stronie, ponieważ będzie leżała zakryta na talerzu.

5. Gdzie jest dym…

Aby utrzymać niski poziom dymu, staraj się nie przesadzać z tłuszczem ani nie podsmażyć jedzenia. „Upewnij się również, że nie naciskasz na jedzenie i nie wyciskasz soków. Nie tylko wysusza to jedzenie, ale może również powodować spalanie żywności i wytwarzanie większej ilości dymu” – mówi Flay.

6. Nie baw się jedzeniem

„Jednym z największych błędów, jakie popełniają początkujący grillujący, jest próba odwrócenia lub odwrócenia jedzenia, zanim będzie gotowe, co może spowodować, że rozpadnie się i będzie nierówno gotować” – mówi Flay. I uważaj na zbyt długie marynowanie potraw. Marynaty zazwyczaj zawierają kwaśny składnik (ocet, wino lub sok cytrusowy), który zaczyna rozkładać miąższ i czyni go twardym. Uważaj, aby nie marynować chudszych kawałków mięsa (takich jak piersi z kurczaka bez kości, skóry i polędwiczki wieprzowe) dłużej niż 2 godziny, a filety rybne marynować tylko przez 20 minut.

7. Udawaj, aż ci się uda

Flay przyznaje, że uzyskanie pożądanego, drzewnego, dymnego smaku z patelni grillowej może być trudne. „Chociaż najbardziej autentyczny smak grillowania pochodzi z używania węgla drzewnego w grillu na świeżym powietrzu, możesz kupić lub zrobić sosy do grilla o smaku dymnym, glazury lub przyprawy, aby dodać dodatkowe smaki, których nie można dodać na patelni grillowej”, mówi.

8. Wybierz odpowiednią taryfę do grillowania w pomieszczeniu

Najlepsze potrawy do grillowania w domu to hamburgery, hot dogi, piersi z kurczaka bez kości, steki, filety rybne i krewetki. „Unikałbym większych kawałków mięsa, które musiałyby być przykryte, takich jak łopatki wieprzowe, żeberka, całe indyki lub cały kurczak” – mówi Flay. Unikaj również bardzo tłustych mięs, takich jak pierś z kaczki, które mogą się rozpryskiwać i powodować dodatkowy dym.

9. Zmierz temperaturę

Najlepszym sposobem, aby stwierdzić, kiedy mięso jest gotowe, jest użycie niedrogiego termometru z natychmiastowym odczytem, ​​aby dokładnie sprawdzić temperaturę wewnętrzną, mówi Flay. USDA zaleca od 150 stopni od średnio wysmażonych steków i kotletów jagnięcych do 170 stopni w przypadku średnio wysmażonych piersi z kurczaka i indyka.

10. Daj spokój

Flay sugeruje usunięcie mięsa z patelni grillowej, gdy jest o około 5 stopni poniżej pożądanej temperatury wewnętrznej, a następnie luźne owinięcie folią i pozostawienie na 5 do 15 minut przed pokrojeniem. „Ten okres spoczynku zwiększy temperaturę o około 5 stopni i pozwoli na redystrybucję soków, dając soczysty i wilgotny kawałek mięsa lub ryby” – wyjaśnia.

Recenzja dla