Jaka jest różnica między cukrem a alkoholem cukrowym?

Zawartość

• Co to jest cukier?
• Co to są alkohole cukrowe?
• Jakie są między nimi różnice?
• Kalorie i słodycz
• Trawienie
• Wpływ na poziom cukru we krwi
• Próchnica
• Dolna linia

Cukier to nazwa węglowodanów o słodkim smaku, które twoje ciało może przekształcić w energię.

Alkohole cukrowe mają również słodki smak. Mają jednak inną budowę chemiczną, a twoje ciało nie absorbuje ich tak skutecznie.

Oba znajdują się naturalnie w żywności, a także dodawane do przetworzonych produktów.

Chociaż są używane w podobny sposób, mają różne działanie na trawienie, poziom cukru we krwi i zdrowie jamy ustnej.

W tym artykule wyjaśniono ważne różnice między cukrem a alkoholem cukrowym.

Co to jest cukier?

Cukry to węglowodany o słodkim smaku. Na poziomie chemicznym zawierają one atomy węgla, wodoru i tlenu.

Są naturalnie spotykane w żywności, takiej jak owoce, warzywa, zboża i produkty mleczne, a także dodawane do żywności przetworzonej.

Cukry proste można podzielić na dwie główne kategorie - monosacharydy i disacharydy.

Monosacharydy są najprostszym rodzajem cukru i zawierają tylko jeden rodzaj cząsteczki cukru.

Glukoza jest najprostszym cukrem i preferowanym źródłem energii w twoim ciele.To cukier mierzony w testach cukru we krwi. Inne monosacharydy to fruktoza i galaktoza, które są metabolizowane do glukozy (1,2).

Disacharydy składają się z dwóch połączonych razem cukrów monosacharydowych. Muszą być podzielone na części w celu trawienia (1, 2).

Najczęstszym disacharydem jest sacharoza, która jest również znana jako cukier stołowy i składa się z cząsteczki glukozy i fruktozy. Tymczasem laktoza znajduje się w mleku i składa się z cząsteczki glukozy i galaktozy, a maltoza składa się z dwóch cząsteczek glukozy.

Cukier odnosi się do słodkich węglowodanów, które twoje ciało wykorzystuje do energii. Składają się z pojedynczych lub sparowanych cząsteczek, znanych odpowiednio jako monosacharydy (glukoza, fruktoza i galaktoza) i disacharydy (sacharoza, laktoza i maltoza).

Co to są alkohole cukrowe?

Alkohole cukrowe, zwane również poliolami, są rodzajem węglowodanów, których struktura przypomina zarówno cukry, jak i alkohol.

Alkohole cukrowe nie zawierają jednak etanolu i dlatego są bezpieczne dla osób, które wolą unikać alkoholu.

Ponieważ są podobne do cukru, mogą aktywować słodkie receptory na języku i mieć przyjemny, chłodzący wpływ na smak potraw (1).

Nie są jednak tak skutecznie wchłaniane ani trawione jak zwykły cukier, dlatego zawierają mniej kalorii.

Znajdują się naturalnie w niektórych owocach i warzywach, takich jak śliwki, truskawki i awokado, a także wytwarzane przez przetwarzanie zwykłych cukrów.

Alkohole cukrowe są często stosowane jako niskokaloryczne substancje słodzące w bezcukrowej gumie do żucia i cukierkach, jako dodatki do żywności w żywności przetworzonej oraz w pastach do zębów, niektórych lekach i środkach przeczyszczających.

Typowe alkohole cukrowe obejmują ksylitol, erytrytol, sorbitol, maltitol, mannitol, izomalt i laktitol (1).

Alkohole cukrowe mają strukturę podobną do cukrów, ale zawierają również cząsteczkę alkoholu. Oznacza to, że smakują słodko, ale nie są wchłaniane i metabolizowane w taki sam sposób jak cukier.

Jakie są między nimi różnice?

Cukier i alkohole cukrowe różnią się znacznie pod względem słodyczy, zawartości kalorii i trawienia, a także ich wpływu na poziom cukru we krwi i zdrowie jamy ustnej.

Kalorie i słodycz

Alkohole cukrowe zawierają mniej kalorii niż zwykłe cukry.

Średnio dostarczają około 2 kalorii na gram, w porównaniu z 4 kaloriami na gram dostarczanymi przez cukry (1, 3).

Ponadto są często nieco mniej słodkie, oferując 25–100% słodyczy cukru stołowego. Laktitol jest najmniej słodki, a ksylitol jest równie słodki jak sacharoza (1, 3, 4).

Nadmierne spożycie cukru jest związane z warunkami zdrowotnymi, takimi jak otyłość, choroby serca, cukrzyca i choroby zapalne (2, 5).

Dlatego alkohole cukrowe mogą pomóc zmniejszyć spożycie cukru, zapewniając niższą kaloryczność alternatywę dla cukru, który nadal zapewnia słodki smak (1, 6).

Trawienie

Cukry są trawione w jelicie cienkim i transportowane do krwioobiegu w celu dalszego metabolizmu lub wykorzystania energii (3, 7).

I odwrotnie, twoje ciało nie trawi skutecznie alkoholi cukrowych.

Jednym wyjątkiem jest erytrytol, który jest dobrze wchłaniany, ale nie metabolizowany. Zamiast tego jest wydalany z moczem głównie w stanie nienaruszonym (3, 8).

Jednak większość alkoholi cukrowych przechodzi do jelita grubego, gdzie są fermentowane przez bakterie jelitowe.

Przy wyższych poziomach przyjmowania może to powodować wzdęcia, wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę, szczególnie u osób z zespołem jelita drażliwego (IBS) (3, 9, 10).

Aktualne zalecenia wskazują, że umiarkowane dawki 10–15 gramów dziennie są zwykle tolerowane. Jednak osoby wrażliwe mogą potrzebować unikać alkoholi cukrowych, zwłaszcza sorbitolu i maltitolu, lub zmniejszyć ich spożycie, aby uniknąć objawów (3, 9, 10).

Wpływ na poziom cukru we krwi

Kiedy je się cukry, rozkładają się one na prostą formę i wchłaniają do krwiobiegu, powodując wzrost poziomu cukru we krwi (7).

Następnie insulina przenosi cukry do komórek twojego organizmu, aby przekształcić je w energię lub magazynować (7).

Indeks glikemiczny (GI) mierzy, jak szybko pokarm podnosi poziom cukru we krwi. Glukoza ma GI 100, podczas gdy sacharoza ma GI 60, co oznacza, że ​​oba mają wysoki GI (11, 12).

Biorąc pod uwagę, że alkohole cukrowe nie są skutecznie wchłaniane, mają one znacznie mniej znaczący wpływ na poziom cukru we krwi, a tym samym na niższy IG, z wartościami w zakresie od 0–36 (1).

Dlatego alkohole cukrowe mogą być dobrą alternatywą dla osób ze stanem przedcukrzycowym, cukrzycą lub zespołem metabolicznym.

Próchnica

Cukry są fermentowane przez bakterie w jamie ustnej, które mogą wytwarzać kwasy, które uszkadzają szkliwo zębów i zwiększają ryzyko próchnicy (1).

Alkohole cukrowe nie przyczyniają się do próchnicy zębów, ponieważ bakterie w jamie ustnej nie są w stanie ich fermentować (1).

W rzeczywistości ksylitol i erytrytol mogą nawet pomóc w zapobieganiu próchnicy, dlatego często stosuje się go w pastach do zębów i miętach bez cukru. Potrzebne są jednak dalsze badania (13, 14, 15).

Alkohole cukrowe są na ogół mniej słodkie niż sacharoza i mają mniej kalorii. Są również mniej strawne, co może powodować działania niepożądane u niektórych osób. Z drugiej strony cukier bardziej wpływa na poziom cukru we krwi i może przyczyniać się do próchnicy.

Dolna linia

Cukier i alkohole cukrowe to słodkie węglowodany o nieco innych strukturach chemicznych.

Alkohole cukrowe są na ogół mniej słodkie i zawierają mniej kalorii niż cukry. Mają również mniejszy wpływ na poziom cukru we krwi, co czyni je odpowiednią alternatywą dla osób z cukrzycą.

Ponadto nie są powiązane z próchnicą, a nawet mogą temu zapobiec.

Jednak w przeciwieństwie do cukru, nie są dobrze wchłaniane przez organizm. Oznacza to, że spożywane w dużych ilościach lub przez wrażliwe osoby mogą powodować wzdęcia, wzdęcia, bóle brzucha i biegunkę.