Te grillowane kotlety wieprzowe z wędzoną herbatą nie są mdłe

Zawartość

• Grillowane Kotlety Wieprzowe z Wędzoną Solanką Herbatową
• Składniki
• Wskazówki
• Recenzja dla

Niezależnie od tego, czy chcesz zrobić imponujące danie główne, czy ugotować do niego warzywa, istnieje duża szansa, że ​​automatycznie uruchomisz piekarnik, aby wykonać zadanie. Ale to poleganie na urządzeniu oznacza, że ​​prawdopodobnie przeoczysz narzędzie, które może stworzyć głębokie, pełne smaki, których piekarnik po prostu nie może osiągnąć: grill.

„Wspaniałą rzeczą w gotowaniu nad ogniem jest jego prostota”, mówi Ashley Christensen, szefowa kuchni i właścicielka Death & Taxes, restauracji w Północnej Karolinie, która gotuje na ogniu opalanym drewnem. „Grill szybko wydobywa duże smaki, osiągając poziom karmelizacji, którego nie można uzyskać w kuchni. W rzeczywistości dym i zwęglenie to tak duże smaki, że uważamy je za składniki w naszej restauracji”.

I możesz osiągnąć to zadymienie, nawet jeśli masz mały grill na węgiel drzewny, który pozostaje na balkonie twojego mieszkania. Sekret: liście herbaty. Ta solanka z kotletem wieprzowym wykorzystuje liście czarnej herbaty, które zostały wysuszone nad sosnowym ogniem, aby wzmocnić wędzony smak, a także miód, aby dodać odrobinę słodyczy. I nie martw się, ten posiłek nie będzie smakował jak zwęglony. Gdy danie się połączy, solanka z kotleta wieprzowego jest równoważona smakiem świeżych pomidorów. (Oto inne przepisy, które wykorzystują herbatę jako zaskakujący składnik.)

Śmiało, spróbuj. (A kiedy będziesz gotowy, aby spróbować innego podejścia do kotletów wieprzowych, dodaj brokuły i kimchi do smażenia z kotletami wieprzowymi smażonymi w klonie do harmonogramu przygotowywania posiłków).

Grillowane Kotlety Wieprzowe z Wędzoną Solanką Herbatową

Od początku do końca: 9 godzin (w tym 8 godzin solanki)

Sprawia: 4

Składniki

Na solankę schabową:

• 1/4 szklanki miodu
• 2 łyżki liści herbaty Lapsang Souchong lub innej wędzonej czarnej herbaty
• 8 filiżanek wody
• 1/2 szklanki soli

Aby gotować i podawać kotlety wieprzowe:

• Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 kotlety wieprzowe z pastwiska z kością (o grubości 1 1/4 cala)
• Olej roślinny do szczotkowania grilla
• 2 duże ogórki bez pestek
• 8 szalotek
• 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny plus 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1/2 szklanki świeżej podartej bazylii, mięty i pietruszki
• 2 litry różnokolorowych pomidorków koktajlowych, pokrojonych na pół lub pokrojonych na ćwiartki, jeśli są duże
• 2 łyżki mielonej szalotki
• 1 szklanka jogurtu greckiego do podania

Wskazówki

Aby przygotować solankę z kotleta wieprzowego:

1. W dużym rondlu na średnim ogniu podgrzej miód, aż zacznie bulgotać.
2. Dodaj liście herbaty i mieszaj, aż będzie aromatyczna (pachnie trochę jak ognisko), około 2 minut.
3. Dodaj 8 szklanek wody, zwiększ ogień i zagotuj. Dodaj 1/2 szklanki soli, mieszając, aż się rozpuści.
4. Usuń z ognia. Ostudzić do temperatury pokojowej. Odcedź schłodzoną solankę do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Wyrzucić ciała stałe.

Aby gotować i podawać kotlety wieprzowe:

1. Dodaj wieprzowinę do solanki. Wstawić do lodówki pod przykryciem, 8 do 12 godzin.
2. Rozgrzej grill na dużym ogniu i lekko nasmaruj ruszty. Wyjmij wieprzowinę z solanki i osusz papierowymi ręcznikami. Dopraw solą i pieprzem. Umieść wieprzowinę na najgorętszej części grilla na 2 minuty. Używając szczypiec, obróć o 90 stopni. Gotuj jeszcze 2 minuty. Odwróć i powtórz po drugiej stronie.
3. Przenieś wieprzowinę do chłodniejszej części grilla lub zmniejsz ogień do średniego. Gotuj, aż termometr natychmiast odczyta 135 stopni, czyli około 5 minut dłużej. Zdejmij z ognia i umieść na stojaku. Odpocznij 15 minut.
4. W międzyczasie umieść ogórki i szalotki na najgorętszej części grilla. Za pomocą szczypiec obracaj warzywa co kilka minut, zwęglając je na zewnątrz, zachowując chrupiący środek, około 8 minut w przypadku ogórka i 4 minuty w przypadku szalotki. Przenieś warzywa na powierzchnię roboczą.
5. Pokrój ogórki wzdłuż, a następnie na półksiężyce o grubości 1/4 cala i przełóż do średniej miski. Pokrój szalotki na kawałki o grubości 1/4 cala i dodaj do miski. Wymieszać z 2 łyżkami oleju, skórką i sokiem z cytryny; dopraw solą i pieprzem. Dodaj zioła i wymieszaj, aby połączyć.
6. W średniej misce wrzuć pomidory z szalotką. Dopraw obficie solą i wymieszaj, aby połączyć. Pozostaw w temperaturze pokojowej, aż pomidory uwolnią płyn, 10 minut. Delikatnie wymieszaj pozostałą 1/4 szklanki oleju i dopraw pieprzem.
7. Rozłóż jogurt na dnie 4 talerzy. Połóż wieprzowinę na jogurcie i nałóż na nią łyżkę pomidorowego relish i wszelkich soków. Podawaj sałatkę z ogórków z boku.

Przepis Ashley Christensena

Magazyn Shape, wydanie maj 2020

Recenzja dla