Czy kobiety w ciąży mogą jeść wędzonego łososia?

Zawartość

• Wyjaśnienie rodzajów wędzonego łososia
• Etykietowanie
• Inne nazwy łososia wędzonego na zimno
• Jakie są skutki zdrowotne jedzenia wędzonego łososia w ciąży?
• Wysokie ryzyko listerii
• Może powodować pasożytnicze robaki
• Wysoka zawartość sodu
• Podsumowując

Niektóre kobiety w ciąży unikają jedzenia ryb ze względu na rtęć i inne zanieczyszczenia występujące w niektórych gatunkach ryb.

Jednak ryby są zdrowym źródłem chudego białka, zdrowych tłuszczów, witamin i minerałów. Food and Drug Administration (FDA) nawet zaleca, aby kobiety w ciąży i karmiące piersią jadły co tydzień 8–12 uncji (227–340 gramów) ryb o niskiej zawartości rtęci ().

Uważa się, że łosoś ma niską zawartość rtęci. Mimo to, ponieważ niektóre odmiany są niedogotowane, możesz się zastanawiać, czy w czasie ciąży można bezpiecznie jeść wędzonego łososia.

W tym artykule wyjaśniono, czy kobiety w ciąży mogą bezpiecznie jeść wędzonego łososia.

Wyjaśnienie rodzajów wędzonego łososia

W zależności od metody peklowania łosoś wędzony dzieli się na wędzony na zimno lub na gorąco:

• Wędzone na zimno. Łosoś jest suszony na sucho i wędzony w temperaturze 70–90 ℉ (21–32 ℃). Nie jest w pełni ugotowana, co daje jasny kolor, miękką konsystencję i mocny, rybny smak.
  • Ten rodzaj jest często podawany z pastami do smarowania, w sałatkach lub na bułkach i tostach.
• Wędzone na gorąco. Łosoś jest peklowany w solance i wędzony w temperaturze 120 ℉ (49 ℃), aż jego temperatura wewnętrzna osiągnie 135 ℉ (57 ℃) lub wyższą. Ponieważ jest w pełni ugotowany, ma jędrny, łuszczący się miąższ i mocny, wędzony smak.
  • Ten rodzaj jest zwykle podawany w kremowych dipach, jako przystawka lub jako dodatek do sałatek i misek ryżowych.

Krótko mówiąc, łosoś wędzony na zimno jest niedogotowany, podczas gdy łosoś wędzony na gorąco powinien być w pełni ugotowany, jeśli jest odpowiednio przygotowany.

Ze względu na ryzyko zdrowotne wynikające z jedzenia niedogotowanych owoców morza kobiety w ciąży nie powinny jeść łososia wędzonego na zimno.

Etykietowanie

W sklepach spożywczych lub w menu restauracji często można zobaczyć różne produkty z wędzonego łososia. Czasami te produkty są pakowane w torebki próżniowe lub puszki.

Często etykiety żywności określają metodę wędzenia. Niektórzy nawet zauważają, że produkt jest pasteryzowany, co wskazuje, że ryba została ugotowana.

Jeśli nie masz pewności, czy produkt był wędzony na gorąco czy na zimno, najlepiej skonsultuj się z serwerem lub zadzwoń do firmy.

Inne nazwy łososia wędzonego na zimno

Łosoś wędzony na zimno może być etykietowany pod inną nazwą, na przykład:

• łeb
• Styl Nova
• suszona ryba
• zapinana

Łosoś typu Lox i gravlax został peklowany w soli, ale nie wędzony. W związku z tym są uważane za niegotowane ryby. Suszona ryba w lodówce jest uważana za niedogotowaną rybę, a suszona w puszce lub nadająca się do przechowywania jest uważana za bezpieczną do spożycia w czasie ciąży bez dodatkowego gotowania (11).

Podczas gdy łosoś wędzony na zimno jest wędzony w niskiej temperaturze i nie jest w pełni ugotowany, łosoś wędzony na gorąco jest wędzony w wyższej temperaturze i zwykle w pełni ugotowany.

Jakie są skutki zdrowotne jedzenia wędzonego łososia w ciąży?

Jedna porcja wędzonego łososia o wadze 3,5 uncji (100 gramów) dostarcza wielu korzystnych składników odżywczych dla kobiet w ciąży. Obejmują one ():

• Kalorie: 117
• Tłuszcz: 4 gramy
• Białko: 18 gramów
• Węglowodany: 0 gramów
• Witamina b12: 136% dziennej wartości (DV)
• Witamina D: 86% DV
• Witamina E: 9% DV
• Selen: 59% DV
• Żelazo: 5% DV
• Cynk: 3% DV

Ryby są bogate w wiele składników odżywczych niezbędnych do zdrowego wzrostu i rozwoju płodu, takie jak jod i witaminy B12 i D ().

W porównaniu z innymi źródłami białka ryby mają często wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 EPA i DHA. DHA odgrywa szczególnie ważną rolę podczas ciąży, przyczyniając się do rozwoju mózgu płodu i jest powiązana z lepszym rozwojem niemowląt i dzieci (4).

Co więcej, liczne przeglądy dotyczące spożycia ryb w czasie ciąży pokazują, że korzyści wynikające ze spożywania ryb o niskiej zawartości rtęci przewyższają potencjalne ryzyko dla rozwoju mózgu niemowląt (4, 5,).

Mimo to istnieje kilka zagrożeń związanych ze spożywaniem łososia wędzonego na zimno.

Wysokie ryzyko listerii

Spożywanie surowych lub niedogotowanych ryb, takich jak łosoś wędzony na zimno, może powodować kilka infekcji wirusowych, bakteryjnych i pasożytniczych.

Jest to szczególnie ważne w przypadku kobiet w ciąży, które są do 18 razy bardziej narażone na zarażenie Listeria niż ogólna populacja. Ta infekcja może przejść bezpośrednio do płodu przez łożysko (,,).

Ta choroba przenoszona przez żywność jest spowodowana przez Listeria monocytogenes bakteria. Chociaż objawy u kobiet w ciąży wahają się od bardzo łagodnych do ciężkich, choroba może powodować poważne, a nawet śmiertelne skutki uboczne u nienarodzonych dzieci (,).

Listeria u kobiet w ciąży i nienarodzonych dzieci może powodować (, 11):

• przedwczesny poród
• niska masa urodzeniowa noworodków
• zapalenie opon mózgowo-rdzeniowych (zapalenie wokół mózgu i rdzenia kręgowego)
• poronienia

Niektóre oznaki Listeria u kobiet w ciąży obejmują objawy grypopodobne, gorączkę, zmęczenie i bóle mięśni. Jeśli zauważysz te objawy podczas ciąży i podejrzewasz, że mogłeś się zarazić Listeria, natychmiast skontaktuj się z lekarzem ().

Aby zmniejszyć ryzyko, najlepiej unikać surowych lub niedogotowanych ryb, takich jak łosoś wędzony na zimno, a także innych źródeł, takich jak wędliny w czasie ciąży (,,).

Aby zapewnić Listeria bakterie zostały zabite, przed spożyciem należy podgrzać nawet wędzonego na gorąco łososia do 165 ℉ (74 ℃) (11,).

Może powodować pasożytnicze robaki

Spożywanie surowego lub niedogotowanego łososia również stwarza ryzyko infekcji pasożytniczych ().

Jednym z najczęstszych pasożytów surowego lub niedogotowanego łososia są tasiemce (,).

Tasiemce mogą powodować bóle brzucha, nudności, biegunkę oraz nagłą lub skrajną utratę wagi. Mogą również powodować niedobory składników odżywczych i zatory jelitowe ().

Najlepszym sposobem na zabicie pasożytów, takich jak tasiemce w łososiu, jest głębokie zamrożenie ryb w temperaturze -31 ℉ (-35 ℃) przez 15 godzin lub podgrzanie do temperatury wewnętrznej 145 ℉ (63 ℃).

Wysoka zawartość sodu

Łosoś wędzony na zimno i na gorąco jest początkowo peklowany w soli. W związku z tym produkt końcowy często zawiera sód.

W zależności od konkretnych metod peklowania i przygotowania, zaledwie 100 gramów wędzonego łososia może zawierać 30% lub więcej dziennego maksymalnego zalecanego spożycia sodu wynoszącego 2300 mg dla kobiet w ciąży i zdrowych dorosłych (, 20).

Dieta bogata w sód podczas ciąży wiąże się ze zwiększonym ryzykiem ciążowego wysokiego ciśnienia krwi i stanu przedrzucawkowego, które mają niebezpieczne skutki uboczne dla matek i noworodków (,).

Dlatego kobiety w ciąży powinny z umiarem spożywać tylko potrawy solone, takie jak wędzony na gorąco łosoś.

Kobiety w ciąży mogą bezpiecznie jeść łososia wędzonego na gorąco po podgrzaniu do 165 ℉ lub w postaci stabilnej przy przechowywaniu, ale łosoś wędzony na zimno naraża cię na tasiemca i Listeria infekcje. Jeśli jesteś w ciąży, nigdy nie jedz niegotowanego wędzonego na zimno łososia.

Podsumowując

Chociaż łosoś wędzony jest bardzo pożywny, ważne jest, aby unikać nieogrzewanych odmian wędzonych na zimno, jeśli jesteś w ciąży. Te rodzaje nie są w pełni ugotowane i stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia.

Z drugiej strony łosoś wędzony na gorąco jest w pełni ugotowany i nie powinien powodować niebezpiecznych infekcji. Jeśli jednak łosoś wędzony na gorąco nie był wcześniej podgrzewany do 165 ° C, zrób to przed jedzeniem, aby zapewnić bezpieczeństwo. Ryby wędzone, które są stabilne na półce, są również bezpieczne.

Dlatego podczas ciąży najlepiej jest jeść tylko wędzonego na gorąco lub nadającego się do przechowywania łososia.