Wszystko, co musisz wiedzieć o wędzonym łososiu

Zawartość

• Fakty żywieniowe
• Zawartość soli
• Jak powstaje wędzony łosoś
• Proces wędzenia
• Łosoś wędzony na zimno vs.
• Wybór i przechowywanie
• Korzyści i zagrożenia dla zdrowia
• Zalety wędzonego łososia
• Ryzyko związane z wędzonym łososiem
• Sposoby jedzenia wędzonego łososia
• Podsumowując

Wędzony łosoś, ceniony za słony smak przy kominku, jest często uważany za przysmak ze względu na stosunkowo wysoki koszt.

Jest często mylony z lox, innym produktem z łososia, który jest peklowany, ale nie wędzony.

Jednak, podobnie jak lox, wędzony łosoś jest zwykle spożywany na bajglu lub krakersach z innymi dodatkami, takimi jak ser śmietankowy, ogórek lub pomidor.

Ten artykuł wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o wędzonym łososiu, w tym jego składniki odżywcze, metody peklowania oraz korzyści i zagrożenia dla zdrowia.

Fakty żywieniowe

Wędzony łosoś ma stosunkowo niską kaloryczność, a jednocześnie zawiera wysokiej jakości białko, niezbędne tłuszcze oraz kilka witamin i minerałów.

3,5 uncji (100 gramów) porcja wędzonego łososia zapewnia ():

• Kalorie: 117
• Białko: 18 gramów
• Tłuszcz: 4 gramy
• Sód: 600–1 200 mg
• Fosfor: 13% dziennej wartości (DV)
• Miedź: 26% DV
• Selen: 59% DV
• Ryboflawina: 9% DV
• Niacyna: 30% DV
• Witamina B6: 16% DV
• Witamina b12: 136% DV
• WitaminaMI: 9% DV
• WitaminaRE: 86% DV
• Cholina: 16% DV

Co więcej, wędzony łosoś jest bogatym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, dostarczając łącznie 0,5 grama kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA) na 3,5 uncji (100 gramów) porcji ().

Te tłuszcze są uważane za niezbędne, ponieważ Twój organizm nie jest w stanie ich wytworzyć, więc musisz je pozyskiwać z diety.

EPA i DHA są ważne dla funkcji mózgu, zdrowia serca i zdrowego starzenia (``,).

Zawartość soli

Ze względu na sposób przetwarzania łosoś wędzony jest bogaty w sód i zawiera 600–1200 mg na 3,5 uncji (100 gramów) porcji (,).

Dla porównania, ta sama porcja świeżego łososia dostarcza 75 mg sodu ().

Instytut Medycyny (IOM) i Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zalecają ograniczenie spożycia sodu do 2300 mg dziennie, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca i udaru mózgu (9).

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i American Heart Association (AHA) zalecają jeszcze niższy próg - odpowiednio 2000 i 1500 mg dziennie (11).

W związku z tym warto monitorować spożycie wędzonego łososia, szczególnie jeśli jesteś wrażliwy na sól.

Wędzony łosoś to doskonałe źródło białka, wielu witamin oraz kwasów tłuszczowych omega-3. Jednak zawiera dużo więcej sodu niż świeży łosoś.

Jak powstaje wędzony łosoś

Wędzenie to metoda przetwarzania służąca do aromatyzowania, gotowania lub konserwowania żywności poprzez wystawianie jej na działanie dymu. Jest powszechnie stosowany do mięsa, drobiu i ryb.

Proces wędzenia

Aby wędzić łososia, rozmrożone filety bez kości posypuje się solą - a czasem cukrem - i odstawia na 12–24 godziny, aby usunąć wilgoć w procesie zwanym peklowaniem.

Im dłuższy proces peklowania, tym więcej soli zawiera łosoś.

Wyciągając wilgoć, sól wzmacnia smak i działa konserwująco, zapobiegając rozwojowi szkodliwych bakterii, które mogłyby spowodować zatrucie pokarmowe.

Następnie filety spłukuje się wodą, aby usunąć nadmiar soli, a następnie przenosi się je do pieca wędzarniczego w celu wysuszenia. Proces suszenia pomaga filetom wytworzyć błonkę, która jest powłoką białkową, która pozwala dymowi lepiej przylegać do powierzchni ryby.

Do pieca dołączony jest palacz, który spala wióry drzewne lub trociny - zwykle z dębów, klonów lub orzeszników - w celu wytworzenia dymu.

Łosoś wędzony na zimno vs.

Łosoś może być wędzony na gorąco lub na zimno. Główną różnicą jest temperatura komory wędzarniczej.

W przypadku łososia wędzonego na zimno temperatura powinna wynosić 10–32 ° C przez 20–24 godzin. Ten zakres temperatur nie jest wystarczająco gorący, aby ugotować łososia, dlatego należy zachować szczególną ostrożność podczas przygotowywania i peklowania, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność ().

I odwrotnie, w przypadku wędzenia na gorąco komora musi być wystarczająco ciepła, aby uzyskać wewnętrzną temperaturę co najmniej 145 ° F (63 ° C) przez co najmniej 30 minut, aby prawidłowo ugotować łososia ().

Większość wędzonego łososia na rynku jest wędzona na zimno. Można wyróżnić odmiany wędzone na gorąco, ponieważ ich opakowanie zazwyczaj zawiera informację, że zostały w pełni ugotowane (,).

Łosoś wędzony na zimno jest bardziej gładki i łagodny, podczas gdy łosoś wędzony na gorąco jest kruchy i bardziej wędzony w smaku.

Naukowcy zajmujący się żywnością na ogół odradzają stosowanie metod wędzenia na zimno w domu ze względu na ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności. Jednak wędzenie na gorąco można bezpiecznie wykonywać w domu przy użyciu odpowiedniego sprzętu i odpowiednich technik (15).

Wybór i przechowywanie

Podczas gdy niektóre odmiany wędzonego łososia wymagają przechowywania w lodówce, inne nie, dopóki opakowanie nie zostanie otwarte. Sprawdź na etykiecie produktu zalecenia dotyczące przechowywania.

Po otwarciu wędzony łosoś można przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrażać przez 3 miesiące (16).

Należy unikać wędzonego łososia, który ma dużo ciemnych kawałków. Kawałki te mają zwykle nieprzyjemny smak i powinny zostać obcięte - chociaż czasami pozostają na produkcie końcowym, aby zwiększyć wagę i koszt opakowania.

Wędzony łosoś powstaje poprzez peklowanie filetów solą, a następnie umieszczenie ich w piecu wędzarniczym. Większość filetów jest wędzona na zimno, co oznacza, że ​​temperatura, w której są gotowane, jest zbyt niska, aby zabić potencjalnie szkodliwe bakterie.

Korzyści i zagrożenia dla zdrowia

Wędzony łosoś zapewnia wiele korzyści zdrowotnych, ale należy pamiętać o kilku wadach.

Zalety wędzonego łososia

Kwasy tłuszczowe omega-3 EPA i DHA, które dostarczają tłuste ryby, takie jak łosoś, są powiązane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca, niektórych nowotworów i związanego z wiekiem osłabienia umysłowego (``,).

Tłuszcze te mogą działać poprzez obniżanie poziomu trójglicerydów, zmniejszanie stanu zapalnego i utrzymywanie struktury i funkcji mózgu.

Niemniej jednak inne składniki odżywcze w tłustych rybach mogą być częściowo odpowiedzialne za te efekty, ponieważ kilka badań nad suplementami omega-3 nie wykazało takich samych korzyści (,,).

USDA zaleca, aby dorośli zjadali co najmniej 8 uncji (227 gramów) owoców morza tygodniowo, aby uzyskać około 250 mg połączonych EPH i DHA ().

Wędzony łosoś zawiera również szereg witamin i minerałów, które są niezbędne dla zdrowia. Porcja 3,5 uncji (100 gramów) zawiera aż 136% dziennego zapotrzebowania na witaminę B12, a także 86% dziennego zapotrzebowania na witaminę D ().

Co więcej, ta sama wielkość porcji zapewnia ponad połowę dziennego zapotrzebowania na selen, który działa jako przeciwutleniacz i może chronić przed wieloma chorobami ().

Ryzyko związane z wędzonym łososiem

3,5 uncji (100 gramów) porcja wędzonego łososia może zawierać ponad połowę dziennego limitu sodu ustalonego przez USDA (9).

Dlatego jeśli obserwujesz spożycie soli, możesz ograniczyć spożycie wędzonego łososia lub zamiast tego jeść świeżego łososia.

Ponadto badania obserwacyjne wiążą wędzone i przetworzone mięso ze zwiększonym ryzykiem niektórych nowotworów, zwłaszcza raka jelita grubego ().

Wędzony łosoś może również zwiększać ryzyko listeriozy, choroby przenoszonej przez żywność, wywoływanej przez bakterię Listeria monocytogenes (, , ).

Bakteria ta jest łatwo niszczona przez ciepło, ale rośnie w 34–113 ° F (1–45 ° C), czyli w zakresie temperatur, w których traktuje się łososia wędzonego na zimno.

Listerioza częściej zaraża osoby starsze, osoby z osłabionym układem odpornościowym, kobiety w ciąży i ich noworodki. Dlatego te grupy powinny unikać łososia wędzonego na zimno - chociaż odmiany konserwowane i stabilne w przechowywaniu są uważane za bezpieczne (,).

Wędzony łosoś dostarcza zdrowych dla serca kwasów omega-3, a także kilku innych składników odżywczych, ale jest szczególnie bogaty w sól. Odmiany wędzone na zimno mogą zwiększać ryzyko listeriozy.

Sposoby jedzenia wędzonego łososia

Oto kilka smacznych sposobów na delektowanie się wędzonym łososiem:

• na bajgle z twarogiem
• na wierzchu twojej ulubionej sałatki
• na grzance z jajecznicą
• zapiekane do zapiekanki
• w zupie ziemniaczano-porowej
• wymieszać z makaronem
• wymieszane z dipem na krakersy
• na talerzu z warzywami

Co więcej, jeśli masz własnego palacza, możesz zrobić w domu łososia wędzonego na gorąco.

Zacznij od peklowania filetów w soli przez co najmniej 4 godziny. Następnie osusz je i umieść w wędzarni w temperaturze 225 ° F (107 ° C), aż osiągną wewnętrzną temperaturę 145 ° F (63 ° C). Możesz monitorować ich temperaturę za pomocą termometru do mięsa.

Możesz cieszyć się wędzonym łososiem na niezliczone sposoby. Wiele osób lubi go jeść w dipach lub na bułkach, sałatkach i makaronach.

Podsumowując

Wędzony łosoś to słona, peklowana ryba słynąca z tłustej konsystencji i charakterystycznego smaku. Zawiera wysokiej jakości białko, niezbędne tłuszcze omega-3 oraz kilka witamin i minerałów.

Jednak zawiera znaczną ilość sodu, a odmiany wędzone na zimno mogą zwiększać ryzyko listeriozy.

Mimo to ten wędzony przysmak może być zdrowym dodatkiem do Twojej diety, jeśli jest spożywany z umiarem.