Sacharyna - czy ten słodzik jest dobry czy zły?

Zawartość

• Co to jest sacharyna?
• Dowody sugerują, że jest bezpieczny
• Źródła żywności sacharyny
• Ile możesz jeść
• Sacharyna może mieć niewielkie korzyści z odchudzania
• Jego wpływ na poziom cukru we krwi jest niejasny
• Zastąpienie cukru sacharyną może pomóc zmniejszyć ryzyko ubytków
• Czy to ma jakieś negatywne skutki?
• Dolna linia

Co to jest sacharyna?

Sacharyna jest nieodżywczym lub sztucznym środkiem słodzącym.

Jest wytwarzany w laboratorium przez utlenianie chemikaliów o-toluenosulfonamidu lub bezwodnika ftalowego. Wygląda jak biały, krystaliczny proszek.

Sacharyna jest powszechnie stosowana jako substytut cukru, ponieważ nie zawiera kalorii ani węglowodanów. Ludzie nie mogą rozkładać sacharyny, więc pozostawia twoje ciało bez zmian.

Jest około 300–400 razy słodszy niż zwykły cukier, więc potrzebujesz tylko niewielkiej ilości, aby uzyskać słodki smak.

Może jednak mieć nieprzyjemny, gorzki posmak. Właśnie dlatego sacharynę często miesza się z innymi niskokalorycznymi lub bezkalorycznymi środkami słodzącymi.

Na przykład sacharyna jest czasami łączona z aspartamem, innym niskokalorycznym słodzikiem powszechnie występującym w gazowanych napojach dietetycznych.

Producenci żywności często używają sacharyny, ponieważ jest ona dość stabilna i ma długi okres trwałości. Można go bezpiecznie spożywać nawet po latach przechowywania.

Oprócz gazowanych napojów dietetycznych sacharynę stosuje się do słodzenia niskokalorycznych cukierków, dżemów, galaretek i ciastek. Jest również stosowany w wielu lekach.

Sacharynę można stosować podobnie jak cukier stołowy do posypywania potraw, takich jak płatki zbożowe lub owoce, lub jako substytut cukru w ​​kawie lub podczas pieczenia.

Podsumowanie Sacharyna to sztuczny słodzik o zerowej kaloryczności. Jest 300–400 razy słodszy od cukru i powszechnie używany do jego zastąpienia.

Dowody sugerują, że jest bezpieczny

Władze zdrowia zgadzają się, że sacharyna jest bezpieczna do spożycia przez ludzi.

Należą do nich Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) oraz Urząd ds. Żywności i Leków (FDA).

Jednak nie zawsze tak było, ponieważ w latach siedemdziesiątych kilka badań na szczurach wiązało sacharynę z rozwojem raka pęcherza moczowego (1).

Następnie został sklasyfikowany jako potencjalnie rakowy dla ludzi. Jednak dalsze badania wykazały, że rozwój raka u szczurów nie był istotny dla ludzi.

Badania obserwacyjne na ludziach nie wykazały wyraźnego związku między spożyciem sacharyny a ryzykiem raka (2, 3, 4).

Ze względu na brak solidnych dowodów łączących sacharynę z rozwojem raka zmieniono jej klasyfikację na „niesklasyfikowaną jako rakowa dla ludzi (5)”.

Jednak wielu ekspertów uważa, że ​​badania obserwacyjne nie są wystarczające, aby wykluczyć ryzyko i nadal zalecają unikanie sacharyny.

Podsumowanie Badania obserwacyjne na ludziach nie wykazały dowodów na to, że sacharyna powoduje raka lub szkodzi zdrowiu ludzkiemu.

Źródła żywności sacharyny

Sacharyna znajduje się w szerokiej gamie dietetycznych pokarmów i napojów. Jest również stosowany jako słodzik stołowy.

Jest sprzedawany pod markami Sweet 'N Low, Sweet Twin i Necta Sweet.

Sacharyna jest dostępna w postaci granulek lub płynów, z jedną porcją zapewniającą słodkość porównywalną do dwóch łyżeczek cukru.

Innym powszechnym źródłem sacharyny są sztucznie słodzone napoje, ale FDA ogranicza tę ilość do nie więcej niż 12 mg na uncję płynu.

Z powodu zakazu stosowania sacharyny w latach 70. wielu producentów napojów dietetycznych przeszło na aspartam jako środek słodzący i nadal go używa.

Sacharyna jest często stosowana do wypieków, dżemów, galaretek, gumy do żucia, owoców w puszkach, słodyczy, dodatków deserowych i sosów sałatkowych.

Można go również znaleźć w produktach kosmetycznych, w tym w pastach do zębów i płynach do płukania jamy ustnej. Ponadto jest powszechnym składnikiem leków, witamin i farmaceutyków.

W Unii Europejskiej sacharynę dodaną do żywności lub napojów można oznaczyć na etykiecie wartości odżywczej jako E954.

Podsumowanie Sacharyna jest popularnym słodzikiem stołowym. Można go również znaleźć w napojach dietetycznych i niskokalorycznych produktach spożywczych, a także w witaminach i lekach.

Ile możesz jeść

FDA ustaliła dopuszczalne dzienne spożycie sacharyny na 2,3 mg na funt (5 mg na kg) masy ciała.

Oznacza to, że jeśli ważysz 70 funtów (70 funtów), możesz spożywać 350 mg dziennie.

Aby dodatkowo spojrzeć na to z perspektywy, możesz spożywać 3,7-uncjowe puszki sody dietetycznej dziennie - prawie 10 porcji sacharyny.

Żadne badania nie zmierzyły całkowitego spożycia sacharyny w populacji USA, ale badania w krajach europejskich wykazały, że mieści się ona w dopuszczalnych granicach (6, 7, 8).

Podsumowanie Według FDA dorośli i dzieci mogą spożywać do 2,3 mg sacharyny na funt (5 mg na kg) masy ciała bez ryzyka.

Sacharyna może mieć niewielkie korzyści z odchudzania

Zastąpienie cukru niskokalorycznym środkiem słodzącym może sprzyjać odchudzaniu i chronić przed otyłością (9).

To dlatego, że pozwala ci spożywać pokarmy i napoje, które lubisz, przy mniejszej ilości kalorii (9, 10).

W zależności od przepisu sacharyna może zastąpić 50–100% cukru w ​​niektórych produktach spożywczych bez znacznego pogorszenia smaku lub tekstury.

Niemniej jednak niektóre badania sugerują, że spożywanie sztucznych substancji słodzących, takich jak sacharyna, może zwiększyć głód, spożycie pokarmu i przyrost masy ciała (11, 12).

W jednym badaniu obserwacyjnym z udziałem 78 694 kobiet stwierdzono, że osoby stosujące sztuczne słodziki zyskały o około 2 funty (0,9 kg) więcej niż osoby nieużywające (13).

Jednak wysokiej jakości badanie, w którym przeanalizowano wszystkie dowody dotyczące sztucznych substancji słodzących i ich wpływu na przyjmowanie pokarmu i masę ciała, wykazało, że zastąpienie cukru zerowymi lub niskokalorycznymi środkami słodzącymi nie powoduje przyrostu masy ciała (14).

Przeciwnie, prowadzi to do zmniejszenia spożycia kalorii (średnio o 94 mniej kalorii na posiłek) i zmniejszenia masy ciała (średnio o około 3 funty lub 1,4 kg) (14).

Podsumowanie Badania pokazują, że zastąpienie cukru niskokalorycznymi środkami słodzącymi może prowadzić do niewielkiego zmniejszenia spożycia kalorii i masy ciała.

Jego wpływ na poziom cukru we krwi jest niejasny

Sacharyna jest często zalecana jako substytut cukru dla osób chorych na cukrzycę.

Wynika to z faktu, że nie jest metabolizowany przez organizm i nie wpływa na poziom cukru we krwi, jak cukier rafinowany.

W niewielu badaniach analizowano wpływ samej sacharyny na poziom cukru we krwi, ale w kilku badaniach analizowano wpływ innych sztucznych substancji słodzących.

W jednym badaniu z udziałem 128 osób z cukrzycą typu 2 stwierdzono, że spożywanie sztucznego słodzika sukralozy (Splenda) nie wpływa na poziom cukru we krwi (15).

Ten sam wynik zaobserwowano w badaniach z użyciem innych sztucznych słodzików, takich jak aspartam (16, 17, 18).

Co więcej, niektóre krótkoterminowe badania sugerują, że zastąpienie cukru sztucznymi środkami słodzącymi może pomóc kontrolować poziom cukru we krwi. Jednak efekt jest zwykle dość niewielki (19).

Niemniej jednak większość dowodów sugeruje, że sztuczne substancje słodzące nie wpływają znacząco na poziom cukru we krwi u osób zdrowych lub chorych na cukrzycę (20).

Podsumowanie Sacharyna prawdopodobnie nie wpłynie na długoterminową kontrolę cukru we krwi u osób zdrowych lub chorych na cukrzycę.

Zastąpienie cukru sacharyną może pomóc zmniejszyć ryzyko ubytków

Dodany cukier jest główną przyczyną próchnicy (21).

Jednak w przeciwieństwie do cukru, sztuczne słodziki, takie jak sacharyna, nie są fermentowane przez bakterie w jamie ustnej do kwasu (21).

Dlatego stosowanie niskokalorycznego słodzika zamiast cukru może zmniejszyć ryzyko wystąpienia ubytków (22).

Dlatego jest często stosowany jako alternatywa dla cukru w ​​lekach (23).

Należy jednak pamiętać, że żywność i napoje zawierające sztuczne słodziki mogą nadal zawierać inne składniki, które powodują ubytki.

Należą do nich niektóre kwasy w napojach gazowanych i naturalnie występujące cukry w sokach owocowych.

Podsumowanie Zastąpienie cukru sacharyną może pomóc zmniejszyć ryzyko ubytków, ale inne składniki mogą nadal powodować próchnicę.

Czy to ma jakieś negatywne skutki?

Większość organów ds. Zdrowia uważa sacharynę za bezpieczną do spożycia przez ludzi.

To powiedziawszy, nadal istnieje pewien sceptycyzm co do ich potencjalnie negatywnego wpływu na zdrowie ludzi.

Ostatnie badania wykazały, że stosowanie sacharyny, sukralozy i aspartamu może zaburzać równowagę bakterii w jelitach (24).

Badania w tej dziedzinie są stosunkowo nowe i ograniczone. Istnieją jednak mocne dowody sugerujące, że zmiany w bakteriach jelitowych są związane ze zwiększonym ryzykiem chorób takich jak otyłość, cukrzyca typu 2, choroba zapalna jelit i rak (25).

W jednym 11-tygodniowym badaniu myszy karmione dzienną dawką aspartamu, sukralozy lub sacharyny wykazywały niezwykle wysoki poziom cukru we krwi. Wskazuje to na nietolerancję glukozy, a zatem wyższe ryzyko chorób metabolicznych (24, 26).

Jednak po potraktowaniu myszy antybiotykami zabijającymi bakterie jelitowe ich poziom glukozy we krwi powrócił do normy.

Ten sam eksperyment przeprowadzono w grupie zdrowych osób, które spożywały maksymalną zalecaną dawkę sacharyny dziennie przez 5 dni.

Czterech na siedmiu miało nienormalnie wysoki poziom cukru we krwi, a także zmiany w bakteriach jelitowych. Pozostali nie doświadczyli żadnych zmian w bakteriach jelitowych (24).

Naukowcy uważają, że sztuczne słodziki, takie jak sacharyna, mogą sprzyjać rozwojowi bakterii, które lepiej przekształcają żywność w energię.

Oznacza to, że dostępnych jest więcej kalorii z pożywienia, co zwiększa ryzyko otyłości.

Niemniej jednak badania te są bardzo nowe. Potrzebne są dalsze badania w celu zbadania związku między sztucznymi środkami słodzącymi a zmianami w bakteriach jelitowych.

Podsumowanie Wstępne dowody sugerują, że sztuczne słodziki, takie jak sacharyna, mogą wpływać na bakterie jelitowe i zwiększać ryzyko niektórych chorób.

Dolna linia

Sacharyna wydaje się ogólnie bezpieczna do spożycia i akceptowalna alternatywa dla cukru.

Może nawet pomóc zmniejszyć ubytki i wspomóc odchudzanie, choć tylko nieznacznie.

Jednak wszelkie związane z tym korzyści nie wynikają z samego środka słodzącego, ale z ograniczenia lub uniknięcia cukru.