Aromat Umami - co to jest i jak go smakować

Zawartość

• Jedzenie o smaku Umami
• Przepis na makaron, aby poczuć Umami
• Jak przemysł wykorzystuje umami do nałogu

Aromat umami, słowo oznaczające pyszny smak, występuje w produktach bogatych w aminokwasy, zwłaszcza glutaminian, takich jak mięso, owoce morza, ser, pomidory i cebula. Umami poprawia smak potraw i pobudza produkcję śliny, zwiększając interakcję pożywienia z kubkami smakowymi i zwiększając poczucie przyjemności podczas jedzenia.

Ten smak jest wyczuwalny po dostrzeżeniu słodkich i kwaśnych smaków, a przemysł spożywczy i fast food często dodaje wzmacniacz smaku zwany glutaminianem sodu, aby wzmocnić smak umami, czyniąc go bardziej przyjemnym i uzależniającym.

Jedzenie o smaku Umami

Pokarmy o smaku umami to te bogate w aminokwasy i nukleotydy, zwłaszcza te, które zawierają substancje glutaminian, inozynian i guanylan, takie jak:

• Pokarmy bogate w białko: mięso, kurczak, jajka i owoce morza;
• Warzywa: marchew, groszek, kukurydza, dojrzałe pomidory, ziemniaki, cebula, orzechy, szparagi, kapusta, szpinak;
• Mocne sery, jak parmezan, cheddar i emental;
• Produkty przemysłowe: sos sojowy, zupy gotowe, gotowe mrożonki, przyprawy pokrojone w kostkę, makaron instant, fast food.

Aby nauczyć się bardziej smakować umami, należy zwrócić uwagę np. Na koniec smaku bardzo dojrzałego pomidora. Początkowo pojawia się kwaśny i gorzki smak pomidorów, a następnie smak umami. Ta sama procedura może być wykonana z parmezanem.

Przepis na makaron, aby poczuć Umami

Makaron to idealne danie, aby poczuć smak umami, ponieważ jest bogaty w produkty, które nadają temu smakowi: mięso, sos pomidorowy i parmezan.

Składniki:

• 1 posiekana cebula
• pietruszka, czosnek, pieprz i sól do smaku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sos pomidorowy lub ekstrakt do smaku
• 2 pokrojone pomidory
• 500 g makaronu
• 500 g mielonej wołowiny
• 3 łyżki startego parmezanu

Tryb przygotowania:

Ugotuj makaron we wrzącej wodzie. Podsmaż cebulę i czosnek na oliwie na złoty kolor. Dodać zmielone mięso i gotować kilka minut, dodając przyprawy do smaku (pietruszka, pieprz i sól). Dodać sos pomidorowy i posiekane pomidory, gotować przez około 30 minut na małym ogniu pod przykryciem do połowy lub do momentu ugotowania mięsa. Sos wymieszać z makaronem i na wierzch dodać startego parmezanu. Podawać na gorąco.

Jak przemysł wykorzystuje umami do nałogu

Przemysł spożywczy dodaje wzmacniacz smaku zwany glutaminianem sodu, aby żywność była smaczniejsza i bardziej uzależniająca. Ta sztuczna substancja naśladuje smak umami obecny w naturalnej żywności i zwiększa uczucie przyjemności podczas jedzenia.

Tak więc, na przykład podczas spożywania hamburgera typu fast food, dodatek ten poprawia dobre doznania związane z jedzeniem, sprawiając, że konsument zakochuje się w tym smaku i bardziej konsumuje te produkty. Jednak nadmierne spożycie produktów przemysłowych bogatych w glutaminian sodu, takich jak hamburgery, mrożonki, gotowe zupy, makaron instant i kostki przypraw, wiąże się z przyrostem masy ciała i otyłością.