Radicchio: odżywianie, korzyści i zastosowania

Zawartość

• Pochodzenie i żywienie
• Korzyści zdrowotne
• Bogate w przeciwutleniacze
• Może korzystnie wpływać na zdrowie serca
• Może mieć właściwości przeciwpasożytnicze
• Inne potencjalne korzyści zdrowotne
• Jak wybrać, przechowywać i dodawać radicchio do swojej diety
• Dolna linia

Radicchio & NoBreak; - znany również jako Cichorium intybus oraz włoska cykoria & NoBreak; - to rodzaj liściastej cykorii z ciemno czerwono-fioletowymi liśćmi i białymi żyłkami.

Radicchio, choć powszechnie mylony z czerwoną kapustą lub sałatą, ma wyraźnie gorzki smak, który pasuje do wielu włoskich potraw. Jest to tradycyjny składnik diety śródziemnomorskiej, która podkreśla pokarmy dla całych roślin (1).

Możesz się zastanawiać, w jaki sposób radicchio różni się od innych popularnych warzyw liściastych, takich jak kapusta i sałata, i czy warto je dodać do swojej diety.

W tym artykule dokonano przeglądu żywienia, korzyści zdrowotnych i zastosowań radicchio.

Pochodzenie i żywienie

Radicchio należy do Asteraceae rodzina obok mniszka lekarskiego i innych warzyw cykorii, takich jak endywia belgijska.

Mimo że wygląda podobnie do czerwonej lub fioletowej kapusty, korzeń radicchio ma wyraźny gorzki lub pikantny smak, który staje się mniej ostry po ugotowaniu.

Istnieje kilka odmian, z których najbardziej rozpowszechniona jest Chioggia. Inne odmiany to Treviso, które jest słodsze i dłuższe, oraz Castelfranco, które jest zielone z czerwonymi plamkami. Dwa ostatnie mogą być trudne do znalezienia (2, 3, 4).

Znaczna część radicchio spożywanego na całym świecie jest importowana z regionu Morza Śródziemnego, ale obecnie jest również uprawiana komercyjnie na innych obszarach, takich jak Kalifornia (5).

Podobnie jak większość zielonych liści, korzeń radicchio zawiera niewiele kalorii, ale oferuje kilka ważnych witamin i minerałów.

2-szklanka (80 gramów) porcji surowego korzenia radicchio ma następujący skład odżywczy (6):

• Kalorie: 20
• Białko: 1,2 gramów
• Gruby: 0 gramów
• Węglowodany: 4 gramów
• Błonnik: 1 gram
• Żelazo: 3% dziennej wartości (DV)
• Cynk: 5% z DV
• Miedź: 30% z DV
• Fosfor: 3% DV
• Potas: 5% z DV
• Witamina K: 170% DV
• Witamina C: 7% z DV
• Witamina B6: 3% DV

Radicchio jest bogatym źródłem witaminy K. W porównaniu z surową czerwoną kapustą porcja radicchio zawiera mniejsze ilości większości mikroelementów, ale w zamian ma dwa razy więcej cynku i miedzi (6, 7).

Radicchio to gorzka odmiana cykorii często stosowana w włoskich potrawach. Cykoria sałatowa ma niską zawartość kalorii, ale zawiera dużo cynku, miedzi i witaminy K.

Korzyści zdrowotne

Historyczne zastosowania lecznicze Cichorium intybus obejmują gojenie się ran, a także leczenie biegunki, utrzymanie zdrowia serca i kontrolowanie poziomu cukru we krwi (8).

Dzisiejsze badania potwierdzają, że radicchio oferuje potencjalne korzyści zdrowotne, które wydają się być w dużej mierze spowodowane silnymi związkami roślinnymi (8).

Bogate w przeciwutleniacze

Przeciwutleniacze to związki w pokarmach roślinnych, które chronią komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Wysoki poziom wolnych rodników w organizmie może prowadzić do stresu oksydacyjnego i powiązanych chorób, takich jak rak, choroby serca, choroby układu trawiennego i choroba Alzheimera (9).

Charakterystyczny kolor radicchio pochodzi od pigmentowanych przeciwutleniaczy zwanych antocyjanami. Antocyjany mogą korzystnie wpływać na zdrowie jelit i naprawiać uszkodzenia komórek spowodowane stresem oksydacyjnym (10, 11).

Jedno z badań przeprowadzonych w probówkach wykazało, że przeciwutleniacze w radicchio - szczególnie z odmian organicznych - były szczególnie skuteczne w atakowaniu wspólnej komórki raka wątroby o nazwie Hep-G2 (12).

W innym badaniu z probówki zaobserwowano, że zawartość przeciwutleniaczy i korzyści ochronne Treviso radicchio były znacznie wyższe w ekstraktach z czerwonych części liści w porównaniu z ekstraktami z całych liści (10).

Co więcej, trzecie badanie z probówki wykazało, że przeciwutleniacze z czerwonej cykorii chronią przed uszkodzeniem komórek i zapobiegają niszczeniu ludzkich czerwonych krwinek przez hemolizę (13).

Może korzystnie wpływać na zdrowie serca

Pokarmy roślinne, takie jak radicchio, zawierają związki, które mogą obniżyć ryzyko chorób serca.

Jedno z badań wykazało, że spożywanie cykorii zmniejsza stan zapalny i uszkodzenie serca u szczurów, a jednocześnie zapobiega gromadzeniu się płytki nazębnej w tętnicach, znanym czynniku ryzyka chorób serca (14).

Badanie z udziałem 47 zdrowych dorosłych osób wykazało, że ci, którzy spożywali 1,25 szklanki (300 ml) napoju z wyciągu z korzenia cykorii dziennie przez 4 tygodnie, doświadczyli znacznego obniżenia skurczowego ciśnienia krwi (najwyższa liczba odczytów) w porównaniu z grupą placebo ( 15).

Inne badania wykazały, że radicchio zawiera związki polifenolowe, takie jak luteolina, które mają działanie przeciwpłytkowe, co oznacza, że ​​mogą poprawić krążenie i zapobiegać zakrzepom krwi (16).

Może mieć właściwości przeciwpasożytnicze

Cykoria sałatowa zawiera związki, które mogą pomóc w zwalczaniu infekcji spowodowanych przez pasożyty.

W jednym przeglądzie przeciwpasożytniczych właściwości cykorii naukowcy zasugerowali, że radicchio może mieć przyszłe zastosowanie w leczeniu chorób przewodu pokarmowego u zwierząt gospodarskich zamiast syntetycznych leków, które stanowią zagrożenie dla zdrowia publicznego (17).

Badanie na zwierzętach wykazało, że ekstrakt z cykorii ma znaczący wpływ przeciwpasożytniczy na rodzaj zakażenia glistą powszechnego u świń.

Zostało to przypisane laktonom seskwiterpenowym, które są potencjalnie związkami chorobotwórczymi unikalnymi dla Asteraceae rodzina roślin (18, 19).

Chociaż badania są obiecujące, potrzeba więcej badań na ludziach, aby określić, ile radicchio jest potrzebne w diecie, aby osiągnąć te efekty i jakie infekcje mogą przynieść korzyści.

Inne potencjalne korzyści zdrowotne

Związki zawarte w radicchio mogą oferować inne korzyści zdrowotne, ale potrzebne są dalsze badania w celu określenia konkretnych zastosowań i dawek:

• Może promować mocne kości. Cykoria sałatowa zawiera dużą ilość witaminy K, która reguluje i wspomaga akumulację wapnia w organizmie oraz wspiera wytrzymałość kości (20).
• Może wspierać kontrolę poziomu cukru we krwi. Dorośli, którzy pili 1,25 szklanki (300 ml) napoju z wyciągu z korzenia cykorii dziennie przez 4 tygodnie, mieli obniżone poziomy hemoglobiny A1c, wskaźnik długoterminowych poziomów cukru we krwi (15).
• Może poprawić zdrowie układu trawiennego. W tym samym badaniu uczestnicy zgłosili poprawę regularności jelit podczas spożywania wyciągu z korzenia cykorii. Może to być spowodowane zawartością błonnika inuliny, która jest ważna dla zdrowia przewodu pokarmowego (15).

Radicchio zawiera przeciwutleniacze, witaminy i minerały, które mogą zwalczać pasożyty, regulować poziom cukru we krwi oraz wspierać zdrowie serca i układu trawiennego. Nadal jednak większość badań wykorzystuje ekstrakt z korzenia cykorii, a nie całą roślinę.

Jak wybrać, przechowywać i dodawać radicchio do swojej diety

Radicchio znajduje się w dziale produktów w większości sklepów spożywczych obok innych warzyw liściastych, takich jak kapusta, endywia i sałata.

Wybierz radicchio z odważnym czerwonym kolorem i wyraźnymi białymi żebrami. Unikaj roślin z siniakami, pęknięciami lub miękkimi punktami.

Większość surowego, niemytego radicchio będzie przechowywać przez 2 tygodnie w szufladzie na chrupki lodówki.

Aby przygotować korzeń cykorii, przytnij lub usuń zewnętrzne liście i umyj głowę pod zimną wodą przed użyciem.

Cykoria sałatowa może być siekana i spożywana na surowo w sałatkach, grillowana w klinach lub gotowana w ciepłych potrawach, takich jak zupy, risotto i makaron. Można go również pokroić w kostkę i dodać do pizzy. Korzystanie z korzenia cykorii ze słodkimi lub kwaśnymi składnikami może zmniejszyć lub uzupełnić gorzki smak.

Jeśli nie masz pod ręką cykorii, endywia, cykoria, escarole i rukola oferują podobne smaki do twoich potraw.

Cykoria sałatowa jest przechowywana jak inne zielone warzywa liściaste i będzie przechowywana w lodówce przez 2 tygodnie w stanie surowym i niemytym. Umyć tuż przed przygotowaniem i użyć do sałatek, risotto, zupy lub potraw z makaronu.

Dolna linia

Radicchio to liściaste warzywo podobne do czerwonej kapusty, ale o gorzkim smaku.

Jest dobrym źródłem mikroelementów, takich jak cynk, miedź i witamina K, i działa dobrze w włoskich potrawach, takich jak makaron, zupa, pizza i sałatki. Możesz cieszyć się z surowego, gotowanego lub grillowanego korzenia radicchio.

Cykoria sałatowa zawiera dużo przeciwutleniaczy zwanych antocyjanami, które mogą być korzystne dla twojego serca i układu trawiennego. To warzywo może również zwalczać infekcje i wspierać zdrowe kości i poziom cukru we krwi.

Należy jednak pamiętać, że większość badań wykorzystuje skoncentrowany ekstrakt z korzenia cykorii, co utrudnia określenie, ile radicchio trzeba zjeść, aby osiągnąć te potencjalne korzyści i jakie konkretne zastosowania może mieć.