Glikol propylenowy w żywności: czy ten dodatek jest bezpieczny?

Zawartość

• Co to jest glikol propylenowy?
• Gdzie i jak jest używany?
• Czy glikol propylenowy w żywności jest niebezpieczny?
• Skutki zdrowotne glikolu propylenowego
• Jak toksyczny jest glikol propylenowy?
• Zagrożenia dla osób z chorobami nerek lub wątroby
• Zagrożenia dla niemowląt i kobiet w ciąży
• Ryzyko zawału serca
• Objawy neurologiczne
• Reakcje skórne i alergiczne
• Jak możesz tego uniknąć?
• Dolna linia

Glikol propylenowy jest substancją powszechnie stosowaną jako dodatek do żywności lub składnik wielu produktów kosmetycznych i higienicznych.

Amerykańskie i europejskie władze żywnościowe zadeklarowały, że jest ogólnie bezpieczny do stosowania w żywności.

Jednak stał się kontrowersyjny, ponieważ jest również składnikiem środka przeciw zamarzaniu. Doprowadziło to do obaw zdrowotnych związanych z możliwymi toksycznymi skutkami jedzenia zawierających je produktów.

W tym artykule bada się, czym jest glikol propylenowy, dlaczego jest stosowany i czy jest niebezpieczny dla zdrowia.

Co to jest glikol propylenowy?

Glikol propylenowy jest syntetycznym dodatkiem do żywności, który należy do tej samej grupy chemicznej co alkohol.

Jest to bezbarwna, bezwonna, lekko syropowata ciecz, która jest nieco grubsza niż woda. Nie ma praktycznie żadnego smaku (1).

Ponadto może rozpuszczać niektóre substancje lepiej niż woda, a także dobrze zatrzymuje wilgoć. Dzięki temu jest bardzo przydatny jako dodatek do żywności, dzięki czemu można go znaleźć w szerokiej gamie przetworzonej żywności i napojów (2).

Inne nazwy to: (2):

• 1,2-propanodiol
• 1,2-dihydroksypropan
• Glikol metyloetylowy
• Glikol trimetylowy

Glikol propylenowy jest czasami mylony z glikolem etylenowym, ponieważ oba były stosowane w środkach przeciw zamarzaniu ze względu na ich niskie temperatury topnienia. Nie są to jednak te same substancje.

Glikol etylenowy jest bardzo toksyczny dla ludzi i nie jest stosowany w produktach spożywczych.

Podsumowanie Glikol propylenowy to syntetyczny, bezbarwny, bezwonny, bez smaku płyn, który należy do tej samej klasy chemicznej co alkohol. Nie należy go mylić z toksyczną substancją glikol etylenowy.

Gdzie i jak jest używany?

Glikol propylenowy jest powszechnie stosowany jako dodatek wspomagający przetwarzanie żywności i poprawiający ich teksturę, smak, wygląd i trwałość.

W żywności glikol propylenowy można stosować na następujące sposoby (3, 4, 5):

• Środek przeciwzbrylający: Pomaga zapobiegać przywieraniu składników żywności i tworzeniu się grudek, takich jak suszone zupy lub tarty ser.
• Przeciwutleniacz: Wydłuża okres przechowywania żywności, chroniąc ją przed pogorszeniem spowodowanym przez tlen.
• Nośnik: Rozpuszcza inne dodatki do żywności lub składniki odżywcze stosowane w przetwórstwie, takie jak barwniki, smaki lub przeciwutleniacze.
• Wzmacniacz do ciasta: Zmienia skrobie i gluten w cieście, aby uczynić go bardziej stabilnym.
• Emulgator: Zapobiega oddzielaniu się składników żywności, takich jak olej i ocet w sosie sałatkowym.
• Zabezpieczenie przed wilgocią: Pomaga żywności utrzymać stabilny poziom wilgoci i zapobiega wysychaniu. Przykłady obejmują pianki, płatki kokosowe i orzechy.
• Pomoc w przetwarzaniu: Służy do zwiększenia atrakcyjności lub użycia jedzenia, na przykład, aby płyn był wyraźniejszy.
• Stabilizator i zagęszczacz: Może być stosowany do trzymania razem składników żywności lub zagęszczania ich podczas i po przetworzeniu.
• Texturizer: Może zmienić wygląd lub smak jedzenia.

Glikol propylenowy jest powszechnie spotykany w wielu opakowanych produktach spożywczych, takich jak mieszanki napojów, sosy, suszone zupy, ciasta, napoje bezalkoholowe, popcorn, barwniki spożywcze, fast foody, chleb i produkty mleczne (6).

Jest również stosowany w lekach do wstrzykiwań, takich jak lorazepam, oraz w niektórych kremach i maściach nakładanych na skórę, takich jak kortykosteroidy (2, 7).

Ze względu na swoje właściwości chemiczne występuje również w szerokiej gamie produktów higienicznych i kosmetycznych. Ponadto jest stosowany w produktach przemysłowych, takich jak farba, płyn niezamarzający, sztuczny dym i e-papierosy (2, 6).

Podsumowanie Glikol propylenowy jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności. Pomaga zachować wilgoć, a także rozpuścić kolory i smaki. Jest również stosowany w niektórych lekach, produktach kosmetycznych, środkach przeciw zamarzaniu i innych produktach przemysłowych.

Czy glikol propylenowy w żywności jest niebezpieczny?

Glikol propylenowy jest „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS) przez US Food and Drug Administration (FDA) (8).

W USA może być stosowany jako bezpośredni i pośredni dodatek do żywności. W Europie można go stosować tylko w żywności jako rozpuszczalnik barwników, emulgatorów, przeciwutleniaczy i enzymów, przy czym do 0,45 g na funt (1 gram / kg) jest dozwolony w końcowym produkcie spożywczym (9).

Światowa Organizacja Zdrowia zaleca maksymalne spożycie 11,4 mg glikolu propylenowego na funt masy ciała (25 mg / kg) dziennie. Szacowana ekspozycja na glikol propylenowy przez żywność w USA wynosi 15 mg na funt (34 mg / kg) na dzień (9).

Dla porównania jedna osoba, u której wystąpiły objawy toksyczności, otrzymywała 213 gramów glikolu propylenowego dziennie. W przypadku osoby dorosłej o wadze 120 funtów (60 kg) jest to ponad 100 razy więcej niż średnia dieta (9).

Istnieje tylko jeden udokumentowany przypadek toksyczności spowodowanej przez żywność.

Mężczyzna wypił bardzo duże ilości cynamonowej whisky zawierającej glikol propylenowy i został uznany za nieprzytomnego. Podczas gdy jego objawy były również spowodowane alkoholem, niektóre można przypisać glikolowi propylenowemu (10).

Ogólnie rzecz biorąc, oprócz osób z alergiami i jednego przypadku nadmiernego spożycia, nie zgłoszono żadnych innych przypadków negatywnego lub toksycznego działania glikolu propylenowego w żywności.

Ponieważ jednak szacuje się, że obecne spożycie przekracza zalecany poziom, rozsądne może być ograniczenie źródeł dietetycznych tam, gdzie jest to możliwe, zwłaszcza że główne źródła to żywność wysoko przetworzona.

Podsumowanie Glikol propylenowy jest ogólnie uznawany za bezpieczny przez władze USA i Europy. Istnieje tylko jeden udokumentowany przypadek toksyczności spowodowanej nadmiernym spożyciem alkoholu. Zaleca się ograniczenie spożycia do 11,4 mg na funt (25 mg / kg) masy ciała na dzień.

Skutki zdrowotne glikolu propylenowego

Istnieje wiele sprzecznych informacji na temat zagrożeń związanych z glikolem propylenowym.

Niektóre strony internetowe twierdzą, że jest bezpieczny, a inne twierdzą, że powoduje zawał serca, niewydolność nerek i wątroby oraz problemy z mózgiem.

Jak toksyczny jest glikol propylenowy?

Toksyczność glikolu propylenowego jest bardzo niska. Nie stwierdzono raka, uszkodzeń genów ani zakłócania płodności lub reprodukcji. Ponadto nie odnotowano żadnych zgonów (1, 9).

U szczurów mediana śmiertelnej dawki wynosi 9 gramów na funt (20 g / kg). Porównaj to z cukrem, który ma śmiertelną dawkę 13,5 gramów na funt (29,7 g / kg) lub solą, która wynosi zaledwie 1,4 grama na funt (3 g / kg) u szczurów (11, 12, 13).

Po spożyciu pokarmu zawierającego glikol propylenowy około 45% zostanie wydalone przez nerki w postaci niezmienionej. Reszta jest rozkładana w organizmie na kwas mlekowy (1, 14).

Przy spożywaniu w toksycznych ilościach nagromadzenie kwasu mlekowego może prowadzić do kwasicy i niewydolności nerek. Kwasica występuje, gdy organizm nie może wystarczająco szybko pozbyć się kwasu. Zaczyna się gromadzić we krwi, co zakłóca prawidłowe funkcjonowanie (10).

Głównym objawem toksyczności jest depresja ośrodkowego układu nerwowego. Objawy obejmują spowolnienie oddychania, zmniejszenie częstości akcji serca i utratę przytomności (14).

Przypadki zatrucia można leczyć za pomocą hemodializy w celu usunięcia substancji z krwi lub poprzez usunięcie leku lub substancji zawierającej glikol propylenowy (15).

Jednak toksyczność występuje bardzo rzadko. Większość przypadków wynikała ze stosowania bardzo dużych dawek leków zawierających glikol propylenowy lub z nietypowych okoliczności, takich jak chory człowiek, który wypił zawartość opakowania z lodem (16,17).

Podsumowanie Glikol propylenowy ma bardzo niską toksyczność. Rzadko występuje zatrucie i zwykle jest to spowodowane wysokimi dawkami leków, które go zawierają.

Zagrożenia dla osób z chorobami nerek lub wątroby

U dorosłych z prawidłową czynnością wątroby i nerek glikol propylenowy rozkłada się i dość szybko usuwa z krwi.

Z drugiej strony u osób z chorobami nerek lub wątroby proces ten może nie być tak wydajny. Może to prowadzić do nagromadzenia glikolu propylenowego i kwasu mlekowego we krwi, powodując objawy toksyczności (9, 15).

Ponadto, ponieważ nie ma limitu maksymalnej dawki glikolu propylenowego stosowanego w lekach, w niektórych okolicznościach można otrzymać bardzo wysokie dawki (9).

Jedną kobietę z uszkodzeniem nerek leczono lorazepamem na krótki oddech i obrzęk gardła. Otrzymała 40-krotność zalecanego poziomu glikolu propylenowego w ciągu 72 godzin, co spowodowało kwasicę i inne objawy toksyczności (18).

Krytycznie chorzy pacjenci często mają upośledzoną czynność nerek lub wątroby, a także mogą być narażeni na zwiększone ryzyko długotrwałych lub dużych dawek leków.

Na przykład w jednym badaniu zaobserwowano, że 19% krytycznych pacjentów leczonych lorazepamem ma objawy toksyczności glikolu propylenowego (19).

W przypadku osób z chorobami nerek i wątroby w razie potrzeby można zastosować alternatywne leki bez glikolu propylenowego. Nie ma dowodów na to, że ilości dietetyczne są powodem do niepokoju.

Podsumowanie Osoby z uszkodzeniem nerek lub wątroby nie są w stanie usunąć glikolu propylenowego lub kwasu mlekowego z krwi tak skutecznie, jak ludzie zdrowi. Otrzymując bardzo wysokie dawki tego leku, mają zwiększone ryzyko wystąpienia toksyczności.

Zagrożenia dla niemowląt i kobiet w ciąży

Kobiety w ciąży, dzieci i niemowlęta w wieku poniżej czterech lat mają niższy poziom enzymu zwanego dehydrogenazy alkoholowej. Enzym ten jest niezbędny do rozpadu glikolu propylenowego (1, 9, 20).

Dlatego te grupy mogą być narażone na ryzyko wystąpienia toksyczności, jeśli zostaną narażone na duże ilości przez leki.

Niemowlęta są szczególnie zagrożone. Usuwanie glikolu propylenowego z organizmu zajmuje nawet trzy razy dłużej i może być szczególnie wrażliwe na działanie na ośrodkowy układ nerwowy (9, 20, 21).

Istnieją doniesienia o przypadkach wcześniaków, którym wstrzyknięto duże dawki witamin zawierających glikol propylenowy, co spowodowało drgawki (22, 23).

Jednak inne badanie wykazało, że dawki do 15,4 mg glikolu propylenowego na funt (34 mg / kg) w ciągu 24 godzin były tolerowane przez małe dzieci (24).

Podczas gdy te populacje mogą być narażone na zwiększone ryzyko toksyczności w przypadku bardzo wysokiego narażenia na leki, nie ma badań wskazujących na jakiekolwiek szkody wynikające z ilości zawartych w diecie.

Podsumowanie Małe dzieci i niemowlęta nie są w stanie przetwarzać glikolu propylenowego tak skutecznie jak dorośli. Dlatego są narażeni na ryzyko gromadzenia się w ich ciałach i rozwoju objawów toksyczności po narażeniu na wysokie dawki leków.

Ryzyko zawału serca

Niektóre strony internetowe twierdzą, że glikol propylenowy zwiększa ryzyko chorób serca i zawałów serca.

Prawdą jest, że gdy glikol propylenowy jest wstrzykiwany w dużych ilościach lub zbyt szybko, może wystąpić spadek ciśnienia krwi i problemy z rytmem serca (20).

Badania na zwierzętach wykazały również, że bardzo duże dawki glikolu propylenowego mogą gwałtownie zmniejszać częstość akcji serca, powodować niskie ciśnienie krwi, a nawet powodować zatrzymanie pracy serca (25, 26).

W jednym raporcie 8-miesięczne dziecko cierpiało na utratę funkcji serca, a następnie uszkodzenie mózgu po leczeniu kremem srebrosulfadiazynowym zawierającym glikol propylenowy. Krem był stosowany w leczeniu oparzeń obejmujących 78% jego ciała (27).

W tym przypadku dziecko otrzymało 4,1 grama na funt (9 g / kg) glikolu propylenowego, co stanowi bardzo wysoką dawkę.

W innym przypadku 15-miesięczne dziecko otrzymało doustne dawki witaminy C rozpuszczonej w glikolu propylenowym. Rozwinął objawy toksyczności, w tym brak reakcji i nieregularne rytmy serca, ale wyzdrowiał po zatrzymaniu roztworu witamin (28).

Chociaż raporty te mogą dotyczyć, należy zauważyć, że w obu tych przypadkach toksyczność wystąpiła z powodu dużej dawki leków w wrażliwej grupie wiekowej.

Ilość glikolu propylenowego występująca w normalnej diecie nie jest związana z problemami z sercem u dzieci i dorosłych.

Podsumowanie W wrażliwych populacjach wysokie dawki glikolu propylenowego z leków mogą powodować problemy z ciśnieniem krwi i tętnem. Nie ma jednak związku między problemami z sercem a ilością glikolu propylenowego występującą w diecie.

Objawy neurologiczne

Istnieją doniesienia o tym, że glikol propylenowy powoduje objawy związane z mózgiem.

W jednym przypadku u kobiety z padaczką rozwinęły się powtarzające się drgawki i otępienie z powodu zatrucia glikolem propylenowym z nieznanego źródła (29).

Napady padaczkowe obserwowano również u niemowląt, u których wystąpiły działania toksyczne związane z lekami do wstrzykiwań (22).

Dodatkowo 16 pacjentów kliniki neurologicznej otrzymywało 402 mg glikolu propylenowego na funt (887 mg / kg) trzy razy dziennie przez trzy dni. Jeden z nich rozwinął ciężkie nieokreślone objawy neurologiczne (30).

W obu tych badaniach zastosowano bardzo duże ilości glikolu propylenowego, jeszcze inne badanie wykazało działanie przy mniejszych dawkach.

Naukowcy zaobserwowali, że 2–15 ml glikolu propylenowego wywoływało nudności, zawroty głowy i dziwne odczucia. Objawy te ustąpiły w ciągu 6 godzin (31).

Chociaż objawy te mogą brzmieć przerażająco, należy podkreślić, że wiele różnych leków i substancji może powodować podobne objawy po spożyciu lub w ilościach, które powodują toksyczność.

Nie było doniesień o zmianach neurologicznych spowodowanych glikolem propylenowym w żywności.

Podsumowanie Przy poziomach toksycznych stwierdzono, że glikol propylenowy powoduje drgawki i poważne objawy neurologiczne. Zdarzały się również nudności, zawroty głowy i dziwne odczucia.

Reakcje skórne i alergiczne

American Contact Dermatitis Society nazwało glikol propylenowy Alergenem Roku 2018 (32).

Szacuje się, że od 0,8 do 3,5% osób ma alergię skórną na glikol propylenowy (32).

Najczęstszą reakcją skórną lub zapaleniem skóry jest rozwój wysypki na twarzy lub uogólnionego rozproszonego wzoru na ciele (32).

Zgłoszono ogólnoustrojowe zapalenie skóry po jedzeniu i przyjmowaniu leków oraz leków dożylnych zawierających glikol propylenowy (33, 34, 35).

W jednym badaniu 38 wrażliwych osób, którym podano doustnie glikol propylenowy, stwierdzono, że u 15 z nich wystąpiła wysypka w ciągu 3–16 godzin (31).

Ponadto glikol propylenowy może powodować drażniące kontaktowe zapalenie skóry. W takim przypadku wysypka może rozwinąć się u wrażliwych osób, gdy ich skóra wejdzie w kontakt z produktami, które ją zawierają, takimi jak szampon lub krem ​​nawilżający (6).

Osoby, które już mają chorobę skóry lub wrażliwą skórę, są szczególnie narażone na alergię kontaktową na ten dodatek (6).

Dla osób z alergicznym zapaleniem skóry najlepiej unikać wszystkich źródeł glikolu propylenowego. W przypadku kontaktowego zapalenia skóry unikaj produktów zawierających go, które mają kontakt ze skórą.

Podsumowanie Od 0,8 do 3,5% ludzi ma alergię na glikol propylenowy. Typowe objawy to wysypka na twarzy lub ciele.

Jak możesz tego uniknąć?

Chociaż glikol propylenowy jest ogólnie uważany za bezpieczny, możesz nadal go unikać, jeśli jesteś uczulony lub po prostu chcesz zmniejszyć spożycie.

Można go znaleźć w wielu różnych produktach spożywczych i można go zidentyfikować, sprawdzając listę składników. Nazwy, które mogą być wymienione, obejmują:

• Glikol propylenowy
• Glikol propylenowy mono i diester
• E1520 lub 1520

Do popularnych potraw należą napoje bezalkoholowe, marynaty i sosy, mieszanki do ciast, lukier, popcorn, barwniki do żywności, fast foody, chleb i produkty mleczne (6, 35).

Niestety, jeśli glikol propylenowy jest stosowany jako nośnik lub rozpuszczalnik dla innego dodatku, takiego jak smak lub kolor zamiast bezpośredniego składnika, może nie być wymieniony na etykiecie żywności (36).

Jednak większość zawierających ją produktów to przetworzone śmieciowe produkty. Spożywając świeżą, zdrową, dietetyczną dietę, możesz uniknąć większości źródeł bez większych problemów.

Możesz także sprawdzić etykiety produktów kosmetycznych, chociaż unikanie tego może być trudne. Istnieje kilka pomocnych stron internetowych, które mogą pomóc w określeniu, które produkty je zawierają.

Jeśli masz alergię na glikol propylenowy, ważne jest, aby poinformować o tym lekarza lub farmaceutę przed przyjęciem niektórych leków. Zazwyczaj można znaleźć alternatywę.

Podsumowanie Aby uniknąć glikolu propylenowego w żywności, przeczytaj etykiety i poszukaj go jako składnika lub jako dodatku E1520. Skorzystaj ze źródeł internetowych, aby zidentyfikować zawierające je produkty higieniczne. O leki pytaj swojego lekarza lub farmaceuty.

Dolna linia

Glikol propylenowy jest użyteczną substancją chemiczną występującą w wielu produktach w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym i produkcyjnym.

Chociaż zdarzają się przypadki toksyczności bardzo wysokich dawek leków, ogólnie uważa się je za substancję o bardzo niskiej toksyczności.

Niewielki procent ludzi ma alergię na glikol propylenowy i może być konieczne unikanie produktów zawierających go.

Jednak dla większości ludzi ilości regularnie występujące w produktach spożywczych są uważane za bezpieczne.

Należy pamiętać, że większość produktów spożywczych zawierających glikol propylenowy to wysoce przetworzone śmieciowe produkty spożywcze. Świeża, pełnowartościowa dieta będzie naturalnie zawierać mniejsze ilości tego dodatku.