Peanuts 101: fakty żywieniowe i korzyści zdrowotne

Zawartość

• Fakty żywieniowe
• Tłuszcz w orzeszkach ziemnych
• Białka orzechowe
• Węglowodany
• Witaminy i minerały
• Inne związki roślinne
• Utrata masy ciała
• Inne korzyści zdrowotne wynikające z orzeszków ziemnych
• Zdrowe serce
• Zapobieganie kamicy żółciowej
• Działania niepożądane i indywidualne obawy
• Zatrucie aflatoksyną
• Antyodżywki
• Alergia na orzeszki ziemne
• Podsumowując

Orzeszki ziemne (Arachis hypogaea) to roślina strączkowa pochodząca z Ameryki Południowej.

Występują pod różnymi nazwami, takimi jak orzeszki ziemne, ziemne i goobers.

Pomimo swojej nazwy orzeszki ziemne nie są związane z orzechami drzewnymi. Jako rośliny strączkowe są spokrewnione z fasolą, soczewicą i soją.

W Stanach Zjednoczonych orzeszki ziemne rzadko są spożywane na surowo. Zamiast tego są najczęściej spożywane jako prażone lub jako masło orzechowe.

Inne produkty z orzeszków ziemnych obejmują olej arachidowy, mąkę i białko. Towary te są wykorzystywane w różnych produktach spożywczych, takich jak desery, ciasta, wyroby cukiernicze, przekąski i sosy.

Orzeszki ziemne są bogate w białko, tłuszcz i różne zdrowe składniki odżywcze. Badania pokazują, że orzeszki ziemne mogą być nawet przydatne do utraty wagi i są związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca.

W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o orzeszkach ziemnych.

Fakty żywieniowe

Oto wartości odżywcze dla 3,5 uncji (100 gramów) surowych orzeszków ziemnych:

• Kalorie: 567
• Woda: 7%
• Białko: 25,8 gramów
• Węglowodany: 16,1 grama
• Cukier: 4,7 grama
• Błonnik: 8,5 grama
• Tłuszcz: 49,2 gramów
  • Nasycony: 6,28 grama
  • Jednonienasycone: 24,43 gramów
  • Wielonienasycone: 15,56 gramów
  • Omega-3: 0 gramów
  • Omega-6: 15,56 gramów
  • Trans: 0 gramów

Orzeszki ziemne są pełne zdrowych tłuszczów i wysokiej jakości białka. Mają też dość dużo kalorii.

Tłuszcz w orzeszkach ziemnych

Orzeszki ziemne są bogate w tłuszcz.

W rzeczywistości są klasyfikowane jako nasiona oleiste. Duża część światowych zbiorów orzeszków ziemnych jest wykorzystywana do produkcji oleju arachidowego (oleju arachidowego).

Zawartość tłuszczu waha się od 44–56% i składa się głównie z tłuszczów jedno- i wielonienasyconych, z których większość składa się z kwasów oleinowego i linolowego (1, 2, 3, 4,).

Orzeszki ziemne są bogate w tłuszcz i składają się głównie z jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Często są używane do produkcji oleju arachidowego.

Białka orzechowe

Orzeszki ziemne są dobrym źródłem białka.

Zawartość białka waha się od 22–30% jego całkowitej ilości kalorii, dzięki czemu orzeszki ziemne są doskonałym źródłem białka roślinnego (1, 3, 4).

Najbardziej obfite białka w orzeszkach ziemnych, arachinie i konarachinie, mogą być silnie alergizujące dla niektórych ludzi, powodując reakcje zagrażające życiu ().

Jako pokarm roślinny orzeszki ziemne są wyjątkowo dobrym źródłem białka. Należy pamiętać, że niektórzy ludzie są uczuleni na białko orzechowe.

Węglowodany

Orzeszki ziemne mają niską zawartość węglowodanów.

W rzeczywistości zawartość węglowodanów wynosi tylko około 13–16% całkowitej masy (4,).

Mając niską zawartość węglowodanów i wysoką zawartość białka, tłuszczu i błonnika, orzeszki ziemne mają bardzo niski indeks glikemiczny (GI), który jest miarą tego, jak szybko węglowodany dostają się do krwioobiegu po posiłku (7).

Dzięki temu są odpowiednie dla osób z cukrzycą.

Orzeszki ziemne mają niską zawartość węglowodanów. To sprawia, że ​​są dobrym wyborem dietetycznym dla osób z cukrzycą.

Witaminy i minerały

Orzeszki ziemne są doskonałym źródłem różnych witamin i minerałów, w tym ():

• Biotyna. Orzeszki ziemne to jedno z najbogatszych źródeł biotyny w diecie, która jest ważna podczas ciąży (,).
• Miedź. Miedź, minerał śladowy w diecie, często występuje w diecie zachodniej. Niedobór może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie serca ().
• Niacyna. Znana również jako witamina B3, niacyna pełni różne ważne funkcje w organizmie. Jest to związane ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca ().
• Folian. Znany również jako witamina B9 lub kwas foliowy, kwas foliowy pełni wiele podstawowych funkcji i jest szczególnie ważny podczas ciąży ().
• Mangan. Pierwiastek śladowy, mangan, znajduje się w wodzie pitnej i większości produktów spożywczych.
• Witamina E. Silny przeciwutleniacz, witamina ta często występuje w dużych ilościach w tłustych potrawach.
• Tiamina. Jedna z witamin z grupy B, tiamina, znana jest również jako witamina B1. Pomaga komórkom twojego ciała przekształcać węglowodany w energię i jest niezbędny do funkcjonowania serca, mięśni i układu nerwowego.
• Fosfor. Orzeszki ziemne są dobrym źródłem fosforu, minerału, który odgrywa istotną rolę we wzroście i utrzymaniu tkanek organizmu.
• Magnez. Uważa się, że niezbędny w diecie minerał o różnych ważnych funkcjach, wystarczające spożycie magnezu chroni przed chorobami serca ().

Orzeszki ziemne są doskonałym źródłem wielu witamin i minerałów. Należą do nich biotyna, miedź, niacyna, kwas foliowy, mangan, witamina E, tiamina, fosfor i magnez.

Inne związki roślinne

Orzeszki ziemne zawierają różne bioaktywne związki roślinne i przeciwutleniacze.

W rzeczywistości są tak bogate w przeciwutleniacze, jak wiele owoców (14).

Większość przeciwutleniaczy znajduje się w skórce orzeszków ziemnych, która jest spożywana tylko wtedy, gdy są one surowe ().

To powiedziawszy, jądra orzeszków ziemnych nadal obejmują:

• Kwas p-kumarowy. Ten polifenol jest jednym z głównych przeciwutleniaczy w orzeszkach ziemnych (14,).
• Resweratrol. Silny przeciwutleniacz, który może zmniejszyć ryzyko raka i chorób serca, resweratrol znajduje się przede wszystkim w czerwonym winie ().
• Izoflawony. Klasa polifenoli przeciwutleniających, izoflawony, wiąże się z różnymi skutkami zdrowotnymi ().
• Kwas fitynowy. Znajdujący się w nasionach roślin, w tym orzechach, kwas fitynowy może zaburzać wchłanianie żelaza i cynku z orzeszków ziemnych i innych spożywanych w tym samym czasie pokarmów (19).
• Fitosterole. Olej arachidowy zawiera znaczne ilości fitosteroli, które utrudniają wchłanianie cholesterolu z przewodu pokarmowego (,).

Orzeszki ziemne zawierają różne związki roślinne. Należą do nich przeciwutleniacze, takie jak kwas kumarowy i resweratrol, a także przeciwutleniacze, takie jak kwas fitynowy.

Utrata masy ciała

Orzeszki ziemne były szeroko badane pod kątem utrzymania wagi.

Pomimo dużej zawartości tłuszczu i kalorii, orzeszki ziemne nie wydają się przyczyniać do przybierania na wadze ().

W rzeczywistości badania obserwacyjne wykazały, że spożywanie orzeszków ziemnych może pomóc w utrzymaniu prawidłowej wagi i zmniejszyć ryzyko otyłości (``,).

Wszystkie te badania mają charakter obserwacyjny, co oznacza, że ​​nie mogą udowodnić związku przyczynowego.

Jednak jedno małe, 6-miesięczne badanie na zdrowych kobietach sugerowało, że kiedy inne źródła tłuszczu w diecie niskotłuszczowej zostały zastąpione orzeszkami ziemnymi, straciły one 6,6 funta (3 kg), mimo że kazano im utrzymać swoją początkową wagę ().

Inne badanie wykazało, że kiedy 3 uncje (89 gramów) orzeszków ziemnych były dodawane do codziennej diety zdrowych dorosłych przez 8 tygodni, nie przybrały one na wadze tak dużo, jak oczekiwano ().

Różne czynniki sprawiają, że orzeszki ziemne są pokarmem przyjaznym dla utraty wagi:

• Zmniejszają spożycie pokarmu, promując sytość w większym stopniu niż inne popularne przekąski, takie jak wafle ryżowe (,).
• Ze względu na to, jak sycące są orzeszki ziemne, ludzie wydają się rekompensować zwiększone spożycie orzeszków, jedząc mniej innych pokarmów ().
• Kiedy całe orzeszki ziemne nie są wystarczająco dobrze przeżuwane, część z nich może przejść przez układ pokarmowy bez wchłaniania (,).
• Wysoka zawartość białka i tłuszczów jednonienasyconych w orzeszkach ziemnych może zwiększać spalanie kalorii (,).
• Orzeszki ziemne są źródłem nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, co wiąże się ze zmniejszonym ryzykiem przyrostu masy ciała (,).

Orzeszki ziemne są bardzo sycące i można je uznać za skuteczny składnik diety odchudzającej.

Inne korzyści zdrowotne wynikające z orzeszków ziemnych

Oprócz tego, że są pokarmem przyjaznym dla utraty wagi, orzeszki ziemne mają kilka innych korzyści zdrowotnych.

Zdrowe serce

Choroby serca są jedną z głównych przyczyn zgonów na całym świecie.

Badania obserwacyjne wskazują, że spożywanie orzeszków ziemnych, a także innych rodzajów orzechów, może chronić przed chorobami serca (1, 2).

Korzyści te są prawdopodobnie wynikiem różnych czynników (,,).

Warto zauważyć, że orzeszki ziemne zawierają wiele zdrowych dla serca składników odżywczych. Należą do nich magnez, niacyna, miedź, kwas oleinowy i liczne przeciwutleniacze, takie jak resweratrol (,,,).

Zapobieganie kamicy żółciowej

Kamienie żółciowe dotykają około 10–25% dorosłych w Stanach Zjednoczonych ().

Dwa badania obserwacyjne sugerują, że częste spożywanie orzeszków ziemnych może zmniejszać ryzyko wystąpienia kamieni żółciowych zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet (,).

Ponieważ większość kamieni żółciowych składa się głównie z cholesterolu, przyczyną może być działanie obniżające poziom cholesterolu przez orzeszki ziemne ().

Potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić te ustalenia.

Jako źródło wielu zdrowych dla serca składników odżywczych, orzeszki ziemne mogą pomóc w zapobieganiu chorobom serca. Co więcej, mogą zmniejszyć ryzyko wystąpienia kamieni żółciowych.

Działania niepożądane i indywidualne obawy

Oprócz alergii jedzenie orzeszków ziemnych nie wiąże się z wieloma negatywnymi skutkami.

Mimo to należy wziąć pod uwagę pewne problemy zdrowotne.

Zatrucie aflatoksyną

Czasami orzeszki ziemne mogą być zanieczyszczone gatunkiem pleśni (Aspergillus flavus), który wytwarza aflatoksynę.

Główne objawy zatrucia aflatoksynami to utrata apetytu i żółte zabarwienie oczu (żółtaczka), które są typowymi objawami problemów z wątrobą.

Poważne zatrucie aflatoksynami może prowadzić do niewydolności wątroby i raka wątroby ().

Ryzyko zanieczyszczenia aflatoksynami zależy od sposobu przechowywania orzeszków ziemnych. Ryzyko wzrasta w ciepłych i wilgotnych warunkach, zwłaszcza w tropikach.

Zanieczyszczeniu aflatoksynami można skutecznie zapobiegać, odpowiednio susząc orzeszki ziemne po zbiorze i utrzymując niską temperaturę i wilgotność podczas przechowywania ().

Antyodżywki

Orzeszki ziemne zawierają szereg substancji przeciwodżywczych, czyli substancji, które utrudniają przyswajanie składników odżywczych i obniżają ich wartość.

Spośród składników przeciwodżywczych zawartych w orzeszkach ziemnych na szczególną uwagę zasługuje kwas fitowy.

Kwas fitowy (fitynian) znajduje się we wszystkich jadalnych nasionach, orzechach, ziarnach i roślinach strączkowych. W orzeszkach ziemnych waha się w granicach 0,2–4,5% ().

Kwas fitowy ogranicza dostępność żelaza i cynku w orzeszkach ziemnych, nieznacznie obniżając ich wartość odżywczą (19).

Zwykle nie dotyczy to dobrze zbilansowanej diety i osób regularnie spożywających mięso. Niemniej jednak może to stanowić problem w krajach rozwijających się, w których głównym źródłem pożywienia są zboża lub rośliny strączkowe.

Alergia na orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne to jedne z najczęstszych alergenów pokarmowych.

Szacuje się, że alergia na orzeszki ziemne dotyka około 1% Amerykanów ().

Alergie na orzeszki ziemne są potencjalnie zagrażające życiu, a orzeszki ziemne są czasami uważane za najpoważniejszy alergen ().

Osoby z tą alergią powinny unikać wszystkich orzeszków ziemnych i produktów z orzeszków ziemnych.

Orzeszki ziemne mają kilka wad, w tym potencjalne zanieczyszczenie aflatoksynami, zawartość kwasu fitynowego i poważne reakcje alergiczne.

Podsumowując

Orzeszki ziemne są tak samo popularne, jak zdrowe.

Są doskonałym źródłem białka pochodzenia roślinnego, bogatym w różne witaminy, minerały i związki roślinne.

Mogą być przydatne jako część diety odchudzającej i mogą zmniejszyć ryzyko zarówno chorób serca, jak i kamieni żółciowych.

Jednak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu ta roślina strączkowa jest pokarmem wysokokalorycznym i nie należy jej spożywać w nadmiarze.