Co to jest mykoproteina i czy można ją bezpiecznie spożywać?

Zawartość

• Co to jest mykoproteina?
• Czy mykoproteina jest wegańska?
• Czy mykoproteina jest bezpieczna?
• Badania negatywne
• Pozytywne badania
• Inne alternatywy mięsne
• Soja i tempeh
• Dlaczego alternatywy dla mięsa są ważne?
• Na wynos

Mykoproteina to produkt zastępujący mięso, który jest dostępny w różnych postaciach, takich jak kotlety, hamburgery, paszteciki i paski. Jest sprzedawany pod marką Quorn i jest sprzedawany w 17 krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych.

Został zatwierdzony do użytku w 1983 r. Jako komercyjny składnik żywności przez Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności Wielkiej Brytanii. W 2001 r. Amerykański Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) dopuścił go do klasy żywności „ogólnie uznawanej za bezpieczną (GRAS)”.

Jednak wiele badań wskazuje, że głównym składnikiem używanym do wytworzenia mykoproteiny jest potencjalny alergen i może powodować niebezpieczne reakcje, jeśli zostanie spożyty.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym alternatywnym źródle mięsa, w tym o tym, jak jest ono wytwarzane, czy jest bezpieczne do spożycia, oraz o innych substytutach mięsa, które warto rozważyć.

Co to jest mykoproteina?

Mykoproteina to białko zrobione z Fusarium venenatum, naturalnie występujący grzyb.

Aby stworzyć mykoproteinę, producenci fermentują zarodniki grzybów wraz z glukozą i innymi składnikami odżywczymi. Proces fermentacji jest podobny do procesu wytwarzania piwa. W rezultacie powstaje ciastowata mieszanka o mięsistej teksturze o wysokiej zawartości białka i błonnika.

Według przeglądu z 2019 r. Opublikowanego w Current Developments in Nutrition, mykoproteina:

• jest pożywnym źródłem białka
• ma wysoką zawartość błonnika
• ma niską zawartość sodu, cukru, cholesterolu i tłuszczu
• jest bogaty w niezbędne aminokwasy
• ma teksturę podobną do mięsa
• ma niski ślad węglowy i wodny w porównaniu z kurczakiem i wołowiną

Czy mykoproteina jest wegańska?

Dostępne są zarówno wegetariańskie, jak i wegańskie produkty mikoproteinowe.

Niektóre produkty mykoproteinowe zawierają niewielką ilość białka jaja lub mleka (dodanego w celu poprawy tekstury), więc nie są wegańskie. Jednak inne produkty są całkowicie wegańskie i nie zawierają jajek ani mleka.

Jeśli szukasz produktu wegańskiego, sprawdź etykietę przed zakupem.

Czy mykoproteina jest bezpieczna?

Istnieją sprzeczne badania dotyczące bezpieczeństwa mikoprotein. Przywołaliśmy niektóre z tych badań poniżej, abyś mógł podjąć świadomą decyzję, czy mikoproteina jest dla Ciebie odpowiednia.

Badania negatywne

Po jednej stronie kwestii bezpieczeństwa mikoprotein znajduje się Centrum Nauki w Interesie Publicznym (CSPI). Przytaczają szereg badań z lat 1977-2018, które wskazują, że składnik grzybowy wykorzystywany do produkcji mykoproteiny jest alergenem.

W badaniu CSPI z 2018 r. Dotyczącym reakcji związanych z mykoproteiną zebrano 1752 samodzielne raporty za pomocą internetowego kwestionariusza. To badanie wskazuje na niebezpieczne reakcje na mykoproteinę, w tym nudności, wymioty i biegunkę. Informują również, że dwie śmierci zostały powiązane z Quorn.

Dodatkową obawę przytoczono w przeglądzie z 2019 r. Te badania wykazały, że istnieje prawdopodobieństwo, że wrażliwi konsumenci zostaną uczuleni na mykoproteinę, a następnie rozwiną się u niej specyficzne uczulenia.

Jednak to samo badanie wskazało również, że częstość reakcji alergicznych na mykoproteinę pozostaje wyjątkowo niska, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że od czasu pojawienia się na rynku spożyto około 5 miliardów porcji.

Pozytywne badania

Po drugiej stronie kwestii bezpieczeństwa jest FDA i brytyjska agencja ds. Norm żywności. Obaj uważają, że produkty mikoproteinowe są wystarczająco bezpieczne, aby można je było sprzedawać publicznie.

Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności Wielkiej Brytanii zatwierdziło jego stosowanie jako komercyjnego składnika żywności w 1983 r. FDA przyjęła go do klasy żywności „ogólnie uznanej za bezpieczną (GRAS)” w 2001 r.

Inne alternatywy mięsne

Jeśli szukasz alternatywy dla mięsa o mniejszym ryzyku niż mykoproteina, jest wiele opcji do rozważenia.

Według badania z 2017 r. Istnieje rosnąca tendencja do produkcji produktów zastępujących mięso o podobnych smakach, fakturach, kolorach i wartościach odżywczych rzeczywistego mięsa.

Podczas gdy tradycyjne substytuty mięsa, takie jak tofu i seitan, pochodzą z Azji ponad 2000 lat temu, postęp technologiczny, taki jak izolacja białek, umożliwił opracowanie alternatyw dla mięsa, które bardziej przypominają mięso.

Oto niektóre substytuty mięsa, które warto rozważyć.

Soja i tempeh

Niektóre tradycyjne substytuty mięsa obejmują:

• Seitan, który zawiera gluten

• 

  Dlaczego alternatywy dla mięsa są ważne?

  Alternatywy dla mięsa, takie jak mykoproteina i inne są ważne, ponieważ produkcja mięsa wiąże się z zanieczyszczeniem środowiska i niezrównoważonym wykorzystaniem zasobów, w tym:

  • zużycie ziemi i wody
  • odpady ściekowe
  • zużycie paliw kopalnych
  • metan pochodzenia zwierzęcego

  Według ekosystemów Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa:

  • 14,5 procent globalnej emisji gazów cieplarnianych pochodzi z hodowli zwierząt gospodarskich.
  • Jedna trzecia wolnej od lodu ziemi na świecie jest wykorzystywana do produkcji zwierząt gospodarskich, w tym do uprawy pasz.
  • Prognozuje się, że do 2050 r. Popyt na mięso wzrośnie o 73%.
  • 15 400 litrów wody jest potrzebnych do wyprodukowania 1 kilograma (2,2 funta) wołowiny.

  Przejście na alternatywne źródła mięsa może zmniejszyć nasz ślad węglowy i odzyskać potrzebne zasoby, takie jak woda.

  Na wynos

  Mykoproteina jest białkiem wytwarzanym z grzyba. Sprzedawany pod nazwą handlową Quorn, jest dostępny w różnych formatach jako zamiennik mięsa lub kurczaka.

  Podczas gdy niektóre grupy, takie jak Centrum Nauki w Interesie Publicznym, sugerują, że mykoproteina jest potencjalnie niebezpieczna, inne organizacje, takie jak FDA i brytyjska Agencja Norm Żywnościowych, stwierdziły, że jest wystarczająco bezpieczny, aby sprzedać go publicznie.

  Na szczęście istnieje wiele innych alternatyw mięsnych o mniejszym ryzyku niż mykoproteina do wyboru. Należą do nich substytuty mięsa na bazie soi lub tempeh oraz produkty do izolacji białek, takie jak Impossible Burger i Beyond Burger.

  Firmy produkujące zamienniki mięsa mają nadzieję odpowiedzieć na rosnące globalne zapotrzebowanie na białko, jednocześnie zmniejszając ślad węglowy i wodny niezbędny do hodowli zwierząt.