Czy MSG powoduje bóle głowy?

Zawartość

• Co to jest MSG?
• Czy MSG powoduje bóle głowy?
• Czy MSG jest szkodliwe?
• Dolna linia

Glutaminian monosodowy (MSG) jest kontrowersyjnym dodatkiem do żywności stosowanym w celu poprawy smaku potraw, szczególnie w kuchni azjatyckiej.

Chociaż Food and Drug Administration (FDA) oznaczyło MSG jako bezpieczny do spożycia, niektóre osoby kwestionują jego długoterminowe skutki zdrowotne (1).

Ponadto wiele osób zgłosiło niekorzystne skutki spożywania MSG, przy czym bóle głowy lub ataki migreny należą do najczęstszych.

W tym artykule opisano związek między MSG a bólami głowy.

Co to jest MSG?

MSG lub glutaminian sodu jest powszechnym dodatkiem do żywności.

Jest popularny w kuchni azjatyckiej i obecny w różnych produktach przetworzonych, takich jak zupy, frytki, przekąski, mieszanki przypraw, mrożone posiłki i makaron instant.

MSG pochodzi z naturalnie występującego aminokwasu kwasu glutaminowego lub glutaminianu. Glutaminian odgrywa rolę w różnych funkcjach organizmu, takich jak przekazywanie sygnałów z mózgu do organizmu (2).

Jako dodatek MSG jest białym krystalicznym proszkiem, który wygląda podobnie do soli kuchennej lub cukru. Dodanie go do potraw poprawia ich smak umami, który najlepiej określa się jako pikantny i mięsny (3).

FDA uznała MSG za GRAS, co oznacza „ogólnie uznane za bezpieczne”. Jednak niektórzy eksperci kwestionują jego skutki zdrowotne, zwłaszcza gdy są spożywane regularnie przez długi czas (4).

Produkty zawierające MSG muszą zawierać go na etykietach składników pełną nazwą - glutaminian sodu. Jednak żywność naturalnie zawierająca MSG, taka jak pomidory, sery i izolaty białkowe, nie musi wymieniać MSG (1).

Poza Stanami Zjednoczonymi MSG może być wymieniony pod numerem E621 (5).

MSG, skrót od glutaminianu sodu, to dodatek do żywności, który poprawia pikantny smak umami potraw.

Czy MSG powoduje bóle głowy?

Przez lata MSG było przedmiotem wielu kontrowersji.

Większość obaw związanych ze spożywaniem MSG można prześledzić w badaniu na myszach z 1969 r., W którym stwierdzono, że bardzo wysokie dawki MSG powodowały uszkodzenie neurologiczne i zaburzały zarówno wzrost, jak i rozwój u nowonarodzonych myszy (6).

Biorąc pod uwagę, że MSG zawiera kwas glutaminowy, związek umami, który działa również jako neuroprzekaźnik - przekaźnik chemiczny stymulujący komórki nerwowe - niektórzy uważają, że może mieć szkodliwy wpływ na mózg (2).

Jednak badania wykazały, że spożywanie MSG raczej nie będzie miało żadnego wpływu na zdrowie mózgu, ponieważ nie jest w stanie przekroczyć bariery krew-mózg (7).

Chociaż FDA sklasyfikowało MSG jako bezpieczny do spożycia, niektóre osoby zgłosiły wrażliwość na to. Najczęściej zgłaszanymi działaniami niepożądanymi są bóle głowy, napięcie mięśni, mrowienie, drętwienie, osłabienie i uderzenia gorąca (8).

Podczas gdy bóle głowy i ataki migreny należą do najczęściej zgłaszanych skutków ubocznych spożywania MSG, obecne badania nie potwierdziły związku między nimi.

Szczegółowy przegląd badań na ludziach z 2016 r. Zbadał związek między spożyciem MSG a bólami głowy (9).

W sześciu badaniach analizowano spożycie MSG z pokarmów przy bólach głowy i nie znaleziono istotnych dowodów na to, że spożywanie MSG było związane z tym efektem.

Jednak w siedmiu badaniach, w których wysokie dawki MSG zostały rozpuszczone w płynie, a nie w trakcie spożywania posiłków, autorzy stwierdzili, że ludzie, którzy spożywali napój MSG, zgłaszali bóle głowy częściej niż ci, którzy spożywali placebo.

To powiedziawszy, autorzy uważają, że badania te nie zostały odpowiednio zaślepione, ponieważ łatwo jest odróżnić smak MSG. Oznacza to, że jest bardzo prawdopodobne, że uczestnicy wiedzieli, że otrzymali MSG, co mogło wypaczyć wyniki (9).

Ponadto Międzynarodowe Towarzystwo Bólu Głowy (IHS) usunęło MSG z listy czynników przyczynowych bólów głowy po tym, jak dodatkowe badania nie wykazały znaczącego związku między nimi (10).

Krótko mówiąc, nie ma istotnych dowodów łączących spożycie MSG z bólami głowy.

Na podstawie obecnych badań nie ma wystarczających dowodów, aby powiązać spożycie MSG z bólami głowy. Potrzebne są jednak dalsze badania.

Czy MSG jest szkodliwe?

FDA sklasyfikowało MSG jako bezpieczny do spożycia.

Jednak niektóre badania na ludziach powiązały jego spożycie z działaniami niepożądanymi, takimi jak przyrost masy ciała, głód i zespół metaboliczny, grupa objawów, które mogą zwiększać ryzyko chorób przewlekłych, takich jak cukrzyca, choroby serca i udar mózgu (11).

Z drugiej strony, duży przegląd 40 badań wykazał, że większość badań, które powiązały MSG z niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi, była źle zaprojektowana i że nie ma wystarczających badań dotyczących wrażliwości na MSG. Sugeruje to, że potrzebne są dalsze badania (8).

Niemniej jednak większość badań wykazała, że ​​spożywanie dużych dawek MSG 3 gramów lub więcej może mieć niekorzystne skutki, takie jak wysokie ciśnienie krwi i bóle głowy (8).

Jednak mało prawdopodobne jest, aby większość ludzi spożywała powyżej tej ilości w normalnych rozmiarach porcji, biorąc pod uwagę średnie zużycie MSG w Stanach Zjednoczonych wynoszące 0,55 grama dziennie (4, 12).

Chociaż istnieją ograniczone badania dotyczące wrażliwości na MSG, istnieją doniesienia o ludziach doświadczających niepożądanych skutków ubocznych po spożyciu MSG, takich jak zmęczenie, pokrzywka, obrzęk gardła, napięcie mięśni, mrowienie, drętwienie, osłabienie i zaczerwienienie (8, 13).

Jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na MSG, najlepiej jest unikać tego dodatku do żywności.

W Stanach Zjednoczonych produkty zawierające MSG muszą być umieszczone na etykiecie.

Do popularnych produktów spożywczych zawierających MSG należą fast foody (zwłaszcza chińskie), zupy, mrożone posiłki, przetworzone mięso, makaron instant, frytki i inne przekąski oraz przyprawy.

Co więcej, żywność, która zwykle zawiera MSG, zwykle nie jest dobra dla zdrowia, więc zmniejszenie ich spożycia może być korzystne, nawet jeśli nie jesteś wrażliwy na MSG.

Wydaje się, że MSG jest bezpieczny do spożycia, ale niektóre osoby mogą być wrażliwe na jego skutki. Potrzebne są jednak dalsze badania w tej dziedzinie.

Dolna linia

MSG jest popularnym dodatkiem do żywności, który poprawia smak umami żywności.

Na podstawie obecnych badań nie ma wystarczających dowodów, aby sugerować, że spożywanie MSG wiąże się z bólami głowy lub atakami migreny. Nadal potrzebne są dalsze badania w tej dziedzinie.

MSG nie wydaje się szkodliwy. Jeśli uważasz, że jesteś wrażliwy na jego skutki, najlepiej tego uniknąć, szczególnie biorąc pod uwagę, że żywność zawierająca MSG zazwyczaj nie jest dobra dla zdrowia.