Co to jest Mezcal i czym różni się od Tequili?

Zawartość

• Co to jest Mezcal?
• Mezcal i tequila to nie to samo
• Pochodzą z różnych regionów
• Wykonane w różnych procesach
• Mają różne smaki
• Jak pijesz mezcal?
• Dolna linia

Mezcal, często opisywany jako kuzyn smaku dymu tequili, jest unikalnym rodzajem napoju alkoholowego, który faluje w globalnym przemyśle alkoholowym.

Pochodzący z Meksyku mezcal ostatnio doświadczył ogromnego wzrostu popularności i nie wykazuje żadnych oznak spowolnienia.

W 2017 r. Około 3 mln litrów mezcal zostało wywiezionych do 60 różnych krajów. Połowa tej ilości trafiła do Stanów Zjednoczonych (1).

Popularność Mezcala jest często przypisywana entuzjazmowi pokolenia tysiącleci do kultury koktajli rzemieślniczych. Wprowadza nowy, ekscytujący profil smakowy do ugruntowanej oferty napojów spirytusowych, które od pokoleń zdobią menu koktajlowe.

W tym artykule omówiono mezcal, w tym, w jaki sposób różni się on od tequili i niektóre sposoby jego picia.

Co to jest Mezcal?

Mezcal to rodzaj destylowanego napoju alkoholowego wytwarzanego z gotowanych i sfermentowanych serc lub piñas z roślin agawy (2).

Słowo mezcal jest zakorzenione w języku azteckim i luźno tłumaczy się na „agawę gotowaną w piekarniku”. To nawiązuje do procesu produkcji agawy, która przekształca się w tego aromatycznego ducha.

Agawa jest dużym, kwitnącym sukulentem, który kwitnie w pustynnym klimacie Meksyku i południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych. Istnieje ponad 200 gatunków agawy, ale nie wszystkie zawierają wystarczającą ilość fermentowalnego cukru, aby można było z nich wytworzyć mezcal (3).

Mezcal można wytwarzać z ponad 30 różnych rodzajów agawy, ale zdecydowana większość z nich to odmiana znana jako Agawa espadin. Ten szczególny rodzaj agawy jest głównie uprawiany w Oaxaca w Meksyku, regionie znanym jako dom mezcala (2).

Podsumowanie Mezcal to destylowany alkohol wytwarzany z gotowanych i fermentowanych roślin agawy.

Mezcal i tequila to nie to samo

Mezcal i tequila są często mylone, ponieważ są to meksykańskie alkohole wytwarzane z podobnych składników. Tequila jest rodzajem mezcalu, ale mezcal nie zawsze jest tequilą.

Chociaż oba alkohole są wytwarzane z agawy, różnią się smakiem, metodami produkcji i pochodzeniem.

Pochodzą z różnych regionów

Zdecydowana większość mezcal pochodzi z meksykańskiego stanu Oaxaca, ale można go wyprodukować w jednym z następujących regionów (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Z drugiej strony tequila ma więcej ograniczeń, jeśli chodzi o miejsce jej produkcji. Zgodnie z prawem meksykańskim tequila może być produkowana tylko w tych pięciu regionach Meksyku (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Różnice klimatyczne mogą wpływać na smak i jakość końcowego napoju. Dzięki temu produkty są wyjątkowe, w zależności od ich pochodzenia.

Wykonane w różnych procesach

Mezcal i tequila są wytwarzane różnymi metodami produkcji.

Oba duchy wykorzystują podstawową metodę gotowania, fermentowania i destylacji serc agawy, ale na tym kończą się podobieństwa.

Tequilę można wytwarzać tylko z niebieskich roślin agawy. Mezcal można wytwarzać z dowolnej liczby gatunków agawy, w tym odmiany niebieskiej.

Podczas robienia tequili serca niebieskiej agawy są zwykle gotowane w przemysłowych, naziemnych piecach lub autoklawach przed fermentacją i destylacją (4).

W przypadku mezcal tradycyjny proces gotowania odbywa się w dużych podziemnych wyrobiskach wyłożonych skałami wulkanicznymi. Ten podziemny „piekarnik” jest napędzany płonącym drewnem i pokryty brudem, dzięki czemu serca agawy palą się i piec, aż będą gotowe do fermentacji (2).

Mają różne smaki

Niezależnie od tego, czy uważasz się za konesera meksykańskich alkoholi, czy po prostu od czasu do czasu pijesz koktajl, prawdopodobnie zgodzisz się, że najbardziej oczywistą różnicą między tequilą a mezcal jest smak.

Pewne różnice smakowe można przypisać temu, gdzie wytwarzany jest każdy spirytus i klimat, w którym uprawiana jest agawa. Ich unikalne procesy produkcyjne oraz to, czy alkohol został poddany starzeniu, również mają duży wpływ na smak.

Na najbardziej podstawowym poziomie tequila ma gładki, słodki smak, natomiast mezcal jest często opisywany jako pikantny i wędzony. Jakość dymu jest zwykle przypisywana podziemnym piecom używanym do gotowania agawy.

Podsumowanie Istnieje kilka różnic między mezcal a tequilą, w tym smak i sposób i miejsce ich produkcji.

Jak pijesz mezcal?

W Meksyku mezcal jest tradycyjnie spożywany prosto. Można go podawać ze szczyptą soli chili i plasterkiem pomarańczy z boku, aby uzupełnić i poprawić jego naturalny smak.

Miłośnicy Mezcal twierdzą, że jest to jedyny sposób, aby naprawdę cieszyć się jego smakiem.

Jednak w innych krajach, zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, mezcal zajmuje centralne miejsce jako składnik koktajlu rzemieślniczego. Znajdziesz go w modnych, innowacyjnych przepisach, a także w zremiksowanych wersjach klasyków, takich jak staromodne, margarity, negronis i palomy.

Niezależnie od tego, czy jesteś tradycjonalistą, czy nowicjuszem w świecie mezcala, prawdopodobnie znajdziesz metodę przygotowywania, która będzie Ci odpowiadać. Pamiętaj tylko, aby pić odpowiedzialnie.

Podsumowanie Tradycyjnie mezcal jest spożywany bezpośrednio z solą chili i plasterkiem pomarańczy. Współczesna kultura koktajli rzemieślniczych wykorzystuje ten napój w wielu klasycznych i nowych przepisach.

Dolna linia

Mezcal to destylowany duch, który ostatnio gwałtownie zyskał na popularności.

Chociaż często jest mylona z tequilą, ponieważ pochodzą one zarówno z Meksyku, jak i wykonane są z roślin agawy, podobieństwa się kończą. Są one wytwarzane w różnych regionach przy użyciu różnych metod i mają unikalny profil smakowy.

Tradycyjnie jest spożywany samodzielnie, ale zyskuje też renomę w świecie koktajli rzemieślniczych.