Co to jest mleko laboratoryjne? Korzyści i wady

Zawartość

• Wyjaśniono mleko laboratoryjne
• Jak to jest zrobione?
• Jak wypada w porównaniu z innymi rodzajami mleka?
• Korzyści zdrowotne mleka laboratoryjnego
• Opcja bez laktozy
• Przyjazny dla środowiska i wegański
• Potencjalne wady
• Dolna linia

Od tysięcy lat ludzie polegają na krowach, bawołach i innych zwierzętach (1).

Jednak dzięki postępowi technologicznemu niektóre firmy zaczęły produkować mleko mleczne w laboratoriach.

Można się zastanawiać, jak to możliwe i czy mleko laboratoryjne jest zbliżone do smaku i odżywiania mleka mlecznego od zwierząt.

W tym artykule wyjaśniono wszystko, co musisz wiedzieć o mleku laboratoryjnym, w tym jego zalety i wady.

Wyjaśniono mleko laboratoryjne

Mleko laboratoryjne to rodzaj mleka krowiego, które nie wymaga zwierząt, karmników ani pól uprawnych. Zamiast tego jest wymyślany w laboratoriach. Jest obecnie w fazie rozwoju i oczekuje się, że zostanie masowo wyprodukowany w ciągu najbliższych kilku lat.

W przeciwieństwie do mleka roślinnego o innym smaku i składzie odżywczym, mleko laboratoryjne jest identyczne z mlekiem krowim zarówno pod względem składników odżywczych, jak i smaku.

Opiera się na tej samej zasadzie, co mięso hodowane w laboratorium, które wykorzystuje tkanki wyhodowane z zebranych komórek zwierzęcych bez uboju żywych zwierząt.

Jednak mleko laboratoryjne nie jest wytwarzane z komórek zwierzęcych. Raczej pochodzi ze zmodyfikowanych drożdży.

Jak to jest zrobione?

Replikacja białek mleka jest kluczowym elementem w laboratoryjnych produktach mlecznych. Proces ten opiera się na fermentacji.

Wykorzystują takie firmy, jak Perfect Day, który jest jednym z pionierów mleka laboratoryjnego Trichoderma reesei drożdże do przekształcania cukru roślinnego w serwatkę i kazeinę, dwa główne białka mleka. Proces ten jest podobny do tego, jak inne drożdże fermentują cukier w alkohol lub chleb na zakwasie (2, 3).

Aby to zrobić, firmy modyfikują genetycznie drożdże i wstawiają geny białka mleka do swojego DNA. Perfect Day nazywa swój produkt końcowy białkiem wytworzonym z flory - chociaż inne firmy mogą używać bakterii, grzybów lub innej mikroflory zamiast drożdży (3).

Białko jest następnie oddzielane od drożdży i pozostałego cukru. Następnie jest filtrowany i suszony w celu uzyskania proszku.

Później ten proszek białkowy miesza się z wodą, witaminami, minerałami i tłuszczami roślinnymi i cukrami, stosując proporcje składników odżywczych w mleku krowim.

Należy zauważyć, że chociaż drożdże są organizmem zmodyfikowanym genetycznie (GMO), produkt końcowy można uznać za niemodyfikowany genetycznie, ponieważ białko jest oddzielane od drożdży podczas filtracji (4).

Mleko laboratoryjne jest laboratoryjnie przygotowaną wersją mleka krowiego, która łączy fermentowane drożdże białko z wodą, mikroelementami oraz tłuszczami i cukrami roślinnymi. Proces produkcji jest całkowicie pozbawiony zwierząt.

Jak wypada w porównaniu z innymi rodzajami mleka?

Do niedawna alternatywne produkty mleczne były całkowicie oparte na roślinach. Należą do nich mleko migdałowe, ryżowe, kokosowe i sojowe.

Ich składniki odżywcze różnią się znacznie między poszczególnymi rodzajami - a nawet bardziej w porównaniu z mlekiem krowim.

Na przykład 1 szklanka (240 ml) pełnego mleka krowiego zawiera 7 gramów białka, 8 gramów tłuszczu i 12 gramów węglowodanów, podczas gdy ta sama ilość niesłodzonego mleka migdałowego zawiera zaledwie 3 gramy tłuszczu i 2 gramy białka i węglowodany (5, 6).

Chociaż zawartość tłuszczu i węglowodanów może się różnić w mleku roślinnym, wszystkie oprócz mleka sojowego nie zawierają białka. Ponadto w wielu mlekach roślinnych brakuje wapnia i witaminy D, chyba że producent doda te składniki odżywcze (7).

I odwrotnie, mleko laboratoryjne jest dostosowane do replikacji składu węglowodanów, tłuszczów i wysokiej jakości białka w mleku krowim. W rzeczywistości białko wytwarzane przez florę Perfect Day zawiera beta-laktoglobulinę - główne białko serwatki z mleka krowiego - identyczne jak u udomowionych krów (8).

Należy pamiętać, że określone informacje o składnikach odżywczych są niedostępne, ponieważ produkt jest wciąż w fazie rozwoju.

Mleko laboratoryjne ma być identyczne pod względem odżywczym z mlekiem krowim, aż do wysokiej jakości białka. W związku z tym może dostarczać więcej składników odżywczych niż większość alternatywnych produktów mlecznych, chociaż szczegółowe informacje na temat składników odżywczych nie są jeszcze dostępne.

Korzyści zdrowotne mleka laboratoryjnego

Mleko laboratoryjne może być dobrym wyborem dla osób z nietolerancją laktozy, a także dla osób mających etyczne lub środowiskowe obawy dotyczące standardowego mleka mlecznego.

Opcja bez laktozy

Laktoza to cukier występujący tylko w mleku ssaków. Twoje ciało potrzebuje określonego enzymu zwanego laktazy, aby go strawić, ale niektóre osoby przestają wytwarzać laktazy z wiekiem i stają się nietolerancyjne dla laktozy. Niektóre grupy etniczne wytwarzają mniej laktazy (9).

Jeśli ktoś z tym stanem spożywa nabiał, może odczuwać ból brzucha, wzdęcia, biegunkę i gaz (9).

Co ciekawe, mleko laboratoryjne wykorzystuje cukry roślinne zamiast laktozy do rozwoju zawartości węglowodanów w mleku.

Dlatego, podobnie jak mleko roślinne, mleko laboratoryjne jest odpowiednie dla osób z nietolerancją laktozy.

Niemniej jednak, ponieważ zawiera kazeinę, jest prawdopodobnie niebezpieczny dla osób z alergią na białko mleka krowiego (3).

Przyjazny dla środowiska i wegański

Przemysł mleczarski jest nie tylko zasobochłonny, ale także głównym źródłem emisji gazów cieplarnianych (GHG) - mianowicie dwutlenku węgla, metanu i podtlenku azotu - które znacząco przyczyniają się do zmian klimatu (1, 10).

Emisje gazów cieplarnianych z bydła stanowią 65% światowej emisji zwierząt gospodarskich, z czego produkcja mleka stanowi około 20% (11).

Ponadto wiele krów mlecznych jest stale przetrzymywanych w zamkniętych placówkach żywienia zwierząt (CAFO), co wiąże się z istotnymi kwestiami zdrowia publicznego i dobrostanu zwierząt (12).

Te czynniki środowiskowe i etyczne nadal wpływają na globalną konsumpcję mleka, ponieważ niektórzy ludzie wolą ograniczyć spożycie mleka lub całkowicie go unikać (13, 14).

Ponieważ eliminuje krowy z równania, mleko laboratoryjne jest uważane za przyjazne dla środowiska i wegańskie. W porównaniu z produkcją mleczarską produkcja mleka laboratoryjnego ma znacznie mniejszy ślad węglowy, niższe poziomy zanieczyszczenia i nie ma obaw o dobrostan zwierząt.

To powiedziawszy, niektórzy ludzie mogą zakwestionować status tego wegańskiego produktu, ponieważ wykorzystuje on w procesie produkcji geny białka mleka.

Mleko laboratoryjne oferuje wiele korzyści zdrowotnych, środowiskowych i etycznych w porównaniu do standardowego mleka krowiego. Jest sprzedawany jako wegański, bez laktozy i bez hormonów.

Potencjalne wady

FDA uznaje białko pochodzenia roślinnego za bezpieczne, biorąc pod uwagę długą historię stosowania Trichoderma reesei drożdże w produkcji żywności (8).

Mimo to, ponieważ białka pochodzenia roślinnego są identyczne z białkami mleka krowiego, osoby uczulone na mleko krowie mogą również doświadczać reakcji alergicznych na mleko laboratoryjne - nawet jeśli nie pochodzi od krowy (8).

Niektóre inne składniki mleka laboratoryjnego, takie jak tłuszcze i cukry pochodzenia roślinnego, mogą mieć pewne wady - ale więcej będzie wiadomo, gdy ten produkt będzie powszechnie dostępny.

Jego cena w porównaniu z mlekiem krowim i mlekiem roślinnym nie jest jeszcze znana.

Mleko laboratoryjne wymaga znakowania alergenów ze względu na obecność białek pochodzących z mleka mlecznego. Co więcej, cukry i tłuszcze roślinne mogą mieć wady, chociaż szczegółowe informacje o składnikach nie są jeszcze dostępne.

Dolna linia

Mleko laboratoryjne to napój laboratoryjny, który wykorzystuje fermentowaną drożdżowo serwatkę i kazeinę - dwa główne białka mleka - w celu stworzenia produktu, który bardzo przypomina mleko krowie bez żadnego zwierzęcia, karmy lub gazów cieplarnianych związanych z konwencjonalną produkcją mleka.

Obejmuje także witaminy, minerały oraz cukry i tłuszcze roślinne. Chociaż jest uważany za wegański i wolny od laktozy, konkretne informacje o składnikach odżywczych nie są jeszcze znane.

Oczekuje się, że mleko laboratoryjne będzie masowo produkowane i dostępne w sklepach w ciągu kilku lat.