Co to jest Jaggery i jakie ma z tego korzyści?

Zawartość

• Co to jest Jaggery?
• Jak to jest zrobione?
• Czy jest bardziej pożywny niż cukier?
• Jednak nadal jest to głównie cukier
• Do czego można stosować Jaggery?
• Czy Jaggery ma jakieś korzyści zdrowotne?
• Poprawione zdrowie trawienne
• Zapobieganie niedokrwistości
• Detoksykacja wątroby
• Ulepszona funkcja odpornościowa
• Czy Jaggery ma negatywne skutki zdrowotne?
• Czy Jaggery jest lepszy niż cukier?

Jaggery to słodzik, który staje się popularny jako „zdrowy” zamiennik cukru.

Co więcej, ten słodzik zyskał poważny aureolę zdrowia.

Jest często określany jako „słodzik superżywnościowy”.

Co to jest Jaggery?

Jaggery to nierafinowany produkt cukrowy wyprodukowany w Azji i Afryce.

Czasami jest określany jako „cukier odśrodkowy”, ponieważ nie jest wirowany podczas przetwarzania w celu usunięcia pożywnej melasy.

Podobne nie odśrodkowe produkty cukrowe istnieją w całej Azji, Ameryce Łacińskiej i na Karaibach, chociaż wszystkie mają różne nazwy (1).

Produkty te obejmują:

• Gur: Indie.
• Panela: Kolumbia.
• Piloncillo: Meksyk.
• Tapa dulce: Kostaryka.
• Namtan tanode: Tajlandia.
• Gula Melaka: Malezja.
• Kokuto: Japonia.

Około 70% światowej produkcji jaggery odbywa się w Indiach, gdzie jest powszechnie nazywane „gur”.

Najczęściej jest wytwarzany z trzciny cukrowej. Jagery wykonane z palmy daktylowej są jednak również powszechne w kilku krajach (2).

Dolna linia: Jaggery to rodzaj nierafinowanego cukru wytwarzanego z trzciny cukrowej lub palmy. Znaczna część światowej produkcji odbywa się w Indiach.

Jak to jest zrobione?

Jaggery wytwarzane są tradycyjnymi metodami tłoczenia i destylacji soku palmowego lub trzcinowego. Jest to 3-etapowy proces (3):

1. Ekstrakcja: Trzciny lub dłonie są wyciskane w celu wydobycia słodkiego soku lub soku.
2. Wyjaśnienie: Sok może stać w dużych pojemnikach, aby wszelkie osady osiadały na dnie. Następnie jest on poddawany odkształceniu w celu uzyskania klarownej cieczy.
3. Stężenie: Sok umieszcza się na bardzo dużej patelni o płaskim dnie i gotuje.

W trakcie tego procesu jaggery miesza się, a zanieczyszczenia usuwa się z góry, aż pozostanie tylko żółta, podobna do ciasta pasta.

To „ciasto” jest następnie przenoszone do foremek lub pojemników, gdzie stygnie w postrzępiony kształt, który wygląda mniej więcej tak:

Kolor może wahać się od jasnozłotego do ciemnobrązowego. Jest to ważne, ponieważ kolor i faktura służą do oceny postrzępienia.

Co ciekawe, Indianie cenią jaśniejsze odcienie bardziej niż ciemniejsze.

Ta jaśniejsza jagnięca „dobrej jakości” zawiera zwykle ponad 70% sacharozy. Zawiera także mniej niż 10% izolowanej glukozy i fruktozy, a 5% jako minerały (4).

Najczęściej jest sprzedawany jako stały blok cukru, ale jest również produkowany w postaci płynnej i granulowanej.

Dolna linia: Jaggery powstaje przez odparowanie wody z soku z trzciny cukrowej lub soku palmowego. Jest sprzedawany jako blok, płyn lub granulat.

Czy jest bardziej pożywny niż cukier?

Jaggery zawiera więcej składników odżywczych niż cukier rafinowany ze względu na zawartość melasy.

Melasa jest pożywnym produktem ubocznym procesu produkcji cukru, który zwykle usuwa się podczas produkcji cukru rafinowanego.

Włączenie melasy dodaje niewielką ilość mikroelementów do produktu końcowego.

Dokładny profil żywieniowy tego środka słodzącego może się różnić w zależności od rodzaju rośliny użytej do jego produkcji (trzciny cukrowej lub palmy).

Według jednego źródła 100 gramów (pół szklanki) jaggery może zawierać (4):

• Kalorie: 383.
• Sacharoza: 65–85 gramów.
• Fruktoza i glukoza: 10–15 gramów.
• Białko: 0,4 grama.
• Gruby: 0,1 grama.
• Żelazo: 11 mg lub 61% RDI.
• Magnez: 70–90 mg, czyli około 20% RDI.
• Potas: 1050 mg lub 30% RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg lub 10–20% RDI.

Należy jednak pamiętać, że jest to porcja 100 gramów (3,5 uncji), która jest znacznie wyższa niż zwykle jadłbyś na raz. Prawdopodobnie zużyłbyś się bliżej łyżki stołowej (20 gramów) lub łyżeczki (7 gramów).

Jaggery mogą również zawierać niewielkie ilości witamin z grupy B i minerałów, w tym wapnia, cynku, fosforu i miedzi (4).

Jeden dostępny na rynku produkt, SugaVida, to granulowana jagoda palmowa, która, jak się twierdzi, jest dobrym źródłem naturalnie występujących witamin z grupy B.

Jednak nadal jest to głównie cukier

W porównaniu z rafinowanym cukrem jaggery wydają się pożywne. Rafinowany cukier biały zawiera tylko „puste kalorie” - to znaczy kalorie bez witamin i minerałów (5).

Gram po gram, jaggery jest bardziej pożywne niż cukier. Istnieje jednak duże „ale”, jeśli chodzi o opisanie go jako pożywnego.

Zasadniczo jest to cukier, a wszelkie dodatkowe składniki odżywcze pochodzą z dużą ilością kalorii.

Będziesz także musiał jeść dużo jaggery, aby uzyskać znaczącą ilość tych składników odżywczych, które można uzyskać w znacznie większych ilościach z innych źródeł.

Tak więc, choć może być nieco „zdrowszy” dla zastąpić rafinowany cukier ze słodzikiem, który ma więcej witamin i minerałów, tak naprawdę nie jest to wskazane Dodaj jaggery do twojej diety.

Dolna linia: Jaggery może mieć lepszy profil żywieniowy niż cukier, ale nadal jest bogaty w kalorie i najlepiej spożywać go z umiarem.

Do czego można stosować Jaggery?

Podobnie jak cukier, jaggery jest wszechstronny. Może być tarty lub rozdrabniany, a następnie stosowany jako zamiennik rafinowanego cukru w ​​każdym jedzeniu lub napoju.

W Indiach często miesza się go z produktami takimi jak orzechy kokosowe, orzeszki ziemne i mleko skondensowane w celu wytworzenia tradycyjnych deserów i cukierków.

Należą do nich jagodowe ciasto i chakkara pongal, deser zrobiony z ryżu i mleka.

Służy również do produkcji tradycyjnych napojów alkoholowych, takich jak wino palmowe, oraz do celów nieżywnościowych, takich jak farbowanie tkanin.

W świecie zachodnim ten słodzik jest często stosowany jako substytut cukru w ​​piekarnictwie. Może być również stosowany do słodzenia napojów takich jak herbata i kawa.

Jeśli chcesz spróbować jaggery, na Amazon jest szeroki wybór.

Dolna linia: Jaggery może zastąpić rafinowany biały cukier w żywności i napojach. Jest również stosowany w produkcji wina palmowego i jako część naturalnych barwników tkaninowych.

Czy Jaggery ma jakieś korzyści zdrowotne?

Jednym z powodów, dla których jagger zyskuje na popularności, jest przekonanie, że jest on bardziej odżywczy niż rafinowany cukier biały. Twierdzi się również, że ma różne korzyści zdrowotne.

Niektóre typowe oświadczenia zdrowotne obejmują poprawę zdrowia układu trawiennego, zapobieganie anemii, detoksykację wątroby i poprawę funkcji odpornościowych.

Oto krytyczne spojrzenie na najczęstsze oświadczenia zdrowotne, oddzielające fakty od fikcji.

Poprawione zdrowie trawienne

W Indiach jadowitość jest często spożywana po posiłku.

Niektóre osoby twierdzą, że pomaga w trawieniu i może stymulować wypróżnienia, dzięki czemu jest dobrym wyborem w zapobieganiu zaparciom.

Jaggery są źródłem sacharozy, ale prawie nie zawierają błonnika ani wody - dwa czynniki dietetyczne, o których wiadomo, że pomagają w regularnych wypróżnieniach (6).

Brak dostępnych badań potwierdza to twierdzenie. Biorąc pod uwagę profil odżywiania, wydaje się mało prawdopodobne, aby postrzępienie pomagało w trawieniu lub zapobiegało zaparciom.

Zapobieganie niedokrwistości

Niektóre badania sugerują, że żelazo w cukrach innych niż odśrodkowe jest łatwiej wykorzystywane przez organizm niż żelazo z innych źródeł roślinnych (7).

Jaggery zawiera około 11 mg żelaza na 100 gramów, czyli około 61% RDI (2).

Brzmi imponująco, ale jest mało prawdopodobne, abyś zjadł 100 gramów jaggery za jednym razem. Łyżka lub łyżeczka reprezentuje bardziej realistyczną porcję.

Łyżka (20 gramów) zawiera 2,2 mg żelaza lub około 12% RDI. Łyżeczka (7 gramów) zawiera 0,77 mg żelaza lub około 4% RDI.

W przypadku osób o niskim spożyciu żelaza jaggery mogą przyczynić się do powstania niewielkiej ilości żelaza - zwłaszcza przy zastępowaniu cukru białego.

Otrzymasz jednak znacznie większe ilości żelaza z tej listy 11 produktów bogatych w żelazo.

Co więcej, dodatek cukru jest szkodliwy dla zdrowia. Dlatego nierozsądne jest sugerowanie, aby dodać do swojej diety postrzępienie, ponieważ zawiera ono żelazo.

Detoksykacja wątroby

Uważa się, że wiele pokarmów pomaga wątrobie pozbyć się toksyn. Jednak twoje ciało jest w stanie samodzielnie usunąć te toksyny.

Żaden aktualny dowód nie potwierdza twierdzenia, że ​​każdy pokarm lub napój może uczynić ten proces „detoksykacji” łatwiejszym lub bardziej wydajnym (8, 9, 10).

Ulepszona funkcja odpornościowa

W Indiach jagodę często dodaje się do toników stosowanych w leczeniu różnych dolegliwości.

Ludzie wierzą, że minerały i przeciwutleniacze w jaggery mogą wspierać układ odpornościowy i pomagać ludziom odzyskać zdrowie od chorób takich jak przeziębienie i grypa.

Niektóre dowody sugerują, że doustne suplementy cynku i witaminy C mogą skracać długość i nasilenie przeziębienia, ale nie występuje w dużych ilościach w jaggery (11).

Ogólnie brakuje dowodów na poparcie tego twierdzenia. Jednak wysoka zawartość kalorii jaggery może pomóc zwiększyć poziomy energii dla tych, którzy walczą o jedzenie, gdy są chorzy.

Dolna linia: Mówi się, że Jaggery wspomaga zdrowie układu odpornościowego, wątroby i trawienia, a także zapobiega anemii. Nie ma jednak dobrych dowodów na poparcie tych twierdzeń.

Czy Jaggery ma negatywne skutki zdrowotne?

Nadmierne spożycie cukru jest czynnikiem przyczyniającym się do wielu najczęstszych chorób przewlekłych na świecie.

W rzeczywistości dowody wiążą nadmierne spożycie cukru ze zwiększonym ryzykiem otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2 (12, 13, 14, 15).

Mimo nieco odmiennego profilu żywieniowego jaggery to wciąż cukier. Dlatego jedzenie zbyt dużej ilości nie jest dobrym pomysłem.

Dolna linia: Jedzenie zbyt dużej ilości cukru z dowolnego źródła może zwiększyć ryzyko otyłości, chorób serca i cukrzycy typu 2.

Czy Jaggery jest lepszy niż cukier?

Jeśli zastąpisz biały cukier jaggery, dostaniesz kilka dodatkowych składników odżywczych. W ten sposób jest to zdrowszy wybór.

Jednak zamiast polegać na wybranym słodziku jako źródle składników odżywczych, powinieneś dążyć do pozyskiwania składników odżywczych z pożywienia, które jesz.

Pod koniec dnia jaggery są nadal cukrem i należy je stosować bardzo oszczędnie.