Czy drożdże są wegańskie?

Zawartość

• Co to są drożdże i do czego służą?
• Dlaczego większość wegan włącza drożdże do swojej diety
• Rodzaje drożdży
• Podsumowując

Weganizm to sposób życia, który minimalizuje wykorzystywanie zwierząt i okrucieństwo tak bardzo, jak to tylko możliwe.

Jako takie, diety wegańskie są pozbawione produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, drobiu, ryb, jaj, nabiału, miodu i wszelkich pokarmów zawierających te składniki.

Często żywność można wyraźnie sklasyfikować jako wegańską lub nie. Jednak niektóre - takie jak drożdże - mogą prowadzić do zamieszania.

W tym artykule omówiono różne rodzaje drożdży i oceniono, czy można je uznać za wegańskie.

Co to są drożdże i do czego służą?

Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i na powierzchniach roślin.

Istnieją setki szczepów drożdży i chociaż niektóre z nich są szkodliwe dla ludzi, inne mogą pełnić korzystne funkcje (1).

Na przykład drożdże mogą pomóc w pożywieniu, takim jak chleb, piwo i wino, ferment lub zakwas. Może być również stosowany do nadawania smaku potrawom lub poprawiania ich tekstury, jak to często ma miejsce w przemyśle serowarskim (3, 4).

Drożdże są naturalnie bogate w witaminy z grupy B, a czasami są wzbogacane dodatkowymi witaminami i minerałami. Dlatego niektóre odmiany mogą być stosowane w celu zwiększenia wartości odżywczej żywności lub posiłków ().

Wreszcie, może być używany jako medium do badań, produkcji lub testowania leków farmaceutycznych przeznaczonych do leczenia szeregu schorzeń (,).

Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i na roślinach. Może być stosowany w procesie produkcji żywności, aby poprawić smak, konsystencję lub wartość odżywczą żywności lub pomóc w zakwaszeniu lub fermentacji. Jest również przydatny w badaniach farmaceutycznych.

Dlaczego większość wegan włącza drożdże do swojej diety

Biorąc pod uwagę, że drożdże to żywy organizm, niektórzy zastanawiają się, czy można je włączyć do diety wegańskiej.

Jednak w przeciwieństwie do zwierząt drożdże nie mają układu nerwowego. Oznacza to, że nie odczuwają bólu - co całkowicie odróżnia je od zwierząt (8).

Ponieważ jedzenie drożdży nie powoduje cierpienia i nie wiąże się z wykorzystywaniem zwierząt ani okrucieństwem, drożdże są zwykle uważane za wegańskie jedzenie. Chociaż bardzo niewielka mniejszość wegan może nadal jej unikać, ponieważ jest to żywy organizm.

Niektóre rodzaje, takie jak odżywcze lub drożdże torula, są szczególnie popularnymi dodatkami do diety wegańskiej, ponieważ pomagają dodawać umami, mięsny lub serowy smak do posiłków bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego.

Ponadto odżywcze drożdże są pełne witamin z grupy B, które należą do składników odżywczych, których często brakuje w dietach wegańskich.

W przeciwieństwie do zwierząt drożdże nie mają układu nerwowego, a tym samym nie mają zdolności do odczuwania bólu ani cierpienia. Z tego powodu drożdże są zwykle uważane za żywność wegańską.

Rodzaje drożdży

Istnieją różne rodzaje drożdży, ale tylko kilka z nich jest obecnie używanych do wytwarzania, aromatyzowania lub zwiększania zawartości składników odżywczych w żywności, w tym (9):

• Drożdże piwowarskie. Ta żywa kultura S. cerevisiae drożdże są zwykle używane do warzenia piwa. Komórki drożdży są zabijane podczas procesu warzenia i czasami spożywane jako suplement bogaty w witaminy i minerały.
• Drozdze. To na żywo S. cerevisiae kultura drożdżowa służy do zakwaszania chleba i innych wypieków. Drożdże są zabijane podczas gotowania i nadają chlebowi charakterystyczny drożdżowy smak.
• Drożdże odżywcze. To nieaktywne S. cerevisiae kulturę drożdżową można wykorzystać do nadania potrawom pikantnego, serowego lub orzechowego smaku. Drożdże odżywcze są dezaktywowane podczas produkcji i często wzmacniane dodatkowymi witaminami i minerałami.
• Drożdże Torula. Nieaktywna kultura C. utilis drożdże, które są używane do przekształcania drewna w papier, drożdże torula są zwykle używane do produkcji karmy dla psów. To powiedziawszy, może również dodawać mięsny, wędzony lub umami smak do żywności dla ludzi.
• Wyciąg z drożdży. Ten aromat spożywczy jest wytwarzany z nieaktywnej zawartości komórek S. cerevisiae drożdże. Ekstrakty drożdżowe są używane do dodawania smaku umami do pakowanej żywności lub do smarowania, takich jak Marmite i Vegemite.

Generalnie odradza się spożywanie surowych drożdży, ponieważ może to prowadzić do wzdęć, skurczów, zaparć lub biegunki. Może również zwiększać ryzyko infekcji grzybiczych, szczególnie u osób w stanie krytycznym lub z osłabionym układem odpornościowym (10).

Jedynym wyjątkiem są drożdże probiotyczne S. boulardii, które większość ludzi może bezpiecznie spożywać, żyje w suplementach probiotycznych ().

W przeciwnym razie drożdże, które są nieaktywne w wyniku gotowania, fermentacji lub procesu produkcyjnego, można bezpiecznie wykorzystać do polepszenia smaku lub wartości odżywczej żywności.

Chociaż istnieje wiele różnych rodzajów drożdży, tylko kilka z nich jest obecnie używanych do wytwarzania, aromatyzowania lub zwiększania zawartości składników odżywczych w żywności. Generalnie odradza się spożywanie surowych drożdży.

Podsumowując

Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i na roślinach.

Można go znaleźć w różnych formach, z których niektóre mogą być używane do zakwaszania lub fermentowania żywności, podczas gdy inne poprawiają smak, teksturę lub wartość odżywczą żywności.

W przeciwieństwie do zwierząt drożdżom brakuje układu nerwowego. Dlatego jego spożycie nie powoduje cierpienia zwierząt, wyzysku ani okrucieństwa. To sprawia, że ​​drożdże są odpowiednim wyborem dla wegan.