Jak kupić najzdrowszą możliwą tequilę?
Zawartość
- Czym właściwie jest tequila?
- Trochę o agawie
- Jak zdrowa jest tequila?
- Różne rodzaje tequili i dodatków
- Jak wybrać dobrą tequilę?
- 1. Przeczytaj etykietę.
- 2. Sprawdź, czy nie ma słodzików.
- 3. Skorzystaj z porady eksperta.
- 4. Wiedz to o organicznej tequili.
- 5. Rozważ etykę i zrównoważony rozwój.
- Recenzja dla
Zbyt długo tequila miała złą reputację. Jednak jego renesans w ostatniej dekadzie – zdobywanie popularności jako nastrojowy „wyżej” i niskokaloryczny duch – powoli przekonuje konsumentów, że to tylko źle poinformowany stereotyp. Do tej pory, jeśli nadal kojarzysz tequilę z dręczącymi zastrzykami odpowiedzialnymi za kaca następnego dnia, prawdopodobnie pijesz niewłaściwy rodzaj tequili. Zgadza się: nie wszystkie tequile są sobie równe. Niektóre mogą ukrywać dodatki – lub nawet syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy – których możesz nie chcieć pić.
Aby dowiedzieć się, jak naprawdę zdrowa jest tequila i upewnić się, że w twoim alkoholu nie ma dziwnego gówna, uzyskaj wskazówki od ekspertów z branży, jak wybrać najlepszą tequilę.
Czym właściwie jest tequila?
Zacznijmy od podstaw: aby spirytus mógł zostać sklasyfikowany jako tequila, musi być wyprodukowany ze 100% niebieskiej agawy weber uprawianej w meksykańskim stanie Jalisco lub w niektórych częściach Michoacán, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Te stany obejmują nazwę pochodzenia tequili (DOM) — która określa produkt jako produkt wyłącznie dla określonego obszaru geograficznego — zgodnie z meksykańskim prawem, wyjaśnia ekspert od tequili, Clayton Szczech z Experience Agave.
Każdy, kto kiedykolwiek był w Meksyku i przejechał obok pól agawy, zrozumie, że agawa nie jest uprawiana tylko w tych pięciu stanach. Kiedy spirytusy z agawy są produkowane w stanach poza DOM, nie można ich nazywać tequilą. Tak więc mezcal lub bacanora (które są również zrobione z agawy) stają się odpowiednikiem tego, czym wino musujące jest dla szampana — każda tequila to spirytus z agawy, ale nie wszystkie spirytusy z agawy są tequilą.
Trochę o agawie
Agawa to sukulent, który kiedyś był uważany za najświętszą roślinę w meksykańskich kulturach prekolumbijskich (przed przybyciem Krzysztofa Kolumba w 1492 r.), wyjaśnia Adam Fodor, założyciel Międzynarodowej Akademii Tequili. „Z jej liści wyrabiano pokrycia dachowe, ubrania, liny i papier” – mówi. Spośród ponad 200 gatunków agawy prawie 160 gatunków można znaleźć w rodzimym Meksyku. (Poza Meksykiem agawa rośnie w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych, szczególnie w Kalifornii, oraz na dużych wysokościach — powyżej 4500 stóp — w Ameryce Południowej i Środkowej). gotowane i przeżuwane” – mówi Fodor. Tequila pochodzi z gotowania „piña” przed co najmniej dwukrotną destylacją.
ICYDK, surowa agawa jest ceniona za swoje odżywcze właściwości zdrowotne. Uważa się, że agawin, naturalny cukier znajdujący się w soku surowej agawy, zachowuje się jak błonnik pokarmowy (co oznacza, że nie jest wchłaniany w taki sam sposób jak inne substancje pochodzące z węglowodanów) – co może poprawić kontrolę glikemii i zwiększyć uczucie sytości (uczucie pełni)”, mówi Eve Persak, MS, RDN Wstępne badania sugerują, że surowy sok z agawy zawiera również niewielkie ilości prebiotyków (które stymulują mikroflorę jelitową), saponin (które mogą łagodzić stany zapalne), przeciwutleniaczy (które wspierają odporność) i żelaza pochodzenia roślinnego (niezbędny minerał dla osób stosujących dietę roślinną) , ona mówi.
Jak zdrowa jest tequila?
Niestety, ponieważ agawa jest poddawana fermentacji w celu destylacji tequili, większość prozdrowotnych właściwości jest w tym procesie eliminowana. Mimo to eksperci od tequili i dietetycy chwalą ducha jako „zdrowszy” alkohol. „Tequila to jeden z trunków, który proponuję klientom, którzy lubią okazjonalnie napić się alkoholu, ale wolą nie całkowicie zniweczyć swoje ogólne wysiłki na rzecz dobrego samopoczucia i odżywiania” – mówi Persak.
Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych tequila ma około 97 kalorii na jigger (czyli shot) i nie zawiera węglowodanów, podobnie jak inne napoje spirytusowe, takie jak wódka, rum i whisky. Daje mu to przewagę nad winem, piwem i twardymi cydrami, które zawierają więcej kalorii, węglowodanów i cukru na porcję. (FTR, spiked seltzers mają mniej więcej taką samą liczbę kalorii jak tequila na porcję, ale zawierają kilka gramów węglowodanów i cukru). Tequila jest również bezglutenowa, podobnie jak wiele destylowanych alkoholi — tak, nawet te, które są destylowane z ziaren . A ponieważ jest to czysty alkohol, tequila ma generalnie mniej kongenerów (substancji chemicznych, które powstają w procesie fermentacji i które mogą pogorszyć kaca) niż ciemniejsze trunki, według Kliniki Mayo.
Warto zauważyć, że w przypadku koktajli miksery to miejsce, w którym mogą wkraść się dodatkowe kalorie i cukier, więc jeśli chcesz, aby Twój napój był super zdrowy, wybierz coś takiego jak woda gazowana lub wyciskanie świeżego soku owocowego , które na ogół mają niską zawartość kalorii, cukru i węglowodanów, mówi Persak.
Różne rodzaje tequili i dodatków
Podczas gdy wszystkie tequile zazwyczaj oferują taką samą ilość kalorii i składników odżywczych, istnieją różne klasy tequili, które dyktują sposób jej wytwarzania i zawartość.
Tequila biała, czasami nazywany srebrem lub plata, jest najczystszą formą tequili; jest wykonany w 100% z niebieskiej agawy weber bez żadnych dodatków i jest butelkowany wkrótce po destylacji. Jego nuty smakowe często zawierają świeżo ściętą agawę (zapach naśladujący zielone lub niedojrzałe rośliny).
Złota tequila to często mixto, co oznacza, że nie jest to 100 procent agawy, aw takich przypadkach często jest to tequila blanco z dodatkami smakowymi i kolorowymi. Kiedy to jest Według Experience Agave, w 100 procentach agawy (a więc nie mixto), jest to prawdopodobnie mieszanka blanco i starzonej tequili.
Tequila w wieku, oznaczone jako reposado, añejo lub extra añejo, dojrzewają odpowiednio przez co najmniej trzy miesiące, rok lub trzy lata. Do jednego procenta całkowitej objętości mogą stanowić dodatki, takie jak syropy smakowe, gliceryna, karmel i ekstrakt dębowy – wyjaśnia Szczech. „Dodatki są trudniejsze do wykrycia w starzonej tequili, a wiele z nich naśladuje to, co robi starzenie w beczkach” – mówi.
Chociaż nie brzmi to tak wspaniale, w rzeczywistości jest to całkiem normalne w świecie alkoholu. Dla porównania, wino może mieć 50 różnych dodatków, zgodnie z prawodawstwem UE, a ponad 70 dodatków jest regulowanych w Stanach Zjednoczonych, w tym kwasy, siarka i cukier, które są ogólnie stosowane jako stabilizatory i zachowanie smaku, mówi Fodor. „W porównaniu z tym tequila jest bardzo skromnym napojem pod względem dodatków” – mówi. (Powiązane: Czy siarczyny w winie są dla ciebie złe?)
Więc co robią te dodatki? Zazwyczaj poprawiają smak, czyniąc go słodszym (syrop), bardziej zaokrąglonym w ustach (gliceryna), aby wyglądało, jakby starzeł się dłużej niż w rzeczywistości (ekstrakt z dębu) lub nadaje kolor (karmel), wyjaśnia trener zdrowia i barman Amie Ward. Dodaje, że dodatki mogą być również stosowane do wzmocnienia tempa fermentacji, tworzenia spójnych profili smakowych i korygowania niepożądanych cech lub braków w produkcie końcowym.
Chociaż prawdziwym źródłem każdego kaca jest ogólnie spożywanie alkoholu (znasz zasadę: ciesz się umiarem i pij wodę między napojami), te dodatki mogą przyczynić się do twoich okropnych uczuć następnego dnia, wyjaśnia ekspert od tequili Carolyn Kissick, szefowa edukacja i doświadczenie smakowe dla SIP Tequila. Na przykład dojrzałe tequile mają ekstrakty z dębu z beczek, które „dodają smaku, ale także nasycają tequilę mikroskopijnymi kawałkami, które mogą przysporzyć bólu głowy” – mówi. I choć dąb może być wynikiem naturalnego procesu starzenia w beczce, to ekstrakt dębowy może być również dodany jako dodatek – mówi Szczech. „Częścią tego, co się dzieje, jest ekstrakcja tych elementów koloru, aromatu i smaku z drewna, które dodatek ekstraktu ma naśladować”. Ogólnym wnioskiem jest to, że dodatki (tj. ekstrakt z dębu) nie są z natury złe, ale powinieneś mieć świadomość, że nie wszystkie butelki tequili są wypełnione wyłącznie czystą, 100-procentową agawą.
W tej notatce porozmawiajmy o tequili mixto. „Jeśli na etykiecie nie ma napisu „Tequila 100-procentowa z agawy”, to jest to mixto, a do 49 proc. alkoholu zostało sfermentowanych z cukru nie z agawy” – mówi Szczech. Być może myślisz: „Ale jak to może być prawdą, skoro tequila ma składać się w 100 procentach z agawy?!” Oto rzecz: jeśli dołączona agawa jest uprawiana w DOM, mixto nadal może być określany jako tequila.
Producenci nie muszą ujawniać składników swoich mieszanek tequili, mówi Ashley Rademacher, była barmanka i założycielka bloga o stylu życia kobiet, Swift Wellness. A „w dzisiejszych czasach tym 'innym' cukrem jest prawdopodobnie syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy” – mówi Szczech. Często robi się to, aby nadążyć za popytem. Ponieważ agawa potrzebuje od pięciu do dziewięciu lat, aby osiągnąć pełną dojrzałość, zastąpienie innym cukrem może umożliwić producentowi wyprodukowanie większej ilości tequili w szybszym tempie. A to nie jest idealne: skoncentrowane formy fruktozy, takie jak syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, są powiązane z problemami zdrowotnymi, w tym stłuszczeniem wątroby i otyłością brzucha (choroba metaboliczna), mówi Persak. Więc jeśli szukasz zdrowej tequili, mixto nie jest dobrym rozwiązaniem.
Jak wybrać dobrą tequilę?
1. Przeczytaj etykietę.
Na początek, jeśli szukasz zdrowszej tequili, wybierz stuprocentową agawę. „Tak jak możesz szukać na etykiecie „organicznej” lub „bezglutenowej”, powinieneś kupować tylko tequile oznaczone jako „100% agawy” – mówi Rademacher. Zauważa też, że cena często może być wyznacznikiem jakości, ale nie zawsze. A jeśli chodzi o dodatki to niestety nie ma prawnego obowiązku ujawniania ich zastosowania w tequili – mówi Szczech. Oznacza to, że będziesz musiał przeprowadzić pewne badania.
2. Sprawdź, czy nie ma słodzików.
Poza alejką z alkoholem możesz użyć tej sztuczki od Terray Glasman, założyciela Amorada Tequila, aby dowiedzieć się, czy tequila używa słodzików. „Wlej trochę tego na dłoń i potrzyj ręce razem” – mówi Glasman. „Jeśli po wyschnięciu jest lepki, to ta tequila używa słodzików”.
3. Skorzystaj z porady eksperta.
Szczech sugeruje skorzystanie z Tequili Matchmaker, bazy danych tequili z platformy edukacyjnej o tequili Taste Tequila, aby znaleźć określone destylarnie i marki, które produkują tequile bez użycia dozwolonych dodatków. Chociaż ta lista nie jest wyczerpująca – i zawiera wiele mniejszych marek, które mogą być trudniejsze do znalezienia – niektóre duże, takie jak Patrón, robią cięcie. Fodor mówi, że Viva Mexico, Atanasio, Calle 23 i Terralta to tylko niektóre z jego ulubionych.
4. Wiedz to o organicznej tequili.
Aby tequilę można było uznać za ekologiczną, agawa musi być uprawiana ekologicznie (bez nawozów i pestycydów), a rolnictwo ekologiczne jest trudne, mówi Fodor. Jeśli tequila jest ekologiczna z certyfikatem USDA, będzie wyraźnie widoczna na etykiecie spirytusu, więc jest nieco łatwiejsza do zidentyfikowania niż obecność dodatków — ale tylko dlatego, że tequila jest organiczna, nie oznacza, że jest wolna od dodatków, co oznacza niekoniecznie ma to wpływ na to, czy jest lub nie jest zdrowe. Jeśli jednak kupowanie produktów ekologicznych jest częścią twojego stylu życia, poszukiwanie „mniejszych gorzelników rzemieślniczych, które produkują w taki sam sposób, jak od pokoleń, jest znacznie bardziej prawdopodobne, że znajdziesz zrównoważone i ekologiczne praktyki”, mówi Kissick.
W wielkim schemacie lepiej jest szukać tequili bez dodatków zamiast certyfikowanych produktów ekologicznych, ponieważ proces certyfikacji jest kosztowny i długotrwały, więc niektóre firmy z niego rezygnują, nawet jeśli mają produkt wysokiej jakości i spełniają większość kwalifikacji. (Powiązane: Czy powinieneś używać ekologicznych prezerwatyw?)
„Aby znaleźć się na liście Tequili Matchmaker, musisz przejść kontrolę swojej destylarni, co moim zdaniem jest bardziej rozsądne niż certyfikat ekologiczny (ponieważ jest tak niewiele na rynku [z tym certyfikatem], a jeśli inna tequila jest produkowana w ta sama destylarnia nieorganiczna, nie można twierdzić, że jest ekologiczna na butelce” – podkreśla Maxwell Reis, dyrektor ds. napojów Gracias Madre, wegańskiej meksykańskiej restauracji w West Hollywood w Kalifornii.
5. Rozważ etykę i zrównoważony rozwój.
Oprócz tego, co tak naprawdę jest w tequili, ważne jest również, aby pamiętać o etyce stojącej za marką. „Jeśli chodzi o kupowanie „zdrowej” tequili, rzuciłbym ci wyzwanie, abyś zastanowił się, jak jest wytwarzana przez producenta i czy jest etycznie i zrównoważona”, mówi barman, konsultant i autor napojów Tyler Zieliński. „Jeśli marka dobrze traktuje swoich pracowników i umieszcza nazwę gorzelnika na butelce, ma solidny plan uprawy ich agawy i zapewnia, że gleba jest zdrowa, a agawa jest w stanie osiągnąć pełną dojrzałość (co zajmuje od pięciu do dziewięciu lat) i jest 100-procentowa niebieska tequila weber agave z oznaczeniem NOM na etykiecie (numer Norma Oficial Mexicana oznacza, że butelka jest autentyczną tequilą i od którego producenta tequili pochodzi), wtedy możesz mieć pewność, że marka produkuje produkt godny picia.
W razie wątpliwości poszukaj informacji na temat destylarni tequili lub wyślij im e-maila, aby zapytać o ich proces uprawy i destylacji, mówi Glasman. „Jeśli niechętnie odpowiadają na twoje pytania, najprawdopodobniej coś ukrywają”.
Przypomnienie: Twoja siła nabywcza pomaga wywrzeć wpływ, nawet na swój mały sposób. (Odnosi się to do wspierania małych producentów tequili, a także wspierania małych, należących do POC firm w zakresie Twoich potrzeb w zakresie zdrowia i urody.) „Wybrana marka może kształtować całą branżę” – mówi Fodor. „Czy chcesz pić tanią, ale zawyżoną cenowo tequilę z dużą ilością dodatków, czy tradycyjną, która oddaje esencję agawy wytwarzaną przez małe, pełne pasji lokalne firmy? Kupując te butelki, wspierasz niezależnego, tradycyjnego i lokalnego producenta tequili bezpośrednio w produkcji unikalna, autentyczna tequila."
Tak więc, gdy zamawianie serii szotów domowej tequili w barze zawsze wydaje się „dobrym” pomysłem, zrób rozeznanie przed następnym wyjściem na miasto (lub następnym uruchomieniem sklepu monopolowego) i określ markę produktu wysokiej jakości, który nie tylko smakuje dobrze i czyni dobrze, ale obejmuje tradycje tego, o co chodzi w duchu.