Czy orkisz jest bezglutenowy?

Zawartość

• Gluten w orkiszu
• Ile zawiera glutenu?
• Co z alergią na pszenicę?
• Orkisz jest zdrowy dla większości ludzi
• Składniki odżywcze
• Alternatywy dla orkiszu
• Dolna linia

Orkisz (Triticum spelta) to starożytne ziarno, które jest popularne wśród świadomych zdrowia konsumentów zarówno jako gotowane pełne ziarno, jak i alternatywa dla zwykłej mąki pszennej.

Zazwyczaj jest uprawiany ekologicznie i był uprawiany przez tysiące lat na całym świecie (1, 2).

Uważa się, że starożytne zboża mają zalety zdrowotne w porównaniu z nowoczesną pszenicą, ponieważ niewiele się zmieniły w ciągu ostatnich kilkuset lat. Ponadto wiele - ale nie wszystkie - starożytne ziarna są bezglutenowe.

W związku z tym, jeśli przestrzegasz diety bezglutenowej, możesz zastanawiać się, czy możesz jeść orkisz.

W tym artykule dowiesz się, czy orkisz jest bezglutenowy.

Gluten w orkiszu

Orkisz jest wyraźną formą pszenicy i, podobnie jak wszystkie rodzaje pszenicy, zawiera gluten.

Gluten to ogólny termin określający białko pszeniczne, chociaż występuje również w żytnim i jęczmiennym. Białko pomaga w wyrośnięciu ciasta i nadaje strukturę wypiekom, zwłaszcza chlebowi.

Chociaż gluten jest całkowicie bezpieczny dla wielu osób, osoby z celiakią powinny go unikać.

Jeśli masz ten stan, spożycie orkiszu lub dowolnego produktu z glutenem wywołuje reakcję autoimmunologiczną, która rozpala i uszkadza błonę śluzową jelita cienkiego (3).

Osobom z wrażliwością na gluten bez celiakii zaleca się również unikanie wszystkich form pszenicy, w tym orkiszu.

Ile zawiera glutenu?

Panuje przekonanie, że starożytne odmiany pszenicy mają mniej glutenu niż zwykła (zwykła) pszenica.

Jednak badacze, którzy zmierzyli zawartość glutenu zarówno w pszenicy orkiszowej, jak i pszenicy zwyczajnej, stwierdzili, że orkisz jest nieco wyższy w glutenie (4).

Co więcej, inne badanie na przeciwciałach trzewnych wykazało, że orkisz był nieco bardziej reaktywny niż zwykła pszenica, co oznacza, że ​​ekspozycja orkiszu wywołuje reakcję autoimmunologiczną u osób z celiakią (5).

Pamiętaj, że żadna ilość glutenu nie jest bezpieczna dla osób z tym schorzeniem.

Co z alergią na pszenicę?

Jeśli możesz jeść gluten, ale unikniesz pszenicy z powodu alergii, orkisz może być akceptowalną alternatywą.

Australijskie badanie z udziałem 73 osób uczulonych na pszenicę wykazało, że tylko 30% uzyskało wynik pozytywny na alergię orkiszową (6).

Niemniej jednak powinieneś zachować ostrożność. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz alergię na pszenicę i rozważasz wypróbowanie orkiszu.

Orkisz to rodzaj pszenicy, co oznacza, że ​​zawiera gluten. Jeśli masz celiakię lub wrażliwość na gluten, powinieneś unikać ortografii.

Orkisz jest zdrowy dla większości ludzi

O ile nie masz celiakii, wrażliwości na gluten lub nietolerancji pszenicy, nie ma dowodów na to, że należy unikać ortografii (3).

W rzeczywistości orkisz może przynieść pewne korzyści zdrowotne, zwłaszcza jeśli użyjesz go zamiast pszenicy zwyczajnej.

To starożytne ziarno jest szczególnie bogate w przeciwutleniacze, o około 50% więcej fenolowych przeciwutleniaczy na gram niż pszenica zwyczajna (1, 7).

Te przeciwutleniacze mają właściwości przeciwzapalne, a badania w probówkach wskazują, że chronią komórki mózgu, wątroby i serca, a także zapewniają działanie przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe i przeciwdrobnoustrojowe (8).

Składniki odżywcze

Pszenica orkiszowa i zwyczajna mają podobny profil odżywczy. Ten pierwszy dostarcza trochę białka i jest doskonałym źródłem węglowodanów i błonnika z pełnego ziarna.

1/2 szklanki (100 gramów) porcji gotowanego orkiszu zapewnia (9):

• Kalorie: 127
• Białko: 6 gramów
• Gruby: 1 gram
• Węglowodany: 26 gramów
• Błonnik: 4 gramów

Ziarno to jest często sprzedawane w całości lub jako mąka. Produkty takie jak makaron orkiszowy i płatki zbożowe, a także chleb orkiszowy, muffinki lub mieszanka naleśnikowa są również dostępne w sklepach ze zdrową żywnością.

Jeśli nie musisz przestrzegać diety bezglutenowej, orkisz jest całkowicie bezpieczny - i może mieć nawet więcej korzyści zdrowotnych niż zwykła pszenica ze względu na zawartość przeciwutleniaczy. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz alergię na pszenicę.

Alternatywy dla orkiszu

Kilka bezglutenowych ziaren jest dopuszczalnymi substytutami orkiszu, w tym (3):

• amarant
• Komosa ryżowa
• proso
• sorgo
• gryka
• ryż (wszystkie rodzaje)
• kukurydza

Ze względu na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego pszenicą lub innymi ziarnami zawierającymi gluten najlepiej kupować tylko produkty, które są certyfikowane jako bezglutenowe (3).

Kilka ziaren, takich jak gryka, amarant, sorgo i komosa ryżowa, są naturalnie bezglutenowe i mogą łatwo zastąpić orkisz.

Dolna linia

Orkisz, starożytne ziarno, jest wyraźną odmianą pszenicy.

Jak każda pszenica zawiera gluten. Dlatego należy unikać ortografii, jeśli cierpisz na celiakię lub nietolerancję glutenu.

Jednak dla większości ludzi orkisz jest całkowicie bezpieczny i stanowi bogaty w składniki odżywcze dodatek do diety.