Czy kawa jest kwaśna?

Zawartość

• Kwasowość
• Różnice w kwasowości
• Prażenie
• Browarnictwo
• Rozmiar podłoża
• Możliwy wpływ na zdrowie
• Sposoby na zmniejszenie kwasowości
• Podsumowując
• Zamień to: Poprawka bez kawy

Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie.

Mimo to nawet miłośnicy kawy mogą być ciekawi, czy ten napój jest kwaśny i jak jego kwasowość może wpływać na ich zdrowie.

W tym artykule omówiono, czy kawa jest kwaśna, jej wpływ na określone warunki zdrowotne i niektóre sposoby modyfikowania jej kwasowości.

Kwasowość

Zasadniczo kwasowość określa się za pomocą skali pH, która określa, jak zasadowy lub kwaśny jest roztwór na bazie wody. Skala mieści się w przedziale od 0 do 14. Każde rozwiązanie rejestrujące się od 0 do 7 na skali uważane jest za kwaśne, podczas gdy roztwór rejestrujące się w przedziale od 7 do 14 za zasadowe (1).

Większość odmian kawy jest kwaśna, ze średnią wartością pH od 4,85 do 5,10 ().

Spośród niezliczonych składników tego napoju proces warzenia uwalnia dziewięć głównych kwasów, które przyczyniają się do jego wyjątkowego profilu smakowego.

Oto dziewięć głównych kwasów w kawie, wymienionych od najwyższego do najniższego stężenia: chlorogenowy, chinowy, cytrynowy, octowy, mlekowy, jabłkowy, fosforowy, linolowy i palmitynowy ().

Proces parzenia uwalnia kwasy z ziaren kawy, nadając napojowi pH od 4,85 do 5,10, które uważa się za kwaśne.

Różnice w kwasowości

Jeśli chodzi o kwasowość kawy, rolę może odgrywać kilka czynników.

Prażenie

Jednym z głównych aspektów decydujących o kwasowości kawy jest sposób jej palenia. Zarówno czas pieczenia, jak i temperatura zostały skorelowane z kwasowością.

Jedno z badań wykazało, że im dłuższe i cieplejsze ziarna kawy były prażone, tym niższy był ich poziom kwasu chlorogenowego ().

Sugeruje to, że jaśniejsze pieczenie mają zwykle wyższą kwasowość, podczas gdy ciemniejsze są niższe.

Browarnictwo

Kolejnym czynnikiem wpływającym na kwasowość jest sposób parzenia.

Jedno z badań wykazało, że kawa parzona na zimno miała znacznie niższą kwasowość niż kawa gorąca ().

Wydaje się również, że czas parzenia wpływa na ogólną kwasowość, przy czym krótszy czas trwania skutkuje bardziej kwaśnym napojem, a umiarkowany czas skutkuje mniej kwaśnym napojem ().

Rozmiar podłoża

Wielkość fusów również może wpływać na kwasowość. Im mniejszy mielony, tym większa eksponowana powierzchnia w stosunku do objętości, co może prowadzić do wydobycia większej ilości kwasu w procesie warzenia ().

Dlatego użycie drobniejszego mielenia może spowodować, że filiżanka kawy będzie bardziej kwaśna.

Na kwaskowatość kawy wpływa kilka czynników. Najważniejsze z nich to czas palenia, sposób parzenia i stopień zmielenia.

Możliwy wpływ na zdrowie

Chociaż kwaśność kawy jest dobra dla większości ludzi, może pogorszyć pewne warunki zdrowotne u innych.

Te stany obejmują refluks żołądkowy, wrzody żołądka i zespół jelita drażliwego (IBS). Wpływ kawy na te schorzenia jest głównie przypisywany jej kwasowości i lekkiemu działaniu przeczyszczającemu u niektórych osób (6,,).

Nie wykazano, aby kawa powodowała te warunki. Jeśli jednak zdiagnozowano u Ciebie któryś z nich, często zaleca się unikanie kawy (,).

Alternatywnie, niektórzy ludzie mogą skorzystać na prostym wybraniu mniej kwaśnych odmian.

Sposoby na zmniejszenie kwasowości

Kwaśność kawy może być dla niektórych ograniczająca. Oto kilka sposobów, aby go zmniejszyć (,):

• Wybierz ciemne lub jasne pieczenie.
• Pij zimny napar zamiast gorącego.
• Wydłuż czas parzenia, na przykład używając francuskiej prasy.
• Wybierz grubszy mielenie.
• Parzyć w niższej temperaturze.

Ponieważ kawa jest kwaśna, może wpływać na niektóre schorzenia, takie jak refluks żołądkowy i IBS. Dlatego niektórzy ludzie będą musieli tego unikać. Chociaż kwasowości tego napoju nie da się wyeliminować, jest kilka sposobów na jej zmniejszenie.

Podsumowując

Przy średnim pH od 4,85 do 5,10 większość kaw jest uważana za raczej kwaśną.

Chociaż nie stanowi to problemu dla większości miłośników kawy, kwasowość może negatywnie wpływać na niektóre schorzenia u niektórych osób, takie jak refluks żołądkowy i IBS.

Istnieje kilka metod ograniczania kwasowości, np. Picie kawy cold brew i wybieranie ciemniejszych palenisk. Stosując te strategie, możesz cieszyć się filiżanką javy, jednocześnie zmniejszając skutki uboczne jej kwasowości.

Zamień to: Poprawka bez kawy