Czy Bacon Red Meat?

Zawartość

• Biały czy czerwony?
• Klasyfikacja naukowa
• Klasyfikacja kulinarna
• Skutki zdrowotne przetworzonego mięsa czerwonego
• Podsumowując

Boczek to ulubione danie śniadaniowe na całym świecie.

To powiedziawszy, istnieje wiele nieporozumień związanych ze statusem czerwonego lub białego mięsa.

Dzieje się tak, ponieważ naukowo jest klasyfikowane jako mięso czerwone, podczas gdy pod względem kulinarnym jest uważane za mięso białe. Poza tym jest to przetworzone mięso, co może podważyć jego zdrowotność.

W tym artykule omówiono różne klasyfikacje bekonu i omówiono, czy może on być zdrowym dodatkiem do diety.

Biały czy czerwony?

Przy rozróżnianiu mięsa białego i czerwonego należy wziąć pod uwagę jeden główny czynnik: zawartość mioglobiny.

Mioglobina to białko odpowiedzialne za zatrzymywanie tlenu w mięśniach. Nadaje niektórym mięsom ciemny, czerwonawy kolor ().

Jeśli dane mięso ma więcej mioglobiny niż typowe białe mięso, takie jak kurczak (bez ud i udźców) oraz ryba, jest uważane za mięso czerwone (2, 3).

Kolor mięsa zmienia się również wraz z wiekiem, przy czym starsze zwierzęta mają nieco ciemniejszy kolor (4).

Wreszcie, bardziej używane mięśnie, takie jak udka i udka kurczaka, mają ciemniejszy kolor.

Mioglobina to białko występujące w niektórych mięsach, które odpowiada za ciemniejszy kolor czerwonego mięsa.

Klasyfikacja naukowa

Pod względem wartości odżywczej lub naukowej klasyfikacji boczku rzeczywiście uważa się go za mięso czerwone - podobnie jak wszystkie produkty wieprzowe (3).

Wynika to z jego różowego lub czerwonawego koloru, sklasyfikowanego jako „żywy inwentarz” oraz wyższej zawartości mioglobiny przed gotowaniem.

Jest to sprzeczne z sloganem marketingowym z końca lat 80., który ogłaszał wieprzowinę „drugim białym mięsem”, przedstawiając ją jako chudą alternatywę dla kurczaka (5).

To powiedziawszy, zawartość mioglobiny różni się w zależności od konkretnego kawałka mięsa.

Pod względem żywieniowym i naukowym bekon i wszystkie produkty wieprzowe są uważane za czerwone mięsa ze względu na ich różowy lub czerwonawy kolor przed gotowaniem.

Klasyfikacja kulinarna

Jeśli chodzi o klasyfikację kulinarną produktów wieprzowych, zwykle uważa się je za białe mięso ze względu na ich jasny kolor po ugotowaniu.

Bekon może być wyjątkiem, ponieważ wielu szefów kuchni uważa go za czerwone mięso ze względu na czerwonawy kolor po ugotowaniu.

Kulinarne definicje mięsa czerwonego lub białego nie są zakorzenione w nauce, więc może to być kwestia opinii.

Definiując mięso czerwone w warunkach kulinarnych, używa się koloru mięsa, a nie ilości mioglobiny zawartej w mięsie.

Pod względem kulinarnym wieprzowina jest ogólnie uważana za białe mięso ze względu na jaśniejszy kolor po ugotowaniu, chociaż niektórzy mogą uważać bekon za czerwone mięso.

Skutki zdrowotne przetworzonego mięsa czerwonego

Oprócz tego, że jest uważany za czerwone mięso pod względem żywieniowym i naukowym, boczek należy do kategorii przetworzonego czerwonego mięsa.

Są to wszelkie mięsa konserwowane przez wędzenie, peklowanie, solenie lub dodanie chemicznych konserwantów (6).

Inne przetworzone czerwone mięso to kiełbasy, salami, hot dogi lub szynka.

Istnieje ważna różnica między przetworzonym mięsem czerwonym a tradycyjnym nieprzetworzonym mięsem czerwonym, takim jak wołowina, jagnięcina i wieprzowina.

Wysokie spożycie przetworzonego czerwonego mięsa wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób przewlekłych, w tym chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów, a także wyższym ryzykiem śmiertelności z jakiejkolwiek przyczyny (6,).

Mimo to istnieje obecnie wiele firm produkujących mniej przetworzone, niekonserwowane odmiany tradycyjnego przetworzonego czerwonego mięsa.

Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest zachować umiar, jeśli chodzi o spożywanie przetworzonego czerwonego mięsa, ograniczając spożycie do dwóch razy w tygodniu lub mniej.

Wykazano, że przetworzone czerwone mięso, takie jak boczek, ma negatywny wpływ na zdrowie, gdy jest nadmiernie spożywane. Najlepiej ograniczyć spożycie do nie więcej niż dwa razy w tygodniu.

Podsumowując

Mioglobina jest czynnikiem decydującym o czerwonym lub białym statusie mięsa.

Z naukowego punktu widzenia boczek uważany jest za mięso czerwone, choć pod względem kulinarnym można go uznać za mięso białe.

Boczek należy do kategorii przetworzonego czerwonego mięsa, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia niektórych chorób w przypadku nadmiernego spożycia. Dlatego kluczem jest umiar.

Ogólnie rzecz biorąc, bez względu na to, czy uważasz, że jest to mięso czerwone czy białe, bekon jest tutaj.