Co to jest uwodorniony olej roślinny?

Zawartość

• Produkcja i zastosowania
• Skutki uboczne
• Może zaburzać kontrolę poziomu cukru we krwi
• Może nasilać stan zapalny
• Może szkodzić zdrowiu serca
• Źródła jedzenia
• Podsumowując

Uwodorniony olej roślinny jest powszechnym składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych.

Wielu producentów preferuje ten olej ze względu na jego niski koszt i długi okres trwałości.

Jednak wiąże się to z kilkoma poważnymi skutkami ubocznymi.

W tym artykule omówiono uwodorniony olej roślinny, wyjaśniając jego zastosowania, wady i źródła pożywienia.

Produkcja i zastosowania

Uwodorniony olej roślinny jest wytwarzany z jadalnych olejów pozyskiwanych z roślin, takich jak oliwki, słoneczniki i soja.

Ponieważ te oleje są zwykle ciekłe w temperaturze pokojowej, wiele firm stosuje uwodornianie, aby uzyskać bardziej stałą i smarowalną konsystencję. Podczas tego procesu dodaje się cząsteczki wodoru, aby zmienić teksturę, stabilność i okres trwałości produktu końcowego ().

Uwodornione oleje roślinne są również stosowane w wielu wypiekach w celu poprawy smaku i tekstury (2).

Dodatkowo oleje te są bardziej stabilne i odporne na utlenianie, czyli rozkład tłuszczów pod wpływem ciepła. Dlatego są łatwe w użyciu w pieczonych lub smażonych potrawach, ponieważ są mniej podatne na jełczenie niż inne tłuszcze ().

Jednak uwodornienie tworzy również tłuszcze trans, rodzaj tłuszczów nienasyconych, które mogą szkodzić zdrowiu ().

Chociaż wiele krajów zaostrzyło przepisy dotyczące uwodornionego oleju roślinnego, nadal można go znaleźć w różnych produktach spożywczych.

Uwodorniony olej roślinny jest poddawany obróbce w celu poprawy jego smaku, konsystencji i trwałości. W tym procesie powstają tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia.

Skutki uboczne

Uwodornione oleje roślinne są powiązane z kilkoma niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi.

Może zaburzać kontrolę poziomu cukru we krwi

Niektóre badania sugerują, że uwodornione oleje roślinne szkodzą kontroli poziomu cukru we krwi.

Jedno 16-letnie badanie z udziałem prawie 85 000 kobiet wykazało, że osoby, które spożywały najwięcej tłuszczów trans, które są produktem ubocznym uwodornienia, miały znacznie wyższe ryzyko cukrzycy typu 2 ().

Inne badanie z udziałem 183 osób wiązało spożycie tłuszczów trans z wyższym ryzykiem insulinooporności. Ten stan upośledza zdolność twojego organizmu do używania insuliny, hormonu regulującego poziom cukru we krwi (,).

Jednak inne badania dają sprzeczne wyniki dotyczące wpływu tłuszczów trans na poziom cukru we krwi. Dlatego potrzebne są dalsze badania ().

Może nasilać stan zapalny

Chociaż ostre zapalenie jest normalną odpowiedzią immunologiczną, która chroni przed chorobami i infekcjami, przewlekłe zapalenie może przyczyniać się do chorób takich jak choroby serca, cukrzyca i rak ().

Badania pokazują, że tłuszcze trans w uwodornionym oleju roślinnym mogą nasilać stan zapalny w organizmie.

Jedno małe, 5-tygodniowe badanie z udziałem 50 mężczyzn wykazało, że zamiana innych tłuszczów na tłuszcze trans podnosi poziom markerów stanu zapalnego ().

Podobnie, badanie z udziałem 730 kobiet wykazało, że niektóre markery zapalenia były nawet o 73% wyższe u tych, które spożywały najwięcej tłuszczów trans, w porównaniu z tymi, które spożywały najmniej ().

Może szkodzić zdrowiu serca

Wykazano, że tłuszcze trans uwodornionych olejów roślinnych szkodzą zdrowiu serca.

Badania pokazują, że tłuszcze trans mogą zwiększać poziom LDL (złego) cholesterolu, jednocześnie obniżając dobry cholesterol HDL (dobry), z których oba są czynnikami ryzyka chorób serca ().

Inne badania łączą wysokie spożycie tłuszczów trans z wyższym ryzykiem chorób serca i udaru.

Na przykład jedno 20-letnie badanie z udziałem 78 778 kobiet wiązało wysokie spożycie tłuszczów trans ze znacznie większym ryzykiem chorób serca, podczas gdy inne badanie z udziałem 17 107 osób wiązało każde 2 gramy tłuszczów trans dziennie z 14% wyższym ryzykiem udaru mózgu u mężczyzn (,).

Uwodorniony olej roślinny może nasilać stany zapalne i negatywnie wpływać na zdrowie serca i kontrolę poziomu cukru we krwi.

Źródła jedzenia

Kilka krajów zakazało lub ograniczyło stosowanie tłuszczów trans w produktach komercyjnych.

Od 2021 roku Unia Europejska ograniczy tłuszcze trans do nie więcej niż 2% całkowitego tłuszczu w produktach spożywczych (15).

Food and Drug Administration (FDA) również zakazała stosowania sztucznych tłuszczów trans w przetworzonej żywności w Stanach Zjednoczonych. Jednak zasada ta zacznie obowiązywać dopiero w 2020 roku, a uwodornione oleje roślinne są nadal obecne w wielu opakowaniach i przetworzonej żywności ().

Niektóre z najczęstszych źródeł uwodornionych olejów roślinnych obejmują:

• margaryna
• smażone jedzenie
• wypieki
• śmietanki do kawy
• krakersy
• ciasto gotowe
• tłuszcz warzywny
• popcorn do mikrofalówki
• czipsy
• pakowane przekąski

Aby zminimalizować spożycie tłuszczów trans, dokładnie sprawdź listy składników swoich produktów pod kątem uwodornionych olejów roślinnych - które można nazwać „olejami uwodornionymi” lub „olejami częściowo uwodornionymi”.

Chociaż wiele rządów rozprawia się z tłuszczami trans, uwodornione oleje nadal można znaleźć w wielu paczkowanych i przetworzonych produktach spożywczych.

Podsumowując

Uwodornione oleje roślinne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym w celu poprawy smaku i tekstury przetworzonej żywności.

Mimo to zawierają tłuszcze trans, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie serca, stany zapalne i kontrolę poziomu cukru we krwi.

Chociaż wiele krajów ogranicza obecnie tłuszcze trans, olej ten jest nadal obecny w wielu pakowanych produktach spożywczych. Dlatego uważnie czytaj etykiety żywności, aby zminimalizować spożycie uwodornionych olejów roślinnych.