Kompletny przewodnik po gotowaniu kiełbasy

Zawartość

• Jak gotować kiełbaski
• Wrzenie
• Grillowanie i opiekanie
• Smażenie na patelni i mieszanie
• Smażenie na głębokim oleju
• Pieczenie
• Która metoda jest najzdrowsza?
• Po czym poznać, kiedy kiełbaski są gotowe
• Czy kiełbasy są zdrowe?
• Podsumowując

Kiełbasa jest podstawowym daniem w wielu krajach na całym świecie.

Jest zrobiony z mielonego mięsa, takiego jak wołowina, wieprzowina lub drób, w połączeniu z solą, przyprawami i innymi aromatami. Może również zawierać wypełniacze, takie jak bułka tarta lub ziarna.

Te składniki są pakowane w osłonkę lub skórę wykonaną z jelita lub innych materiałów, takich jak kolagen i celuloza.

Co ciekawe, sposób gotowania kiełbas zmienia ich skład odżywczy, co oznacza, że ​​niektóre techniki gotowania są lepsze dla zdrowia niż inne. Inne metody mogą nawet zwiększyć narażenie na toksyczne związki.

Dlatego możesz się zastanawiać, jak najlepiej przygotować to przepyszne danie.

W tym artykule omówiono najzdrowsze sposoby gotowania kiełbasek.

Jak gotować kiełbaski

Kiełbasy to wszechstronna żywność, którą można przyrządzać na wiele sposobów. Oto przegląd niektórych najpopularniejszych metod.

Wrzenie

Gotowanie jest jednym z najłatwiejszych sposobów na zrobienie kiełbasek w domu.

Aby ugotować kiełbaski, po prostu umieść je pojedynczo w garnku z wrzącą wodą i pozostaw na wolnym ogniu. Wstępnie ugotowane kiełbaski trwają około 10 minut, podczas gdy surowe - do 30 minut.

Pamiętaj, że gotowane kiełbaski nie będą brązowe i chrupiące na zewnątrz. Można je jednak później przyrumienić na patelni z odrobiną oleju.

Pamiętaj, że gotować można tylko linki do kiełbas - nie paszteciki. Kotlety są lepiej przygotowane przy użyciu niektórych z poniższych metod.

Grillowanie i opiekanie

Grillowanie i opiekanie to metody pieczenia w wysokiej temperaturze, które wykorzystują suche ciepło. Ich kluczowa różnica polega na tym, że źródło ciepła znajduje się poniżej potrawy do grillowania, a powyżej do pieczenia.

Aby grillować kiełbaski, po prostu umieść je na grillu i gotuj przez 8–12 minut, obracając je co kilka minut, aż uzyskają jednolity kolor.

Do pieczenia umieść je na brojlerach w piekarniku i ustaw jego funkcję na opiekanie. Gotuj je przez 5 minut przed obróceniem i gotuj przez kolejne 5 minut.

Warto zauważyć, że wysokie temperatury występujące zarówno podczas grillowania, jak i opiekania mogą powodować powstawanie potencjalnie szkodliwych związków, takich jak aminy heterocykliczne (HA), wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i końcowe produkty zaawansowanej glikacji (AGE) (,,).

HA i WWA są powiązane z wyższym ryzykiem kilku nowotworów, podczas gdy AGE są związane z wyższym ryzykiem chorób serca, cukrzycy i chorób skóry (``,).

Smażenie na patelni i mieszanie

Smażenie na patelni i mieszanie polega na gotowaniu w wysokiej temperaturze na patelni, woku lub w garnku. Podczas gdy smażenie w ruchu pociąga za sobą ciągłe przewracanie lub mieszanie kiełbasek podczas gotowania, smażenie na patelni zazwyczaj tego nie robi.

Aby usmażyć kiełbaski na patelni lub na patelni, po prostu ugotuj je na płycie kuchennej z niewielką ilością oleju, aż będą brązowe z obu stron. W zależności od ich wielkości zajmuje to 10–15 minut.

Zdrowe opcje oleju obejmują oleje kokosowe, oliwkowe i awokado, a także masło, ponieważ dobrze trzymają się w umiarkowanych i wysokich temperaturach i są bogate w mikroelementy.

Możesz sprawdzić, czy twoje kiełbasy są gotowe, przecinając jedną na środku. Jeśli mięso jest jędrne, jest gotowe, ale jeśli jest różowe i rzadkie, potrzebuje więcej czasu. Krojenie lub motylkowanie kiełbas może skrócić czas gotowania.

Podobnie jak grillowanie i opiekanie, zbyt długie smażenie kiełbasek na patelni lub mieszanie może zwiększyć ryzyko tworzenia się kwasu hialuronowego, węglowodorów aromatycznych i WWA.

Smażenie na głębokim oleju

Smażenie w głębokim tłuszczu polega na całkowitym zanurzeniu potrawy w tłuszczu podczas gotowania. W większości przypadków kiełbasy są wcześniej panierowane.

Aby usmażyć kiełbaski na głębokim tłuszczu, zanurz je w kąpieli jajecznej - połączeniu ubitych jaj i wody, śmietany lub mleka - a następnie obtocz je w panierce lub cieście.

Wlej zdrowy olej, taki jak olej kokosowy, oliwkowy lub awokado do frytkownicy i podgrzej do 375 ° F (190 ° C). Smażyć kiełbaski przez 5 minut lub do momentu, aż będą ugotowane.

Powyższe oleje są idealne do głębokiego smażenia, ponieważ mają zwykle umiarkowany do wysokiego punkt dymienia i są mniej przetworzone niż inne opcje.

Chociaż kiełbaski smażone w głębokim tłuszczu są przepyszne, metoda ta znacznie zwiększa ich całkowitą ilość tłuszczu i kalorii. Ponadto głębokie smażenie może zwiększać ryzyko HA, WWA i AGE.

W związku z tym, jeśli obserwujesz swoją wagę, spożycie kalorii lub ogólny stan zdrowia, możesz unikać smażonych w głębokim tłuszczu kiełbas.

Pieczenie

Pieczenie to świetny sposób na zrobienie chrupiącej kiełbasy, zwłaszcza w większych ilościach.

Najpierw rozgrzej piekarnik do 180 ° C (355 ° F) i umieść kiełbaski na patelni. Piec przez 15–20 minut w przypadku mniejszych kiełbas lub 30–40 minut w przypadku większych, obracając w połowie, aby równomiernie się zarumieniły i dokładnie ugotowały.

Jeśli okaże się, że kiełbaski zbyt łatwo wysychają w piekarniku, spróbuj je wcześniej ugotować. Może to pomóc im zachować soczystość w środku po ugotowaniu.

Istnieje wiele sposobów gotowania kiełbasek. Niektóre z najpopularniejszych metod to gotowanie, smażenie na patelni, smażenie w mieszaniu, grillowanie, opiekanie, smażenie w głębokim tłuszczu i pieczenie.

Która metoda jest najzdrowsza?

Metody gotowania wpływają na twoje zdrowie na różne sposoby.

Najzdrowsze metody gotowania to gotowanie i pieczenie, ponieważ wymagają one niewielkiej ilości olejów lub wcale i są mniej skłonne do generowania szkodliwych związków. Z drugiej strony smażenie w głębokim tłuszczu jest najmniej zdrową techniką ze względu na nadmiar tłuszczów i kalorii.

Smażenie na patelni i mieszanie jest dobrym rozwiązaniem, jeśli używasz dobrej jakości oleju, takiego jak oliwa lub olej kokosowy i nie rozgotowujesz się.

W międzyczasie grillowanie, pieczenie i smażenie w głębokim tłuszczu są powiązane z tworzeniem się niebezpiecznych związków, takich jak HA, WWA i AGE, które mogą powodować różne choroby przewlekłe, w tym raka.

Mimo wszystko badania sugerują, że można zmniejszyć ilość szkodliwych związków, zdrapując skropliny (tłuszcz powstający podczas gotowania), unikając zwęglenia lub czernienia i używając zdrowych tłuszczów, takich jak olej kokosowy, oliwkowy i awokado ().

Jeśli obawiasz się przypalenia kiełbasek, spróbuj je wcześniej ugotować, aby pozostały wilgotne. Dzięki temu nie będziesz musiał ich gotować, dopóki przełączysz się na inną metodę.

Po czym poznać, kiedy kiełbaski są gotowe

Niedogotowanie kiełbasy to częsty problem.

Takie postępowanie nie tylko wpływa na smak żywności, ale także zwiększa ryzyko zatrucia pokarmowego, ponieważ surowe mięso może zawierać szkodliwe wirusy, bakterie i pasożyty (8).

Mimo że kiełbasa może być chrupiąca na zewnątrz, w środku może być surowa.

Aby sprawdzić, czy to się stało, możesz zmierzyć temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa. Kiełbasy powinny osiągnąć temperaturę 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternatywnie gotowanie ich przed gotowaniem na patelni lub na grillu może zapewnić, że są dokładnie ugotowane i pozostaną wilgotne.

Gotowanie i pieczenie to najzdrowsze sposoby gotowania kiełbasy, podczas gdy smażenie na głębokim tłuszczu jest najmniej zdrowe ze względu na zawartość tłuszczu i kalorii.

Czy kiełbasy są zdrowe?

Chociaż kiełbasy są smaczne, nie są najzdrowszą opcją mięsną.

Jest to rodzaj przetworzonego mięsa, co oznacza, że ​​jest konserwowany poprzez peklowanie, wędzenie, solenie, suszenie lub innymi metodami.

Liczne badania łączą spożycie przetworzonego mięsa z chorobami przewlekłymi, takimi jak wysokie ciśnienie krwi, choroby serca oraz rak jelit i żołądka (,,).

Na przykład przegląd 20 badań z udziałem ponad 1,2 miliona osób dotyczyło spożywania przetworzonego - ale nie nieprzetworzonego - mięsa z 42% wyższym ryzykiem chorób serca ().

Jednak badania te nie wykazują, że takie stany powodują przetworzone mięso. Pokazują tylko związek między nimi.

Na ten związek może wpływać wiele czynników, w tym środki konserwujące żywność, nadmierne solenie i szkodliwe związki, które mogą tworzyć się podczas gotowania (,).

Ponadto badania pokazują, że ludzie, którzy regularnie jedzą przetworzone mięso, mają mniej zdrowy styl życia ().

To powiedziawszy, nadal możesz od czasu do czasu cieszyć się kiełbasami. Tylko pamiętaj, aby unikać ich przegotowywania, aby zmniejszyć ryzyko tworzenia się kwasu hialuronowego, węglowodanów i WWA.

Aby uzyskać zdrowszy smak, spróbuj jeść kiełbaski z warzywami, aby dodać błonnik i mikroelementy do posiłku.

Jeśli to możliwe, wybieraj produkty, których zawartość mięsa na etykiecie wynosi 85% lub więcej, ponieważ zawierają one mniej tłuszczu i mniej wypełniaczy (15).

Jako przetworzone produkty mięsne, kiełbasy mogą zwiększać ryzyko wystąpienia wielu chorób. Możesz jednak zminimalizować to ryzyko, odpowiednio gotując je i wybierając zdrowsze rodzaje.

Podsumowując

Kiełbasy można gotować na wiele sposobów.

Ogólnie gotowanie i pieczenie są najzdrowszymi metodami, ponieważ nie wymagają dużej ilości oleju. Jednak smażenie na patelni i mieszanie jest dobrym rozwiązaniem, o ile wybierzesz zdrowy olej.

I odwrotnie, głębokie smażenie jest najmniej zdrowym sposobem ze względu na zawartość tłuszczu i kalorii.

Niezależnie od wybranej metody gotowania, staraj się nie zwęglać ani nie spalać kiełbas - może to powodować powstawanie szkodliwych związków.

Pamiętaj, że kiełbasy i inne przetworzone mięso są powiązane ze zwiększonym ryzykiem wielu chorób, w tym raka. W związku z tym możesz chcieć ograniczyć spożycie.