Ile cukru jest w piwie?

Zawartość

• Proces warzenia
• Piwo grawitacyjne
• Ale vs. lager
• Zawartość cukru w ​​piwie
• Ile cukru jest w różnych gatunkach piwa?
• Piwo i cukier we krwi
• Podsumowując

Podczas gdy Twój ulubiony napar może zawierać dodatkowe składniki, piwo jest zwykle wytwarzane ze zbóż, przypraw, drożdży i wody.

Chociaż na liście nie ma cukru, konieczne jest wyprodukowanie alkoholu.

W związku z tym możesz się zastanawiać, czy w piwie jest jakiś cukier i ile zawiera.

W tym artykule omówiono zawartość cukru w ​​piwie.

Proces warzenia

Aby dowiedzieć się, ile cukru jest w piwie, musisz najpierw zrozumieć, jak powstaje piwo.

Głównymi składnikami piwa są zboża, przyprawy, drożdże i woda. Najczęściej używanymi zbożami są jęczmień i pszenica, a główną przyprawą smakową jest chmiel.

Proces parzenia składa się z następujących kroków ():

1. Słodowanie. Ten krok pozwala na kontrolowane kiełkowanie ziarna. Jest to kluczowy krok, ponieważ kiełkowanie pomaga rozbić zmagazynowaną skrobię na cukier podlegający fermentacji - głównie maltozę.
2. Tłuczenie na papkę. Zacieranie to proces prażenia, mielenia i moczenia kiełkujących ziaren w gorącej wodzie. Rezultatem jest płyn zawierający cukier zwany brzeczką.
3. Wrzenie. Na tym etapie dodaje się chmiel lub inne przyprawy. Brzeczkę następnie krótko chłodzi się i filtruje w celu usunięcia pozostałości roślinnych i gruzu.
4. Fermentacja. W tym momencie do brzeczki dodaje się drożdże w celu jej fermentacji, która przekształca cukry w alkohol i dwutlenek węgla.
5. Dojrzewanie. To ostatni etap warzenia, podczas którego piwo jest przechowywane i dojrzewane.

Jak widać, cukier jest podstawowym elementem w produkcji piwa.

Jednak nie jest dodawany jako składnik. Zamiast tego pochodzi z przetwarzania ziaren, a następnie jest fermentowany przez drożdże w celu produkcji alkoholu.

Cukier jest niezbędny w procesie warzenia piwa, ale nie jest dodawany jako składnik. Zamiast tego pochodzi z kiełkowania ziaren.

Piwo grawitacyjne

Gęstość piwa odnosi się do gęstości brzeczki w stosunku do wody na różnych etapach fermentacji i zależy głównie od zawartości cukru.

Brzeczka o wysokim stężeniu cukru nazywana jest brzeczką o wysokiej grawitacji.

Gdy drożdże fermentują brzeczkę, zawartość cukru spada, a zawartość alkoholu wzrasta, co z kolei obniża jej ciężar i daje piwo o wysokiej zawartości alkoholu ().

Dlatego piwa mają ciężar początkowy i końcowy, a różnica między nimi wskazuje na ilość cukru, który został przekształcony w alkohol.

Ale vs. lager

Zarówno piwa typu ale, jak i lager to różne rodzaje piwa, a ich główną różnicą jest szczep drożdży używany do warzenia.

Piwa Ale są produkowane z Saccharomyces cerevisiae szczepy, podczas gdy piwa jasne Saccharomyces pastorianus ().

Drożdże piwne są bardzo wydajne, jeśli chodzi o fermentację cukru ().

Mimo to kilka czynników wpływa na wydajność fermentacji drożdży, w tym temperatura warzenia i rosnąca zawartość alkoholu w piwie. Gdy zawartość alkoholu jest zbyt wysoka, aby mogły przeżyć, fermentacja ustaje ().

Podczas gdy oba szczepy wytwarzają alkohol jako produkt końcowy, drożdże ale mają wyższą tolerancję na alkohol niż drożdże lager - co oznacza, że ​​mogą przetrwać w środowisku o wyższej zawartości alkoholu (,,).

Dlatego piwa ale mają na ogół wyższą zawartość alkoholu i niższą zawartość cukru.

Gęstość piwa odzwierciedla ilość cukru w ​​piwie. Gdy drożdże fermentują cukier, ciężar piwa spada, a zawartość alkoholu wzrasta. Szczepy drożdży używane w ale mają wyższą tolerancję na alkohol. W związku z tym pozostała zawartość cukru jest zwykle niższa.

Zawartość cukru w ​​piwie

Cukry to węglowodany. W rzeczywistości cukier jest najbardziej podstawową jednostką węglowodanów.

Strukturalnie węglowodany dzielą się na mono-, di-, oligo- i polisacharydy, w zależności od tego, czy dany związek ma odpowiednio 1, 2, 3–10 lub więcej niż 10 cząsteczek cukru ().

Głównym rodzajem cukru w ​​piwie jest maltoza, która składa się z dwóch cząsteczek glukozy. Dlatego jest klasyfikowany jako disacharyd - rodzaj cukru prostego.

Jednak maltoza i inne cukry proste stanowią tylko około 80% zawartości cukru fermentującego w brzeczce. Natomiast pozostałe 20% to oligosacharydy, których drożdże nie fermentują (,).

Twój organizm nie jest jednak w stanie strawić oligosacharydów, więc uważa się je za bezkaloryczne i zamiast tego działają jako włókna prebiotyczne lub pożywienie dla bakterii jelitowych ().

Dlatego chociaż piwo zawiera sporą ilość węglowodanów, zawartość cukru jest raczej niska.

Zawartość cukru w ​​piwie składa się z 80% cukrów podlegających fermentacji i 20% oligosacharydów. Drożdże nie mogą trawić oligosacharydów, ale Twój organizm też nie. Zatem ostateczna zawartość cukru w ​​piwie może być nadal dość niska.

Ile cukru jest w różnych gatunkach piwa?

Jak wyjaśniono powyżej, zawartość cukru w ​​piwie może się różnić w zależności od jego ciężaru początkowego i rodzaju szczepu drożdży użytego do jego fermentacji.

Jednak producenci piwa mogą uwzględniać w swoich przepisach inne składniki zawierające cukier, takie jak miód i syrop kukurydziany, aby nadać swojemu piwu charakterystyczny smak.

Niemniej jednak przepisy dotyczące etykietowania napojów alkoholowych w Stanach Zjednoczonych nie wymagają od producentów podawania zawartości cukru w ​​ich produktach (10, 11).

Podczas gdy niektórzy podają zawartość węglowodanów, większość ujawnia tylko zawartość alkoholu. Dlatego określenie, ile cukru zawiera Twoje ulubione piwo, może być trudnym zadaniem.

Mimo to poniższa lista zawiera zawartość cukru i węglowodanów występującą w 12 uncjach (355 ml) różnych rodzajów piwa, a także niektórych popularnych marek (15, 16, 19):

• Piwo zwykłe: 12,8 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
• Jasne piwo: 5,9 grama węglowodanów, 0,3 grama cukru
• Piwo o niskiej zawartości węglowodanów: 2,6 grama węglowodanów, 0 gramów cukru
• Piwo bezalkoholowe: 28,5 gramów węglowodanów, 28,5 gramów cukru
• Miller High Life: 12,2 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
• Miller Lite: 3,2 grama węglowodanów, 0 gramów cukru
• Bankiet Coors: 11,7 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
• Coors Light: 5 gramów węglowodanów, 1 gram cukru
• Coors Bezalkoholowe: 12,2 gramów węglowodanów, 8 gramów cukru
• Heineken: 11,4 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
• Budweiser: 10,6 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
• Pączek światła: 4,6 gramów węglowodanów, 0 gramów cukru
• Busch: 6,9 gramów węglowodanów, nie podano cukru
• Busch Light: 3,2 grama węglowodanów, bez cukru

Jak widać, piwa lekkie mają nieco większą zawartość cukru niż zwykłe piwa. Może to wynikać z różnic w ich procesie fermentacji.

Piwa lekkie powstają poprzez dodanie glukoamylazy do brzeczki - enzymu, który rozkłada resztkowe węglowodany i przekształca je w cukry podlegające fermentacji. Zmniejsza to zarówno zawartość kalorii, jak i alkoholu w piwie ().

Dodatkowo, ponieważ żaden cukier z brzeczki nie jest przetwarzany na alkohol w piwach bezalkoholowych, mają one najwyższą zawartość cukru.

Pamiętaj, że chociaż zawartość cukru w ​​piwie może być niska, zwykłe piwa są nadal źródłem węglowodanów, które mogą wpływać na poziom cukru we krwi.

Co więcej, nawet bez zgłaszanych cukrów zawartość alkoholu w piwie jest nadal znaczącym źródłem kalorii.

Zwykłe piwa są zwykle bezcukrowe, a piwa lekkie mają zaledwie 1 gram na puszkę. Jednak piwa bezalkoholowe mają najwyższą zawartość cukru ze wszystkich.

Piwo i cukier we krwi

Chociaż piwo może w końcu nie mieć aż tyle cukru, jest to napój alkoholowy i jako taki może obniżyć poziom cukru we krwi.

Alkohol upośledza metabolizm cukrów poprzez hamowanie glukoneogenezy i glikogenolizy - odpowiednio produkcję organizmu i rozkład zmagazynowanego cukru - które są potrzebne do utrzymania równowagi cukru we krwi (21,).

Dlatego jego spożycie może powodować hipoglikemię lub niski poziom cukru we krwi, dlatego ogólnie zaleca się spożywanie go z posiłkiem zawierającym węglowodany.

Jednak spożywanie razem z prostymi węglowodanami, które zbyt szybko podnoszą poziom cukru we krwi, może prowadzić do zwiększonej odpowiedzi insulinowej, co ponownie prowadzi do hipoglikemii (21,).

Dodatkowo alkohol może wpływać na skuteczność leków hipoglikemizujących (21).

Chociaż piwo może mieć niską zawartość cukru, jako napój alkoholowy może prowadzić do niskiego poziomu cukru we krwi.

Podsumowując

Cukier jest kluczowym elementem w warzeniu piwa, ponieważ jest składnikiem odżywczym, z którego drożdże produkują alkohol.

Chociaż kilka czynników wpływa na zdolność drożdży do przekształcania cukru w ​​alkohol, są one bardzo skuteczne w tym. Dlatego oprócz rodzajów bezalkoholowych piwo ma zwykle niską zawartość cukru.

Pamiętaj jednak, że napoje alkoholowe mogą obniżyć poziom cukru we krwi.

Ponadto, aby uniknąć negatywnych skutków zdrowotnych, należy zawsze pić alkohol z umiarem, czyli nie więcej niż jeden i dwa standardowe drinki dziennie odpowiednio dla kobiet i mężczyzn ().