Zdrowe warzywo, którego nie używasz, ale powinno być

Zawartość

• Recenzja dla

Kale może dostać cały atrament, ale jeśli chodzi o zielenie, jest mniej popularna roślina, na którą należy zwrócić uwagę: kapusta. Wiemy, wiemy. Ale zanim podniesiesz nos, wysłuchaj nas. To skromne (i niedrogie) warzywo jest wyjątkowo niskokaloryczne. Filiżanka surowej kapusty to tylko 18 kalorii! Jest również pełen związków przeciwnowotworowych, a przy odpowiednim przygotowaniu kapusta może być równie smaczna, jeśli nie smaczniejsza niż jej kuzyni kradnący show, jak brukselka czy szpinak. „Kiedy jesteś na targu, poproś o mrozoną kapustę” – sugeruje szef kuchni Robbie Wilson z Mattei's Tavern w Los Olivos w Kalifornii. „Kiedy w nocy temperatury zbliżają się do zera, kapusta jest słodsza” – mówi.

I upewnij się, że szukasz kapusty, która jest błyszcząca, zwarta i ciężka. Kiedy wrócisz do domu? Wypróbuj jedną z pięciu ulubionych metod przygotowawczych Wilsona.

Grilluj to

Zielona kapusta dobrze trzyma się grilla, mówi Wilson. Całą główkę kapusty połóż na półce nad źródłem ciepła i gotuj, aż liście się skarmelizują (nabiorą słodkiego i dymnego smaku). Jeśli palą się liście kapusty, to normalne. Możesz je obrać, gdy będziesz gotowy do przygotowania lub jedzenia. Ostudzić do wykorzystania jako baza sałatki z gruszkami, jabłkami, serem pleśniowym i winegretem musztardowym. Jutro posiekaj i zjedz jako dodatek.

Upiec to

Możesz upiec całą główkę kapusty (tylko upewnij się, że jest twarda, jak kapusta armatnia) w piekarniku. Przekrój na pół i włóż wycięte boki do wysezonowanej patelni żeliwnej. Gotuj w temperaturze 425 stopni, aż zacznie wyglądać na przypalone na zewnątrz (około 45 minut). Przyspiesz proces gotowania, umieszczając na patelni trochę aromatycznego płynu, mówi Wilson. W ten sposób warzywo będzie jednocześnie parować i piec. Użyj testera do ciasta lub noża do obierania, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe – po całkowitym ugotowaniu napotka niewielki opór podczas krojenia.

Dusić to

W holenderskim piekarniku lub patelni pokrytej folią połącz kapustę pekińską lub włoską z cebulą, ziołami, białym wytrawnym winem, suszonymi owocami i odrobiną oleju. Gotuj przez 15 do 20 minut, a na koniec skrop wysokiej jakości, pełnowartościową oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Zrób Slaw

Pokrój cienko czerwoną kapustę i połącz z posiekaną surową zieloną fasolką, posiekaną marchewką, rodzynkami i posiekanymi orzechami. Udekoruj winegretem jabłkowym i wymieszaj dużo świeżych ziół, takich jak mięta, pietruszka lub majeranek.

Pokrój to w górę

Użyj surowej, pokrojonej w plastry kapusty pekińskiej jako bazy do sałatki inspirowanej smakami Azji Południowo-Wschodniej. Dodaj orzeszki ziemne, marchewkę, posiekaną miętę i kolendrę oraz edamame i dodaj sos z cytrusów, który zawiera sos rybny, sok z limonki, imbir i olej sezamowy.

Recenzja dla