Nietolerancja glutenu Lista żywności: Czego unikać i co jeść

Zawartość

• Nietolerancja glutenu
• Żywność, której należy unikać
• Żywność bez glutenu
• Uwaga na temat jedzenia poza domem
• Perspektywy

Nietolerancja glutenu

Nietolerancja glutenu to niezdolność organizmu do trawienia lub rozkładu białka glutenu występującego w pszenicy i niektórych innych ziarnach. Nietolerancja glutenu, zwana także wrażliwością na gluten, może wahać się od łagodnej wrażliwości na gluten po pełnowymiarową celiakię.

Według National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases około 1 na 141 Amerykanów ma celiakię. Jest to poważne zaburzenie autoimmunologiczne wywołane spożyciem glutenu, które prowadzi do uszkodzenia jelita cienkiego.

Do typowych potraw, które regularnie zawierają składniki zawierające gluten, należą:

• makarony
• pieczywo
• krakersy
• przyprawy i mieszanki przypraw

Żywność, której należy unikać

Pszenica jest jedną z podstawowych zasad zachodniej diety i jest wrogiem publicznym nr 1 dla osób z nietolerancją glutenu.

Oprócz czystej pszenicy wszystkie jej formy są również niedostępne. To zawiera:

• skrobia pszenna
• otręby pszenne
• kiełki pszenicy
• kuskus
• pęknięta pszenica
• durum
• einkorn
• emmer
• mąka
• faraon
• fu (powszechny w potrawach azjatyckich)
• gliadyna
• mąka graham
• kamut
• matzo
• Kasza manna
• orkisz

Lista ziaren zawierających gluten nie kończy się na pszenicy. Inni przestępcy to:

• jęczmień
• bulgur
• owies (same owies nie zawierają glutenu, ale często są przetwarzane w zakładach produkujących ziarna zawierające gluten i mogą być zanieczyszczone)
• żyto
• Seitan
• pszenżyto i Mir (skrzyżowanie pszenicy i żyta)

Gluten może również pojawiać się jako składnik:

• słód jęczmienny
• bulion z kurczaka
• Ocet słodowy
• niektóre sosy sałatkowe
• burgery wegetariańskie (jeśli nie podano bezglutenowe)
• sos sojowy
• przyprawy i mieszanki przypraw
• makaron soba
• przyprawy

Żywność bez glutenu

Lista przedmiotów niedostępnych na początku może wydawać się zniechęcająca. Na szczęście w menu jest wiele zamienników. Wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, w tym:

• owoce i warzywa
• fasolki
• posiew
• rośliny strączkowe
• orzechy
• ziemniaki
• jajka
• nabiał
• oleje i octy
• kukurydza
• Ryż
• ryba
• chude mięso wołowe
• kurczak
• owoce morza

Wiele innych ziaren i żywności jest również bezglutenowych:

• amarant
• maranta
• gryka
• maniok
• proso
• Komosa ryżowa
• Ryż
• sorgo
• soja
• tapioka

Na Amazon znajdziesz mnóstwo bezglutenowych ziaren zbóż.

Początkowo wydawanie się bezglutenowe może wydawać się trudne. Ale dla wielu korzyści znacznie przewyższają niedogodności. Pierwszym krokiem jest pozbycie się wszystkich produktów zawierających gluten w kuchni i zaopatrzenie się w alternatywne produkty.

Sprawdź opcje online zszywek do spiżarni, takich jak bezglutenowe pieczywo, makaron, krakersy i płatki zbożowe. Do pieczenia używaj mąki zastępczej. Mogą to być:

• gryka
• kukurydza
• proso
• Ryż
• sorgo
• Komosa ryżowa
• groch włoski

Do pieczenia potrzebujesz gumy ksantanowej lub gumy guar jako zamiennika glutenu. Trzymaj się nieprzetworzonych, świeżych, całych potraw, aby naturalnie pozostały bezglutenowe.

Uwaga na temat jedzenia poza domem

Jedzenie w restauracjach może być szczególnie trudne, jeśli cierpisz na nietolerancję glutenu, ale to nie znaczy, że nigdy nie możesz zjeść obiadu.

Powinieneś być w stanie uniknąć kuli glutenowej, jeśli trzymasz się tych samych rodzajów produktów, które jesz w domu, takich jak grillowane mięso i warzywa gotowane na parze.

Potrawy, których należy unikać w restauracjach, obejmują smażone potrawy, niektóre sosy lub wszystko, co zostało smażone na tym samym patelni z żywnością zawierającą gluten.

Celiakia wymaga szczególnej ostrożności podczas jedzenia poza domem. Upewnij się, że ograniczenia dietetyczne są wcześniej przekazywane szefowi kuchni.

Niektóre restauracje prawie na pewno nie wchodzą w rachubę dla osób na diecie bezglutenowej, w tym restauracje fast food, bufety, bary sałatkowe i większość piekarni.

Z drugiej strony niektóre placówki, takie jak wegetariańskie restauracje, stosują dietę bezglutenową. Niektóre restauracje mają również dedykowane bezglutenowe miejsca do przyrządzania potraw i gotowania, ale zadzwonienie z prośbą o potwierdzenie jest zawsze dobrym pomysłem.

Perspektywy

Jeśli masz celiakię, bycie bezglutenowym jest niezbędne dla twojego zdrowia. Dieta bezglutenowa może wydawać się zbyt trudna do pokonania, ale z czasem - i przy odrobinie wysiłku - może stać się drugą naturą.

Jeśli możesz, zacznij stopniowo, abyś mógł przyzwyczaić się do diety bezglutenowej. Na przykład możesz wypróbować jeden posiłek bezglutenowy dziennie i stopniowo dodawać kolejne posiłki, aż gluten całkowicie zniknie z diety.

Ponadto dieta bezglutenowa jest łatwiejsza, jeśli robisz zakupy w sklepach i jesz w restauracjach, które zaspokoją Twoje potrzeby dietetyczne.

Jeśli chcesz zagwarantować, że twoje jedzenie jest bezglutenowe, gotowanie od zera jest najprostszym sposobem na uniknięcie glutenu. Omów wszelkie szczególne kwestie dietetyczne z lekarzem lub dietetykiem.