Co to jest wino wzmocnione? Rodzaje, zalety i wady

Zawartość

• Co to jest wino wzmocnione?
• Rodzaje wzmocnionego wina
• Możliwe korzyści
• Bogaty w przeciwutleniacze
• Wspiera zdrowie serca
• Może chronić przed chorobami przewlekłymi
• Potencjalne wady
• Bogate w kalorie
• Zawiera więcej alkoholu
• Bogaty w cukier
• Dolna linia

Wino wzmocnione to wino, które zawiera destylowany alkohol, takie jak brandy.

Oprócz większej zawartości alkoholu wzmocnione wino ma wyjątkowy smak i aromat, który wyróżnia go spośród zwykłych odmian.

Mimo to oba typy mają podobne podobieństwa, zwłaszcza jeśli chodzi o korzyści zdrowotne i potencjalne wady.

W tym artykule omówiono rodzaje, zalety i wady wzmocnionego wina.

Co to jest wino wzmocnione?

Przed nowoczesnym chłodzeniem produkowane było wino wzmocnione, aby zapobiec psuciu się wina poprzez zwiększenie jego zawartości alkoholu (1).

Wino przechodzi proces zwany fermentacją, który zachodzi, gdy drożdże przekształcają cukier z winogron w alkohol i dwutlenek węgla (2).

Destylowane alkohole, takie jak brandy, są dodawane w różnym czasie podczas procesu fermentacji, co zwiększa zawartość alkoholu i zmienia smak produktu końcowego.

Jeśli napoje alkoholowe zostaną dodane przed zakończeniem procesu fermentacji, wzmocnione wino nabierze słodszego smaku. I odwrotnie, wino wydaje się być bardziej wytrawne, jeśli spirytus zostanie dodany później.

Zarówno słodkie, jak i suche odmiany są często podawane jako aperitify lub produkty trawienne przed posiłkami lub po nich, aby stymulować apetyt i trawienie.

Niektóre rodzaje są również używane do gotowania, aby dodać pyszny akcent do ulubionych przepisów.

Podsumowanie Wino wzmocnione jest wytwarzane przez dodanie destylowanych napojów spirytusowych do wina podczas lub po fermentacji. Jest dostępny zarówno w wersji suchej, jak i słodkiej, często podawany przed posiłkiem lub po posiłku lub stosowany w kuchni.

Rodzaje wzmocnionego wina

Dostępnych jest kilka rodzajów wina wzmocnionego, z których każde różni się smakiem i metodą produkcji.

Oto najczęstsze rodzaje wina wzmocnionego:

• Porto. Ten typ pochodzi z Portugalii, ale obecnie jest produkowany na całym świecie. Brandy dodaje się do wina, zanim zakończy fermentację, co daje słodszy smak.
• Sherry. Sherry jest dostępne w kilku odmianach w zależności od użytych winogron. Chociaż jest tradycyjnie wytrawny, czasami jest słodzony i podawany jako wino deserowe.
• Madera. Ten typ, pochodzący z portugalskich wysp Madery, jest ogrzewany i utleniany przez wystawienie go na działanie powietrza. Brandy dodaje się w różnym czasie podczas fermentacji, powodując zmiany smaków.
• Marsala. Marsala jest popularnym winem do gotowania wzmacnianym po fermentacji, nadającym mu wyraźny wytrawny smak. Czasami jest również słodzony, co czyni go doskonałym dodatkiem do przepisów na desery.
• Wermut. Wermut dostępny jest zarówno jako wytrawny, jak i słodki. To wzmocnione białe wino, które często jest aromatyzowane ziołami i przyprawami, takimi jak goździki i cynamon. Służy również do robienia koktajli takich jak martini, manhattany i negronis.

Podsumowanie Dostępnych jest wiele rodzajów wzmocnionego wina, z których każde różni się w zależności od ich unikalnego smaku i metody produkcji.

Możliwe korzyści

Podobnie jak zwykłe wino, wino wzmocnione może oferować szereg korzyści zdrowotnych.

Bogaty w przeciwutleniacze

Wino wzmocnione jest bogate w przeciwutleniacze, które są silnymi związkami, które pomagają neutralizować wolne rodniki w celu ochrony przed uszkodzeniem komórek i chorobami przewlekłymi (3).

W szczególności wino zawiera przeciwutleniacze, takie jak katechina, epikatechina i proantocyjanidyny (4).

Czerwone wino jest również bogate w resweratrol, przeciwutleniacz uważany za pomocny w chorobach serca, udarach, nadciśnieniu, cukrzycy i niektórych rodzajach raka (5, 6, 7).

Pamiętaj, że czerwone wino może zawierać więcej przeciwutleniaczy, ponieważ jest wytwarzane przy użyciu skórki winogron, które są szczególnie bogate w te korzystne związki (8).

Ponadto badania pokazują, że twoje ciało może nie wchłaniać dobrze przeciwutleniaczy w wzmocnionym winie, dlatego najlepiej skupić się na pozyskiwaniu większości pokarmów odżywczych, takich jak owoce i warzywa (9).

Wspiera zdrowie serca

Niektóre badania sugerują, że umiarkowane spożycie wina może korzystnie wpłynąć na zdrowie serca (10, 11).

W rzeczywistości badania wskazują, że picie od lekkiego do umiarkowanego wiąże się z niższym ryzykiem chorób serca, udaru mózgu i cukrzycy, a także z 30% zmniejszonym ryzykiem śmierci z powodu chorób serca (12).

Co więcej, jedno czterotygodniowe badanie z udziałem 69 osób wykazało, że picie czerwonego wina podnosi poziom cholesterolu HDL (dobrego) nawet o 16% (13).

Cholesterol HDL pomaga usunąć nagromadzone płytki tłuszczowe z tętnic, co może zmniejszyć ryzyko chorób serca (14).

Pamiętaj, że intensywne picie może zaszkodzić twojemu sercu i przyczynić się do kardiomiopatii alkoholowej, która jest chorobą, która upośledza zdolność twojego serca do wydajnego pompowania krwi (15).

Może chronić przed chorobami przewlekłymi

Niektóre badania wskazują, że wzmocnione wino może pomóc w zapobieganiu kilku przewlekłym chorobom.

Na przykład jedno duże badanie wykazało, że długotrwałe, umiarkowane spożycie wina wiązało się z niższym ryzykiem cukrzycy typu 2 u kobiet z nadwagą (16).

Inne badania sugerują, że picie wina może poprawić zdrowie psychiczne i mózg poprzez obniżenie ryzyka depresji i demencji (17, 18, 19, 20).

Umiarkowane spożycie wina wiąże się również ze zmniejszonym ryzykiem wystąpienia kilku rodzajów raka, w tym raka jelita grubego, jajnika i prostaty (21, 22, 23).

Podsumowanie Wina wzmocnione zawierają przeciwutleniacze, w tym resweratrol, katechinę i epikatechinę. Z umiarem picie wzmocnionego wina może wiązać się z poprawą zdrowia serca i niższym ryzykiem wystąpienia wielu chorób przewlekłych.

Potencjalne wady

Picie w nadmiarze wzmocnionego wina może wiązać się z kilkoma niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi.

Bogate w kalorie

W porównaniu ze zwykłym winem wino wzmocnione jest często bardziej kaloryczne.

Uncja na uncję, wina deserowe, takie jak sherry, mogą zapakować prawie dwa razy więcej kalorii niż czerwone wino (24, 25).

Chociaż wzmocnione wino jest zwykle pijane w mniejszych porcjach niż zwykłe wino, przesadzanie może spowodować szybkie gromadzenie się kalorii, co zwiększa ryzyko przybierania na wadze.

Dlatego ważne jest, aby ograniczyć spożycie i trzymać od jednej do dwóch porcji dziennie.

Wielkość porcji może się różnić w zależności od rodzaju wina i zawartości alkoholu, ale jedna porcja wzmocnionego wina wynosi zwykle około 3 uncji (88 ml).

Zawiera więcej alkoholu

Wino wzmocnione ma znacznie wyższą zawartość alkoholu niż zwykłe odmiany.

Ze względu na dodatek destylowanych napojów spirytusowych, takich jak brandy, wina wzmocnione mogą zawierać 17–20% alkoholu, w porównaniu z 10–15% w przypadku tradycyjnych win.

Regularne spożywanie dużych ilości alkoholu może powodować uzależnienie od alkoholu, co może wywołać objawy odstawienia po zaprzestaniu używania (26).

Co więcej, nadmierne spożycie alkoholu może przyczyniać się do chorób wątroby, przyrostu masy ciała, uszkodzenia mózgu i niewydolności serca (27, 28, 29, 30).

Najlepszym sposobem zapobiegania niepożądanym skutkom jest ograniczenie dziennego spożycia alkoholu.

Umiarkowane picie jest zdefiniowane jako jeden napój alkoholowy dziennie dla kobiet i dwa dla mężczyzn w najnowszych wytycznych dietetycznych dla Amerykanów (31).

Bogaty w cukier

W porównaniu z wieloma innymi rodzajami alkoholu wino ma naturalnie wyższą zawartość cukru, ponieważ jest wytwarzane z winogron.

Wzbogacone wino pakuje jeszcze więcej cukru, ponieważ wiele odmian powstaje poprzez dodanie do wina napojów spirytusowych podczas procesu fermentacji, zanim cukry zostaną przekształcone w alkohol.

Inne rodzaje są słodzone po fermentacji, co dodatkowo zwiększa ich zawartość cukru.

Słodkie wina deserowe, takie jak wina porto, zawierają około 7 gramów cukru na porcję 3 uncji (88 ml) (24).

Spożywanie dużych ilości cukru wiąże się z wieloma chorobami, w tym cukrzycą, otyłością, problemami z wątrobą i chorobami serca (32).

Z tego powodu wytyczne dietetyczne dla Amerykanów na lata 2015–2020 zalecają ograniczenie dodanego spożycia cukru do mniej niż 10% dziennych kalorii, co przekłada się na około 50 gramów na standardowej diecie 2000 kalorii (31).

Oznacza to, że tylko jedna szklanka wzmocnionego wina może zniszczyć około 14% dziennego limitu dodanego cukru, dlatego ważne jest, aby cieszyć się tą słodką przekąską z umiarem w ramach zdrowej diety.

Podsumowanie Wino wzmocnione jest bogate w kalorie i zawiera cukier i alkohol, które są związane z niekorzystnymi skutkami spożycia w nadmiarze.

Dolna linia

Wino wzmocnione to wino, które zawiera destylowany alkohol podobny do brandy.

Popularne odmiany obejmują wino porto, sherry i wermut. Różnią się smakiem w zależności od składników i stopnia fermentacji.

Chociaż umiarkowane spożycie wzmocnionego wina może przynieść korzyści zdrowotne, jego nadmierne picie może zaszkodzić zdrowiu.

Dlatego najlepiej ograniczyć spożycie i cieszyć się wzmocnionym winem jako okazjonalną ucztą w ramach dobrze zaokrąglonej, zdrowej diety.