Top 9 żywności, które mogą powodować zatrucie pokarmowe

Zawartość

• 1. Drób
• 2. Warzywa i warzywa liściaste
• 3. Ryby i skorupiaki
• 4. Ryż
• 5. Wędliny
• 6. Niepasteryzowane produkty mleczne
• 7. Jajka
• 8. Owoce
• 9. Kiełki
• Jak zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego
• Dolna linia

Zatrucie pokarmowe występuje, gdy ludzie spożywają żywność skażoną szkodliwymi bakteriami, pasożytami, wirusami lub toksynami.

Znany również jako choroba przenoszona przez żywność, może powodować szereg objawów, najczęściej skurcze żołądka, biegunkę, wymioty, nudności i utratę apetytu.

Kobiety w ciąży, małe dzieci, osoby starsze i osoby z przewlekłymi chorobami mają większe ryzyko zachorowania na zatrucie pokarmowe.

Niektóre pokarmy częściej powodują zatrucie pokarmowe niż inne, zwłaszcza jeśli są niewłaściwie przechowywane, przygotowywane lub gotowane.

Oto 9 najlepszych produktów spożywczych, które najprawdopodobniej powodują zatrucie pokarmowe.

1. Drób

Surowy i niedogotowany drób, taki jak kurczak, kaczka i indyk, ma wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego.

Wynika to głównie z dwóch rodzajów bakterii, Campylobacter i Salmonella, które powszechnie występują w jelitach i piórach tych ptaków.

Bakterie te często zanieczyszczają świeże mięso drobiowe podczas procesu uboju i mogą przetrwać, dopóki nie zabije ich gotowanie (1, 2).

W rzeczywistości badania przeprowadzone w Wielkiej Brytanii, USA i Irlandii wykazały, że 41–84% surowego kurczaka sprzedawanego w supermarketach było zanieczyszczone Campylobacter bakterie i 4–5% zostało zanieczyszczonych Salmonella (3, 4, 5).

Stawki w wysokości Campylobacter skażenie surowego mięsa indyczego było nieco niższe i wynosiło 14–56%, podczas gdy wskaźnik zanieczyszczenia surowego mięsa kaczego wynosił 36% (6, 7, 8).

Dobrą wiadomością jest to, że chociaż te szkodliwe bakterie mogą żyć na surowym drobiu, są całkowicie eliminowane, gdy mięso jest dokładnie ugotowane.

Aby zmniejszyć ryzyko, upewnij się, że mięso drobiowe jest całkowicie ugotowane, nie myj surowego mięsa i upewnij się, że surowe mięso nie ma kontaktu z naczyniami, powierzchniami kuchennymi, deskami do krojenia i innymi potrawami, ponieważ może to spowodować zanieczyszczenie krzyżowe (9). ).

Podsumowanie Surowy i niedogotowany drób jest częstym źródłem zatrucia pokarmowego. Aby zmniejszyć ryzyko, dokładnie ugotuj mięso z kurczaka, kaczki i indyka. To wyeliminuje wszelkie obecne szkodliwe bakterie.

2. Warzywa i warzywa liściaste

Warzywa i warzywa liściaste są częstym źródłem zatrucia pokarmowego, zwłaszcza gdy są spożywane na surowo.

W rzeczywistości owoce i warzywa spowodowały wiele przypadków zatrucia pokarmowego, w szczególności sałatę, szpinak, kapustę, seler i pomidory (10).

Warzywa i warzywa liściaste mogą zostać zanieczyszczone szkodliwymi bakteriami, takimi jak E coli, Salmonella i Listeria. Może się to zdarzyć na różnych etapach łańcucha dostaw.

Zanieczyszczenia mogą wystąpić z nieczystej wody i brudnego spływu, który może wyciekać do gleby, w której uprawia się owoce i warzywa (11).

Może to również wynikać z brudnych urządzeń do przetwarzania i niehigienicznych praktyk przygotowywania żywności. Liściaste warzywa są szczególnie ryzykowne, ponieważ często są spożywane na surowo (12).

W rzeczywistości w latach 1973–2012 85% ognisk zatrucia pokarmowego w Stanach Zjednoczonych spowodowanych zielenią liściastą, taką jak kapusta, jarmuż, sałata i szpinak, zostało przypisanych do żywności przygotowanej w restauracji lub obiekcie gastronomicznym (13).

Aby zminimalizować ryzyko, zawsze dokładnie umyj liście sałatki przed jedzeniem. Nie kupuj worków z sałatkami, które zawierają zepsute, papkowate liście i unikaj przygotowanych sałatek, które zostały pozostawione w temperaturze pokojowej.

Podsumowanie Warzywa i warzywa liściaste często mogą przenosić szkodliwe bakterie, takie jak E coli, Salmonella i Listeria. Aby zmniejszyć ryzyko, zawsze myj warzywa i liście sałatek i kupuj tylko pakowane sałatki, które zostały schłodzone.

3. Ryby i skorupiaki

Ryby i skorupiaki są częstym źródłem zatrucia pokarmowego.

Ryby, które nie były przechowywane w odpowiedniej temperaturze, mają wysokie ryzyko zanieczyszczenia histaminą, toksyną wytwarzaną przez bakterie u ryb.

Histamina nie jest niszczona przez normalne temperatury gotowania i powoduje zatrucie pokarmowe zwane zatruciem sromu. Powoduje szereg objawów, w tym nudności, świszczący oddech i obrzęk twarzy i języka (14, 15).

Innym rodzajem zatrucia pokarmowego spowodowanego przez skażone ryby jest zatrucie ryb ciguatera (CFP). Dzieje się tak z powodu toksyny zwanej ciguatoksyną, która występuje głównie w ciepłych wodach tropikalnych.

Według szacunków co najmniej 10 000–50 000 osób mieszkających lub odwiedzających obszary tropikalne otrzymuje CFP każdego roku. Podobnie jak histamina, nie jest niszczona przez normalne temperatury gotowania, dlatego szkodliwe toksyny są obecne po gotowaniu (16).

Mięczaki, takie jak małże, małże, ostrygi i przegrzebki również niosą ryzyko zatrucia pokarmowego. Algi spożywane przez skorupiaki wytwarzają wiele toksyn, które mogą gromadzić się w miąższu skorupiaków, stwarzając zagrożenie dla ludzi, gdy spożywają skorupiaki (17).

Skorupiaki kupowane w sklepach są zwykle bezpieczne do spożycia. Jednak skorupiaki złowione z obszarów niemonitorowanych mogą być niebezpieczne z powodu zanieczyszczenia ścieków, kanalizacji deszczowej i szamb.

Aby zmniejszyć ryzyko, kupuj owoce morza zakupione w sklepie i upewnij się, że schłodzisz je i schłodzisz przed gotowaniem. Upewnij się, że ryba jest ugotowana, i gotuj małże, małże i ostrygi, aż skorupy się otworzą. Wyrzuć muszle, które się nie otwierają.

Podsumowanie Ryby i skorupiaki są częstym źródłem zatrucia pokarmowego z powodu obecności histaminy i toksyn. Aby zmniejszyć ryzyko, trzymaj się zakupionych w sklepie owoców morza i schłodź je przed użyciem.

4. Ryż

Ryż jest jednym z najstarszych ziaren zbóż i podstawowym pożywieniem dla ponad połowy populacji świata. Jest to jednak żywność wysokiego ryzyka, jeśli chodzi o zatrucie pokarmowe.

Niegotowany ryż może być zanieczyszczony zarodnikami Bacillus cereus, bakteria wytwarzająca toksyny powodujące zatrucie pokarmowe.

Te zarodniki mogą żyć w suchych warunkach. Na przykład mogą przetrwać w paczce niegotowanego ryżu w spiżarni. Mogą również przetrwać proces gotowania (18).

Jeśli gotowany ryż pozostanie w temperaturze pokojowej, zarodniki te wyrosną na bakterie, które kwitną i rozmnażają się w ciepłym, wilgotnym środowisku. Im dłużej ryż pozostanie w temperaturze pokojowej, tym bardziej prawdopodobne jest, że jedzenie będzie niebezpieczne (19).

Aby zmniejszyć ryzyko, podawaj ryż zaraz po ugotowaniu i schładzaj resztki ryżu tak szybko, jak to możliwe po gotowaniu. Podczas podgrzewania ugotowanego ryżu upewnij się, że jest cały gorący (19).

Podsumowanie Ryż jest pokarmem wysokiego ryzyka z powodu Bacillus cereus. Zarodniki tej bakterii mogą żyć w niegotowanym ryżu i mogą rosnąć i rozmnażać się po ugotowaniu ryżu. Aby zmniejszyć ryzyko, jedz ryż natychmiast po ugotowaniu i natychmiast schłódź resztki.

5. Wędliny

Mięso delikatesowe, w tym szynka, bekon, salami i hot dogi, mogą być źródłem zatrucia pokarmowego.

Mogą zostać zanieczyszczone szkodliwymi bakteriami, w tym Listeria i Staphylococcus aureus na kilku etapach podczas przetwarzania i produkcji.

Zanieczyszczenie może nastąpić bezpośrednio przez kontakt z zanieczyszczonym surowym mięsem lub przez złą higienę personelu delikatesów, złe praktyki czyszczenia i zanieczyszczenie krzyżowe nieczystym sprzętem, takim jak ostrza krajalnicy (20, 21).

Zgłoszone stawki w wysokości Listeria w plasterkach wołowiny, indyka, kurczaka, szynki i pasztecika zawiera się w przedziale 0–6% (22, 23, 24, 25).

Ze wszystkich zgonów spowodowanych przez Listeria- skażone wędliny delikatesowe, 83% było spowodowane przez mięso delikatesowe krojone i pakowane w ladach delikatesowych, a 17% było spowodowane pakowanymi produktami mięsnymi delikatesowymi (26).

Ważne jest, aby pamiętać, że całe mięso niesie ryzyko zatrucia pokarmowego, jeśli nie zostanie odpowiednio ugotowane lub przechowywane.

Hot-dogi, mięso mielone, kiełbaski i boczek należy dokładnie ugotować i spożywać natychmiast po ugotowaniu. Pokrojone mięso na lunch należy przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do spożycia.

Podsumowanie Mięso delikatesowe, w tym szynka, salami i hot dogi, mogą być zanieczyszczone bakteriami powodującymi zatrucie pokarmowe. Ważne jest, aby przechowywać mięso w lodówce i dokładnie gotować mięso przed jedzeniem.

6. Niepasteryzowane produkty mleczne

Pasteryzacja to proces podgrzewania płynu lub żywności w celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów.

Producenci żywności pasteryzują produkty mleczne, w tym mleko i ser, aby były bezpieczne do spożycia. Pasteryzacja zabija szkodliwe bakterie i pasożyty, takie jak Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria i Salmonella.

W rzeczywistości sprzedaż niepasteryzowanego mleka i przetworów mlecznych jest nielegalna w 20 stanach USA (27).

W latach 1993–2006 w Stanach Zjednoczonych odnotowano ponad 1500 przypadków zatrucia pokarmowego, 202 hospitalizacji i dwóch zgonów w wyniku picia mleka lub jedzenia sera z niepasteryzowanego mleka (28).

Co więcej, niepasteryzowane mleko jest co najmniej 150 razy bardziej narażone na zatrucie pokarmowe i 13 razy bardziej prawdopodobne na hospitalizację niż pasteryzowane produkty mleczne (29).

Aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego niepasteryzowanym nabiałem, kupuj wyłącznie produkty pasteryzowane. Przechowuj wszystkie nabiał w temperaturze 5 ° C lub niższej i wyrzuć nabiał, którego termin przydatności upłynął (30, 31).

Podsumowanie Pasteryzacja polega na podgrzewaniu żywności i płynów w celu zabicia szkodliwych mikroorganizmów, takich jak bakterie. Niepasteryzowane produkty mleczne wiążą się z wysokim ryzykiem zatrucia pokarmowego.

7. Jajka

Chociaż jajka są niezwykle pożywne i wszechstronne, mogą być również źródłem zatrucia pokarmowego, gdy są spożywane na surowo lub niedogotowane.

Dzieje się tak, ponieważ jaja mogą przenosić Salmonella bakterie, które mogą zanieczyścić zarówno skorupkę jaja, jak i wnętrze jaja (32).

W latach 70. i 80. XX wieku skażone jaja były głównym źródłem Salmonella zatrucie w USA. Dobrą wiadomością jest to, że od 1990 r. Wprowadzono usprawnienia w przetwarzaniu i produkcji jaj, co doprowadziło do zmniejszenia ich liczby Salmonella epidemie (33).

Mimo to każdego roku Salmonella- zanieczyszczone jaja powodują około 79 000 przypadków zatrucia pokarmowego i 30 zgonów, zgodnie z amerykańską Agencją ds. Żywności i Leków (FDA) (34).

Aby zmniejszyć ryzyko, nie spożywaj jaj z pękniętą lub brudną skorupką. Tam, gdzie to możliwe, wybierz pasteryzowane jajka w przepisach, które wymagają surowych lub lekko ugotowanych jaj.

Podsumowanie Surowe i niedogotowane jajka mogą być przenoszone Salmonella bakteria. Wybieraj jajka pasteryzowane, jeśli to możliwe, i unikaj jaj, które mają popękane lub brudne skorupy.

8. Owoce

Wiele produktów owocowych, w tym jagody, melony i wstępnie przygotowane sałatki owocowe, powiązano z wybuchami zatrucia pokarmowego.

Owoce rosnące na ziemi, takie jak kantalupa (arbuz skalny), arbuz i melon spadziowy, mają wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego z powodu Listeria bakterie, które mogą rosnąć na skórce i rozprzestrzeniać się na mięso (35).

W latach 1973–2011 w Stanach Zjednoczonych zgłoszono 34 przypadki zatrucia pokarmowego związanego z melonami. Spowodowało to 3 602 zgłoszonych przypadków choroby, 322 hospitalizacji i 46 zgonów.

Kantalupy stanowiły 56% ognisk, arbuzy stanowiły 38%, a melony spadziowe - 6% (36).

Kantalupa jest owocem szczególnie wysokiego ryzyka ze względu na szorstką, siatkową skórkę, która zapewnia ochronę Listeria i inne bakterie. Utrudnia to całkowite usunięcie bakterii, nawet podczas czyszczenia (37).

Świeże i mrożone jagody, w tym maliny, jeżyny, truskawki i jagody, są również częstym źródłem zatrucia pokarmowego z powodu szkodliwych wirusów i bakterii, szczególnie wirusa zapalenia wątroby typu A.

Główne przyczyny skażenia jagód obejmują uprawę w zanieczyszczonej wodzie, złe praktyki higieniczne zbieraczy jagód i zanieczyszczenie krzyżowe zakażonymi jagodami podczas przetwarzania (38).

Mycie owoców przed jedzeniem może zmniejszyć ryzyko, podobnie jak gotowanie. Jeśli jesz melon, umyj skórkę. Jedz owoce, gdy tylko zostaną pokrojone lub umieść je w lodówce. Unikaj paczkowanych sałatek owocowych, które nie były schłodzone ani nie były przechowywane w lodówce.

Podsumowanie Owoce niosą wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego, szczególnie melon i jagody. Zawsze myj owoce przed jedzeniem i od razu jedz świeżo pokrojone owoce lub przechowuj je w lodówce.

9. Kiełki

Uważa się, że wszelkiego rodzaju surowe kiełki, w tym lucerna, słonecznik, fasola mung i kiełki koniczyny, powodują wysokie ryzyko zatrucia pokarmowego.

Wynika to głównie z obecności bakterii, w tym Salmonella, E coli i Listeria.

Nasiona wymagają ciepłych, wilgotnych i bogatych w składniki odżywcze warunków do wzrostu kiełków. Warunki te są idealne do szybkiego wzrostu bakterii.

W latach 1998–2010 w USA udokumentowano 33 ogniska z nasion i kiełków fasoli, które dotknęły 1330 osób (39).

W 2014 r. Kiełki fasoli były skażone Salmonella bakteria spowodowało zatrucie pokarmowe u 115 osób, z których jedna czwarta była hospitalizowana (40).

FDA zaleca, aby kobiety w ciąży unikały spożywania wszelkiego rodzaju surowych kiełków. Wynika to z faktu, że kobiety w ciąży są szczególnie narażone na działanie szkodliwych bakterii (41).

Na szczęście gotowanie kiełków pomaga zabijać wszelkie szkodliwe mikroorganizmy i zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego.

Podsumowanie Kiełki rosną w wilgotnych, ciepłych warunkach i są idealnym środowiskiem dla rozwoju bakterii. Gotowanie kiełków może pomóc zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego.

Jak zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego

Oto kilka prostych wskazówek, które pomogą zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego:

• Praktykuj dobrą higienę: Przed przygotowaniem jedzenia umyj ręce mydłem i gorącą wodą. Zawsze myj ręce zaraz po dotknięciu surowego mięsa i drobiu.
• Unikaj mycia surowego mięsa i drobiu: Nie zabija bakterii - rozprzestrzenia się tylko na inne produkty spożywcze, przybory kuchenne i powierzchnie kuchenne.
• Unikać zanieczyszczenia krzyżowego: Używaj osobnych desek do krojenia i noży, szczególnie do surowego mięsa i drobiu.
• Nie ignoruj ​​daty przydatności: Ze względów bezpieczeństwa i higieny żywności nie należy spożywać po upływie terminu przydatności do spożycia. Regularnie sprawdzaj terminy przydatności do spożycia i wyrzuć je, gdy miną, nawet jeśli jedzenie wygląda i pachnie dobrze.
• Dokładnie gotuj mięso: Upewnij się, że zmielone mięso, kiełbasy i drób są ugotowane do środka. Po ugotowaniu soki powinny być czyste.
• Myj świeże produkty: Myj liściaste warzywa, warzywa i owoce przed ich zjedzeniem, nawet jeśli są w opakowaniach jednostkowych.
• Przechowuj żywność w bezpiecznej temperaturze: 40–140 ° F (5–60 ° C) to idealna temperatura dla rozwoju bakterii. Nie zostawiaj resztek siedząc w temperaturze pokojowej. Zamiast tego włóż je bezpośrednio do lodówki.

Podsumowanie Istnieje wiele kroków, które możesz podjąć, aby zmniejszyć ryzyko zatrucia pokarmowego. Przestrzegaj zasad higieny, sprawdzaj terminy przydatności do spożycia, myj owoce i warzywa przed jedzeniem i przechowuj żywność poza strefą zagrożenia temperaturą wynoszącą 5–60 ° C (40–140 ° F).

Dolna linia

Zatrucie pokarmowe jest chorobą spowodowaną jedzeniem żywności skażonej bakteriami, wirusami lub toksynami.

Może powodować szereg objawów, takich jak skurcze żołądka, biegunka, wymioty, a nawet śmierć.

Drób, owoce morza, mięso delikatesowe, jajka, niepasteryzowane nabiał, ryż, owoce i warzywa wiążą się z wysokim ryzykiem zatrucia pokarmowego, zwłaszcza gdy nie są odpowiednio przechowywane, przygotowane lub ugotowane.

Aby zminimalizować ryzyko, postępuj zgodnie z poniższymi prostymi wskazówkami, aby zachować szczególną ostrożność przy zakupie, obchodzeniu się i przygotowywaniu tych produktów.