Bezpieczeństwo mięsa: Przechowywanie i postępowanie z mięsem, drobiem i rybami

Zawartość

• Przegląd
• Wybór mięsa
• Obsługa mięsa
• Przechowywanie mięsa
• Temperatura gotowania i bezpieczeństwo żywności
• Bezpieczeństwo owoców morza i surowych ryb
• Bezpieczeństwo ryb
• Ogólne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności
• Do czego sprowadza się

Przegląd

Wiele rodzajów bakterii może rosnąć na produktach pochodzenia zwierzęcego, dlatego ważne jest, aby bezpiecznie obchodzić się z wszystkimi rodzajami mięsa i przechowywać je. Jednak różne zasady postępowania z różnymi rodzajami mięsa mogą być mylące. Tydzień po przygotowaniu mięso może być całkowicie bezpieczne lub zamrożone na później. Inne typy należy wyrzucić już po kilku dniach.

Problemy bezpieczeństwa są związane ze wszystkim, co możesz jeść. Zdrowa kuchnia zależy od Twojej wiedzy na temat bezpiecznych praktyk gotowania i przechowywania.

Wybór mięsa

Nigdy nie kupuj mięsa po upływie terminu przydatności do spożycia. Kup mięso w sklepie po znalezieniu wszystkich innych produktów, aby skrócić czas schładzania mięsa.

Wybierając określone mięso, postępuj zgodnie z tymi szczegółowymi wskazówkami:

• Unikaj wołowiny lub wieprzowiny, która jest ciemnobrązowa lub odbarwiona, ma silny zapach lub jest twarda lub śluzowata.
• Unikaj drobiu, który wygląda na wyblakły, ma silny zapach lub jest twardy lub śliski.
• Unikaj wszelkich wyblakłych lub odbarwionych ryb, miąższu mięsistego lub śluzowatego oraz silnego rybiego lub amoniakowego zapachu.
• Unikaj mięsa, które znajduje się w uszkodzonych, przeciekających lub podartych opakowaniach, ponieważ prawdopodobnie było narażone na działanie powietrza i szkodliwych bakterii.

Obsługa mięsa

Często myj ręce podczas przygotowywania wszelkiego rodzaju mięsa, ryb lub drobiu. Bakterie mogą szybko rozprzestrzeniać się między dłońmi a mięsem. Zawsze myj ręce mydłem i wodą przez co najmniej 20 sekund przed i po pracy z mięsem, zarówno surowym, jak i gotowanym.

Ponieważ bakterie łatwo się rozprzestrzeniają, przygotuj mięso na powierzchni, która jest oddzielona od wszystkich innych materiałów do gotowania. Trzymaj warzywa i inne składniki z dala od mięsa, zwłaszcza jeśli nie gotujesz ich razem w tym samym naczyniu.

Spróbuj użyć oddzielnych desek do krojenia, wyczyść wszystkie przybory kuchenne po dotknięciu surowego mięsa i użyj różnych przyborów do podania jedzenia po przygotowaniu.

Przechowywanie mięsa

Nieutwardzone, surowe mięso zazwyczaj utrzymuje się bezpiecznie w lodówce przez około trzy dni. Jeśli planujesz dłużej przechowywać surowe mięso, zamrażanie jest najlepszym wyborem. Przed zamrożeniem zamknij mięso w szczelnym opakowaniu. Następnie zazwyczaj można go zamrozić przez co najmniej kilka miesięcy.

Bezpieczny czas zamrażania i chłodzenia zależy również od temperatury przechowywania. Trzymaj zamrażarkę jak najbliżej 0 ° F (-17,8 ° C). Pomaga to zachować składniki odżywcze i utrzymać świeżość żywności. Przechowuj lodówkę w temperaturze około 1,1 ° C (34 ° F), tuż nad zamarzaniem, aby skutecznie przedłużyć okres przechowywania żywności.

Poniżej znajdują się ogólne wytyczne dotyczące tego, jak długo podstawowe mięso można bezpiecznie przechowywać, jeśli są odpowiednio przechowywane.

Temperatura gotowania i bezpieczeństwo żywności

Temperatura gotowania wpływa zarówno na smak, jak i bezpieczeństwo żywności.

Rzadkie do dobrze wykonanego spektrum odnosi się do temperatury w środku mięsa, którą najlepiej sprawdzić za pomocą termometru do mięsa. Można je znaleźć w sklepach z artykułami kuchennymi oraz w większości sklepów spożywczych. Typowe temperatury gotowania to:

• rzadko: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
• średnie: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• dobrze wykonane: 73,9 ° C (165 ° F) lub więcej

Z punktu widzenia bezpieczeństwa, wyższe temperatury w środku mięsa są bezpieczniejsze. Jednak bezpieczne temperatury gotowania różnią się dla różnych rodzajów mięsa.

Bezpieczne temperatury gotowania dla różnych mięs to:

Drób: 73,9 ° C (165 ° F) dla drobiu pełnego lub mielonego. Drób nigdy nie powinien być spożywany rzadko. Niedogotowany drób może rozprzestrzeniać salmonellę i inne choroby. Zawsze powinieneś gotować dokładnie.

Mięso mielone: 71,1 ° C (160 ° F) dla mielonych mięs, takich jak wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Podczas gdy całe kawałki mięsa zazwyczaj mają większość bakterii na swoich powierzchniach, w mięsie mielonym mogą być bakterie zmieszane w całym tekście. Dlatego muszą być gotowane w wyższej temperaturze niż całe kawałki mięsa.

Całe mięso: 62,8 ° C (145 ° F), a mięso należy odstawić na co najmniej trzy minuty przed jedzeniem. Czas odpoczynku daje ciepło więcej czasu na zabicie bakterii.

• Wieprzowina powinna być zawsze gotowana przynajmniej na najwyższym poziomie medium, ponieważ może przenosić potencjalnie niebezpieczne robaki i pasożyty.
• Wołowina ma szerszy zakres bezpieczeństwa, ale miłośnicy rzadkiego mięsa bezpieczniej trzymają się steków, pieczeni i kotletów.

Ryba płetwa: 62,8 ° C (145 ° F) lub do momentu, gdy miąższ będzie nieprzezroczysty i łatwo się oddzieli.

Bezpieczeństwo owoców morza i surowych ryb

Ryby mają szerokie spektrum bezpiecznych metod gotowania, w zależności od rodzaju i jakości gotowanych ryb. Bardzo ważna jest również metoda gotowania, której używasz.

Sprawdź instrukcje gotowania dla różnych rodzajów ryb. Ryby należy ogólnie gotować przez cały czas, ale w przypadku niektórych rodzajów dopuszczalne są średnio rzadkie. Surowe ryby, takie jak sushi, należy jeść ostrożnie. Muszą to być ryby klasy sushi, starannie przygotowane, aby zmniejszyć ryzyko zanieczyszczenia.

Bezpieczeństwo ryb

1. Większość ryb należy ugotować w temperaturze co najmniej 145 ° F (62,8 ° C), aby można było je bezpiecznie jeść.
2. Surowe ryby zazwyczaj muszą być mrożone w temperaturze -4 ° F (-20 ° C) przez co najmniej tydzień, zanim zostaną przygotowane na sushi, sashimi i inne surowe dania rybne.
3. Niektóre ryby, w tym łosoś i tuńczyk, są uważane za odpowiednie do sushi po ich zamrożeniu i odpowiednim przygotowaniu.
4. Nie zanieczyszczaj krzyżowo deski do krojenia używanej do ryb klasy sushi lub gotowanej za pomocą deski do krojenia używanej do ryb klasy nie sushi lub niegotowanych. Po zmieszaniu tych dwóch składników możesz rozprzestrzenić szkodliwe bakterie na bezpiecznych rybach.
5. Przechowuj w lodówce świeże ryby w temperaturze 40 ° F (4,4 ° C) lub niższej, jeśli planujesz je wkrótce zjeść.
6. Zawsze myj ręce między przygotowywaniem gotowanej ryby a niegotowanej ryby.

Podczas gotowania różnych rodzajów owoców morza, sprawdź, czy są ugotowane:

U ryb: Ciało nie powinno być przezroczyste (światło nie powinno w ogóle przez niego przechodzić) i powinno być bardzo łatwe do cięcia widelcem, przy czym mięso się rozpada.

W małżach, ostrygach i małżach: Muszle powinny być otwarte, a te, które się nie otwierają, powinny zostać wyrzucone.

W przegrzebkach: Miąższ powinien być sztywny i całkowicie przezroczysty.

W krewetkach i homarach: Mięso powinno być błyszczące i wcale nie przezroczyste.

Nie pozostawiaj gotowanych owoców morza na dłużej niż dwie godziny. Przechowuj go w lodówce lub zaizoluj lodem, jeśli planujesz go później zjeść.

Ogólne wskazówki dotyczące bezpieczeństwa żywności

Regularnie wymieniaj gąbki i ręczniki kuchenne. Mycie naczyń i desek do krojenia brudnymi gąbkami i ręcznikami może rozprzestrzeniać więcej bakterii. Z czasem bakterie i inne patogeny chorobotwórcze rosną na gąbkach i ręcznikach, więc pamiętaj, aby dokładnie czyścić gąbkę co drugi dzień i wymieniać ją mniej więcej raz w tygodniu.

Do czego sprowadza się

Nigdy nie jedz ani nie próbuj niczego surowego (oprócz niektórych ryb) lub wątpliwego. Bakterie mogą rosnąć w ogromnej liczbie na złym mięsie, więc nawet niewielka ilość niegotowanego lub zepsutego mięsa może rozprzestrzeniać bakterie, takie jak salmonella i E coli. Jeśli chodzi o mięso, drób lub ryby, pomyśl: „W razie wątpliwości nie rób tego”. To znaczy, jeśli nie masz pewności, czy można bezpiecznie jeść, czy nie, nie jedz tego.