8 smacznych zamienników sosu rybnego

Zawartość

• 1. Sos sojowy
• 2. Tamari
• 3. Sos ostrygowy
• 4. Wegański sos rybny
• 5. Wodorosty
• 6. Amino kokosowe
• 7. Sos Worcestershire
• 8. Rosół z sosem grzybowym i sojowym
• Dolna linia
• Kup zamienniki sosu rybnego przez Internet

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupisz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Sos rybny jest popularnym składnikiem wytwarzanym z solonych sardeli lub innych ryb fermentowanych przez okres do 2 lat (1).

Sos rybny, najczęściej stosowany w kuchni południowo-wschodniej Azji, nadaje bogaty, pikantny, ziemisty i umami smak wielu potrawom, w tym pad thai, pho, sałatce z zielonej papai i frytkom (1).

Umami - znany również jako piąty smak - to japońskie określenie, które przekłada się na „przyjemny pikantny smak”. Smak pochodzi z trzech substancji unami powszechnie występujących w białkach roślinnych i zwierzęcych, a sos rybny jest w nich bogaty (2, 3, 4).

Jeśli jednak nie masz pod ręką sosu rybnego, nie lubisz jego smaku lub nie stosujesz diety wegańskiej, możesz się zastanawiać, czy są jakieś alternatywy.

Oto 8 smacznych zamienników sosu rybnego.

1. Sos sojowy

Sos sojowy, który powstaje ze sfermentowanej soi, wody, soli i pszenicy, jest doskonałą alternatywą dla sosu rybnego. Nadaje się również dla wegan (5).

Ze względu na aminokwasy w soi sos sojowy ma bogaty smak umami z nutą słodyczy.

Możesz zamienić sos rybny na sos sojowy w stosunku 1 do 1 lub spróbować zmieszać inne składniki z sosem sojowym dla dodatkowego smaku:

• Mielona sardela. Wymieszaj 1 łyżkę stołową (15 ml) sosu sojowego i 1 mielonego fileta sardeli.
• Ocet ryżowy. Użyj proporcji 1: 1 sosu sojowego i octu ryżowego dla dodatkowej świeżości.
• Sok limonkowy. Dodaj 1/2 łyżeczki soku z limonki do każdej 1 łyżki stołowej (15 ml) sosu sojowego.

2. Tamari

Tamari to rodzaj sosu sojowego. Jest przetwarzany inaczej niż tradycyjny sos sojowy z użyciem różnych składników. Należą do nich woda, sól i pasta miso zawierająca soję. Może również zawierać rodzaj solanki zwanej moromi, a także rodzaj grzyba zwanego koji (6, 7).

W przeciwieństwie do sosu sojowego, zawiera mało pszenicy lub nie ma jej wcale, dzięki czemu jest odpowiednią opcją dla osób unikających glutenu - najpierw przeczytaj etykietę składnika (6, 7).

Tamari ma bogatszy, mocniejszy i mniej słony smak umami niż sos sojowy ze względu na wyższą zawartość białka sojowego (8).

Możesz zastąpić sos rybny tamari w stosunku 1 do 1 lub zacząć od nieco mniejszej ilości, dodając więcej smaku.

3. Sos ostrygowy

Sos ostrygowy może łatwo zastąpić sos rybny w większości przepisów na smażone potrawy, ponieważ ma podobny pikantny smak.

Sos ostrygowy jest jednak nieco grubszy i nie byłby dobrym substytutem potraw wymagających cienkiej konsystencji sosu rybnego. Jedną z opcji jest dodanie odrobiny wody do sosu ostrygowego, aby był cieńszy.

Zamień sos rybny na sos ostrygowy w stosunku 1 do 1 w mieszanych frytkach, smażonym ryżu i marynatach, ale bądź przygotowany na to, aby nadał słodszy smak.

Niektóre marki zawierają aż 4 gramy cukru w ​​każdej łyżce stołowej (15 ml), podczas gdy sos rybny nie zawiera żadnej. Tańsze marki sosów ostrygowych mogą również zawierać karmelowy kolor, co jest niepokojącym składnikiem o potencjalnym działaniu rakotwórczym.

4. Wegański sos rybny

Jeśli stosujesz dietę wegańską lub masz alergię na ryby, dostępnych jest wiele wegańskich sosów rybnych. Zazwyczaj są one wykonane z grzybów shiitake, płynnych aminokwasów i sosu sojowego.

Płynne aminokwasy to wolne aminokwasy ekstrahowane albo ze sfermentowanego soku kokosowego, albo zhydrolizowanej soi zmieszanej z wodą i solą. Grzyby zawierają również aminokwasy odpowiedzialne za smak umami (4).

Wegańskie alternatywy można wymienić na sos rybny w stosunku 1 do 1 i można je znaleźć w Internecie oraz w większości dobrze zaopatrzonych sklepów spożywczych.

5. Wodorosty

Wodorosty to termin parasolowy dla roślin i glonów rosnących w wodzie.

Wodorosty są pożywne i zawierają aminokwas glutaminian, który jest bogaty w smak umami. Jako taki jest powszechnie dodawany do bulionów i zup w wielu japońskich i koreańskich potrawach.

Wodorosty glutaminianowe o wysokiej zawartości glutaminianu obejmują nori i rodzaje kombu, takie jak rausu, ma, rishiri, hidaka i naga (4).

Jeśli chcesz złagodzić smak umami, wybierz wodorosty wakame zamiast kombu, który ma niższą zawartość glutaminianu.

Zarówno świeże, jak i suszone wodorosty są dobrą alternatywą dla sosu rybnego. Świeże wodorosty najlepiej sprawdzają się w sałatkach, bulionach i sosach, a suszone wodorosty można dodawać do większości potraw. Postępuj zgodnie z instrukcjami na pakiecie, aby dokonać pomiarów.

6. Amino kokosowe

Aminy kokosowe, które pochodzą ze sfermentowanego soku kokosowego, są łatwe do dodania do większości potraw. Są bogate w smak umami, mają ciemny kolor i są nieco słodsze niż sos sojowy i rybny.

Mają także niższą zawartość sodu.Sos rybny zawiera szeroki zakres sodu w ilości 320–600 mg na łyżeczkę (5 ml), podczas gdy ta sama ilość aminokwasów kokosowych zawiera około 90–130 mg (9, 10).

Ponadto, oprócz tego, że są wegańskie, aminokwasy kokosowe nie zawierają soi, pszenicy ani glutenu. Zamień je na sos rybny w stosunku 1 do 1 w większości przepisów.

7. Sos Worcestershire

Sos Worcestershire jest popularny w Anglii i krajach ościennych ze względu na silny pikantny smak. Zrobiony z anchois, melasy, tamaryndowca, octu, goździków, cebuli i innych przypraw stanowi pyszną alternatywę dla sosu rybnego.

Ponieważ oba sosy są przygotowywane przy użyciu sardeli i fermentowane przez okres do 18 miesięcy, mają podobny smak umami. To powiedziawszy, sos Worcestershire ma dużo mniej sodu w 65 mg na łyżeczkę (5 ml), jest nieco grubszy i może mieć inny profil smakowy.

Zamień sos rybny na sos Worcestershire w stosunku 1 do 1.

8. Rosół z sosem grzybowym i sojowym

Jeśli chcesz zastąpić sos rybny w zupach lub bulionach, rozważ zrobienie pikantnego bulionu z grzybów i sosu sojowego.

Dodaj następujące składniki do średniej wielkości garnka:

• 3–4 szklanki (710–940 ml) wody
• 1 / 4–1 / 2 uncji (7–14 gramów) suszonych, pokrojonych grzybów shiitake
• 3 łyżki stołowe (45 ml) zwykłego lub sojowego sosu sojowego

Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut lub do czasu, aż bulion zmniejszy się o połowę, odstaw na kolejne 10 minut, a następnie odcedź bulion do miski.

Użyj go jako zamiennika sosu rybnego 2 do 1. Przechowuj pozostały bulion w zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Dolna linia

Sos rybny dodaje odważny i pikantny smak umami do wielu potraw.

Jeśli jednak chcesz uniknąć sosu rybnego lub nie masz go pod ręką, istnieje wiele alternatyw do wyboru.

Większość można zamienić w stosunku 1 do 1, chociaż smak i tekstura mogą się nieco różnić.

Kup zamienniki sosu rybnego przez Internet

• sos sojowy
• sos sojowy
• Sos z ostryg
• wegański sos rybny
• suszone wodorosty
• aminokwasy kokosowe
• sos Worcestershire