Dlaczego chleb Ezechiela jest najzdrowszym chlebem, jaki można jeść

Zawartość

• Co to jest chleb Ezechiela?
• Co robi kiełkowanie?
• Ziarna i rośliny strączkowe zawierają składniki odżywcze
• Czy kiełki są zdrowsze?
• Jak kiełkowanie zwiększa składniki odżywcze
• Jak kiełkowanie zmniejsza substancje odżywcze
• Dolna linia

Chleb Ezechiela jest tak zdrowy, jak chleb.

Jest to rodzaj kiełkującego chleba, wykonany z różnych produktów pełnoziarnistych i roślin strączkowych, które zaczęły kiełkować (kiełkowanie).

W porównaniu do białego chleba, który jest wytwarzany z rafinowanej mąki pszennej, chleb Ezechiela jest znacznie bogatszy w zdrowe składniki odżywcze i błonnik.

Ale czy jest tak zdrowy, jak twierdzą marketerzy? W tym artykule przyjrzymy się bliżej.

Co to jest chleb Ezechiela?

Chleb Ezechiela jest inny z kilku powodów.

Podczas gdy większość rodzajów chleba zawiera dodatek cukru, chleb Ezechiela nie zawiera żadnego.

Jest również wytwarzany z organicznych, porośniętych pełnych ziaren. Proces kiełkowania znacząco zmienia skład pokarmowy ziaren.

W przeciwieństwie do większości komercyjnych chlebów, które składają się głównie z pszenicy rafinowanej lub sproszkowanej pszenicy pełnoziarnistej, chleb Ezekiel zawiera kilka różnych rodzajów ziaren i roślin strączkowych:

• 4 rodzaje ziaren zbóż: pszenica, proso, jęczmień i orkisz
• 2 rodzaje roślin strączkowych: soja i soczewica

Wszystkie ziarna i rośliny strączkowe są hodowane ekologicznie i pozostawia się je do kiełkowania, zanim zostaną przetworzone, zmieszane razem i upieczone w celu uzyskania produktu końcowego.

Pszenica, jęczmień i orkisz zawierają gluten, więc chleb Ezechiela nie wchodzi w rachubę dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu.

Podsumowanie Chleb Ezechiela jest wytwarzany z całej pszenicy, jęczmienia, orkiszu, prosa, soi i soczewicy. Jest sprzedawany jako zdrowszy wybór niż tradycyjny biały chleb.

Co robi kiełkowanie?

Mimo że ziarna takie jak pszenica lub kukurydza wyglądają prosto na zewnątrz, zawierają one niezwykle złożoną maszynerię molekularną.

Istnieją geny, białka i enzymy, które mogą zmienić maleńkie nasiona w całą roślinę.

Kiedy ziarno otrzymuje odpowiednie sygnały, rozpoczyna się złożony proces biochemiczny.

Ziarno zaczyna kiełkować, przedziera się przez skorupę i wysyła kiełki w powietrze, a korzenie w glebę. Przy wystarczającej ilości wody i składników odżywczych w glebie ostatecznie zamienia się w roślinę.

Kiełkowane nasiona znajdują się gdzieś między nasionami a pełnowartościową rośliną.

Ale należy pamiętać o jednej rzeczy: ziarno nie wykiełkuje, chyba że warunki są sprzyjające.

Dając nasionom odpowiednie sygnały, głównie nawodnienie (woda) i odpowiednią temperaturę, zacznie kiełkować.

Ziarna i rośliny strączkowe zawierają składniki odżywcze

Należy pamiętać o innej ważnej rzeczy: większość organizmów nie chce być zjadana. Ziarna i rośliny strączkowe nie są wyjątkiem.

Aby przenieść swoje geny do następnego pokolenia, muszą przetrwać.

Większość roślin produkuje chemikalia, które zniechęcają zwierzęta do ich jedzenia. Niektóre z nich działają jako składniki odżywcze.

Przeciwutleniacze to substancje, które mogą zapobiegać wchłanianiu składników odżywczych i hamować enzymy trawienne.

Jednym z przykładów są soja. Ze względu na inhibitory enzymów są toksyczne, gdy są surowe.

Mimo że większość ziaren i roślin strączkowych jest jadalna po ugotowaniu, gotowanie nie eliminuje wszystkich składników odżywczych.

Wiele populacji nieprzemysłowych na całym świecie zjadło ziarna bez problemów.

Jednak większość z nich stosowała tradycyjne metody przygotowywania, takie jak namaczanie, kiełkowanie, fermentacja i gotowanie, aby znacznie zmniejszyć liczbę składników odżywczych.

Chociaż większość składników odżywczych nie wpływa negatywnie na zdrowie, może przyczyniać się do niedoborów witamin i minerałów u osób, które polegają na roślinach strączkowych lub ziarnach jako podstawowym pożywieniu.

Pamiętaj też, że antyodżywki niekoniecznie są niezdrowe. Na przykład kwas fitynowy jest silnym przeciwutleniaczem, który przyczynia się do korzystnego wpływu zbóż i nasion na zdrowie.

Podsumowanie Kiełkowanie zmniejsza poziomy składników odżywczych w ziarnach. Przeciwutleniacze to substancje, które mogą zapobiegać wchłanianiu składników odżywczych.

Czy kiełki są zdrowsze?

Kiełkowanie, podobnie jak w moczeniu ziaren w wodzie i umożliwieniu im kiełkowania, powoduje szereg reakcji biochemicznych w ziarnie.

Korzyści z tego są dwojakie:

1. Kiełkowanie zwiększa liczbę zdrowych składników odżywczych.
2. Kiełkowanie zmniejsza liczbę składników odżywczych.

Jak kiełkowanie zwiększa składniki odżywcze

Z powodu procesu kiełkowania chleb Ezechiela może zawierać więcej niektórych niezbędnych składników odżywczych.

Badania pokazują, że kiełkowanie ziaren zwiększa ich zawartość lizyny (1).

Lizyna jest aminokwasem, który wiele roślin zawiera tylko w niewielkich ilościach. Zwiększenie jego poziomu poprzez kiełkowanie znacznie podnosi wartość odżywczą ziaren i nasion.

Również połączenie ziaren (pszenicy, prosa, jęczmienia i orkiszu) z roślinami strączkowymi (soja i soczewica) może nieco poprawić jakość białka (2).

Badania pokazują również, że kiełkująca pszenica może prowadzić do znacznego wzrostu błonnika rozpuszczalnego, kwasu foliowego, witaminy C, witaminy E i beta-karotenu (3, 4).

Kiełkowanie również częściowo rozkłada skrobię, ponieważ nasiona wykorzystują energię skrobi do napędzania procesu kiełkowania. Z tego powodu porośnięte ziarna mają nieco mniej węglowodanów (5).

Kiełkując nasiona, chleb Ezechiela powinien być bardziej pożywny niż większość innych rodzajów chleba.

Podsumowanie Kiełkowanie zwiększa poziom składników odżywczych i dostępność ziarna i nasion.

Jak kiełkowanie zmniejsza substancje odżywcze

Ziarna porośnięte mają również mniejszą liczbę składników odżywczych, które są substancjami hamującymi wchłanianie minerałów:

• Kwas fitynowy jest substancją występującą w ziarnach i nasionach. Może wiązać minerały takie jak cynk, wapń, magnez i żelazo i zapobiegać ich wchłanianiu. Kiełkowanie nieznacznie zmniejsza kwas fitynowy (6).
• Inhibitory enzymów są również obecne w nasionach. Chronią je przed spontanicznym kiełkowaniem, ale mogą również utrudniać dostęp do zawartych w nich składników odżywczych. Kiełkowanie inaktywuje niektóre z nich (7, 8).

Inną korzyścią z kiełkowania jest to, że zmniejsza ilość glutenu, białka, na które wielu ludzi nie toleruje i które znajduje się w pszenicy, orkiszu, żyto i jęczmieniu (3).

Ze względu na obniżenie zawartości składników odżywczych chleb Ezechiela może zapewnić większą liczbę składników odżywczych niż chleb wykonany z ziaren, które nie wykiełkowały.

Podsumowanie Kiełkowanie obniża poziom kwasu fitynowego i inhibitorów enzymów. Te przeciwodżywki zmniejszają wchłanianie składników odżywczych z ziaren i nasion.

Dolna linia

Chleb Ezekiel jest dostępny w wielu supermarketach i sklepach ze zdrową żywnością. Możesz także zrobić własny, postępując zgodnie z jednym z wielu przepisów dostępnych w Internecie.

Należy jednak pamiętać, że pszenica jest nadal najważniejszym składnikiem chleba Ezechiela.

Chociaż kiełkowanie może nieznacznie obniżyć poziom glutenu, osoby z nietolerancją glutenu muszą unikać chleba Ezechiela i innych rodzajów chleba porośniętego, które zawierają pszenicę, jęczmień lub żyto.

Jeśli nie jesteś wrażliwy na gluten i nie jesteś na diecie ubogiej w węglowodany, chleb Ezekiel może być zdrowszym wyborem.

Z pewnością jest o wiele lepszy niż 99% pieczywa na półkach sklepowych, które zwykle są wytwarzane z rafinowanej pszenicy i często zawierają dużo cukru.