Korzyści i ryzyko jedzenia skorupek jaj

Zawartość

• Co to jest skorupka jajka?
• Proszek w skorupce jajka jest skutecznym suplementem wapnia
• Może zmniejszyć ryzyko osteoporozy
• Suplementy z błoną jajkową mogą korzystnie wpływać na zdrowie stawów
• Ryzyko jedzenia skorupek jaj
• Jak uzupełniać skorupki jajka
• Dolna linia

Dostarczenie wystarczającej ilości wapnia w diecie jest łatwe dla większości ludzi.

Jednak inni nie spełniają swoich codziennych wymagań z powodu restrykcyjnej diety, niskiego spożycia lub niedoboru żywności. Dla tych osób przydatne mogą być tanie źródła wapnia, takie jak skorupki jaja.

Nie wspominając o tym, że korzystanie ze skorupek jaj to doskonały sposób na zmniejszenie marnotrawstwa w kuchni, nawet o odrobinę.

W tym artykule omówiono ryzyko i zalety suplementów skorupkowych.

Co to jest skorupka jajka?

Skorupa jaja to twarde, zewnętrzne pokrycie jajka. Składa się głównie z węglanu wapnia, popularnej formy wapnia. Reszta składa się z białka i innych minerałów (1).

Wapń jest niezbędnym minerałem występującym w wielu produktach spożywczych, w tym w produktach mlecznych. Niższe ilości znajdują się również w wielu warzywach liściastych i korzeniowych.

W ostatnich dziesięcioleciach proszek z skorupek jaj przetwarzany z jaj kurzych był stosowany jako naturalny suplement wapnia. Skorupki zawierają około 40% wapnia, a każdy gram zapewnia 381–401 mg (2, 3).

Pół skorupki jajka może dostarczyć wystarczającej ilości wapnia, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie dorosłych, czyli 1000 mg dziennie (2, 4).

Podsumowanie Skorupki jaj są powszechnie stosowane jako suplement wapnia. Zaledwie połowa skorupki jajka może zapewnić wystarczającą ilość wapnia, aby zaspokoić średnie dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej.

Proszek w skorupce jajka jest skutecznym suplementem wapnia

Skorupki składają się z węglanu wapnia, wraz z niewielkimi ilościami białka i innych związków organicznych.

Węglan wapnia jest najczęstszą formą wapnia w naturze, tworzącą muszle, rafy koralowe i wapień. Jest to także najtańsza i najszerzej dostępna forma wapnia w suplementach.

Badania na szczurach i prosiętach potwierdzają, że skorupki jaj są bogatym źródłem wapnia. Ponadto są wchłaniane równie skutecznie jak czysty węglan wapnia (2, 5, 6).

Niektórzy nawet sugerują, że jego wchłanianie jest lepsze niż wchłanianie oczyszczonych suplementów węglanu wapnia.

Badanie w izolowanych komórkach wykazało, że wchłanianie wapnia było do 64% większe z proszku skorupki jaja w porównaniu do czystego węglanu wapnia. Naukowcy przypisali te efekty niektórym białkom znajdowanym w skorupkach jaj (1).

Oprócz wapnia i białka skorupki jaj zawierają również niewielkie ilości innych minerałów, w tym strontu, fluoru, magnezu i selenu. Podobnie jak wapń, te minerały mogą odgrywać rolę w zdrowiu kości (3, 7, 8, 9, 10).

Podsumowanie Niektóre dowody sugerują, że wapń w proszku w skorupce jajka może być lepiej wchłaniany niż czysty węglan wapnia, co czyni go skutecznym suplementem wapnia.

Może zmniejszyć ryzyko osteoporozy

Osteoporoza to stan zdrowia charakteryzujący się słabymi kościami i zwiększonym ryzykiem złamań kości. W 2010 r. Dotknęło to około 54 milionów starszych Amerykanów (11).

Starość jest jednym z najsilniejszych czynników ryzyka osteoporozy, ale nieodpowiednie spożycie wapnia może z czasem przyczyniać się do utraty kości i osteoporozy.

Jeśli w Twojej diecie brakuje wapnia, przyjmowanie suplementów może pomóc Ci osiągnąć dzienne zapotrzebowanie. Proszek ze skorupki jajka to tania opcja.

W jednym badaniu z udziałem kobiet po menopauzie z osteoporozą stwierdzono, że przyjmowanie proszku ze skorupki jaja wraz z witaminą D3 i magnezem znacznie wzmocniło ich kości poprzez poprawę gęstości mineralnej kości (12).

Proszek ze skorupki jajka może być nawet bardziej skuteczny w zmniejszaniu ryzyka osteoporozy niż oczyszczony węglan wapnia.

Badanie przeprowadzone w holenderskich kobietach po menopauzie wykazało, że proszek skorupki jaja poprawił gęstość mineralną kości w szyi w porównaniu z placebo. W przeciwieństwie do tego oczyszczony węglan wapnia nie poprawił go znacząco (13).

Podsumowanie Przyjmowanie proszku ze skorupki jaja może poprawić wytrzymałość kości u osób z osteoporozą. Jedno badanie wskazuje, że może być bardziej skuteczne niż oczyszczone suplementy węglanu wapnia.

Suplementy z błoną jajkową mogą korzystnie wpływać na zdrowie stawów

Błona skorupy jaja znajduje się między skorupką jajka a białkiem jajka. Jest to dobrze widoczne po obraniu gotowanego jajka.

Chociaż technicznie nie jest częścią skorupy jajka, zwykle jest do niej przymocowana. Podczas przygotowywania proszku z skorupek jaj w domu nie ma potrzeby usuwania membrany.

Błona skorupki jaja składa się głównie z białka w postaci kolagenu. Zawiera również niewielkie ilości siarczanu chondroityny, glukozaminy i innych składników odżywczych.

Jest mało prawdopodobne, aby śladowe ilości tych korzystnych związków w błonie skorupki jaja miały jakikolwiek znaczący wpływ na twoje zdrowie.

Jednak niektóre badania pokazują, że regularne przyjmowanie suplementów błony skorupki jaja może przynieść korzyści twoim stawom. Potrzeba więcej badań, aby potwierdzić ich potencjalną skuteczność (14, 15, 16, 17).

Podsumowanie Błona skorupy jajka oddziela skorupkę jajka od białka jajka. Suplementy wykonane z błon skorupek jaj dostarczają składników odżywczych, które mogą poprawić zdrowie stawów.

Ryzyko jedzenia skorupek jaj

Po prawidłowym przygotowaniu proszek skorupki jaja jest uważany za bezpieczny. Jest tylko kilka rzeczy, o których należy pamiętać.

Po pierwsze, nie próbuj połykać dużych fragmentów skorupki jajka, ponieważ mogą one zranić gardło i przełyk. Następny rozdział zawiera kilka wskazówek na temat mielenia skorupek jaj na proszek.

Po drugie, skorupki jaj mogą być zanieczyszczone bakteriami, takimi jak Salmonella enteritidis. Aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego, przed zjedzeniem skorupy należy ugotować jajka (18, 19).

Wreszcie naturalne suplementy wapnia mogą zawierać stosunkowo duże ilości toksycznych metali, w tym ołowiu, glinu, kadmu i rtęci (20).

Jednak ilość tych toksycznych pierwiastków w skorupkach jaj jest zwykle niższa niż w innych naturalnych źródłach wapnia, takich jak skorupy ostryg, i ogólnie nie stanowi problemu (3, 21).

Podsumowanie Aby zapobiec ryzyku obrażeń lub infekcji, skorupki jaj należy gotować i mielone na proszek przed zjedzeniem.

Jak uzupełniać skorupki jajka

Możesz zrobić własne suplementy ze skorupkami w domu lub kupić gotowe skorupki w sklepach ze zdrową żywnością.

Proszek ze skorupki jajka można przygotować w domu za pomocą tłuczka i moździerza. Inni zgłosili użycie wałka do ciasta lub miksera i sita do odsiewania większych cząstek.

Pamiętaj tylko, aby przed zjedzeniem zmielić skorupki jaja na proszek lub bardzo małe fragmenty.

Jeśli planujesz przechowywać proszek do późniejszego użycia, dobrze jest wysuszyć muszle przed zmiażdżeniem.

Następnie możesz dodać proszek do żywności lub wymieszać z wodą lub sokiem. W jednym badaniu stwierdzono, że jednymi z najlepszych potraw, do których można dodać proszek w skorupce jajka, są chleb, spaghetti, pizza i panierowane smażone mięso (2).

Około 2,5 grama skorupek jaj powinno wystarczyć do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania dorosłego na wapń.

Aby być bezpiecznym, ogranicz spożycie i nie bierz suplementów wapnia, chyba że zaleci to pracownik służby zdrowia.

Niektórzy eksperci zniechęcają do regularnego przyjmowania suplementów wapnia i wątpią w ich korzyści dla zdrowia kości.

Obawiają się również, że nadmierne spożycie wapnia może powodować problemy zdrowotne, takie jak kamienie nerkowe, i potencjalnie zwiększać ryzyko chorób serca (22).

Podsumowanie Skorupki jaj można zmielić na proszek, a następnie zmieszać z wodą lub jedzeniem. Dzienne spożycie 2,5 gramów powinno wystarczyć do spełnienia twoich wymagań, choć porozmawiaj z lekarzem.

Dolna linia

Skorupki jaj są nie tylko jednym z najtańszych źródeł wapnia - wydają się również być jednymi z najbardziej skutecznych.

Jeśli masz problemy ze spełnieniem wymagań dotyczących wapnia lub cierpisz na osteoporozę, domowy proszek w skorupce jajka jest skuteczną i tanią alternatywą dla komercyjnych suplementów.

W rzeczywistości badania pokazują, że wapń skorupy jaja jest dobrze wchłaniany i może wzmacniać kości osób z osteoporozą.

Przygotowanie proszku ze skorupki jajka w domu jest łatwe. Po ugotowaniu i wysuszeniu muszli można je zmiażdżyć tłuczkiem i moździerzem i wymieszać proszek z wodą lub dodać do żywności.