Jak grillować warzywa jak profesjonalista

Zawartość

• 1. Wstępnie ugotuj warzywa
• 2. Daj swoim warzywom moczenie
• 3. Upewnij się, że warzywa są dobrze naoliwione
• 4. Trzymaj się soli
• 5. Dodaj nuty dymne, ziołowe
• 6. Użyj koszyka
• 7. Idź po ślady grilla
• 8. Umieść swoje warzywa nad bezpośrednim lub pośrednim ciepłem
• 9. Gotuj przez ~6 do 10 minut
• 10. Graj z Char
• 11. Idź na marynaty po marynacie
• 12. Stwórz sos
• 13. Myśl nieszablonowo dzięki wyborom do produktów
• Recenzja dla

Wraz ze wzrostem popularności jedzenia roślinnego, przynajmniej jeden z uczestników grilla potrzebuje czegoś do jedzenia oprócz plasterków arbuza i chipsów ziemniaczanych. Tu właśnie pojawiają się grillowane warzywa. Do Elizabeth Karmel, autorki książki Przewodnik św. Franciszka po grillowaniu dla dziewcząt, szparagi, letnia dynia, słodkie ziemniaki, brukselka, kukurydza i zielona fasolka to jedne z najlepszych warzyw, które można położyć na ogniu, ale ona trzyma się swojego motto: „Jeśli możesz to zjeść, możesz to grillować”.

Rzucanie warzywami na grilla daje nie tylko mnóstwo opcji dla wegetariańskich i wegańskich gości, ale także poprawia ich smak - tak bardzo, że możesz chcieć, aby warzywa były głównym wydarzeniem dla wszystkich, niezależnie od ich stylu jedzenia. Grillowanie wydobywa ich naturalne cukry, dzięki czemu uzyskuje się pyszny, karmelizowany smak.

Ale dzięki temu przygotowaniu dobre warzywa z grilla będą wspaniałe, mówi szefowa kuchni Stephanie Izard, właścicielka restauracji Girl & the Goat w Chicago. Najlepszy szef kuchni zwycięzca i twórca sosów i przypraw kuchennych This Little Goat. Marynaty i sosy pomagają warzywom wchłaniać kwaśny, umami, słony i słodki smak, a także sprawiają, że stają się miękkie, mówi Izard.

Jeszcze ślinicie się? Oto dokładnie, jak grillować warzywa, według profesjonalistów.

1. Wstępnie ugotuj warzywa

Kiedy uczysz się grillować warzywa, może wydawać się dziwne, że gotujesz je przed wrzuceniem na ogień. Ale zaufaj, niektóre warzywa – zwłaszcza te bardziej obfite, takie jak ziemniaki, fasolka szparagowa, brokuły, marchewki i buraki – smakują lepiej z grilla, jeśli najpierw je lekko ugotujesz, mówi Izard. Skraca to czas grillowania, poprawia konsystencję kremowych wnętrz i doskonale grillowanych na zewnątrz, a także pomaga warzywom wchłaniać aromatyczne marynaty. Zblanszować, upiec lub ugotować na parze do miękkości, marynować przez 30 min., a następnie lekko zwęgloć na grillu.

2. Daj swoim warzywom moczenie

Marynaty szczególnie dobrze sprawdzają się w grillowanych warzywach, które mają szczeliny, takie jak brokuły i kalafior, lub tych, które wchłaniają, takich jak grzyby, bakłażany i dynia letnia, mówi Izard. Ale tracą część swojego ponczu, gdy jedzenie gotuje się na grillu, wyjaśnia. Rozwiązanie: Spraw, aby Twoje marynaty były bardziej intensywne, stosując jej formułę go-to:

• Gruby: Zacznij od 1 do 2 łyżek. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia lub olej neutralny, taki jak rzepak.
• Kwasowość: Wyciśnij sok z cytryny lub limonki lub skrop octem.
• Słony/Umami: Dodaj odrobinę lub dwie sosu rybnego, sosu sojowego lub miso.
• Słodycz: Użyj tylko tyle, aby zachęcić do karmelizacji, ale nie na tyle, aby się spalił. Około 1 łyżeczki. powinien to zrobić. Spróbuj mirinu, miodu lub syropu klonowego.
• Wzmacniacze smaku: Majsterkuj przy smaku swojej marynaty, dodając składniki takie jak hoisin, czosnek, musztarda, zioła i przyprawy. Jeśli lubisz gorące, dodaj trochę papryczek chili.

3. Upewnij się, że warzywa są dobrze naoliwione

Jeśli nie używasz marynaty, Karmel zaleca pokrycie wszystkich odsłoniętych powierzchni warzyw oliwą z oliwek. Olej zatrzymuje wilgoć, co pomaga rozkładać włókna i zapobiega wysychaniu grillowanych warzyw. Ponieważ jest bardziej lepka niż inne oleje, oliwa z oliwek najlepiej przykleja się do warzyw, więc będziesz mieć mniej rozbłysków ognia. Daje też soli coś, do czego można się przyczepić.

4. Trzymaj się soli

Grillowane warzywa solone zaraz po zejściu z ognia, nie wcześniej. „To ważny krok. Warzywa są zrobione z wody. Kiedy posypiesz je solą, woda przesiąknie, co chłodzi grill i usuwa wilgoć” – mówi Ashley Christensen, szef kuchni i właściciel Death & Taxes w Północnej Karolinie. restauracja, która gotuje na ogniu opalanym drewnem. Solenie później zapobiega temu.

5. Dodaj nuty dymne, ziołowe

„Zwiąż mały bukiet obfitych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek i oregano, sznurkiem kuchennym i połóż go na grillu obok potraw, które gotujesz. Gdy lekko się zwęgli, zanurz bukiet ziół w oliwie z oliwek i cytrynie sok i myj jedzenie, nadając mu glazury i ziołowego smaku” – mówi Christensen.

6. Użyj koszyka

Aby zbliżyć do ognia mniejsze warzywa, nie pozwalając im spaść przez ruszt, wypróbuj koszyk do grillowania (Kup to, 90 USD, williams-sonoma.com), jedno z ulubionych narzędzi Christensena. „Używam go do smażenia warzyw na ogniu” – mówi. Gotuje również całe, połówki i pokrojone w kostkę pomidorki koktajlowe, brukselkę, dynię i szparagi. I działa dobrze na krewetki i przegrzebki.

7. Idź po ślady grilla

„Musisz, żeby grill był naprawdę gorący”, mówi Christensen. „Kiedy będzie gotowy, nasmaruj ręcznik i użyj szczypiec do trzymania ręcznika podczas smarowania rusztów”.

8. Umieść swoje warzywa nad bezpośrednim lub pośrednim ciepłem

To może być najważniejszy krok w tym przewodniku po grillowaniu warzyw. W zależności od wielkości i gęstości warzywa można gotować na bezpośrednim lub pośrednim ogniu. Większe, gęstsze warzywa, takie jak słodkie ziemniaki, gotują się dłużej (30 do 60 minut); mniejsze, takie jak szparagi, nie zabierają dużo czasu (6 do 8 minut). Karmel stosuje tę praktyczną zasadę, decydując, gdzie umieścić warzywo na grillu: „Jeśli gotuje się przez 20 minut lub krócej, połóż je na ruszcie bezpośrednio nad płomieniami. Jeśli musisz gotować przez 20 minut lub dłużej, trzymaj warzywa z dala od bezpośredniego ciepła”, mówi Karmel. Obracaj warzywa tylko raz w połowie gotowania: zapobiega to przywieraniu i pozwala na karmelizację grillowanych warzyw.

9. Gotuj przez ~6 do 10 minut

Czasy gotowania będą się różnić w zależności od gęstości warzyw i sposobu krojenia każdego z nich. Ale możesz użyć tych czasów jako przewodnika:

• 6 do 8 minut na szparagi, połówki lub ćwiartki papryki, połówki pomidora i cukinię pokrojoną w półcalowe plastry
• 8 do 10 minut do kolby kukurydzy, bakłażana (pokrojonego w półcalowe plastry), zielonej fasolki, pieczarek i cebuli (pokrojonego w półcalowe plastry).

Aby zapoznać się z pełną tabelą czasów grillowania warzyw, zapoznaj się z książką Karmela Oswajanie płomienia.

10. Graj z Char

„Dobry char na warzywach, takich jak całe ogórki, dynia, papryka i cebula, daje to, co najlepsze z dwóch światów. Warzywa mają tę chrupiącą świeżą słodycz w środku, a ugotowaną konsystencję i smak grilla na zewnątrz” – mówi Christensen. Zwęglone warzywa pokroić w plastry i dodać do sałatki. Lub posiekaj je drobno i zamień w przyprawę przypominającą salsę. (I, FYI, grillowane owoce to niesamowity deser.)

11. Idź na marynaty po marynacie

„Kiedy mięso i warzywa schodzą z grilla, są otwarte na wchłaniające składniki. To idealny czas na tworzenie drugorzędnych nut smakowych” – mówi Christensen. Nałóż sos lub pikantny winegret na świeżo grillowane warzywa.

12. Stwórz sos

Dodanie tylko jednego nowego składnika może natychmiast zamienić marynatę w sos, idealny do nakładania łyżki na gotowe danie przy stole, aby uzyskać jeszcze więcej smaku, mówi Izard. Aby zrobić, odłóż trochę marynaty po jej zrobieniu. Wymieszaj kremowe składniki, takie jak tahini lub jogurt, lub składniki tarta, takie jak sok cytrusowy lub ocet. Aby uzyskać zielny akcent, dodaj drobno posiekane świeże zioła, takie jak oregano i pietruszka, aby uzyskać sos przypominający chimichurri.

13. Myśl nieszablonowo dzięki wyborom do produktów

Cukinia i kukurydza są doskonałymi kandydatami do grillowania, ale niektóre mniej oczywiste potrawy również świetnie smakują nad ogniem.

• Ogórki: Wrzucić połówki perskich ogórków z oliwą chile i grillować na średnim ogniu, aż miejscami lekko się zwęgli. Pokrój w kostkę i dodaj do sałatek lub skrop dressingiem tahini i podawaj z ulubionymi świeżymi ziołami liściastymi, sezamem i kruszonymi orzechami.
• Słodkie ziemniaki: Ugotuj je w piekarniku, aż będą ledwo miękkie. Zanurz je w inspirowanej azjatycką marynatą z sosu sojowego, mirin, octu ryżowego i oleju sezamowego, a następnie grilluj, aż będą miękkie i lekko zwęglone, po kilka minut z każdej strony. Doprawić świeżymi ziołami i posypać orzechami.
• Jagody: Chociaż technicznie są owocami, ich pyszny smak po ugotowaniu na ogniu sprawia, że ​​warto o nich wspomnieć w tym przewodniku po grillowaniu warzyw. Użyj jagód, aby nadać potrawom dymno-słodki efekt. Grilluj je w koszu grillowym, a następnie zrób pico de gallo z jagodami, drobno posiekaną cebulą, pomidorem, kolendrą, jalapeño i sokiem z limonki i nałóż łyżką na warzywa.
• Cytrus: Za każdym razem, gdy grillujesz, połóż na rusztach połówki cytrusów, mówi Izard. Soki karmelizują i dodają pikantnego ponczu. Wyciśnij grillowane warzywa i wymieszaj z winegretami. (Powiązane: Te pikantne i jasne przepisy cytrusowe dodadzą Ci energii w środku zimy)

Recenzja dla